淺談激勵(lì)制度在企業(yè)餐廳員工中的作用

張愛紅

摘要：?jiǎn)T工是企業(yè)餐廳內(nèi)部人力資源的重要部分，其工作態(tài)度直接決定企業(yè)餐廳的整體形象和服務(wù)水平。員工福利激勵(lì)是企業(yè)餐廳薪酬體系的重要組成部分，關(guān)系著企業(yè)餐廳吸引人才、使用人才、保留人才戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)，更關(guān)系到企業(yè)興衰成敗的關(guān)鍵。完善和優(yōu)化企業(yè)餐廳員工福利獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)制度，加強(qiáng)員工對(duì)福利制度的認(rèn)識(shí)，對(duì)員工實(shí)施彈性福利激勵(lì)制度，讓制度發(fā)揮作用，調(diào)動(dòng)員工積極性，讓他們?cè)诠ぷ髦邪l(fā)揮能力。簡(jiǎn)單理解為：建立差別福利激勵(lì)制度，讓員工認(rèn)識(shí)、選擇并參與進(jìn)來，共同打造健康積極的企業(yè)餐廳文化。

關(guān)鍵詞：福利激勵(lì)制度；企業(yè)餐廳員工；完善與優(yōu)化

1 企業(yè)餐廳員工福利及其作用

（一）企業(yè)餐廳員工福利

本文企業(yè)餐廳員工福利主要指的是，在一段時(shí)間內(nèi)具有餐廳員工資格的人獲得的所有非直接的經(jīng)濟(jì)報(bào)酬，激勵(lì)餐廳員工工作積極上進(jìn)激情的物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，是用于改善雇員工作與個(gè)人生活質(zhì)量的一種間接形式。

（二） 企業(yè)餐廳員工福利激勵(lì)體系作用

福利激勵(lì)體系作為薪酬體系的一個(gè)重要組成部分，主要作用與薪酬體系是一致的，即影響個(gè)人，使其的行為符合組織期望。由于福利具有普惠性的特點(diǎn)，它的實(shí)施是基于成員資格，而非績(jī)效，也就是說只要是企業(yè)餐廳的員工不論其表現(xiàn)如何均可獲得。但從餐廳招聘和保留的角度來說，企業(yè)餐廳的福利激勵(lì)政策可以影響餐廳對(duì)個(gè)人的吸引力，是吸引他們進(jìn)入當(dāng)前餐廳并留下的重要因素。

（三）餐廳員工福利激勵(lì)對(duì)其工作態(tài)度的影響

福利滿意度則是用來衡量員工對(duì)企業(yè)餐廳福利激勵(lì)政策的看法和評(píng)價(jià)，滿意度的高低將直接影響到員工的工作態(tài)度和行為。福利激勵(lì)滿意度對(duì)企業(yè)餐廳員工的工作態(tài)度及行為有多方面的影響，主要體現(xiàn)在對(duì)離職傾向、工作滿意度、組織承諾等方面。

2 企業(yè)餐廳員工工作特點(diǎn)及現(xiàn)狀分析

企業(yè)餐廳員工不僅是企業(yè)餐廳重要人力資源，而且是企業(yè)餐廳形象的代表。餐廳員工工作態(tài)度直接影響餐廳整體的服務(wù)水平。因此，為吸引、留住足夠數(shù)量的優(yōu)秀員工，為充分發(fā)揮企業(yè)餐廳員工的內(nèi)在潛力，餐廳必須充分了解企業(yè)餐廳員工工作的特點(diǎn)，薪酬的特點(diǎn)及現(xiàn)狀，才能擬定一個(gè)具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬福利制度。

（一）企業(yè)餐廳員工工作情況

企業(yè)餐廳員工作有明顯的特點(diǎn)：

1.企業(yè)餐廳員工的工作特點(diǎn)。①服務(wù)對(duì)象是直接面對(duì)企業(yè)職工。②時(shí)間相對(duì)不固定。③內(nèi)容重復(fù)單調(diào)。④績(jī)效無法用具體成果顯示。一方面，員工經(jīng)常想到跳槽以改變自己的工作環(huán)境。另一方面，他們也試圖想通過不斷的跳槽來找到最適合自己的工作從而使自己對(duì)未來的職業(yè)生涯有所規(guī)劃。

2.企業(yè)餐廳員工的崗位特性。企業(yè)餐廳一線服務(wù)工作的平均崗位進(jìn)入壁壘較低。在企業(yè)餐廳行業(yè)，只要符合一些基本的身體及年齡條件，就很容易進(jìn)入企業(yè)餐廳崗位上，使得企業(yè)餐廳員工的流動(dòng)性較大，另外員工隊(duì)伍也日益龐大。

3.企業(yè)餐廳員工的管理特性。雖然企業(yè)餐廳員工的工作分工與職責(zé)比較明確，并都有嚴(yán)格的工作規(guī)范，工作時(shí)間概念性強(qiáng)。管理人員卻無法自始至終全面監(jiān)督所有員工的工作態(tài)度和行為。

（二）企業(yè)餐廳員工的薪酬特點(diǎn)及現(xiàn)狀

企業(yè)餐廳員工的績(jī)效一般以在班時(shí)間來衡量。由于他們不可能無限制地加班，所以，企業(yè)餐廳員工的薪酬上升空間也就非常有限。常見的企業(yè)餐廳員工的薪酬模型主要有以下兩種：

1.純基本工資制。是指企業(yè)餐廳員工的薪酬收入由其基本工資構(gòu)成，大多餐廳都采用這種薪酬模式。

2.基本工資+獎(jiǎng)金。這種薪酬模式是指餐廳按期向員工支付一定數(shù)目的固定薪酬，即基本工資，也稱為底薪。

（三）企業(yè)餐廳員工缺少一種公平感和主人翁感

由于企業(yè)餐廳在招聘員工時(shí)對(duì)學(xué)歷的要求并不高，加之餐廳員工工作的特殊性，餐廳員工很少參加餐廳的中高層決策過程，相對(duì)于其他行業(yè)的員工，餐廳員工缺少一種公平感和主人翁感。在工作中的積極性、主動(dòng)性不強(qiáng)，故用福利激勵(lì)制度來激發(fā)他們的積極性和主動(dòng)性。

（四）企業(yè)餐廳員工的流動(dòng)性比較大

企業(yè)餐廳崗位的壁壘較低，因此員工經(jīng)常想以跳槽來改變自己的工作環(huán)境，過高的流動(dòng)性對(duì)餐廳穩(wěn)定的優(yōu)秀員工的建立非常不利。福利是吸引員工進(jìn)入當(dāng)前企業(yè)餐廳并留下來的重要因素。餐廳完善的福利制度可以吸引優(yōu)秀的企業(yè)餐廳員工，并使該部分人員留在企業(yè)餐廳中。這對(duì)于降低企業(yè)餐廳員工過高的流動(dòng)性，非常重要。

3 企業(yè)餐廳員工福利存在的問題

（一）員工薪酬水平低

企業(yè)餐廳員工的薪酬待遇主要方式是通過基本工資和獎(jiǎng)金的方式，獎(jiǎng)金數(shù)額的確定也是決定于企業(yè)餐廳的盈利狀況。

（二）無法滿足員工多元化的福利需求

以企業(yè)餐廳為例，雖然餐廳十分重視員工的福利，但該餐廳員工福利制度仍存在問題。

1.企業(yè)餐廳員工享受的福利項(xiàng)目較少。所有餐廳的福利項(xiàng)目多是一些國(guó)家規(guī)定的、員工必需的福利項(xiàng)目，并且沒有自己的特色。相對(duì)于餐廳員工對(duì)福利待遇較高的需求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

2.企業(yè)餐廳員工享受的福利項(xiàng)目無差異。大多數(shù)企業(yè)餐廳基本都一樣，在制定福利計(jì)劃時(shí)，并沒有考慮企業(yè)餐廳員工工作的特殊性以及對(duì)福利需求的特殊性。另外，對(duì)于所有的員工來說，餐廳提供的也是固定的、無差異的福利標(biāo)準(zhǔn)，不管是否切合每個(gè)員工的需要和胃口，餐廳單方面提供的福利使員工毫無選擇機(jī)會(huì)，這很難滿足其多元化的需求。

（三）企業(yè)餐廳員工福利的成本效益低

成本激增的福利并沒有發(fā)揮其應(yīng)有的作用，企業(yè)餐廳福利仍被員工定位成免費(fèi)待遇。一旦福利沒有到位，就有可能引發(fā)抱怨，這連福利的傳統(tǒng)作用都難以保證，更不用談福利對(duì)員工的激勵(lì)作用。要改變這種巨額投入、“零”回報(bào)的現(xiàn)象，必須對(duì)目前的福利計(jì)劃進(jìn)行改革。

4 完善和優(yōu)化企業(yè)餐廳員工福利制度的對(duì)策

（一）設(shè)置普惠性和差異性并重的福利制度

由于薪酬待遇的普遍偏低性和上升空間有限性，福利制度的穩(wěn)定性對(duì)于企業(yè)餐廳員工意義重大。福利制度必須體現(xiàn)出差異性，以對(duì)員工產(chǎn)生一定的激勵(lì)作用，使其不斷改善工作態(tài)度。根據(jù)福利項(xiàng)目滿足的需求層級(jí)不同，企業(yè)餐廳員工福利可分為：1.生存性福利2、安全保障性福利、3.社會(huì)交往性福利、4.體現(xiàn)尊重的福利。

（二）加強(qiáng)企業(yè)餐廳員工對(duì)福利制度的認(rèn)識(shí)

目前，絕大多數(shù)員工對(duì)餐廳的福利制度了解程度不高，而且普遍存在福利偏低，單單存在于滿足基本生存需要的層面。另一方面員工們則認(rèn)為福利是一種既定的權(quán)利和正當(dāng)利益，因此即使企業(yè)餐廳投入大量的成本到員工福利項(xiàng)目上，但員工對(duì)企業(yè)餐廳所提供的福利卻越來越不滿足，餐廳對(duì)福利的投入并不被員工認(rèn)可，員工意識(shí)不到餐廳為他們花費(fèi)了多大的成本。因此，餐廳應(yīng)重視向員工傳遞企業(yè)餐廳的福利制度信息。第一，餐廳應(yīng)充分調(diào)查了解員工對(duì)福利項(xiàng)目的需求和滿意度，并爭(zhēng)取讓員工參與福利計(jì)劃的制定。第二，人力資源部應(yīng)將福利制度列為入職培訓(xùn)項(xiàng)目，首先應(yīng)向員工告知他們所享受的福利，以便他們對(duì)此善加利用；其次應(yīng)向員工告知具體的福利內(nèi)容和情況，使他們了解福利的成本問題，產(chǎn)生對(duì)企業(yè)餐廳的認(rèn)同感。

（三）讓企業(yè)餐廳員工對(duì)福利項(xiàng)目有建議權(quán)

餐廳應(yīng)廣泛的收集員工對(duì)于福利制度的建議，并根據(jù)餐廳自身的情況對(duì)福利計(jì)劃予以調(diào)整，從而更好的滿足員工對(duì)福利的需求。讓員工對(duì)福利項(xiàng)目有建議權(quán)可以使員工在一定程度上獲得公平感和成就感。例如，員工福利計(jì)劃當(dāng)中的利潤(rùn)分享計(jì)劃。通過這一計(jì)劃，一方面可以讓員工能夠真正以主人翁的精神投入工作，將企業(yè)餐廳的成功視為自己的成功，以此獲得巨大的成就感；另一方面這一計(jì)劃在形式上一定程度地改變了以往雇主與員工之間的那種雇傭與被雇傭的關(guān)系，可以使員工認(rèn)為自己是以自己所擁有的人力資本與雇主所擁有的物質(zhì)資本站在平等的立場(chǎng)上來共同分享企業(yè)餐廳的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，從而員工在這一過程中可以獲得一種公平感。