淺析校企合作背景下酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置

董丹丹

鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南鄭州 450000

淺析校企合作背景下酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置

董丹丹

鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南鄭州 450000

在高等職業(yè)教育中，對(duì)于人才的培養(yǎng)目標(biāo)和定位就是通過(guò)高等職業(yè)教育把學(xué)生培養(yǎng)成為“技術(shù)技能人才”，針對(duì)這一目標(biāo)定位展開(kāi)教學(xué)教育工作。在當(dāng)前很多高職學(xué)校開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)狀下，如何合理的設(shè)置該專(zhuān)業(yè)課程，把學(xué)生培養(yǎng)成高星級(jí)酒店的技術(shù)能手，同時(shí)兼具酒店管理行業(yè)的基層管理人才，成為了關(guān)鍵。本文主要闡述在校企合作的背景下，雙方就酒店管理行業(yè)的需求和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的前提下，如何合理而有序的設(shè)置課程，達(dá)到把學(xué)生培養(yǎng)成和行業(yè)零距離的目標(biāo)。

校企合作；酒店管理；課程設(shè)置

酒店行業(yè)在全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景下迅速崛起,為了適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展需求，多數(shù)高職院校紛紛開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)，旨在培養(yǎng)酒店行業(yè)一線(xiàn)的基層服務(wù)和管理人才.為達(dá)到這一目標(biāo),教學(xué)中的專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置成為了培養(yǎng)行業(yè)技術(shù)能手的重要載體,本文就在校企合作背景下如何進(jìn)行酒店管理的專(zhuān)業(yè)設(shè)置提出了以下幾點(diǎn)建議：

一、專(zhuān)業(yè)教學(xué)緊貼酒店崗位實(shí)際工作過(guò)程，對(duì)接最新職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位規(guī)范

（一）面向崗位設(shè)置課程

課程框架以學(xué)生崗位面向?yàn)橐罁?jù)；課程安排以崗位能力要求為基礎(chǔ)；學(xué)習(xí)內(nèi)容以構(gòu)建基于工作任務(wù)、工作過(guò)程的項(xiàng)目為指引；課程考核以知識(shí)、技能運(yùn)用能力為重點(diǎn)。通過(guò)課程體系的實(shí)施使學(xué)生達(dá)到“知識(shí)夠用、能力突出”的技能型人才。

（二）校企合作建設(shè)課程

酒店方和校方共同合作建設(shè)課程，將企業(yè)最新崗位規(guī)范、最新職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及最新技能引入課程體系，形成優(yōu)質(zhì)、共享的教育資源。

1、開(kāi)展課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

第一，建立教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化機(jī)制。課程根據(jù)企業(yè)對(duì)職業(yè)崗位的要求確定課程目標(biāo)，遴選教學(xué)內(nèi)容，適時(shí)吸納新知識(shí)、新標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)道德、安全規(guī)范等方面的內(nèi)容，通過(guò)與教學(xué)單元相配套的課業(yè)提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、應(yīng)用能力、協(xié)作能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)得到充分體現(xiàn)。

第二，按照職業(yè)崗位和職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，整合教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建以職業(yè)崗位作業(yè)流程為導(dǎo)向的教學(xué)項(xiàng)目，形成項(xiàng)目化課程結(jié)構(gòu)。

第三，改革教學(xué)方法與手段。根據(jù)專(zhuān)業(yè)和課程特點(diǎn)，充分運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，推廣現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等教學(xué)方法。高度重視實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐性教育環(huán)節(jié)，以案例或真實(shí)的任務(wù)為教學(xué)項(xiàng)目，將實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)與服務(wù)、管理結(jié)合起來(lái)，積極引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

2、開(kāi)展教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)

校企合作完成酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)，開(kāi)放給企業(yè)培訓(xùn)和學(xué)院教學(xué)使用，同時(shí)成為學(xué)生自主學(xué)習(xí)的平臺(tái)。建立教學(xué)資源庫(kù)，包括各類(lèi)教材、課業(yè)、試題庫(kù)等，通過(guò)專(zhuān)業(yè)教師開(kāi)展項(xiàng)目化的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；借助學(xué)院開(kāi)放的資源庫(kù)平臺(tái)，為專(zhuān)業(yè)群相關(guān)專(zhuān)業(yè)拓展學(xué)生學(xué)習(xí)本專(zhuān)業(yè)知識(shí)提供資源保證，并通過(guò)專(zhuān)業(yè)老師的定期答疑支持學(xué)生自學(xué)能力的養(yǎng)成。

3、開(kāi)展精品課程建設(shè)

積極重點(diǎn)完善院級(jí)精品課的課程建設(shè)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步爭(zhēng)取申報(bào)省級(jí)精品課程的建設(shè)。

二、基于專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，更新課程內(nèi)容，深化課程改革

由教育部發(fā)起，聯(lián)合中央有關(guān)部門(mén)、行業(yè)和地方共同舉辦的全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是目前專(zhuān)業(yè)覆蓋面最廣、參賽選手最多、社會(huì)影響最大、聯(lián)合主辦部門(mén)最全的國(guó)家級(jí)職業(yè)院校技能賽事，同時(shí)也是我國(guó)職業(yè)教育界的年度盛會(huì)。其中酒店服務(wù)類(lèi)項(xiàng)目的競(jìng)賽旨在檢驗(yàn)選手中西餐服務(wù)的專(zhuān)業(yè)操作能力及設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力，展示參賽隊(duì)員在產(chǎn)品創(chuàng)新、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題的分析與處理、衛(wèi)生安全操作等方面的職業(yè)素養(yǎng)。引導(dǎo)高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)高職教育緊貼產(chǎn)業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)急需的專(zhuān)門(mén)人才，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)改革，展示高職院校的專(zhuān)業(yè)建設(shè)成果，加快產(chǎn)教融合、校企合作人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才?？v觀各種專(zhuān)業(yè)比賽的過(guò)程，仍然看到很多不足，比如服務(wù)的細(xì)節(jié)不到位、專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握不夠牢固，英語(yǔ)知識(shí)的欠缺，主題創(chuàng)意的不足等等?；谶@些現(xiàn)狀，酒店管理專(zhuān)業(yè)在課程設(shè)置中，把專(zhuān)業(yè)技能的競(jìng)賽內(nèi)容融入到課程體系，從優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)、更新課程內(nèi)容、深化課程改革等方面入手。

（一）優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)

酒店服務(wù)比賽項(xiàng)目的內(nèi)容以西餐宴會(huì)服務(wù)為主，調(diào)酒服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會(huì)擺臺(tái)、臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)制作、餐巾折花、斟酒、調(diào)酒、西餐服務(wù)英語(yǔ)運(yùn)用等。分三部分，即儀表儀態(tài)、現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)業(yè)技能比賽（擺臺(tái)、調(diào)酒、咖啡制作）和英語(yǔ)臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹。根據(jù)大賽內(nèi)容調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，適當(dāng)增加酒店專(zhuān)業(yè)課程的課時(shí)，增加了西式宴會(huì)服務(wù)和菜單設(shè)計(jì)制作等內(nèi)容，符合大賽的西式宴會(huì)擺臺(tái)和菜單設(shè)計(jì)制作項(xiàng)目，酒水服務(wù)與管理課程增加了咖啡制作和雞尾酒的調(diào)制等內(nèi)容，課程的調(diào)整符合大賽的要求和比賽項(xiàng)目，并由原來(lái)的第二學(xué)期調(diào)整為第一學(xué)期授課，并且根據(jù)課程的調(diào)整制定相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化學(xué)生對(duì)服務(wù)技能的嚴(yán)格訓(xùn)練，做到規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、有序的進(jìn)行。

（二）細(xì)化課程考核，深化課程改革

課程內(nèi)容引入大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，并納入考核體系，主要分為儀容儀表部分、專(zhuān)業(yè)技能部分和主題臺(tái)面創(chuàng)意部分，并且細(xì)化每項(xiàng)考核內(nèi)容的指標(biāo)。

綜上所述，如何在校企合作背景下進(jìn)行合理的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置成為了重中之重，也是培養(yǎng)酒店行業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)能手的重要載體。

[1]高職酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作評(píng)價(jià)的初步探析,2015.

[2]閆麗,邸麗霞.深化高職校企合作,培養(yǎng)優(yōu)秀行業(yè)人才[J].石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院.