《蔡瀾談食材》之松子

蔡瀾

松子的分布，全球很廣，但非每一種類的松樹都能長子，生產(chǎn)得很多的是阿拉伯國家和亞洲，韓國尤其大量。

農(nóng)歷五月左右，松樹枝頭長出紫紅色的雄花，另有球形的雌花，一年后結(jié)成手榴彈般大的果，成熟爛開，硬殼里面胚乳就是松子了。象牙顏色，每顆只有米粒的兩三倍大，含有豐富的蛋白質(zhì)，一向被人類認為是高尚的食材，藥用效果亦廣。

在上海看到帶殼的松子，剝起來甚麻煩，一般市場賣的已經(jīng)去了殼，可以生吃，也有炒或焙熟的，更香。

松子含大量油質(zhì)，保存的不小心便溢出油餿味，購入生松子時，最好一兩兩去買，別貪心，每一兩用一個塑料袋裝好，封密，不漏氣，才能保存得久。

世界上最貴的果仁，首推夏威夷果，松子次之，再下來才輪到開心果，花生最賤。在歐洲，古時是一般百姓吃不起的。

人類吃松子的歷史很悠久，《圣經(jīng)》年代已有記載，十六世紀的西班牙人到了美洲，已發(fā)現(xiàn)印第安土著用松子來做菜。

中東人很重視松子，他們嗜甜，幾乎所有的高級甜品中皆用松子，特別土產(chǎn)“土耳其歡樂”，用松子代替花生，加大量蜜糖制成。地中海菜里，塞進鴨鵝來烹調(diào)。突尼西亞人更把松子放進菜中一塊喝。

中國的小炒用松子的例子很多，尤其是南方的所謂炒粒粒，將每一種食材都切細，混入松子來炒，多數(shù)會把松子炸了，放在碟底當點綴罷了，以松子為主的菜不常見。

韓國人最會吃松子，在伎生藝伎館中，大師傅會把松子磨成糊煮粥，客人來喝酒之前，由伎生喂幾口，讓松子粥包著胃壁，喝起酒來才不易醉。

飯后，必送一杯用肉桂熬出來的茶，冷凍了喝，上面飄浮著的紅棗片和松子，又美麗又可口，是夏天飲品中之極品。

客廳茶幾上，最好擺個精美的小玻璃瓶，里面擺松子，一面看電視一面當小吃，不會飽肚，是種高級的享受。