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    吃的背后

    2016-11-24 13:42:07盧周來(lái)
    天涯 2016年5期
    關(guān)鍵詞:黑豬外婆玉米

    都記不起有多少次沖動(dòng),總想把一件關(guān)于前美國(guó)駐華大使駱家輝與吃相關(guān)的事告訴公眾。但由于種種原因,就放下了。

    這天早上,與一位朋友在路邊早餐店里,就著小菜碟里的小蝦米有滋有味地喝稀飯時(shí),我突然又想起這件事,于是,隨口就問(wèn)這位朋友:“你知道駱家輝曾因?yàn)楹认★?、吃蝦米挨打的事嗎?”朋友一愣,反問(wèn)我:“還有這回事?是他在中國(guó)期間發(fā)生的事嗎?一定是輕車簡(jiǎn)從到這樣的路邊店,遇到街頭小混混了吧?”

    我回答他說(shuō):“不是。是駱家輝在美國(guó)上小學(xué)時(shí)的事。那時(shí)他才三年級(jí)。有一次,只因?yàn)樗粤讼★垺⑽r米,就慘遭他的美國(guó)老師毆打一頓?!?/p>

    朋友更奇怪了:“有這樣的事?為什么?你怎么知道的?”

    一介平民,與駱家輝沒(méi)有交集。他因吃挨打的事不是什么我個(gè)人獨(dú)知的隱秘,而是美國(guó)學(xué)者斯圖爾德·李·艾倫在其著作《惡魔花園:禁忌食物的故事》里披露出來(lái)的。艾倫還告訴讀者,美國(guó)老師之所以毆打駱家輝,僅僅是因?yàn)槔蠋熣J(rèn)為,作為美國(guó)人,不應(yīng)該食用稀飯和蝦米這種低賤的“非美式早餐”!

    “食物也分三六九等?”朋友再度表現(xiàn)出驚訝。

    的確如此!但要說(shuō)清楚這事,鏈條較長(zhǎng)。

    按美國(guó)歷史學(xué)家汽姆·斯坦迪奇在《舌尖上的歷史》中的說(shuō)法,支撐人類最初文明的食物,是近東的小麥和大麥、亞洲的稻米和粟米,以及美洲土著印第安人培育和栽種的玉米和馬鈴薯。歐洲人幾乎無(wú)所貢獻(xiàn)。

    這其中,又以印第安人培育和栽種的玉米和馬鈴薯對(duì)解決人類溫飽問(wèn)題的貢獻(xiàn)為最。何也?因?yàn)樵谥骷Z中,二者皆易種且高產(chǎn)!

    先說(shuō)玉米。農(nóng)業(yè)科學(xué)家證實(shí),這種作物好種植,對(duì)土壤要求不高,生長(zhǎng)期短?!岸兔繂挝坏耐恋睾蛣诹Χ?,它的產(chǎn)量比其他任何谷類都高。正常情況下,播下一定數(shù)量的小麥種子,可收成四至六倍的谷實(shí),對(duì)于玉米來(lái)說(shuō),這個(gè)數(shù)字則在一百至二百倍之間!”

    因此,斯坦迪奇在他的著作中這樣驚嘆:“有什么比一穗玉米更能體現(xiàn)大自然的慷慨賜予呢?只要用手輕輕一扭,便能干凈利落地將它從莖上摘下。它里面飽含著美味而營(yíng)養(yǎng)的玉米粒,比其他谷類的谷粒更大、更多,還有層層葉狀外殼包裹,保護(hù)它不受害蟲(chóng)和濕氣侵襲?!?/p>

    實(shí)際上,也因?yàn)橛衩兹绱酥追N高產(chǎn),印第安人如同感恩神一樣感恩玉米。每年玉米種植與收獲時(shí)節(jié),他們都會(huì)舉行儀式,禮拜玉米這一神奇的作物。種植日到時(shí),“從印加首都庫(kù)斯科的城中心望去,當(dāng)太陽(yáng)落到比丘山丘上的兩根巨柱之間,便是君王宣布耕種季節(jié)開(kāi)始的時(shí)候……人們會(huì)進(jìn)一步獻(xiàn)上駱馬和天竺鼠等牲禮,女祭司在田中央將玉米酒倒在一頭白駱馬周圍的土壤上”。而到收獲日的清晨,同樣有儀式?!傲俣辔灰轮A麗的印加青年,在一塊神圣的田地上排成平行的兩列,周圍環(huán)繞著搖擺的玉米莖。當(dāng)曙光初現(xiàn),他們開(kāi)始唱歌,起初輕聲吟唱,但隨著太陽(yáng)升空,他們的歌聲逐漸高亢。歌聲的整個(gè)早晨逐漸增強(qiáng),在中午達(dá)到高潮,在下午逐漸減弱,于日落時(shí)分結(jié)束。然后,在薄暮中,他們開(kāi)始收割玉米?!?/p>

    與玉米一樣,土著人培育的馬鈴薯也是印加飲食的主要成分。它原本馴化于喀喀湖地區(qū),然后散播到安第斯山脈和更遠(yuǎn)的地方。科學(xué)家發(fā)現(xiàn),即使是在后來(lái)移植的歐洲北部沙質(zhì)土壤中,“相較于以前栽種的小麥、裸麥和燕麥,每零點(diǎn)四公頃的馬鈴薯能產(chǎn)生二至四倍的熱量,且生長(zhǎng)期不到后者一半”。亞當(dāng)·斯密在其《國(guó)富論》中都討論了這種作物。他寫道:“就數(shù)量而言,一塊馬鈴薯田所生產(chǎn)的食物,并不亞于一塊稻田,而遠(yuǎn)勝過(guò)一塊麥田。即使考慮到這種作物含大量水分的事實(shí),每公頃的馬鈴薯田仍然能產(chǎn)生七千五百公斤的固態(tài)養(yǎng)料,三倍于每公頃的小麥田?!彼€預(yù)言:“如果這種根菜類植物在歐洲任何地方成為最受人喜愛(ài)的普通作物,就像稻米在某些稻米國(guó)家一般,因而占據(jù)與目前的小麥和其他谷食同等比例的耕地,那么,同樣面積的耕地將可供養(yǎng)更多的人,而人口也將增加?!?/p>

    想想吧,有這兩樣全世界最高產(chǎn)的農(nóng)作物,再加上遍布美洲大陸近兩億頭野牛,如果沒(méi)有后來(lái)的歐洲殖民者入侵,當(dāng)年美洲大陸是何等豐饒,土著人的生活又是何等閑適而富足?

    但是,就是這樣兩種作物,其命運(yùn)與美洲大陸土著人一樣,在被來(lái)自歐洲的殖民者“發(fā)現(xiàn)”——我一向反感“發(fā)現(xiàn)”這個(gè)詞,似乎這個(gè)大陸的命運(yùn)從一開(kāi)始就注定是被支配的與被踐踏的——之初,不僅未獲得平等對(duì)待,反而與印第安人被視為未開(kāi)化野蠻人一樣,也被視為低賤的食材,而玉米更被認(rèn)為是“不潔的野蠻人的食物”。

    不過(guò),支配歐洲殖民者這種狹隘視野的并非他們無(wú)知,而是一種“種族敵意”。據(jù)艾倫在書中交代,當(dāng)年哥倫布剛到美洲大陸時(shí),土著人用玉米招待他和他的船員,哥倫布一下子喜歡上了這種“奇大無(wú)比的麥穗”。只是“當(dāng)歐洲人由貴賓變?yōu)槿肭终邥r(shí),情況就發(fā)生了變化,他們覺(jué)得有責(zé)任妖魔化敵人最愛(ài)的食品”。反而把土著人對(duì)玉米的崇拜說(shuō)成是“迫于無(wú)知將生活必需品美德化”。

    在妖魔化玉米的言論中,以英國(guó)當(dāng)時(shí)影響最大的“藥品專家”約翰·蓋拉德醫(yī)生最為出名。這位醫(yī)生出版于1597年名為《草藥》的書中稱:“玉米不僅營(yíng)養(yǎng)極低,還不易消化?!备膳碌氖牵绻远嗔诉@種“印第安麥子”,可能“引起瘡痂病,使人的血液溫度升高”。在這種言論持續(xù)引導(dǎo)下,十八、十九世紀(jì)本土歐洲人寧愿挨餓,也不吃來(lái)自新大陸的玉米!

    從歐洲遷移到美洲大陸的殖民者,最初把毀壞玉米田與大規(guī)模獵殺野牛一樣,作為摧毀土著印第安人家園的一部分。自然,在毀壞的玉米田里,他們種上從歐洲帶來(lái)的視為“高尚人食物”的小麥。但后來(lái),他們發(fā)現(xiàn),讓黑奴與仆人與他們一樣吃小麥面包,“不僅僅是小麥產(chǎn)量一時(shí)跟不上,更麻煩的是混淆了上等人與下等人”。于是,玉米再次作為作物耕種,以“供下等人食用”。后來(lái),在非裔美國(guó)人中流傳這樣一句格言:“我們種出小麥,得到的卻是玉米?!狈从车木褪沁@一歷史現(xiàn)實(shí)。

    土豆在歐洲殖民者那里最初受到的“待遇”與玉米并無(wú)二致。

    根據(jù)斯坦迪奇的敘述,最初,來(lái)自歐洲殖民者中的神職人員認(rèn)為,“《圣經(jīng)》里沒(méi)提到它們,表示讓人類食用馬鈴薯并非上帝的旨意”,“可能與巫術(shù)與魔鬼崇拜有關(guān)”。還有人相信:“這種作物看起來(lái)像麻風(fēng)病患粗糙的手,因而食用它們會(huì)引起麻風(fēng)病?!边€是那位蓋拉德醫(yī)生,在其著作中就有這樣一段話:“勃艮地人被禁止食用這些塊莖,因?yàn)楫?dāng)局向他們保證,吃這種東西會(huì)得麻風(fēng)病?!币恢钡绞呤兰o(jì)初,歐洲人仍然普遍認(rèn)為,“馬鈴薯很適合做動(dòng)物的飼料。但對(duì)人類來(lái)說(shuō),只有當(dāng)其他食物都無(wú)法取得時(shí),才會(huì)以馬鈴薯為最后依靠”。

    盡管科學(xué)的發(fā)展為馬鈴薯“正了名”,但歐洲人真正接受馬鈴薯是十八世紀(jì)初的一連串大饑荒。當(dāng)其他農(nóng)作物都因天災(zāi)或蟲(chóng)害歉收時(shí),只有馬鈴薯仍然十分高產(chǎn),且因生長(zhǎng)期短,能很快緩解食品危機(jī)。于是,“饑餓的威脅迫使人們放棄自己的偏見(jiàn)”。就連法國(guó)國(guó)王和皇后都出來(lái)宣傳并強(qiáng)迫農(nóng)民種植馬鈴薯?!?785年,在路易十六的壽宴上,國(guó)王將一朵馬鈴薯花別在襟上,馬莉·安東妮皇后則將一束馬鈴薯花制作的花環(huán)戴在頭上?!薄皧W地利政府威脅農(nóng)民:如果完不成馬鈴薯種植面積,將處以四十下鞭刑!

    不過(guò),即使如此,正如戴馬鈴薯花環(huán)后來(lái)卻被送上斷頭臺(tái)的皇后指稱的那樣,馬鈴薯這種“來(lái)自新大陸的低賤作物”是“喂養(yǎng)窮人的面包”。之所以需要大規(guī)模推廣耕種,不過(guò)是讓上等人即使在饑荒的年代,也能自在地吃小麥與燕麥做的面包!

    說(shuō)白了,對(duì)玉米和土豆的態(tài)度,背后就是根植于歐洲人內(nèi)心深處的種族歧視與階級(jí)差別。

    “規(guī)矩易改,心魔難除?!睅讉€(gè)世紀(jì)過(guò)去了,種族歧視與階層差別在美國(guó)與歐洲似乎已經(jīng)被消除。特別是,帶有甚至是隱含種族歧視的話語(yǔ),在美國(guó)與歐洲已成為禁忌,但潛藏在最深處的對(duì)玉米和土豆的歧視和排斥并沒(méi)有消除。一直以來(lái),玉米和土豆在美國(guó)白種人的餐桌上鮮見(jiàn)蹤影。它們“基本且單一的角色是‘垃圾食品,如爆米花、玉米片或土豆片”,更多則出口到發(fā)展中國(guó)家作為動(dòng)物飼料。艾倫寫道:“傳遞的信息顯而易見(jiàn):豬食、垃圾食品。它幾乎算不上食物,就是垃圾!”

    更麻煩的是,不僅僅是對(duì)來(lái)自美洲的玉米和土豆,包括一直養(yǎng)育亞洲人的稻米和淡水魚(yú),白種人從骨子里頭都存在歧視。而且,盡管在公開(kāi)討論的場(chǎng)合,他們不再敢有任何含有種族偏見(jiàn)的言論,但根據(jù)艾倫的敘述,在其家庭內(nèi)部,“父母在教孩子如何辨別‘壞食品時(shí),不大依據(jù)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而注重其社會(huì)階層聯(lián)想。而在美國(guó),這種社會(huì)階層聯(lián)想通常就是種族”?!鞍追N美國(guó)人一直想創(chuàng)造出一個(gè)種族大熔爐。他們極力消除任何威脅到這個(gè)社會(huì)結(jié)構(gòu)的異域食品。”

    也正是在這一大背景下,作為華裔的美國(guó)人駱家輝僅僅因?yàn)槌砸活D“稀飯+蝦米”這樣的傳統(tǒng)中國(guó)式早餐,而受到老師的毆打。老師教導(dǎo)他,要想融入美國(guó)社會(huì),成為有作為的人,就必須放棄華人餐飲習(xí)慣。

    故事講完了。朋友感慨:看來(lái),我們永遠(yuǎn)只能當(dāng)“下等人”了,因?yàn)榭隙ǜ牟涣俗约旱娘嬍沉?xí)慣啊。

    這讓我想起另外一件事。

    2010年年底,因出席一研討會(huì),與幾位同事下榻華盛頓有名的“五月花號(hào)”酒店。吃早餐時(shí),一位在巢湖邊長(zhǎng)大的周姓同事突然神秘兮兮地拿出一個(gè)玻璃瓶子,擰開(kāi)蓋,一股我從小就再也熟悉不過(guò)的“臭魚(yú)爛蝦”味撲鼻而來(lái),頓時(shí)胃口大開(kāi)。周同事說(shuō),多少年的習(xí)慣,早餐不用這個(gè)下飯就吃不香。于是,在得知他要出國(guó)后,弟弟硬是塞給他兩罐這東西。就在我們拿面包片夾著腌制的小魚(yú)蝦大快朵頤時(shí),一位正在旁邊打掃衛(wèi)生的六十多歲的華人婦女,在猶豫了很久后,終于走過(guò)來(lái),用中國(guó)話小心而艱難地問(wèn)我們:“你們是剛從大陸來(lái)的吧?”得到我們肯定回答后,她面帶羞澀地說(shuō):“這小咸魚(yú)蝦你們是怎么帶過(guò)來(lái)的?能讓我嘗一點(diǎn)嗎?”再次得到我們肯定答復(fù)后,她先是小心翼翼地看了看周邊,然后迅速用手指撮起菜碟里那一小堆腌魚(yú)蝦,放進(jìn)自己的嘴里,邊咀嚼邊自言自語(yǔ):“這東西最適合下米飯啊!”說(shuō)著說(shuō)著,我看到了她眼眶里蓄滿了淚……

    離開(kāi)“五月花號(hào)”酒店的那天早上,我很想讓周姓同事把剩下的腌魚(yú)蝦,送給那位華人婦女,但可惜一直沒(méi)有再看見(jiàn)她。于是,我們帶著這兩罐“臭魚(yú)爛蝦”,吃到科羅拉多,吃到拉斯維加斯,吃到舊金山,全然不管什么“身份”了。

    還是在聽(tīng)完駱家輝當(dāng)年因吃“華人式早餐”挨打的介紹后,朋友又對(duì)我說(shuō):“這個(gè)故事很好。我現(xiàn)在終于明白了,為什么雖然是華人出身,但駱家輝在華期間,比此前任何一個(gè)純粹的白種人擔(dān)任的大使,都對(duì)中國(guó)更狠,都更維護(hù)美國(guó)的利益??磥?lái)是這位美國(guó)老師把他訓(xùn)練出來(lái)的!”

    這一略帶政治色彩的聯(lián)想,讓我一時(shí)無(wú)法評(píng)價(jià)。

    不過(guò),這讓我想起我讀過(guò)的另外一部與食品相關(guān)的書:珍妮·古道爾所著《希望的收獲》。書中所傳達(dá)的一個(gè)核心理念是:吃,關(guān)乎我們的心靈!

    對(duì)于古道爾,很多中國(guó)人都很熟悉。這位黑猩猩研究專家,曾在非洲叢林里與黑猩猩相伴數(shù)十年。幾年前的一天,我逛舊書攤。在林林總總的各類圖書中,我一下子為這部著作的封面所吸引:一個(gè)滿頭銀發(fā)、清瘦慈祥的老太太頭像,特別是那雙眼睛,溢滿了對(duì)人世間的悲憫與大愛(ài)。那一刻,我一下子不由想起我去世二十余年的外婆,突然有想痛哭一場(chǎng)的沖動(dòng)。也因此,我毫不猶豫買下了這本書。

    這個(gè)封面上的老太太就是作者古道爾本人。我后來(lái)想,其實(shí)不論是中國(guó)人還是外國(guó)人,凡有著慈悲心的,老了后大概都是這個(gè)樣子吧?當(dāng)然,這是題外話。

    回到古道爾關(guān)于“吃關(guān)乎我們的心靈”命題。我個(gè)人常檢討我的性格,就與吃十分相關(guān),與我外婆對(duì)我的教育十分相關(guān)。

    我們這個(gè)年齡段在農(nóng)村長(zhǎng)大的人,都有過(guò)吃不飽的經(jīng)歷。我在八歲以前,似乎就一直未能吃飽過(guò)飯。特別是農(nóng)歷四五月份,青黃不接,家里隔年主糧快吃光了,新糧未出來(lái),更是難得吃上一頓飽飯。不過(guò),相對(duì)于外婆那代人,經(jīng)歷了三年大饑荒,我們幸運(yùn)得多。即使如此,童年饑餓的記憶一直糾纏我至今。

    外婆在“吃”的問(wèn)題上對(duì)我最大的教育,就是任何時(shí)候都要懂得尊嚴(yán)與共享。

    的確是餓而饞啊,小孩子見(jiàn)了食物眼睛都發(fā)綠,但是,外婆管得非常嚴(yán),不讓我們接受任何別人無(wú)故施舍的食物。即使是鄰里大爺大媽有時(shí)手頭有個(gè)歪瓜裂棗什么的,見(jiàn)了我們小孩一定要往手里塞,也得經(jīng)外婆同意,或者跑回家請(qǐng)示外婆。曾在解放前受過(guò)中等教育,卻又有些許迷信的外婆,理由非常充分,我現(xiàn)在把它總結(jié)為三條:無(wú)功不受祿,也就不會(huì)受無(wú)妄之災(zāi);都是兩只手,別人能靠勞作活下去,我們也能;大家都比較窮,不能讓慷慨大度之人吃虧。

    但在自己尚吃不飽的時(shí)候,外婆卻要我們對(duì)外人一定要大方,并帶頭示范。猶記那時(shí)離外婆家不遠(yuǎn)的山林里茅棚中,住著一位孤老頭,靠給生產(chǎn)隊(duì)看護(hù)林子掙點(diǎn)口糧,但常常是三餐無(wú)著,自己也不會(huì)安排生活。于是,快到飯點(diǎn)時(shí),外婆就讓我們?nèi)ズ八^(guò)來(lái)一起吃。更能體現(xiàn)外婆大方的是,大凡家里來(lái)了親戚或匠人,外婆總是拿出家里最好的,如平時(shí)我們很難吃得上的雞蛋和根本吃不上的一小塊腌肉,來(lái)招待客人??腿诵睦镉械?,總會(huì)推托。外婆此時(shí)會(huì)生氣,并且常常會(huì)把我拉過(guò)來(lái),讓我做證:“昨天我們剛吃過(guò)?!?

    有一次來(lái)了客人,米缸里只剩下一點(diǎn)米,外婆幾乎全拿出來(lái)煮了飯。客人走后,她拉著我在灶下吃火灰堆里烤熟的紅薯。此后幾天,天天是一小把米粒和著儲(chǔ)藏了一冬已有些爛了的紅薯煮粥吃。一直到從遠(yuǎn)房親戚家借來(lái)一擔(dān)谷子為止。外婆對(duì)我說(shuō):委屈一下自己肚子不要緊,但不能讓客人因體恤我們而吃不飽。

    現(xiàn)在的我,自己吃飯時(shí),可以沒(méi)什么菜,但在一定要吃飽的問(wèn)題上絕不湊合。每次朋友聚會(huì),不管是不是我張羅的,一般我都會(huì)借故出去偷偷買單;而如果是我張羅的,經(jīng)常會(huì)因菜與主食點(diǎn)多而受愛(ài)人指責(zé),而我的辯護(hù)詞必定是“還不是怕朋友吃不好、吃不飽嘛?”朋友圈中大多認(rèn)為我律己甚嚴(yán),亦能體恤別人,包容、大方,但性格中卻潛藏著浪費(fèi)與虛榮的成分。其實(shí)這一切,都與我小時(shí)候吃的經(jīng)歷有關(guān),與外婆在吃方面對(duì)我的教育有關(guān)。

    我同時(shí)很理解兩種歷經(jīng)過(guò)饑餓與貧困的人:一種是魯迅說(shuō)的“一闊臉就變”。這種人貪婪、自私、吝嗇,有的窮奢極欲,給人以暴發(fā)戶形象。那是因?yàn)樾r(shí)候餓怕了,一輩子都在擔(dān)心自己“吃不飽”。即使再有錢地位再高,內(nèi)心深處當(dāng)年因吃不上飯而被人瞧不起的自卑還是克服不了。另一種是“闊起來(lái)”后格外富于同情心,對(duì)別人出手闊綽,常常寧肯委屈自己也不肯委屈別人。那也是因?yàn)樽约簭男○I怕了,感同身受,擔(dān)心別人“吃不飽”,擔(dān)心別人因顧念朋友而“吃不飽”。

    所以,古道爾講得對(duì),吃,的確關(guān)乎心靈。

    不過(guò),古道爾在書中其實(shí)沒(méi)有分析食物對(duì)個(gè)人心靈的影響,而是分析“獲得食品的方式”對(duì)作為群體的人的心靈的影響。

    遠(yuǎn)古以來(lái),人類在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中獲得食物的方式都是從自然界或采擷、或狩獵、或耕作。為能夠獲得好收成,人們觀天象、辨陰晴、循時(shí)序,既道法自然又敬畏自然,并在與自然界長(zhǎng)期打交道中養(yǎng)就了天人合一、萬(wàn)物胞與、中正公允、知足崇儉等主流價(jià)值觀。但是,從1960年代始,一股“農(nóng)業(yè)工業(yè)化”浪潮席卷全球,大規(guī)模生產(chǎn)線化生產(chǎn),使世界上絕大多數(shù)人口已經(jīng)不需要直接從自然界獲得食品,食品供給逐漸被工業(yè)企業(yè)所替代?!霸絹?lái)越多的城市人口可以從食品店買到預(yù)先做好的冷凍快餐或是餐廳的餐食?!钡?990年代,類似孟山都這樣的少數(shù)幾個(gè)跨國(guó)大公司進(jìn)一步壟斷了種子與土地等農(nóng)業(yè)上游資源,并利用基因工程技術(shù)改造農(nóng)作物,更是在全球范圍內(nèi)摧毀了個(gè)體手工式農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式。

    對(duì)農(nóng)業(yè)工業(yè)化技術(shù)化尤其是少數(shù)跨國(guó)公司對(duì)食物供給的壟斷造成的后果,古道爾是這樣評(píng)論的:“工業(yè)化、技術(shù)化的世界一步步破壞著我們對(duì)食物的理解:來(lái)自何處以及如何來(lái)到我們的餐桌……多數(shù)人可以在完全不知道食物是什么,以及食物是如何種植、如何收獲、如何烹飪和從何而來(lái)的情況下把食物吃下去……這在人類、土地以及我們的食物之間造成了障礙。這種障礙使得我們無(wú)從知曉每一口食物隱含的掠奪和苦難?!?/p>

    古道爾這段話中,最打動(dòng)我的就是最后一句:“我們無(wú)從知曉每一口食物隱含的掠奪和苦難。”

    與傳統(tǒng)中國(guó)人一樣,我對(duì)“每一口食物所隱含的掠奪和苦難”的體會(huì)與理解,主要是農(nóng)民耕作的勞累以及受剝削的痛苦,即古風(fēng)中感慨的“誰(shuí)知盤中餐,粒粒皆辛苦”和“四海無(wú)閑田,農(nóng)夫猶餓死”。一直到上大學(xué)前,我始終生活在農(nóng)村,從六歲開(kāi)始就在生產(chǎn)隊(duì)掙工分;而直至大學(xué)畢業(yè)前,我仍然在暑期與鄉(xiāng)親們一道參加“雙搶”。那種烈日下“汗滴禾下土”的滋味,當(dāng)時(shí)只催生了想盡早擺脫的迫切心情,而實(shí)在絲毫體會(huì)不到今天有些人渲染的“田園浪漫”。但即使我的父老鄉(xiāng)親一輩子都如此之辛勞,因?yàn)橐獮楣I(yè)化提供積累,的確很長(zhǎng)一段時(shí)間生活十分窘迫,我少年時(shí)饑餓的記憶也緣于此。也正因此,時(shí)至今日,每端起飯碗,我就會(huì)想起外婆晚年常對(duì)我說(shuō)的那句話:“來(lái)伢,要惜福,不要貪!”

    但當(dāng)年我的這些體會(huì),是今天生活在城市的人們所無(wú)法體會(huì)的。即使是我那與同齡孩子相比特別富有同情心的女兒,背誦著“春種一粒粟”“鋤禾日當(dāng)午”也是有口無(wú)心,并且常為下一頓吃什么東西而發(fā)愁。她發(fā)愁的不是沒(méi)東西吃,而是吃什么東西可口!至于食品浪費(fèi),在她也是家常便飯。好在有一個(gè)懂得食物來(lái)之不易的老爸常為她“包圓”了!

    不過(guò),古道爾所講的“掠奪和苦難”,則主要是指人類對(duì)自然的掠奪尤其是動(dòng)物所遭受的苦難。而這種掠奪與苦難,在食物獲得方式工業(yè)化的時(shí)代,已經(jīng)被“遮蔽”了!

    僅以動(dòng)物為例。正如古道爾在書中所描述的,盡管人類蓄養(yǎng)動(dòng)物是為了吃,但在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì),人與畜牲動(dòng)物之間有著奇妙的感情,即使是要吃動(dòng)物肉,但懂得珍惜,不會(huì)濫殺。

    古道爾所講的故事我從小也經(jīng)歷過(guò)。

    我小時(shí)候,家里一般養(yǎng)黑豬。小豬仔買來(lái)后,一般先放在家里堆柴火間,鋪上干稻草,讓它長(zhǎng)到三十斤左右再送進(jìn)豬圈。從小豬進(jìn)家門開(kāi)始,我們就與它成了好朋友。每次放學(xué)回家,總要去摸摸它,給它撓癢。只要手一搭上它肚皮,豬仔就會(huì)側(cè)躺下,發(fā)出受用的哼哼聲。給它撓了一會(huì),要去干別的事了,小豬仔不樂(lè)意了,爬起來(lái)用小嘴拱著我的腳,發(fā)出一種乞求的聲音,意思是讓我再陪它玩會(huì)兒。于是,我又只好蹲下來(lái),再摸摸它,手在它肚皮上劃拉幾下,趁它又舒服躺下以為我要給它再撓癢時(shí)飛跑開(kāi)……

    那時(shí)一頭豬出欄時(shí)間至少要一年,才能長(zhǎng)到一百六十斤到二百斤左右。最后,豬當(dāng)然還是擺脫不了被賣或宰殺的宿命。但人與豬那份情還在。記得那年村里輪到我家養(yǎng)的那頭大黑豬作為全村“年豬”,也就是宰殺后用于全村各戶過(guò)春節(jié)。提前好幾天,母親每次喂食時(shí)就開(kāi)始掉淚,給它吃的食里會(huì)多放些米糠,喂完后要在豬圈盤桓更長(zhǎng)時(shí)間給豬撓撓癢,給豬說(shuō)說(shuō)知心話。那時(shí)我不懂事,無(wú)論如何也接受不了它要被殺的現(xiàn)實(shí),好幾次偷偷打開(kāi)豬圈門,把黑豬放出去,期待它能跑掉,有一次甚至把它趕到田野上去了。但一到吃食的時(shí)間,它又慢悠悠回到豬圈:它早已離不開(kāi)家了!

    屠夫上門的那天早上,母親一邊抹著眼淚一邊燒水,絕不敢去現(xiàn)場(chǎng)。而大人怕我途中生事,硬是讓來(lái)幫忙的姑父把我拉到他家去了。盡管這一切并不妨礙一個(gè)常年很難吃到肉的孩子后來(lái)吃起肉來(lái)的狼吞虎咽,但的確使我知道我吃的每一口肉所“包含的掠奪與苦難”:因?yàn)槟抢镉形覄?dòng)物朋友的犧牲!

    那時(shí),我不僅與豬是好朋友,與雞、與狗都是好朋友。只要放學(xué)一回家,進(jìn)到村里屋場(chǎng),自家的雞、狗與還在放養(yǎng)的小豬仔一齊迎上來(lái),眾星捧月般把我送到家里。

    但是,上述這一幕,在今天的中國(guó),不僅城市不存在,農(nóng)村也不存在了。原因就在于,源于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)業(yè)工業(yè)化潮流席卷了世界。而在農(nóng)業(yè)工業(yè)化模式下,古道爾說(shuō):“人類對(duì)待作為他們食品的動(dòng)物,其殘酷行為令人發(fā)指!”

    這種令人發(fā)指的行為由兩部分構(gòu)成:大規(guī)模工業(yè)化飼養(yǎng)和大規(guī)模屠宰?,F(xiàn)在我所在的村莊就有一個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng),所以古道爾在書中描述的部分讓我感同身受。

    “豬場(chǎng)飼養(yǎng)的小豬被關(guān)在擁擠不堪的豬圈里,地面通常是水泥或木板條。生活在如此近的距離內(nèi),它們旺盛的精力無(wú)處發(fā)泄,有時(shí)會(huì)把彼此的尾巴咬掉。為了使豬在最短的時(shí)間內(nèi)盡可能增重,它們被注入生長(zhǎng)激素。當(dāng)它們被送去集體屠宰時(shí),因?yàn)槿狈\(yùn)動(dòng),致命柔弱的腿無(wú)法支撐沉重到不自然的身軀,就這樣骨折,之后被一路拖行,痛得吼叫,很快就轉(zhuǎn)變成恐懼的叫聲。到過(guò)屠宰場(chǎng)的人告訴我,豬很明顯知道即將發(fā)生的事,于是奮勇抵抗,想逃過(guò)這最后的路……”

    為了寫這篇文章,我特地回鄉(xiāng)下與哥哥聊了聊天。從小與豬打交道、現(xiàn)在也不得不匯入工業(yè)化養(yǎng)豬隊(duì)伍的哥哥告訴我:實(shí)際情況比那個(gè)古道爾描述的還慘!現(xiàn)在的肉豬之所以能三到四個(gè)月就長(zhǎng)到二百來(lái)斤,主要靠添加了生長(zhǎng)激素的飼料。但豬吃了這種飼料后,它的血液系統(tǒng)逐漸被破壞。這些豬出欄前之所以站不起來(lái),其實(shí)是因?yàn)椴⊥?。這也決定了豬長(zhǎng)到三個(gè)多月必須出欄,否則再養(yǎng)下去,豬會(huì)被病痛折磨死。

    哥哥還對(duì)我說(shuō):“你記得小時(shí)候外婆告訴我們,屠夫是老天指派好的,不是任何人都能做屠夫的。好的屠夫,一刀捅下去,豬幾乎不會(huì)受任何痛苦。但在屠宰廠,每天都是成千上萬(wàn)頭豬在活著時(shí)就被鉤破身子,倒掛起來(lái),一溜兒排成排,等著去死。那個(gè)慘啊……”

    哥哥說(shuō)不下去了,沉默了半晌說(shuō):來(lái)伢,我覺(jué)得人類在造孽啊。眾生平等啊。今天你殺了那么多豬,這些豬投胎變成人,是要來(lái)尋仇的。這就是冤冤相報(bào)?。?/p>

    中學(xué)畢業(yè)的哥哥在迷信這一點(diǎn)上更受外婆影響,但他的話何嘗不是警示:說(shuō)是人類變得更文明了,但人心變好了嗎?每天死于同類手中的人少了嗎?世界變得越來(lái)越安全了嗎?

    看來(lái),要讓人類心靈變得美好起來(lái),首先要讓人類對(duì)待自然和動(dòng)物好起來(lái)。而這又必須改變我們獲取食物的方式!

    還是再說(shuō)說(shuō)豬吧。

    這些年回到鄉(xiāng)下,除了養(yǎng)豬方式變成了“工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)”,還有豬的品種也變成了清一色的大白豬。而小時(shí)候,我們鄉(xiāng)下養(yǎng)的幾乎是清一色的黑豬。

    也正因?yàn)楹谪i越來(lái)越少,黑豬肉越來(lái)越值錢。就現(xiàn)在的價(jià)錢,在超市里,普通白豬肉也就十幾元錢一斤,但一種散養(yǎng)的黑豬肉,價(jià)格竟然高達(dá)每斤七十多元錢!

    而令人懊惱的是,這種超市里號(hào)稱散養(yǎng)的黑豬肉,還是吃不出我小時(shí)候鄉(xiāng)下黑豬肉的香味。后來(lái)有人告訴我,說(shuō)這種黑豬的品種也不是當(dāng)年我們?cè)卩l(xiāng)下養(yǎng)的“石頭豬”,而仍然是來(lái)自于歐美的一個(gè)什么品種。

    那么,土生土長(zhǎng)的黑豬是否絕跡了呢?我不知道。

    不過(guò),我知道的是,當(dāng)年作為南美國(guó)家的海地,其最后一頭本土黑豬,就絕跡于美國(guó)人之手!對(duì)此,《惡魔花園》一書做了詳細(xì)的記載。

    許多世紀(jì)以來(lái),大多數(shù)海地人都是以農(nóng)業(yè)為生,自產(chǎn)自用。即使是到了1980年代初,農(nóng)民手里每年掌握的貨幣平均僅一百三十美元,“主要用于換取校服或藥品”。而貨幣收入的主要來(lái)源是養(yǎng)殖海地本土一種黑豬。這種豬極其好養(yǎng),因?yàn)槲竷?nèi)有一種強(qiáng)酸性物質(zhì),幾乎都是靠垃圾、昆蟲(chóng)及糞便為生,在提供美味肉食品的同時(shí),“還能使農(nóng)民的田地免受害蟲(chóng)的侵?jǐn)_,因此,它們還有‘走動(dòng)的戶外廁所和‘殺蟲(chóng)劑的別稱”。

    正因?yàn)楹5睾谪i“吞食垃圾,不費(fèi)本錢”,而成為當(dāng)?shù)厝说拿牢妒走x,所以,海地社會(huì)學(xué)家讓·賈克斯這樣寫道:“海地種豬是海地農(nóng)民生產(chǎn)體系中的主要成分,它使農(nóng)民得以過(guò)上貧窮卻自給自足的生活?!?/p>

    作為海地殖民者的美國(guó)人,非常清楚養(yǎng)豬對(duì)于海地人的重要性,于是,一直向海地人推銷產(chǎn)自美國(guó)的另一種種豬:美國(guó)大白豬。美國(guó)人介紹說(shuō),這種美國(guó)大白豬“體形是海地種豬的三倍,經(jīng)過(guò)飼養(yǎng)能產(chǎn)出世界上肉質(zhì)最瘦、味道最佳的豬肉”!美國(guó)人還允諾,只要海地人愿意,他們將很快用“全新超豪華美國(guó)種豬來(lái)代替所有骯臟的海地小黑豬”。

    一開(kāi)始,美國(guó)人免費(fèi)提供了一些美國(guó)大白豬豬種給海地人試養(yǎng),但很快,海地農(nóng)民就拒絕再次養(yǎng)殖。因?yàn)檫@種美國(guó)大白豬飼養(yǎng)成本非常高,“喂養(yǎng)美國(guó)種豬每年要花費(fèi)九十美元,相當(dāng)于農(nóng)民人均年收入的一半以上”。原因有二:一是美國(guó)大白豬“根本不吃任何缺乏維生素的食品”,而只吃同樣來(lái)自美國(guó)的進(jìn)口飼料;二是美國(guó)大白豬對(duì)生存環(huán)境要求非常高,以至于“沒(méi)有人供得起美國(guó)種豬在熱天存活所必需的水霧降溫系統(tǒng)”。

    當(dāng)然,還有另外一個(gè)原因:這種靠飼料喂養(yǎng)迅速長(zhǎng)大的大白豬,吃到嘴里完全沒(méi)有海地本土所產(chǎn)黑豬的香味,只能用來(lái)作烤肉。

    但是,海地農(nóng)民的拒絕,并沒(méi)有阻擋住美國(guó)人穩(wěn)扎穩(wěn)打推行他們的計(jì)劃。因?yàn)橐恍┟绹?guó)人資助的私人資本大型養(yǎng)殖場(chǎng),已經(jīng)推廣了美國(guó)人“大規(guī)模機(jī)械化養(yǎng)殖”大白豬方式,并以所謂生產(chǎn)過(guò)程和衛(wèi)生條件的標(biāo)準(zhǔn)化而大規(guī)模進(jìn)軍城市市場(chǎng)。于是,海地本土黑豬生存空間受到極大擠壓。農(nóng)民們自產(chǎn)的黑豬,被說(shuō)成“衛(wèi)生條件差,有寄生蟲(chóng)”,在城里經(jīng)常賣不出去。由于養(yǎng)豬收入大大下降,“學(xué)生的入學(xué)率降低了百分之二十五”!

    更為荒唐的是,在美國(guó)當(dāng)局支持下,有一個(gè)時(shí)期,“激進(jìn)的反共產(chǎn)主義的海地右翼政府把黑種豬和主人都當(dāng)作共產(chǎn)主義者處死”!

    盡管如此,海地黑豬仍然在一些偏遠(yuǎn)的角落頑強(qiáng)地生存著,即使只是被山區(qū)農(nóng)民作為自食的一道美味來(lái)豢養(yǎng)。

    但美國(guó)人徹底滅絕海地黑豬的機(jī)會(huì)終于來(lái)了!

    1978年,海地鄰國(guó)的多米尼加發(fā)生了豬瘟,大批同樣來(lái)自美國(guó)的大白豬死亡。很快,在海地本土黑豬身上檢測(cè)出豬瘟病毒陽(yáng)性。盡管在美國(guó)白豬感染死亡率幾近百分之九十九的同時(shí),這些海地黑豬因天然的免疫力而安然無(wú)恙,也盡管海地農(nóng)民極力反對(duì),但是,美國(guó)人和他們所操縱的海地政府,把豬瘟病的根源算在了海地黑豬身上?!盀榱朔乐关i瘟病進(jìn)一步傳播,甚至傳到美國(guó)大陸”,1981年,美國(guó)人花費(fèi)二千三百萬(wàn)美元,雇用了一個(gè)專門用于追殺海地種豬的直升機(jī)部隊(duì),以確保海地種豬徹底滅絕。

    追殺持續(xù)了兩年之久?!昂5氐淖詈笠恢缓诜N豬死于1983年6月21日,殺死它的是一位美國(guó)科學(xué)家。這位博士把子彈射入這只動(dòng)物的大腦時(shí)是怎么想的,現(xiàn)在我們無(wú)從得知?!薄稅耗Щ▓@》如此記載。

    海地本土黑豬的苦難史結(jié)束了,但海地農(nóng)民的苦難史才剛開(kāi)始。

    《惡魔花園》書中說(shuō),在追殺海地種豬時(shí),“美利堅(jiān)合眾國(guó)莊嚴(yán)承諾,一旦那些骯臟的小黑種豬死絕,很快有更多良種美國(guó)白豬取而代之”?!暗坏┻@一時(shí)刻真來(lái)到時(shí),美國(guó)人又決定,只有那些有錢支付專用的供水系統(tǒng)和水泥地費(fèi)用的人,才能得到替代的美國(guó)種豬。而對(duì)大多數(shù)海地人來(lái)說(shuō),連自己的住所都配備不起這些豪華的設(shè)施!”

    就這樣,“農(nóng)民們很快被排除在養(yǎng)豬業(yè)的門外。在最后一只海地黑豬死后十年,幾乎所有的農(nóng)民都入不敷出,被迫賣掉所有祖?zhèn)鞯耐恋?。就連執(zhí)行該計(jì)劃的一位美國(guó)官員也承認(rèn)說(shuō),那是一個(gè)悲劇性錯(cuò)誤!”

    不過(guò),設(shè)計(jì)該計(jì)劃的美國(guó)官員卻非常清楚他們想干什么:推銷美國(guó)白豬只是一個(gè)小盤算,而更大的盤算是,“要把海地的經(jīng)濟(jì)重心從自給自足的生存農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變成耕種出口作物”。

    《惡魔花園》是這樣結(jié)束對(duì)這段歷史的陳述的:“世界銀行不知從何處入手。直到美國(guó)白人滅絕了海地黑豬,同時(shí),‘碰巧摧毀了農(nóng)民經(jīng)濟(jì)。這迫使農(nóng)民賣掉了他們家族的一塊塊土地,而跨國(guó)公司則以低價(jià)把土地掠奪到手。不到十年,海地就實(shí)現(xiàn)了由生存農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)向出口經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。主要糧食作物生產(chǎn)降低了三成,同時(shí)城市人口翻了一番。如今有些海地人還在抱怨,美國(guó)人把海地種豬殺掉,是為了強(qiáng)迫他們?cè)诿绹?guó)工廠里干活,每天賺取一美元的工錢。還有,那或許是原先的奴隸主實(shí)施忍耐已久的報(bào)復(fù)。因?yàn)?804年奴隸革命始于伏都教(源于西非的一種原始宗教)的宗教儀式,這些農(nóng)民的祖先在儀式達(dá)到高潮時(shí)竟然飲用了豬血!”

    再回頭說(shuō)說(shuō)我小時(shí)候老家的黑豬。

    我相信,我老家農(nóng)村黑豬的消失,其過(guò)程完全沒(méi)有海地黑豬消失那么慘烈。但是,老家黑豬的消失,也是伴隨著大白豬的大規(guī)模生產(chǎn)線式生產(chǎn),后面緊跟著的,同樣也是自給自足時(shí)代的結(jié)束與我的農(nóng)民兄弟拋妻別子進(jìn)城覓生活……不過(guò),既然大家都認(rèn)為是進(jìn)步,我也就不好意思在這里將老家養(yǎng)黑豬時(shí)代“浪漫化”了。但話說(shuō)回來(lái):你總要允許我懷念當(dāng)年小黑豬的肉香味美吧?

    消失的美味豈止黑豬肉?

    我一位年齡相仿但是在北方城市里長(zhǎng)大的媒體朋友,很愛(ài)吃萵筍,經(jīng)常向我感嘆油淋青萵筍的清香。我知道,萵筍這種生長(zhǎng)于南方的蔬菜,在我朋友小時(shí)候,北方是很難吃到的。而一旦萵筍進(jìn)入北方普通市民家庭時(shí),它已經(jīng)是大棚菜,失去了在南方春天里的原生味。所以,我對(duì)他說(shuō),你沒(méi)吃過(guò)真正的萵筍。他不信。于是,幾年前五月的一天,我讓一位正好要坐高鐵來(lái)京的同學(xué)從鄉(xiāng)下捎幾根萵筍來(lái),當(dāng)晚讓他自己做做嘗嘗。第二天見(jiàn)了我,這位號(hào)稱“半個(gè)美食家”的兄弟幾乎兩眼淚汪汪,就說(shuō)了一句話:“以前的萵筍都白吃了!”再后來(lái)他與我探討:“為什么現(xiàn)在城里買的萵筍沒(méi)有那種味道?”我回答他:“農(nóng)民自家種的萵筍要長(zhǎng)兩個(gè)月,城里賣的萵筍就生長(zhǎng)兩周,是靠激素催大的。味道能一樣嗎?”

    不過(guò),我不愿意看到的事還是發(fā)生了。

    不久前,我抽空回了一趟老家,竟然發(fā)現(xiàn)在家的農(nóng)民們也不種菜,而是買菜吃。而那些買來(lái)的菜,都是來(lái)自山東以生產(chǎn)大棚蔬菜著名的某縣一位老板,在皖河邊承包的數(shù)百畝地里種出來(lái)的,完全是我在北京吃過(guò)的味道。進(jìn)一步了解后得知,包括我父親在內(nèi)的一些老人,也覺(jué)得買的菜不好吃,想再自己種菜時(shí),卻發(fā)現(xiàn)已找不到原來(lái)的菜種子,而從商人手中買回的種子種出的菜,也已經(jīng)變了味,如同城里人吃到嘴里的黑豬肉已不是當(dāng)年鄉(xiāng)下的土豬肉一樣……

    作為一個(gè)對(duì)歷史多少有些研究和了解的讀書人,理性其實(shí)早已告訴我,這件事一定會(huì)發(fā)生:因?yàn)閭鹘y(tǒng)的農(nóng)民一定會(huì)消失,傳統(tǒng)的村落一定會(huì)消失,所以留存在我們這代人記憶中舌尖上的美味也一定會(huì)消失。這就是歷史潮流!

    好在,后來(lái)者比如我女兒一代,因不會(huì)有比較,也就不會(huì)有我們這般迷戀當(dāng)年那些美味的感覺(jué),更不會(huì)有失去那些美味的遺憾。

    只是,對(duì)于我們這代人來(lái)說(shuō),故鄉(xiāng)與美味一起,再也找不回了……

    盧周來(lái),學(xué)者,現(xiàn)居北京。主要著作有《窮人經(jīng)濟(jì)學(xué)》《邊緣的言說(shuō)》等。

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