三種栽培基質(zhì)配方三潮次毛木耳子實(shí)體重金屬含量比較

彭裕紅

（雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川雅安625000）

〈生理生化〉

三種栽培基質(zhì)配方三潮次毛木耳子實(shí)體重金屬含量比較

彭裕紅

（雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川雅安625000）

利用當(dāng)前毛木耳（Auricularia polytricha）栽培的3種主要配方，分析了固體栽培基質(zhì)條件下重金屬含量在子實(shí)體不同潮次中的變化情況。結(jié)果顯示，3種配方獲得的3潮次產(chǎn)品重金屬含量均低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2012的限量。栽培基質(zhì)中重金屬含量由高到低依次為砷＞鉛＞鎘＞汞，而子實(shí)體中重金屬含量在3潮產(chǎn)品中均表現(xiàn)為鉛＞砷＞鎘＞汞，與栽培基質(zhì)中重金屬含量不完全一致。毛木耳子實(shí)體中鉛、鎘、汞含量高于栽培基質(zhì)，而砷的含量則明顯低于栽培基質(zhì)。毛木耳子實(shí)體對(duì)不同的重金屬有不同的富集能力，對(duì)鎘、汞、鉛的富集系數(shù)最高，對(duì)砷的富集系數(shù)最低，表現(xiàn)出對(duì)不同重金屬的選擇性富集。3潮次之間的毛木耳重金屬含量未表現(xiàn)明顯規(guī)律性。

食用菌；富集系數(shù)；重金屬；栽培基質(zhì)；子實(shí)體

毛木耳[Auricularia polytrich(Mont．)Sacc]是我國重要的食用菌栽培種類，營養(yǎng)豐富，口感脆嫩，具有“人造海蜇皮”之稱，具有廣泛的藥理作用，已證實(shí)具有清肺益氣，補(bǔ)血活血，降低血液粘度，抗凝血，減肥，降血脂等功效，已相繼被開發(fā)成為食品、保健品和藥品。以毛木耳為原料開發(fā)食品和保健品，前景廣闊。

食用菌子實(shí)體與重金屬的關(guān)系一直是研究者和消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，也是備受爭議的問題之一。有報(bào)道指出毛木耳菌絲體或子實(shí)體，具有吸附重金屬Cr2+和吸收廢水中Cd2+、Cu2+、Pb2+、Zn2+的作用；在試驗(yàn)條件下，毛木耳菌絲具有富集重金屬的能力[1-2]。但通過對(duì)文獻(xiàn)的比較分析發(fā)現(xiàn)，這些是在液體條件下探索菌絲體對(duì)重金屬的吸附能力，或研究干燥菌絲體或子實(shí)體粉對(duì)重金屬的吸附能力后得出的結(jié)論，而對(duì)于與消費(fèi)者直接相關(guān)的，采用固體基質(zhì)栽培的毛木耳產(chǎn)品重金屬情況則鮮有報(bào)道。為了確定在生產(chǎn)條件下，規(guī)模栽培的毛木耳產(chǎn)品重金屬含量，同時(shí)對(duì)不同潮次的產(chǎn)品重金屬含量進(jìn)行評(píng)價(jià)，我們對(duì)毛木耳不同栽培基質(zhì)條件下不同潮次產(chǎn)品的砷、鉛、汞、鎘含量進(jìn)行了分析。

1　材料與方法

1.1供試菌株

上海1號(hào)，來源于四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土肥所。

1.2栽培配方

采用3種常用配方進(jìn)行毛木耳生產(chǎn)栽培。原料來源相同，配方比例略有差別，配方3中添加有少量菇豐素。配方見表1。

表1　3種不同栽培基質(zhì)配方Tab.1Three different kinds of cultural medias

1.3裝袋滅菌

按照配方稱取培養(yǎng)料，混勻，調(diào)節(jié)栽培基質(zhì)的水分含量至65%，按常規(guī)裝袋滅菌，每個(gè)配方栽培30袋。20℃發(fā)菌培養(yǎng)，菌絲滿袋后常規(guī)出菇管理，分別采收不同潮次的子實(shí)體備用。

1.4重金屬含量測定

分別采收不同栽培配方中前3潮的子實(shí)體樣品和栽培基質(zhì)樣品進(jìn)行重金屬含量的分析。子實(shí)體樣品清洗干凈后，60℃烘干至恒重，每個(gè)批次、每個(gè)配方分別重復(fù)3次?；|(zhì)樣品不需清洗，直接烘干。按照GB5009.3-2010食品中水分的測定，GB 5009.11-2003食品中總砷及無機(jī)砷的測定，GB5009.12-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定，GB5009.17-2003食品中總汞及有機(jī)汞的測定，GB5009.15-2003食品中鎘的測定等標(biāo)準(zhǔn)，送四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，測定供試樣品中的重金屬含量。

1.5數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)均用SPSS軟件，進(jìn)行差異顯著性分析。計(jì)算樣品重金屬的富集系數(shù)（子實(shí)體中某元素的含量除以該元素在栽培基質(zhì)中的含量）。

2　結(jié)果

2.1栽培基質(zhì)中的重金屬含量比較

3個(gè)配方栽培基質(zhì)中4種重金屬含量的比例情況，見表2。

表2　不同配方栽培基質(zhì)中重金屬含量Tab.2The contents of heavy metals in different cultural medias

表3　三潮次子實(shí)體中4種重金屬含量Tab.3Four heavy metals content of three flushes in fruiting body

由表2可見，栽培基質(zhì)中重金屬的含量差異較大，測定結(jié)果顯示3個(gè)配方中重金屬鉛的含量在0.18 mg·kg-1～0.30 mg·kg-1，鎘含量為0.018 mg·kg-1～0.024 mg·kg-1，砷含量為0.43 mg·kg-1～1.11 mg·kg-1，汞含量在0.0046 mg·kg-1～0.0048 mg·kg-1。3個(gè)配方之間重金屬含量變化幅度最大的是砷，極差達(dá)到了0.68 mg·kg-1。總體而言，栽培基質(zhì)中鉛和砷的含量均顯著高于鎘和汞，含量由高到低依次為砷＞鉛＞鎘＞汞。

2.2子實(shí)體中4類重金屬含量的比較

毛木耳3個(gè)配方3個(gè)潮次中4種重金屬含量比較結(jié)果見表3。

由表3可見，從含量分析，3個(gè)潮次的毛木耳子實(shí)體中的4類重金屬含量均低于國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2012規(guī)定的限量，表明當(dāng)前采用的栽培毛木耳配方對(duì)產(chǎn)品是安全的，不存在重金屬污染問題。

重金屬的含量大小依次為鉛＞砷＞鎘＞汞，3個(gè)配方顯示同樣的趨勢。而基質(zhì)中砷的含量最高，子實(shí)體中鉛含量最高，子實(shí)體中重金屬含量與基質(zhì)中重金屬含量并不完全一致。

不同配方之間的重金屬含量差異主要表現(xiàn)在砷和鉛兩種重金屬中，鎘和汞差異不明顯。配方3中鉛和砷含量均明顯高于配方1和配方2。

不同潮次之間的鎘和汞含量基本一致，鉛和砷的含量出現(xiàn)較大變化，但未見有明顯的規(guī)律性。

2.3子實(shí)體和栽培基質(zhì)中重金屬含量的比較

子實(shí)體與栽培基質(zhì)中的重金屬含量的比較結(jié)果見表4。

表4　三潮次子實(shí)體與栽培基質(zhì)中重金屬的含量比較Tab.4Comparison of the heavy metals contents between fruiting body and cultural media of three flushes

測定結(jié)果顯示，子實(shí)體中重金屬的含量或高于栽培基質(zhì)，如鉛、鎘、汞含量；或低于栽培基質(zhì)，如砷含量。表明在栽培中子實(shí)體對(duì)鉛、鎘、汞有一定的富集能力，而對(duì)砷則未表現(xiàn)出富集的能力。

從不同潮次的含量結(jié)果比較，鉛的含量在第3批采收的子實(shí)體中含量最低，且明顯低于基質(zhì)的鉛含量；鎘、砷、汞在3批子實(shí)體中含量總體差異不大；配方3中砷和鎘含量在第3批產(chǎn)品中有一定幅度的上升，估計(jì)與施用的增產(chǎn)劑有一定的關(guān)系。

2.4重金屬富集系數(shù)的差異比較

富集系數(shù)的計(jì)算結(jié)果見表5。

結(jié)果顯示，在不同配方中，雖然砷在基質(zhì)中的含量較高，但子實(shí)體對(duì)砷的富集系數(shù)是最低的，砷的富集系數(shù)均顯著低于其余3種重金屬。

表5　三潮次子實(shí)體在不同配方中重金屬的富集系數(shù)Tab.5Heavy metals bioconcentration factors of three flushes in different media

3　討論

食用菌富集重金屬是受到研究者和消費(fèi)者關(guān)注的問題，1974年Stijve T等[3]發(fā)現(xiàn)蘑菇中鎘的積累，之后，有關(guān)大型真菌菌絲體或子實(shí)體富集或吸附重金屬的報(bào)道較多[4-5]。食用菌產(chǎn)品中的重金屬主要來源于栽培基質(zhì)和后期水分管理，從栽培基質(zhì)入手，控制基質(zhì)中重金屬含量是保障產(chǎn)品安全的重要途徑。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量（GB 2762-2012）[6]，對(duì)食用菌及其制品中重金屬限量的規(guī)定（鉛1.0 mg·kg-1、鎘0.2 mg·kg-1、汞0.1 mg·kg-1、砷0.5 mg·kg-1），本次測定的毛木耳子實(shí)體樣品均顯著低于該標(biāo)準(zhǔn)，表明在正常生產(chǎn)栽培條件下，不存在毛木耳產(chǎn)品重金屬超標(biāo)的問題。

研究結(jié)果顯示，毛木耳子實(shí)體中重金屬絕對(duì)含量大小依次為鉛＞砷＞鎘＞汞，鉛和砷的含量較高，與栽培基質(zhì)中的重金屬含量砷＞鉛＞鎘＞汞大體趨勢一致，但不完全相同，主要差異在于基質(zhì)中砷的含量高于鉛含量，而子實(shí)體中未與之對(duì)應(yīng)。李丹蕾等[7]對(duì)黑木耳不同栽培方式的產(chǎn)品，重金屬絕對(duì)含量大小為砷＞鉛＞汞＞鎘，砷和鉛含量較偏高，汞和鎘的含量略低，與本研究有一定的相似性。

江玉姬等[8]研究結(jié)果顯示，金針菇子實(shí)體對(duì)不同重金屬的吸收富集能力不同，富集能力大小依次為汞＞鎘＞砷＞鉛；本項(xiàng)研究結(jié)果顯示，毛木耳對(duì)砷的富集系數(shù)在3個(gè)配方中均明顯低于其余三類重金屬的富集系數(shù)，砷的富集系數(shù)最低，鉛、鎘、汞富集系數(shù)因配方差異而呈現(xiàn)變化。這可能是真菌本身對(duì)重金屬的富集存在差異而造成的，配方的差異也可能對(duì)子實(shí)體的重金屬富集有一定的影響。

對(duì)子實(shí)體中不同重金屬與基質(zhì)中重金屬的比較結(jié)果顯示，毛木耳子實(shí)體砷的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于栽培基質(zhì)中砷含量，表明毛木耳在固體栽培基質(zhì)中未表現(xiàn)出對(duì)砷的富集，但對(duì)其余3種重金屬均有一定程度的富集作用。佘紅英等[9]在對(duì)毛木耳重金屬的耐受和富集研究中發(fā)現(xiàn)，毛木耳對(duì)鎘的毒性應(yīng)激和累積都較為遲鈍，具明顯的延后性，本項(xiàng)研究未發(fā)現(xiàn)該現(xiàn)象。

對(duì)不同潮次的毛木耳產(chǎn)品重金屬含量分析結(jié)果顯示，除了鉛的含量在第3潮中有明顯差異外，砷、汞、鎘的含量均未顯示明顯的潮次之間的差異。這與胡佳羽等[10]在平菇中發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料中的重金屬含量越高，后期潮次的平菇重金屬含量越高，富集系數(shù)也越高的研究結(jié)果有一定差異。

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[5]肖淑霞，江玉姬，謝福泉，等.食用菌生產(chǎn)主要原輔材料的中金屬含量分析[J].食用菌，2014（6）：21-22.

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Change of Heavy Metal Content in Auricularia polytricha Fruiting Body from Three Flushes Using Three Culture Media

PENG Yu-hong
(Yaan Vacational College,Ya'an 625000,China)

Three Auricularia polytricha culture media which are most frequently used nowadays were analyzed to determine the change of heavy metal content in fruiting body from different flushes under solid-matrix culture condition．The results showed that the heavy metal content in all the different flushes cultivated on the tested culture media was below the limit specified by the National Food Safety Criteria GB 2762-2012．The content of heavy metal in the culture media was As＞Pb＞Cd＞Hg．The content of heavy metal in the fruiting body from three flushes was Pb＞As＞Cd＞Hg,which is not completely identical in comparison to that in the culture media．The content of Pb,Cd and Hg in A.polytricha fruiting body was all higher than in the culture media,but was lower for As．The fruiting body of A.polytricha showed distinct enrichment capacity for different heavy metals．The enrichment rates for Cd,Hg and Pb were the highest but was the lowest for As．It suggested selective enrichment for different heavy metals．The change of heavy metal content in different flushes was irregular．

mushroom;enrichment rate;heavy metal;cultural media;fruiting body

S646.6

A

1003-8310（2016）04-0050-04

10．13629/j．cnki．53-1054．2016．04．013

彭裕紅（1966-），女，本科，副教授，主要從事藥物化學(xué)及藥物分析教學(xué)與研究工作。E-mail:sc_pyh@163．com

2016-05-28