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    《蔡瀾談食材》之松子

    2016-11-28 18:54:42蔡瀾
    飲食與健康·下旬刊 2016年11期
    關(guān)鍵詞:粒粒蔡瀾松子

    蔡瀾

    松子的分布,全球很廣,但非每一種類的松樹都能長子,生產(chǎn)得很多的是阿拉伯國家和亞洲,韓國尤其大量。

    農(nóng)歷五月左右,松樹枝頭長出紫紅色的雄花,另有球形的雌花,一年后結(jié)成手榴彈般大的果,成熟爛開,硬殼里面胚乳就是松子了。象牙顏色,每顆只有米粒的兩三倍大,含有豐富的蛋白質(zhì),一向被人類認為是高尚的食材,藥用效果亦廣。

    在上海看到帶殼的松子,剝起來甚麻煩,一般市場賣的已經(jīng)去了殼,可以生吃,也有炒或焙熟的,更香。

    松子含大量油質(zhì),保存的不小心便溢出油餿味,購入生松子時,最好一兩兩去買,別貪心,每一兩用一個塑料袋裝好,封密,不漏氣,才能保存得久。

    世界上最貴的果仁,首推夏威夷果,松子次之,再下來才輪到開心果,花生最賤。在歐洲,古時是一般百姓吃不起的。

    人類吃松子的歷史很悠久,《圣經(jīng)》年代已有記載,十六世紀的西班牙人到了美洲,已發(fā)現(xiàn)印第安土著用松子來做菜。

    中東人很重視松子,他們嗜甜,幾乎所有的高級甜品中皆用松子,特別土產(chǎn)“土耳其歡樂”,用松子代替花生,加大量蜜糖制成。地中海菜里,塞進鴨鵝來烹調(diào)。突尼西亞人更把松子放進菜中一塊喝。

    中國的小炒用松子的例子很多,尤其是南方的所謂炒粒粒,將每一種食材都切細,混入松子來炒,多數(shù)會把松子炸了,放在碟底當點綴罷了,以松子為主的菜不常見。

    韓國人最會吃松子,在伎生藝伎館中,大師傅會把松子磨成糊煮粥,客人來喝酒之前,由伎生喂幾口,讓松子粥包著胃壁,喝起酒來才不易醉。

    飯后,必送一杯用肉桂熬出來的茶,冷凍了喝,上面飄浮著的紅棗片和松子,又美麗又可口,是夏天飲品中之極品。

    客廳茶幾上,最好擺個精美的小玻璃瓶,里面擺松子,一面看電視一面當小吃,不會飽肚,是種高級的享受。

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