當(dāng)我們思鄉(xiāng)的時(shí)候，我們?cè)谒际裁?/h1>

2016-11-30 18:53:28阿城

意林訂閱 2016年22期 收藏

關(guān)鍵詞：麻婆豆腐家常菜炒雞蛋

阿城

所謂思鄉(xiāng)，我觀察了，基本是由于吃了異鄉(xiāng)食物，不好消化，于是開始鬧情緒。我注意到一些會(huì)寫東西的人到外洋走了一圈，回到中國(guó)之后發(fā)表一些文字，常常提到飲食的不適應(yīng)。有的說(shuō)，西餐有什么好吃？真想喝碗粥，就咸菜啊。這看起來(lái)真是樸素，真是本色，讀者也很感動(dòng)。其實(shí)呢？真是挑剔。

我就是這樣一種挑剔的人。有一次我從亞利桑那州開車回洛杉磯。我的旅行經(jīng)驗(yàn)是，路上帶一袋四川榨菜，不管吃過(guò)什么洋餐，嚼過(guò)一根榨菜，味道就回來(lái)了，你說(shuō)我挑剔不挑剔？

我其實(shí)對(duì)世界各國(guó)的中國(guó)餐館相當(dāng)謹(jǐn)慎。威尼斯的一家溫州人開的小館，我進(jìn)去要了個(gè)炒雞蛋，手藝再不好，一個(gè)炒蛋總是壞不到哪里去吧？結(jié)果端上來(lái)的炒雞蛋炒得比鹽還咸。我到廚房去請(qǐng)教，掌勺兒表明“忘了放鹽”。其實(shí)，是我忘了浙江人是不怕咸的，不過(guò)不怕到這個(gè)地步倒是頭一次領(lǐng)教。

在巴黎則是要了個(gè)麻婆豆腐，可是什么婆豆腐都可以是，就不是麻婆豆腐。麻婆豆腐是家常菜呀！

看來(lái)問(wèn)題就出在家常菜上。家常菜原來(lái)最難。家常菜天天吃，好像畫牛，場(chǎng)面菜不常吃，類似畫鬼，“畫鬼容易畫牛難”。

所以思鄉(xiāng)這個(gè)東西，就是思飲食，思飲食的過(guò)程，思飲食的氣氛。為什么會(huì)思這些？因?yàn)榈鞍酌冈谧鞴帧?/p>

與我的蛋白酶相反，我因?yàn)槭鄽q離開北京，去的又多是語(yǔ)言不通的地方，所以我在文化上沒有太多的“蛋白酶”的問(wèn)題。在內(nèi)蒙古，在云南，沒有人問(wèn)過(guò)我“離開北京的根以后，你怎么辦？你感覺如何？你會(huì)有什么新的計(jì)劃？”現(xiàn)在倒是常常被問(wèn)到“離開你的根以后，你怎么辦？你感覺如何？你適應(yīng)嗎？”我的根？還不是這里扎一下，那里扎一下，早就是老盲流了，或者用個(gè)更樸素的詞，是個(gè)老“流氓”了。

你如果盡早地接觸到不同的文化，你就不太會(huì)大驚小怪。不過(guò)我總覺得，文化可能也有它的“蛋白酶”，比如母語(yǔ)，制約著我這個(gè)老盲流。

（烏啦摘自《常識(shí)與通識(shí)》作家出版社 圖/羅再武）

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