吃瓜子，不能任性

宋瑋

瓜子無論在孤獨時還是歡聚時都是許多人的最愛。可是我們別忘了，瓜子是能榨出葵花籽油的，這么一想還真有點擔憂，吃瓜子不就等于在喝油嗎？

兩把瓜子半把油

瓜子中維生素B1的含量在食物界高居榜首，維生素E含量也很豐富。當然，瓜子的脂肪含量也很高。以帶皮的炒葵花子為例，每100克葵花瓜子，可食部分瓜子仁就是50克，脂肪含量大約25克！而《中國居民膳食指南》推薦的每人每日食用油的攝入量不超過25～30克！

不論是哪種瓜子，脂肪含量相差都不是很大。如果是南瓜子，每吃100克帶皮南瓜子的同時吃進去的脂肪含量大約是23克。如果吃的是100克帶皮的西瓜子，那么攝入的脂肪含量大概是20克，比葵花子與南瓜子略微少一點。

吃瓜子等于喝油嗎

盡管我們從瓜子中攝入的脂肪與葵花籽油中的脂肪沒有本質的差別，但是，說吃瓜子就等于喝油未免有些夸張。

（1）雖然瓜子仁中的脂肪含量占了大約一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅占了14%，無膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用，對身體有益。

（2）瓜子含有20～30%的蛋白質，還含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅和膳食纖維等許多重要的營養(yǎng)成分。這些營養(yǎng)成分也是瓜子以及所有堅果類食物的價值所在。

（3）瓜子有結實的外殼保護，加工的時候也不需要人為地開辟一個裂口，所以，相對于其他裸露的堅果來說，瓜子中的脂肪、維生素E等不容易被氧化，較完整地保存了瓜子仁的成分，是堅果中不錯的選擇！

愛吃瓜子把好量

瓜子雖營養(yǎng)價值較高，但畢竟其脂肪含量高，能量大，不可過量食用，否則極易導致肥胖。那么瓜子該吃多少呢？《中國居民膳食指南》建議：每周吃50克堅果是適宜的（指的是去皮的）。瓜子屬于堅果中的一種。因此，為了平衡瓜子中的脂肪與營養(yǎng)，建議每周瓜子仁的攝入量不要超過50克為宜，換算成帶皮瓜子就是：葵花子不要超過96克，南瓜子不要超過73.5克，西瓜子不要超過116克（計算參照《中國食物成分表2010版》）。

吃瓜子注意事項

（1）最好選擇原味的瓜子

不論是綠茶瓜子、蒜香瓜子還是香草瓜子，都與綠茶、大蒜、香草無關，而是與香精香料有關，而且多含有鹽有咸味，不如原味瓜子吃得健康、放心。

（2）吃瓜子要多喝水

瓜子脂肪含量高，脂肪在體內(nèi)分解比糖與蛋白質的分解需要消耗更多的水分。再加上瓜子本身在炒制的過程中含水量已經(jīng)很少，所以吃瓜子要及時喝水。否則口渴的時候再喝水相當于身體已經(jīng)發(fā)出缺水預警信號了。尤其對于口腔潰瘍、咽喉發(fā)炎的人來說簡直是火上加油。