2012年～2014年我國食用菌生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)量和品種布局情況分析*

吳素蕊，趙春艷，邰麗梅，周汐，桂明英

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明650221）

2012年～2014年我國食用菌生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)量和品種布局情況分析*

吳素蕊，趙春艷，邰麗梅，周汐，桂明英**

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明650221）

總結(jié)分析了2012年～2014年我國食用菌生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)量和品種布局情況及存在的主要問題：我國河南、山東、黑龍江、福建、江蘇、河北、四川、吉林、湖北、遼寧、浙江、廣西12個省份產(chǎn)量共計7 810.41萬t，約占我國食用菌3年生產(chǎn)總產(chǎn)量（9 267.67萬t）的84.28%；我國年產(chǎn)量在前十位的食用菌品種有香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇、姬菇、銀耳等。同時還對食用菌行業(yè)發(fā)展作了簡要展望。

食用菌；區(qū)域布局；分析

食用菌是我國重要的生物資源，更是重要的食物來源。全世界食用菌約有2 000種，我國大型食（藥）用菌共有978種，云南有882種，占全國的90.1%[1-3]。我國栽培食用菌多樣性逐步擴(kuò)大，目前形成商業(yè)化栽培的約有60種，年產(chǎn)20萬t以上的食用菌栽培品種有香菇（Lentinula edodes）、平菇（Pleurotus ostreatus）、黑木耳（Aurcularia auricular）、金針菇（Flammulina velutiper）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、毛木耳（Auricularia polytricha）、滑菇（Pholiota nameko）、茶樹菇（Agrocybe aegirit）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）、銀耳（Tremella fuciformis）、茯苓（Poria cocos）、草菇（Volvaria volvacea）、猴頭菇（Hericium erinaceus）、雞腿菇（Coprinus comatus）等品種。食用菌栽培雖覆蓋我國大江南北，但區(qū)域發(fā)展極不平衡[4]。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計[5]，2012年～2014年各省總產(chǎn)量排名前12位是河南、山東、黑龍江、福建、江蘇、河北、四川、吉林、湖北、遼寧、浙江、廣西。其中，除浙江省2014年產(chǎn)量96.16萬t外，其余各年年產(chǎn)量均在100萬t以上，約占我國食用菌總量的84.28%。近年來食用菌生產(chǎn)大省已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化集群，加之我國食用菌栽培生產(chǎn)技術(shù)向智能化、機(jī)械化、流程化方向發(fā)展，各個區(qū)域發(fā)揮自身特色及優(yōu)勢，食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。在2011年食用菌數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上[6]，總結(jié)分析了2012年～2014年我國食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值狀況、生產(chǎn)布局情況、主要栽培品種等，并分析了食用菌產(chǎn)業(yè)存在問題，旨在為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及區(qū)域布局提供基礎(chǔ)參考。

1　2012年～2014年食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值情況

圖1　2012年～2014年我國食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值Fig.1Total production and total output value of edible fungi in China from 2012 to 2014

2012年至2014年我國食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值情況見圖1。

據(jù)中國食用菌協(xié)會對全國26個省、自治區(qū)、直轄市統(tǒng)計，3年（2012年～2014年）我國食用菌總產(chǎn)量共計為9 267.67萬t，總產(chǎn)值6 048.06億元。各年食用菌生產(chǎn)情況統(tǒng)計具體為：2012年，全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)2 827.99萬t，比2011年增長9.96%；總產(chǎn)值達(dá)1 772.06億元，同比2011年增長19.05%。2013年全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 169.68萬t，同比增長12.08%；產(chǎn)值2 017.90億元，同比增長13.87%。2014年全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 270萬t，同比增長3.16%；產(chǎn)值2 258.10億元，同比增長11.90%。3年內(nèi)（2012年～2014年）國內(nèi)食用菌生產(chǎn)總產(chǎn)量、總產(chǎn)值均呈現(xiàn)增長態(tài)勢。

表1　2012年～2014年年食用菌總產(chǎn)量排位前12位省份Tab.1Top 12 provinces of total production of edible fungi ranking from 2012 to 2014

2　2012年～2014年我國各地區(qū)產(chǎn)量布局情況

近3年我國各地區(qū)食用菌產(chǎn)量布局情況見表1、圖2、圖3。

據(jù)中國食用菌協(xié)會基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及本文統(tǒng)計分析結(jié)果顯示（表1、圖2、圖3），近3年我國河南、山東、黑龍江、福建、江蘇、河北、四川、吉林、湖北、遼寧、浙江、廣西12個省份總產(chǎn)量共計7 810.41萬t，約占我國食用菌3年生產(chǎn)的總產(chǎn)量(9 267.67萬t)的84.28%。3年總產(chǎn)量排名前12位的省份是河南、山東、黑龍江、福建、江蘇、河北、四川、吉林、湖北、遼寧、浙江、廣西。其中，河南省3年總產(chǎn)量為1 391.81萬t，連續(xù)3年居生產(chǎn)總產(chǎn)量榜首，且各年年產(chǎn)量均在450萬t以上；以2011年總產(chǎn)量319.53萬t為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，河南省在2012年～2014年總產(chǎn)量增幅情況為2012年增幅最大，為43.30%，2013年為3.45%，2014年同比下降2.85%。山東省3年總產(chǎn)量為1 198.60萬t，連續(xù)3年總產(chǎn)量列居第二，各年年產(chǎn)量均在350萬t以上，且年產(chǎn)量呈逐年上升趨勢，3年增幅分別為46.94%、12.67%、1.80%。黑龍江省3年總產(chǎn)量為851.49萬t，總產(chǎn)量連續(xù)3年列居第三，并呈現(xiàn)上升趨勢，年增幅分別為0.21%、15.28%、10.45%。福建省3年總產(chǎn)量為687.84萬t，年產(chǎn)量均在220萬t以上，且年產(chǎn)量呈上升趨勢，增幅分別為3.78%、5.23%、1.97%。根據(jù)我國近3年統(tǒng)計，食用菌生產(chǎn)仍然集中在沿海福建、江蘇、浙江等地區(qū)、黑龍江、吉林，遼寧等東北地區(qū)，以及中原地區(qū)的山東、河北、湖北等地。從食用菌資源看，西南地區(qū)資源最豐富，但主要為野生食用菌，西南栽培食用菌主要集中在四川、廣西兩省，但相比高度工廠化的沿海及東北部地區(qū)，其產(chǎn)量及產(chǎn)值均較小。

圖2　連續(xù)3年排在前12位省份的總產(chǎn)量Fig.2Edible fungus total production of top 12 provinces in 3 consecutive years

圖3　各省2012～2014年食用菌總產(chǎn)量Fig.3 Edible fungus total production situation of each province from 2012 to 2014

表2　2012年～2014年總產(chǎn)量均在前6位的食用菌品種Tab.2Top 6 edible fungi varieties of total production ranking from 2012 to 2014

圖4　連續(xù)3年排前6位的食用菌品種的總產(chǎn)量Fig.4Total production of top 6 edible fungi varieties in 3 consecutive years

3　2012年～2014年我國食用菌主要栽培品種產(chǎn)量情況

2012年～2014年我國食用菌主要栽培品種產(chǎn)量情況見表2、圖4。

據(jù)中國食用菌協(xié)會基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及本文統(tǒng)計分析結(jié)果顯示，2012年～2014年我國主要栽培食用菌品種年產(chǎn)量在前10位出現(xiàn)過的品種有香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇、真姬菇、銀耳等。其中香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳6個品種，3年總產(chǎn)量居我國栽培品種前6位，其總產(chǎn)量共計為7 259.51萬t。香菇產(chǎn)量連續(xù)3年排第一，平均產(chǎn)量為704.97萬t，3年總產(chǎn)量為2 114.92萬t；自2012年來，香菇的產(chǎn)量呈增長的趨勢，其中2012年增幅較大，為26.64%，其它年份相對增加平緩。平菇3年的總產(chǎn)量為1 673.57萬t，年產(chǎn)量2013年最高，為594.83萬t，3年平均產(chǎn)量為557.86萬t；在2011年平菇年產(chǎn)量563.34萬t的基礎(chǔ)上，2012年～2014年平菇年產(chǎn)量同比上一年增幅分別為-5.39%、11.61%、-8.24%。黑木耳連續(xù)3年呈增長趨勢，3年總產(chǎn)量為1 610.89萬t；2012年年產(chǎn)量為475.42萬t，同比2011年年產(chǎn)量346.06萬t，增加129.36萬t，增幅達(dá)到37.38%；2013年同比2012年增長80萬t左右，增幅為17.03%；2014年年產(chǎn)量相比往年僅增長4.08%。金針菇3年總產(chǎn)量為764.27萬t，其中2013年同比增幅最大，為13.67%，其它年份均為負(fù)增長。雙孢蘑菇3年的總產(chǎn)量為686.22萬t，年產(chǎn)量均約在200萬t以上，3年內(nèi)同比上年度增幅分別為-11.31%、8.86%、-3.20%。毛木耳3年總產(chǎn)量為409.64萬t，3年年產(chǎn)量呈現(xiàn)上升趨勢，但是增幅不大，平均年產(chǎn)量僅在136.55萬t左右；在2011年毛木耳年產(chǎn)量為143.50萬t基礎(chǔ)上，2012年～2014年，毛木耳年產(chǎn)量同比上一年增幅分別為-12.09%、3.74%、16.62%。從總體上看，食用菌栽培品種變化不明顯，區(qū)域性栽培也相對穩(wěn)定，香菇、平菇、黑木耳、雙孢蘑菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇、姬菇、銀耳等仍然為我國食用菌生產(chǎn)支撐的主力軍。

4　展望

我國是食用菌生產(chǎn)及消費(fèi)大國，食用菌種植因其“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農(nóng)爭時”的獨(dú)特優(yōu)勢而備受青睞，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，形成了生產(chǎn)、加工為核心，市場流通為平臺的產(chǎn)業(yè)鏈，豐富了消費(fèi)選擇的多樣化，且增加菇農(nóng)收入，拉動就業(yè)，有力促進(jìn)了各個地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的大力發(fā)展[7]。從近3年（2012年～2014年）數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計結(jié)果可以看出，我國食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值情況均呈現(xiàn)增長態(tài)勢。河南、山東、黑龍江、福建、江蘇、河北、四川、吉林、湖北、遼寧、浙江、廣西共12個省份仍然是年產(chǎn)量在100萬t以上的栽培食用菌生產(chǎn)省份。2012年～2014年主要栽培品種依次為香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇、姬菇、銀耳。其中，香菇、平菇、黑木耳總產(chǎn)量各年穩(wěn)居前三位。我國食用菌生產(chǎn)區(qū)域布局，從總體上看仍是以食用菌栽培工廠化程度高的沿海福建、江蘇、浙江等地區(qū)，東北的黑龍江、吉林，遼寧等地區(qū)，以及中原的山東、河北、湖北等為主要生產(chǎn)區(qū)，而西南地區(qū)則主要以野生食用菌采集生產(chǎn)加工為主。雖有部分工廠栽培，但規(guī)模較小，還未能形成產(chǎn)業(yè)化集群。但可喜的是，近年來我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈體系結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，包括食用菌的宏觀生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展觀、栽培品種規(guī)范及法制化、研究平臺創(chuàng)新、科技人才培養(yǎng)教育體系化等，這些必定促使食用菌產(chǎn)業(yè)由栽培生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大來增加產(chǎn)量的階段，向食用菌產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸及細(xì)化、產(chǎn)品加工不斷精深化、產(chǎn)業(yè)集群不斷優(yōu)化、栽培模式不斷規(guī)范化的有利方向發(fā)展[8-9]。在栽培品種方面，特別是近幾年野生品種不斷被馴化成功，拓寬了食用菌栽培品種豐度。據(jù)統(tǒng)計，目前我國馴化栽培的食用菌種類有100種以上，規(guī)模化、商品化栽培品種約60多種[10]，香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢蘑菇、木耳等10多種市場份額較大。近幾年，白靈菇（Pleurotus ferulae）、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇（Hypsizygus marmoreus）等珍稀品種不斷擴(kuò)大栽培，川渝地區(qū)的梯棱羊肚菌（Morchella importuna）[11]、云南省西雙版納的暗褐網(wǎng)柄牛肝菌（Phlebopus portentosus）[12-13]，等多種野生食用菌人工馴化并種植成功，有力地提高了食用菌栽培品種多樣化，豐富了食用菌菜籃子。同時，食用菌栽培進(jìn)駐“生態(tài)觀光采摘園”、“開心農(nóng)莊”等，不僅擴(kuò)大了食用菌栽培呈現(xiàn)方式，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，同時實(shí)現(xiàn)了基地、菇農(nóng)、企業(yè)、消費(fèi)者等的多方共贏[14]。

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Analysis on Output and Varieties Layout of Edible Fungus Production Area of China from 2012 to 2014

WU Su-rui,ZHAO Chun-yan,TAI Li-mei,ZHOU Xi,GUI Ming-ying
(Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives,Kunming 650221,China)

The output and varieties layout of the edible fungus in China production area from 2012 to 2014 were summarized and the main problems were analyzed in this paper.The total output in twelve provinces of Henan,Shandong,Heilongjiang,Fujian,Jiangsu,Hebei,Sichuan,Jilin,Hubei,Liaoning,Zhejiang and Guangxi was 78 104 100 t which accounted for about 82.28%of the total output(92 676 700 t)of China in recent three years.The top ten edible fungi varieties of the total output ranking in each year were Lentinus edodes,Pleurotus ostreatus,Aurcularia auricular,Flammulina velutiper,Agaricus bisporus, Auricularia polytricha,Pholiota nameko,Pleurotus eryngii,Hypsizygus marmoreus,Tremella fuciformis and so on.The development of the edible fungus industry was also prospected in this paper.

edible fungus;area layout;analysis

S646.9

A

1003-8310（2016）04-0001-04

10.13629/j.cnki.53-1054.2016.04.001

科技部科技支撐計劃課題（2013BAD16B01）。

吳素蕊（1978-），女，碩士，副研究員，主要從事食用菌研究開發(fā)。E-mail:wusurui@163.com

**通信作者：桂明英（1965-），女，博士，研究員，主要從事食用菌資源保護(hù)與高效利用。E-mail:guimingying@126.com收稿日期：2016-05-26