兩岸高職旅游管理專業(yè)教學管理比較研究
——以清遠職業(yè)技術學院和臺灣首府大學為例

廖慧娟

清遠職業(yè)技術學院，廣東 清遠 511500

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兩岸高職旅游管理專業(yè)教學管理比較研究
——以清遠職業(yè)技術學院和臺灣首府大學為例

廖慧娟

清遠職業(yè)技術學院，廣東 清遠 511500

隨著全球旅游業(yè)的日益蓬勃發(fā)展，高職旅游管理教育在培養(yǎng)技能型旅游人才方面起著越來越重要的作用。由于經(jīng)濟和教育傳統(tǒng)方面的差異，海峽兩岸旅游人才培養(yǎng)模式存在一定的差距。本文通過對清遠職業(yè)技術學院與臺灣首府大學旅游管理專業(yè)的教學目標、人才培養(yǎng)方案、教學內容、教學方法以及實習安排等進行對比研究，分析兩岸高職旅游管理專業(yè)教學管理的差異，指出我國高職旅游人才培養(yǎng)中存在的問題，在相互借鑒下，能提升我國高職旅游管理人才培養(yǎng)水平。

旅游管理；教學管理；清遠職業(yè)技術學院；首府大學

隨著全球旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，高職旅游管理教育在培養(yǎng)高級技術應用型人才方面起著越來越重要的作用。臺灣旅游職業(yè)教育辦學模式多樣、職教體系完善、師資水準較高，為臺灣旅游經(jīng)濟建設培養(yǎng)了大量人才，被臺灣旅游業(yè)界稱為臺灣旅游經(jīng)濟騰飛的秘密武器之一，是創(chuàng)造“臺灣經(jīng)驗”，推動產業(yè)發(fā)展，促進經(jīng)濟騰飛的重要因素。在五十多年發(fā)展歷程中，他們逐漸形成了一整套行之有效的辦學策略，積累了比較豐富而成熟的辦學經(jīng)驗，更積聚了實力雄厚的職業(yè)教育資源，有許多優(yōu)勢經(jīng)驗可供我們借鑒。本文嘗試將兩岸高職旅游管理教育作一比較，分析差異，并從中得到一些啟示，以求我國高職旅游教育的改進和提高。

一、案例高職介紹

(一)清遠職業(yè)技術學院

清遠職業(yè)技術學院“以就業(yè)為導向，以質量求生存，以創(chuàng)新謀發(fā)展，以特色鑄品牌”的辦學理念和“以高職教育為主體、面向市場、服務地方，為區(qū)域經(jīng)濟、社會發(fā)展培養(yǎng)高技能人才”的辦學定位，目前設有7個二級學院。學院以創(chuàng)新強校工程為引領，以建設省示范高職院校為抓手，深化內涵建設，教育教學質量不斷提高。

旅游管理專業(yè)2003年開始招生，分為景區(qū)與旅行社管理、酒店管理、會展策劃與管理三個方向，常年在校生450人左右，為省示范重點建設專業(yè)。

(二)首府大學

臺灣首府大學，原名致遠學院，2010年更名為臺灣首府大學。大學以休閑產業(yè)特色為發(fā)展主軸，又地處身居歷史文化意義的臺南府城。大學下設休閑產業(yè)學院、人文教育學院和設計學院等3個學院和1個通識教育中心。

休閑產業(yè)學院下設8個學系，分別是餐旅管理學系、觀光事業(yè)關系學系、飯店管理學系、烘培管理系學系、休閑管理學系、休閑資訊管理學系、企業(yè)管理學系、健康與美容事業(yè)管理學系。

二、教學目標

(一)清遠職業(yè)技術學院

旅游管理專業(yè)培養(yǎng)面向清遠和珠江三角洲地區(qū)的旅游企事業(yè)單位，從事導游服務、酒店服務、旅游企業(yè)產品銷售與采購等工作，具備良好的語言表達、相互溝通、團隊協(xié)作能力，具備扎實的專業(yè)知識和職業(yè)態(tài)度以及自主學習能力，在生產、建設、服務、策劃、管理第一線的旅游管理復合型技術技能人才。下設景區(qū)與旅行社管理、酒店管理、會展策劃與管理三個方向，其教學目標根據(jù)具體市場需求和行業(yè)發(fā)展趨勢有所差異。

(二)首府大學

首府大學觀光系培養(yǎng)學生要以顧客滿意服務的精神與以客為尊的理念，來提升觀光產業(yè)的服務的質量與創(chuàng)新，藉由專業(yè)證照取得、實習課程來培養(yǎng)經(jīng)營管理及策略規(guī)劃能力人才；餐旅系教學目標是培養(yǎng)具有餐旅服務及管理之專業(yè)知識與技能、餐旅美學涵養(yǎng)、餐旅創(chuàng)意營銷管理與設計能力，國際視野的餐旅人才；飯店管理學系以培育具備飯店管理的專業(yè)知識與技能之人才、強化語言溝通表達與專業(yè)服務熱忱及培養(yǎng)飯店管理創(chuàng)新發(fā)展的素養(yǎng)。

三、人才培養(yǎng)方案

(一)清遠職業(yè)技術學院

人才培養(yǎng)方案是明確旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和規(guī)格、組織實施教學、規(guī)范教學管理、加強專業(yè)建設、開發(fā)教材和學習資源的基本依據(jù)，是評估教育教學質量的主要標尺，同時是社會用人單位選用職業(yè)院校畢業(yè)生的重要參考。主要有以下5點：

1.職業(yè)崗位分析。根據(jù)職業(yè)主要工作崗位分析，分解典型工作任務，提煉崗位主要能力要求。

2.人才培養(yǎng)規(guī)格分為職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力及專業(yè)技能。課程體系根據(jù)培養(yǎng)規(guī)格分為公共基礎課程、專業(yè)課程和公選課程三個模塊。其中專業(yè)課程分為專業(yè)基礎課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)選修課程三個模塊。專業(yè)選修課程分為酒店管理能力、會展管理能力、景區(qū)與旅行社管理能力3個選修方面。

3.利用校內模擬實訓室進行實踐教學，根據(jù)專業(yè)發(fā)展需要在建設7個專業(yè)群實訓室，提高學生職業(yè)技能水平。

4.與清遠市和珠江三角洲地區(qū)的30多家旅游企業(yè)建立良好的合作關系，為學生搭建了優(yōu)質的見習、實習與就業(yè)平臺。合作已從基本的學生見習實習合作，逐步向校企雙方的深度合作發(fā)展，如共同制定人才培養(yǎng)方案、共同開發(fā)教材、共同合作研發(fā)、共同培養(yǎng)我市及珠江三角洲地區(qū)旅游從業(yè)人才。

5.職業(yè)資格證書考試引進學校，舉辦相關技能競賽，要求學生“雙證”畢業(yè)，學生獲職業(yè)資格證書率達百分百。

(二)首府大學

建構學用合一，加強產業(yè)互動機制，提供產學交流平臺，強化實務教學環(huán)境，塑造全人休閑產業(yè)人才。主要有以下4點：

1.基本素養(yǎng)與核心能力?；舅仞B(yǎng)是培養(yǎng)人品素養(yǎng)與敬業(yè)態(tài)度、創(chuàng)新服務與文化關懷。核心能力分為專業(yè)知能、溝通整合、終身學習。

2.課程體系分為院必修、專業(yè)必修和專業(yè)選修三個模組。其中專業(yè)選修是學生根據(jù)自身未來發(fā)展方向選修不同模組。觀光管理系學生可選擇會展經(jīng)營模組、旅運游憩模組等2個模組。飯店管理學系學生可選擇禮賓服務與督導模塊、行銷與創(chuàng)業(yè)模組等2個模組；如餐旅管理學系學生可選擇廚藝精英、葡萄酒與飲料管理精英、外場服務禮賓精英、創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營管理4個模組。

3.校內實訓條件十分完備。如餐旅管理的有符合標準的中餐、西餐、烘焙(2)、調酒、咖啡、餐飲服務、房務、多功能示范教室及悅讀咖啡館等十間專業(yè)實習教室，提供學生良好的實習與教學空間。擁有全國最大教學飯店-高雄蓮潭國際會館，對準學用合一之目標優(yōu)先錄用本系學生實習與就業(yè)。高雄蓮潭國際會館為臺灣首府大學耗資五億元獨資興建.觀光管理的有實習旅行社，學習管理能力與正確的工作態(tài)度。

4.校外實踐合作面廣，國際合作多。校外實習的合作單位超過100余間，包括，晶華酒店集團、香格里拉國際飯店集團、長榮國際連鎖酒店、W Hotel、日月潭云品酒店、鼎泰豐和王品餐飲集團等知名企業(yè)。

四、教學內容

(一)公共課程比較

表1 首府大學觀光系與清遠職業(yè)技術學院旅游管理專業(yè)公共課程比較

公共課方面，兩校都開設大學英語、計算機、體育的公共課。不同在于，首府大學注重生活和公民的素養(yǎng)教育，開設《勤毅教育》、《應用倫理學》、《歷史與文化》、《漢語文》。清遠職業(yè)技術學院則與大陸其他高校相似開設《毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系》、《思想道德修養(yǎng)與法律基礎》《形勢與政策》等政治課程，當然面對大學生就業(yè)壓力大問題，開設《職業(yè)與創(chuàng)業(yè)教育就業(yè)指導》課程。

(二)專業(yè)必修課程比較

表2 首府大學觀光系與清遠職業(yè)技術學院旅游管理專業(yè)必修課程比較

專業(yè)必修課，兩校都開設了《旅游禮儀》、《旅游法規(guī)》、《旅游市場營銷》、《旅行社經(jīng)營管理》、《會計》、《旅游地理》、《導游業(yè)務》、《實習》、《旅游英語》等從事旅游管理的必要知識。不同的是，首府大學為培育本土化與國際化專業(yè)人才，外語要求更高，加入《基礎日語》、《觀光日語》、《領隊與導游英語》、《領隊與導游日語》等課程；更注重課程更細化、更具實踐性，如《領隊游憩導游理論與實務》、《導覽解說》、開設《專題研究》，提高學生的行業(yè)實踐能力。清遠職業(yè)技術學院課程的開設則具有地方特色，加入《清遠旅游文化》；大口徑的行業(yè)課程也較多，如《現(xiàn)代飯店管理》、《旅游景區(qū)管理》、《旅游電子商務》，注重培養(yǎng)學生通才能力。

(三)專業(yè)選修課比較

表3 觀光系選修課程

表4 清遠職業(yè)技術學院旅游管理專業(yè)專門選修課

比較兩校開設的專業(yè)選修課程(表3和表4)可見，首府大學開設的兩大行業(yè)模組的專業(yè)選修課程比較多，課程細分更為細致。《節(jié)事活動管理》分為《婚禮活動規(guī)劃》、《博弈事業(yè)經(jīng)營與管理》、《獎勵旅游規(guī)劃與管理》。旅運游憩模組有豐富的專業(yè)課程，涉及面廣，為學生提供了更多的選擇的機會，在專業(yè)上得到深入學習，學生畢業(yè)后的知識儲備較多，就業(yè)去向多樣化，如《航空與票務管理》、《度假村與俱樂部管理》、《社區(qū)營造與觀光》、《國家公園與森林游樂》、《連鎖旅館事業(yè)管理》等。

五、教學方式

首府大學的大部人老師都具有出國留學、從事行業(yè)實踐工作的背景，理論課堂上老師們普遍采用“討論式教學法”，將結合業(yè)界最新的動態(tài)向學生提出問題，激發(fā)學生思考、展開激烈討論，最后老師總結歸納。觀光系成立實習旅行社，讓同學做中學，學中做，操作旅行社實務，學習管理能力與正確的工作態(tài)度，培養(yǎng)旅行業(yè)優(yōu)質的玩家。重視實習課程，導入業(yè)界經(jīng)驗，強調理論與實務并重，擁有全國最大教學飯店-高雄蓮潭國際會館，還涵蓋其他旅館飯店、旅行業(yè)、國家公園、游樂區(qū)、生態(tài)農場等各觀光休閑相關單位，希望藉由實務經(jīng)驗的導入，提供學生對未來工作機會的接觸管道，延覽業(yè)界合格教師前來任教，讓學生在畢業(yè)前就能跟旅行業(yè)界脈動同步。

清遠職業(yè)技術學院的教學方式也在進行了改革和嘗試，加強實踐教學環(huán)節(jié)比重；在課堂教學中，采用了項目化教學法，由師生通過實施一個完整的項目工作而進行教學活動。具體做法是：教師提出任務，同學討論；學生制定計劃，教師審查并給予指導；學生分組及明確分工，合作完成；學生自我評估和教師評價；最后紀錄歸檔。項目具有實踐性和實用性，大大提高學生學習自主性。

六、專業(yè)實習管理

兩校在學生實習上都有制定嚴格的實習辦法，學生撰寫實習報告，由校企合作的實習評量學生，教師對實習進行輔導紀錄等。

清遠職業(yè)技術學院旅游管理專業(yè)學生大一至大二在校學習理論知識，大三進行九個月的校外實習和3個月畢業(yè)論文撰寫。每年5月舉行旅游管理專業(yè)實習生雙選會，邀請20-30家企業(yè)對即將實習的學生進行面對面雙向選擇，提供崗位大部分為基層崗位，如酒店服務員、景區(qū)服務員、旅行社導游、旅行社前臺接待、會展企業(yè)銷售人員等。

首府大學觀光事業(yè)管理學系實習的內容分為兩個部分。校外實地實習：在大一升大二或大二升大三暑假實習，為四學分課程，總實習時數(shù)大學部為300小時；專業(yè)實習：大學部于大四實習，為四學分課程，總實習時數(shù)大學部為800小時。實習為觀光事業(yè)管理學系學生必修的課程，必須要成績及格才可以申請畢業(yè)。校外實地實習主要是觀光休閑業(yè)相關機構協(xié)助學生對不同領域的實務機構能夠有初步的認識，激發(fā)學生對于觀光休閑學的運用，以及為后續(xù)專業(yè)實習課程之準備。專業(yè)實習是在本校實習旅館，提供學生于觀光休閑學相關的應用機構及團體內，從事實際的工作機會，培養(yǎng)學生專業(yè)的工作倫理及觀光休閑學運用的機會，作為畢業(yè)后從事專業(yè)工作之基礎。

七、結論

對比兩岸兩所職業(yè)類院校旅游管理專業(yè)在教學目標、培養(yǎng)方案、教學內容、教學方法和畢業(yè)實習等方面的異同，相互借鑒，取長補短，能對資格的專業(yè)辦學提供好的養(yǎng)分。清遠職業(yè)技術學院應考慮增加專業(yè)選修的課程，擴大學生的就業(yè)面；課程設計加入職業(yè)素養(yǎng)教育，養(yǎng)成正確的服務觀念；也可以選擇寒暑假實習，實習時數(shù)可以折算為學分；加強國外實習基地，培養(yǎng)學生的國際視野；建立自己的實習機構，加強校內實訓比重。

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