“永興太”的老規(guī)矩

■張學(xué)軍

山西省省屬企業(yè)“家風(fēng)·家訓(xùn)”征集稿件選登（上）

“永興太”的老規(guī)矩

■張學(xué)軍

家風(fēng)、家訓(xùn)是一個家庭在世代傳承中形成的穩(wěn)定的道德規(guī)范和傳統(tǒng)習(xí)慣，也是整個家庭認(rèn)同的生活作風(fēng)和生活方式，是中華傳統(tǒng)文化和道德修養(yǎng)建設(shè)的基礎(chǔ)，是最接地氣的道德品質(zhì)啟蒙教育。最近，山西省國資委在省屬企業(yè)開展“家風(fēng)·家訓(xùn)”稿件征集活動，旨在通過家風(fēng)、家訓(xùn)的挖掘與整理，積極推動省屬企業(yè)精神文明建設(shè)工作，激發(fā)企業(yè)干部職工熱愛國家、熱愛社會、熱愛企業(yè)、熱愛家庭、熱愛生活，引導(dǎo)他們?yōu)閲衅髽I(yè)改革增效、轉(zhuǎn)型發(fā)展做出新貢獻(xiàn)。

從本期開始，我們將從應(yīng)征稿件中選擇部分作品分期刊發(fā)，以饗讀者。

我出生于冀南農(nóng)村，饃是我們當(dāng)?shù)刈钪匾闹魇场Ｎ覀兗易痔枮椤坝琅d太”的饃房，至今有百余年了，也可稱得上是“百年老字號”了。參加工作前，我也在“永興太”饃房做過工。聽爺爺講，當(dāng)年曾祖父為了生計，開辦了饃房，請了一個私塾先生給起了個名號叫“永興太”，寓意是永遠(yuǎn)興旺亨通。的確，從曾祖父、祖父到我的父輩，至今傳到了我的堂哥，生意一直是興旺亨通，雖不算富有，但也養(yǎng)活了幾代人。有人說是饃房的字號起得好，帶來了興旺發(fā)達(dá)，但我覺得是得益于祖輩傳下來的誠信經(jīng)營、和善鄉(xiāng)鄰的理念。祖輩們都沒有文化，也不會講大道理，但在饃房經(jīng)營上卻有不可撼動的老規(guī)矩。

一斤多半兩。在我們當(dāng)?shù)?，饃大多是按個出售，一個饃二兩半，四個饃一斤?！坝琅d太”的規(guī)矩是每個饃必須達(dá)到二兩半稍多，四個饃重量要達(dá)到一斤零半兩。這樣，顧客按個買“永興太”的饃，從不用擔(dān)心缺斤短兩。

四季穿白襪。做食品生產(chǎn)銷售，衛(wèi)生是重中之重?！坝琅d太”饃房從各個環(huán)節(jié)都重視食品衛(wèi)生。四季穿白襪就是一條硬規(guī)矩。除要求出攤銷售人員儀容潔凈，不準(zhǔn)有撓頭、摳鼻等不雅動作外，還規(guī)定必須穿白襪子，這樣最能檢驗個人的衛(wèi)生狀況。祖輩們沒有現(xiàn)代通風(fēng)透氣的襪子，即使在夏天也必須穿著白粗布襪子。

做工不偷懶。做工到位，是饃的質(zhì)量和口感的重要保障。上世紀(jì)90年代前，沒有現(xiàn)代設(shè)備，和面、壓面、揉摸全靠人工?！坝琅d太”對和面的水分，壓大杠子、小杠子和揉摸都有嚴(yán)格的工序要求，一點兒也不能偷懶，保證做出的杠子面饃口感筋道、細(xì)膩、香甜。隨著餐廚設(shè)備的不斷發(fā)展，“永興太”也與時俱進(jìn)不斷更新設(shè)備，但不變的是標(biāo)準(zhǔn)的工序，全心的投入。

欠賬不能逼。在我們當(dāng)?shù)?，饃的買賣有兩種方式，一種是現(xiàn)金結(jié)賬，一種是小麥換饃。一般以后者居多。以前當(dāng)?shù)厝吮容^貧窮，家中的糧食普遍青黃不接，平時賒賬吃饃，麥?zhǔn)蘸蠹羞€麥?zhǔn)遣怀晌囊?guī)則?！坝琅d太”饃房規(guī)定，窮富均賒，不能逼賬。即使有一些顧客因家里窮幾年還不上賬，也不能逼著要。因為這條規(guī)矩，“永興太”每年都要有一些損失，但這也使得鄉(xiāng)鄰和睦，收獲了更多的人氣。

（作者單位：山西焦煤汾西礦業(yè)瑞泰公司）