山東省肉牛業(yè)及其發(fā)展前景

劉曉飛 （山東省萊州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 261400）

山東省肉牛業(yè)及其發(fā)展前景

劉曉飛 （山東省萊州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 261400）

1 肉牛業(yè)的基本情況

自2013年以來，山東省牛肉市場(chǎng)價(jià)格始終在55～60元/kg的區(qū)間內(nèi)震蕩。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2015年12月份山東省去骨牛肉的市場(chǎng)平均價(jià)格為58.05元/kg，同比回落0.90%，比2013年12月份上漲9.45%，山東省牛肉市場(chǎng)平均價(jià)格走勢(shì)變化具體情況見附圖所示。相對(duì)于市場(chǎng)價(jià)格的止步不前，肉牛產(chǎn)業(yè)更是面臨著內(nèi)外交困的窘境。

附圖 2008～2015年山東省牛肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)圖

1.1 從養(yǎng)殖端來看，肉牛數(shù)量萎縮、養(yǎng)殖利潤(rùn)下降是困擾產(chǎn)業(yè)的一個(gè)突出難題 近年來，本省乃至全國(guó)肉牛數(shù)量、能繁母?；鶖?shù)一直在下降，截止2014年底全省牛存欄495.36萬頭，同比減少0.94%，比存欄最高峰1999年的977.25萬頭，減少了49.31%。一旦肉牛存欄數(shù)量下滑的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)，要想恢復(fù)至少需要5～10年的時(shí)間。肉牛數(shù)量萎縮，養(yǎng)殖利潤(rùn)也在逐步縮減。相比其他行業(yè)，養(yǎng)牛投入高、風(fēng)險(xiǎn)大，收益比不上進(jìn)城務(wù)工掙錢多，散戶退出較多。高檔牛肉比較效益雖高于普通品種，但是由于資金門檻高，及高端消費(fèi)市場(chǎng)空間有限，收益極不穩(wěn)定。另外，我國(guó)牛只副產(chǎn)物利用差，牛皮和內(nèi)臟等副產(chǎn)物均廉價(jià)處理，加工技術(shù)落后，科技含量低，導(dǎo)致收益單一，養(yǎng)牛比較效益較低。2015年本省架子牛育肥效益不足1000元/頭，比2014年減少1000多元。

1.2 從消費(fèi)端來看，進(jìn)口牛肉對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的沖擊在逐步增加 隨著中澳協(xié)議的簽署，牛肉產(chǎn)品關(guān)稅逐漸調(diào)減，進(jìn)口來源國(guó)的增加，中國(guó)已經(jīng)成為國(guó)際市場(chǎng)上主要牛肉進(jìn)口國(guó)家，對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的依賴性有所增強(qiáng)。2011年我國(guó)牛肉進(jìn)口只有2萬t，而2013年牛肉進(jìn)口量增加到29萬t以上，同比增長(zhǎng)3.8倍；2015年我國(guó)牛肉進(jìn)口量為47.38萬t，同比增長(zhǎng)59.02%。牛肉進(jìn)口5年連續(xù)增加，說明我國(guó)牛肉供需矛盾依然存在，短期內(nèi)進(jìn)口的增加會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)造成一定沖擊。但長(zhǎng)期看，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)與國(guó)際市場(chǎng)的日漸融合也將倒逼中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)盡快轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

2 肉牛業(yè)的市場(chǎng)需求

推動(dòng)進(jìn)口牛肉持續(xù)增長(zhǎng)的主要因素是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于高檔牛肉優(yōu)質(zhì)、安全、品味需求的日漸高漲。有研究表明國(guó)民收入與牛肉消費(fèi)之間有明顯的正相關(guān)性，當(dāng)人均國(guó)民總收入(GNI)達(dá)到1000美元時(shí)，牛肉消費(fèi)日漸興旺。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年前3季度，全國(guó)居民人均可支配收入16367元(折合美元2484元)，其中城鎮(zhèn)居民人均可支配收入23512元，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)6.8%；農(nóng)村居民人均可支配收入8297元，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)8.1%。人均收入的增長(zhǎng)刺激了消費(fèi)者對(duì)于牛肉需求日漸旺盛，國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室運(yùn)用聚類類比法，對(duì)中國(guó)牛肉需求量進(jìn)行了中長(zhǎng)期預(yù)測(cè)分析，結(jié)果表明，2020年中國(guó)國(guó)內(nèi)人均消費(fèi)量與需求總量將分別達(dá)到9.42kg和1401萬t，2030年人均需求量和總需求量將分別達(dá)到10.43kg和1646萬t，按2014年中國(guó)國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量為689.24萬t計(jì)算，則2020年和2030年中國(guó)市場(chǎng)上牛肉將分別增加711.76萬t和956.76萬t，需求量翻番。這是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，也是一個(gè)日漸挑剔的市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)外牛肉產(chǎn)品的冷熱待遇可以告訴業(yè)內(nèi)生產(chǎn)者：當(dāng)越來越富足起來的中產(chǎn)階層成為中國(guó)消費(fèi)主力軍時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的基本功能訴求轉(zhuǎn)向?qū)徝涝V求，對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格越來越不敏感，對(duì)品牌、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全要求越來越敏感，傳統(tǒng)肉牛生產(chǎn)就顯得力不從心。這樣造成一個(gè)明顯的后果就是一方面牛肉消費(fèi)需求持續(xù)增加，而我國(guó)肉牛生產(chǎn)由于沒有專門化的肉牛品種，尤其是千家萬戶分散飼養(yǎng)既不能提供穩(wěn)定的數(shù)量，又不能保證良好的質(zhì)量，從而使肉牛加工業(yè)無法生產(chǎn)滿足高檔市場(chǎng)所需的產(chǎn)品，只能是望“肉”興嘆；另一方面則是因?yàn)橛嗜馀Ｖ芷陂L(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大、成本高，加之肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)仍然相對(duì)獨(dú)立，資源整合度不高，私屠濫宰嚴(yán)重，使得育肥肉牛利潤(rùn)空間被壓縮，越來越多的養(yǎng)殖戶不再養(yǎng)牛，牛存欄量日漸萎縮，致使農(nóng)區(qū)肉牛養(yǎng)殖發(fā)展遲滯。

3 肉牛業(yè)的發(fā)展思路

肉牛業(yè)走出困境，必須要以民眾消費(fèi)需求升級(jí)來促進(jìn)產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)。如果消費(fèi)者的選擇能成為倒逼整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)，尤其是加工企業(yè)立足市場(chǎng)變化、摒棄浮躁、潛心研發(fā)、重塑品牌的動(dòng)力，抓住高檔肉牛生產(chǎn)所出現(xiàn)的市場(chǎng)空白，以發(fā)展高檔肉牛產(chǎn)業(yè)為契機(jī)，創(chuàng)新肉牛生產(chǎn)模式，選擇正確的發(fā)展路徑，建立能夠容納效益、生態(tài)、安全、社區(qū)新型肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織模式，相信有著全世界最旺盛購(gòu)買力人群的中國(guó)實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)的崛起不會(huì)是一個(gè)遙遠(yuǎn)的夢(mèng)。

3.1 要?jiǎng)?chuàng)新消費(fèi)理念 消費(fèi)需求是一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，管理大師彼得·德魯克早就說過，商業(yè)的目的是創(chuàng)造消費(fèi)者。牛肉在國(guó)際領(lǐng)域中一直被認(rèn)為是高檔肉類食品，牛肉消費(fèi)從某些意義上來說可以作為衡量一個(gè)國(guó)家人民生活水平的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉消費(fèi)不應(yīng)定位于等同豬肉消費(fèi)，如果說豬肉滿足消費(fèi)者吃到肉的問題，牛肉應(yīng)該滿足消費(fèi)者吃好肉的需求。當(dāng)前牛肉是我國(guó)價(jià)格差距最大的一種畜產(chǎn)品，從每公斤十幾元到數(shù)千元，差價(jià)較大，其本質(zhì)的差別就在于牛肉的品質(zhì)和品牌。因此，要借鑒日本和牛文化、韓國(guó)韓牛文化、西方牛肉文化的宣傳模式，加大中國(guó)牛文化及牛肉美食文化的宣傳力度，讓更多的人了解和認(rèn)識(shí)牛肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇，是有益于人體健康的肉類食品，賦予牛肉以最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、觀賞價(jià)值、賞味價(jià)值甚至是功能性食品價(jià)值，系統(tǒng)深入開展指向消費(fèi)環(huán)境、企業(yè)產(chǎn)地環(huán)境、特異生產(chǎn)要素、特異質(zhì)量要素與產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)與需求特異性研究，豐富牛肉質(zhì)量品牌范圍與內(nèi)涵，創(chuàng)建各具特色的企業(yè)牛肉質(zhì)量品牌，構(gòu)建商品化、多樣化、特色化、功能化、高檔化等牛肉質(zhì)量品牌體系，實(shí)現(xiàn)牛肉消費(fèi)與市場(chǎng)定位的明確界定，從而開創(chuàng)牛肉高檔消費(fèi)市場(chǎng)，推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)轉(zhuǎn)型。

3.2 要?jiǎng)?chuàng)新育肥體系 要建立肉牛良種體系，提純復(fù)壯原種肉牛和地方良種黃牛，形成獨(dú)具特色的高檔肉牛品種，本省具有優(yōu)良地方黃牛品種資源魯西黃牛和渤海黑牛，應(yīng)該充分發(fā)揮出種質(zhì)資源的價(jià)值，加快培育開發(fā)新的經(jīng)濟(jì)性狀，研究高檔牛肉生產(chǎn)及系列加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)變；要發(fā)展乳肉兼用型牛，推廣奶牛犢牛育肥技術(shù)，擴(kuò)大肉牛養(yǎng)殖基礎(chǔ)數(shù)量。歐洲牛業(yè)發(fā)展已出現(xiàn)一種新趨勢(shì)，通過雜交技術(shù)改造荷斯坦，用西門塔爾改良后的荷斯坦產(chǎn)奶不少、奶質(zhì)提高、公犢育肥，母牛殘值效益好，且耐粗飼、少疾病、服務(wù)期長(zhǎng)，這樣既把肉牛救了，又把奶業(yè)救了，抗風(fēng)險(xiǎn)能力、市場(chǎng)適應(yīng)性和綜合效應(yīng)都提高了；要提高肉牛育肥的內(nèi)在效益，提高肉牛深加工程度，當(dāng)前我國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益很低，其根本原因是對(duì)肉牛的分割處于比較落后的水平。從國(guó)外來講，有兩個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)：一是加工比，即一頭肉牛多少用來加工，在國(guó)外已經(jīng)達(dá)到了60%～70%；二是加工增殖比，通過加工讓一頭肉牛的產(chǎn)值能夠提高，全球的平均水平是3.5∶1，發(fā)達(dá)國(guó)家的水平有的已經(jīng)超過10∶1，有的超過20∶1，就是說一頭肉牛的終端產(chǎn)值，通過分割產(chǎn)品細(xì)分，終端產(chǎn)值可以達(dá)到20多萬人民幣，而我國(guó)內(nèi)的產(chǎn)值大部分還處于1∶1的概念。也就是說，養(yǎng)一頭牛不經(jīng)過加工賣一萬元，經(jīng)過簡(jiǎn)單加工還是賣一萬元，和國(guó)外相比還存在很大的差距。

3.3 要?jiǎng)?chuàng)新育肥模式 從肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀來看，小規(guī)模分散養(yǎng)殖在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，仍然是提供牛源的主力；從行業(yè)發(fā)展角度看，畜牧業(yè)生產(chǎn)走向適度規(guī)?；?、集約化、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)，是今后的發(fā)展方向。因此，肉牛養(yǎng)殖應(yīng)在調(diào)整現(xiàn)有模式基礎(chǔ)之上，逐步發(fā)展適度規(guī)模飼養(yǎng)，摒棄異地育肥思路，立足本地實(shí)際，依靠自有資源，選定主打方向，選擇牛種(經(jīng)濟(jì)配套系)、定位育肥技術(shù)模式、發(fā)展牛源基地，扎實(shí)技術(shù)功底；展開兼并、聯(lián)合，積極在肉牛原產(chǎn)地開辟戰(zhàn)場(chǎng)，形成異地銷售牛肉模式；變換育肥技術(shù)、拉開肉質(zhì)檔次對(duì)應(yīng)多種牛肉市場(chǎng)；展開緊密型聯(lián)合，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一銷售。在全面加強(qiáng)品種改良、嚴(yán)格育肥要求、提高加工水平的同時(shí)，著力引導(dǎo)發(fā)展高檔牛肉生產(chǎn)，如山東布萊克特黑?？萍脊煞萦邢薰?、山東陽信億利源清真肉類有限公司立足純種繁育、集中育肥，生產(chǎn)高檔肉牛。每頭高檔肉牛屠宰后平均售價(jià)5萬元，平均利潤(rùn)3萬元，最高的銷售達(dá)到11萬元。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)在提高飼養(yǎng)水平、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中起到了先導(dǎo)作用，是養(yǎng)殖戶對(duì)接高科技、承接國(guó)家扶持政策的有效載體；一時(shí)難以形成規(guī)模養(yǎng)殖的，可以先聯(lián)合起來，積極組成協(xié)會(huì)和合作社，提高肉牛養(yǎng)殖者的自我保護(hù)、信息交流能力和在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的話語權(quán)，這既是應(yīng)對(duì)當(dāng)前困境的應(yīng)急之策，也是促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。

3.4 要?jiǎng)?chuàng)新支撐體系 強(qiáng)化肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的科技支撐，穩(wěn)定技術(shù)研發(fā)隊(duì)伍，加大肉牛技術(shù)研發(fā)力度從育種繁殖到餐桌，縱按產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵點(diǎn)，橫按產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)關(guān)鍵點(diǎn)，逐點(diǎn)設(shè)立專項(xiàng)課題給予長(zhǎng)期、穩(wěn)定的科研經(jīng)費(fèi)支持，穩(wěn)定技術(shù)隊(duì)伍，解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵技術(shù)難題；完善肉牛飼草飼喂支撐體系，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)高精料不行，單純秸稈也不行，只有精、青、粗飼料合理搭配，逐步推行糧、經(jīng)、飼三元種植結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)飼草可以增加單位面積能量和蛋白質(zhì)的產(chǎn)量，從而實(shí)現(xiàn)充分利用秸稈資源和最大限度地節(jié)約糧食的目的；健全政策扶持體系，繼續(xù)加大在肉牛標(biāo)準(zhǔn)化場(chǎng)建設(shè)、良種補(bǔ)貼、基礎(chǔ)母牛擴(kuò)群增量、肉牛調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)、草牧業(yè)試驗(yàn)試點(diǎn)及糧改飼試點(diǎn)等政策的扶持力度。加強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資金支持，加大對(duì)規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖特別是母牛飼養(yǎng)的信貸扶持，創(chuàng)新信貸擔(dān)保和抵押方式，放寬貸款額度和時(shí)限，給予貸款優(yōu)惠政策。積極拓寬融資渠道，鼓勵(lì)社會(huì)資本投資肉牛養(yǎng)殖業(yè)，促進(jìn)肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖的快速發(fā)展。

3.5 建立比較完善的產(chǎn)業(yè)預(yù)警機(jī)制 在健全信息網(wǎng)絡(luò)和服務(wù)平臺(tái)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)、供求變化和成本效益的分析預(yù)測(cè)，使農(nóng)牧民第一時(shí)間知曉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，化解農(nóng)民可能遇到的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)肉牛業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。立完善的產(chǎn)業(yè)預(yù)警機(jī)制，推行肉牛生產(chǎn)追溯體系建設(shè)。在健全信息網(wǎng)絡(luò)和服務(wù)平臺(tái)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)、供求變化和成本效益的分析預(yù)測(cè)，使養(yǎng)殖者第一時(shí)間掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，增強(qiáng)肉牛業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力；采取政府扶持和龍頭企業(yè)參與的做法，普及肉牛追溯體系，將更多的牛納入其中，不僅是食品安全的重要保證，同時(shí)利用追溯體系可以科學(xué)統(tǒng)計(jì)我國(guó)牛源數(shù)量、分布及動(dòng)態(tài)走向，使養(yǎng)殖者及時(shí)知曉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，化解可能遇到的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)肉牛養(yǎng)殖抗風(fēng)險(xiǎn)能力，穩(wěn)定養(yǎng)殖情緒，避免造成肉牛養(yǎng)殖一哄而上、一哄而下的產(chǎn)業(yè)波動(dòng)。

實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)的振興絕不是一朝一夕之事，如果從現(xiàn)在開始，堅(jiān)持不懈地強(qiáng)化牛源基地建設(shè)，優(yōu)化肉牛品質(zhì)改良，凈化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，我國(guó)的牛肉產(chǎn)量和質(zhì)量將得到大幅度的提高，肉牛業(yè)明天一定更輝煌。

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