CPPU對西蘭花品質(zhì)的影響

陳秋汝

（四川省眉山市仁壽縣汪洋中學(xué)　620500）

CPPU對西蘭花品質(zhì)的影響

陳秋汝

（四川省眉山市仁壽縣汪洋中學(xué)620500）

用不同濃度的CPPU對西蘭花進(jìn)行處理，后置于室溫中保鮮20d。結(jié)果表明：經(jīng)不同濃度的CPPU處理后的西蘭花，感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)下降均低于未處理的西蘭花，并且隨著CPPU濃度的增加，感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)保持越好。CPPU濃度為12mg/L處理的西蘭花在感官品質(zhì)上貯存時間可以延長4d，并且葉綠素含量、可溶性蛋白質(zhì)含量都表現(xiàn)出最佳。

西蘭花；CPPU；品質(zhì)

西蘭花（Brassica oleracea)含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”，而且還有藥用價值，能降低癌癥、心血管病的患病風(fēng)險，具有防止神經(jīng)紊亂，延緩衰老的功效。因此，西蘭花是一種深受消費者喜愛的高檔蔬菜，是我國出口蔬菜的主要品種之一。

然而，在25℃下，采摘西蘭花只能存放1～2d，花蕾便會逐漸松散變黃、品質(zhì)下降[1]。因此，遠(yuǎn)銷歐美只能通過空運，但成本很高。若延長保鮮時間，則可改為海運，從而降低成本。

CPPU是目前人工合成的活性最高的細(xì)胞分裂素，其活性是6-BA的幾十倍，具有加速細(xì)胞有絲分裂，促進(jìn)細(xì)胞增大和分化，誘導(dǎo)芽的發(fā)育，防止落花落果等作用。近年來CPPU廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)[2-4]，對多種農(nóng)作物有促進(jìn)坐果作用，關(guān)于蔬菜保鮮的研究很少，李毅[5]用濃度為2mg/L的CPPU對芥藍(lán)進(jìn)行保鮮，結(jié)果30d后芥藍(lán)看起來仍然鮮綠、脆嫩，營養(yǎng)品質(zhì)保持較好。鑒于此，本試驗探究用不同濃度的CPPU對西蘭花進(jìn)行保鮮，以期獲得最佳的保鮮濃度，延長保鮮的時間。

1　試驗材料與方法

1.1試驗材料

西蘭花（四川省眉山市汪洋鎮(zhèn)西蘭花生產(chǎn)基地）；CPPU（上海宇涵生物科技有限公司制造）。

1.2試驗儀器

723型的分光光度計（上?？频蔷軆x器有限公司），臺式離心機（上海安亭科學(xué)儀器廠），恒溫水浴鍋（中華人民共和國），101-2型電熱鼓風(fēng)干燥箱（江蘇省東臺縣電器廠），F(xiàn)A2004電子天平（上海上平儀器公司）。

1.3試驗處理

挑選花絮飽滿、均勻一致、無病蟲的西蘭花。分別用0mg/L、2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L、12mg/L的CPPU溶液將西蘭花浸濕3min后，取出瀝干，用打孔的保鮮袋將其包裝，每袋500g左右，每個處理重復(fù)3次，將包裝好的不同處理的西蘭花放在室溫（15℃）、濕度（79RH）下。每隔3d取樣進(jìn)行生理指標(biāo)的測試。

1.4西蘭花生理指標(biāo)的測定方法

1.4.1感官指標(biāo)。依據(jù)葉保華等對西蘭花進(jìn)行鮮切保鮮技術(shù)的研究方法[6]，將西蘭花花絮的感官指標(biāo)按10分制進(jìn)行評分。具體評分細(xì)則如表1。

1.4.2含水量的測定。參考寧正祥對水分測量的方法[7]，西蘭花，在電子天平稱其鮮質(zhì)量，105℃下殺青30min，60～70℃烘至恒質(zhì)量，電子天平稱其干質(zhì)量。

1.4.3葉綠素含量的測定。參考林宏輝等用分光光度法測定葉綠素和胡蘿卜素的含量的方法[8]，稱取1.00g西蘭花花絮，置于研缽中，加入80%的丙酮40mL，研磨成勻漿，置于100mL容量瓶中，用80%的丙酮定溶至100mL。將葉綠素提取液倒入1cm的比色杯中，用723型的分光光度計分別在波長646nm，636nm處測定其吸光值，并記錄吸光值，以80%的丙酮為對照。

1.4.4可溶性蛋白含量的測定。根據(jù)陳建勛等用考馬斯亮藍(lán)對可溶性蛋白的測定[9]，稱取0.20g西蘭花，放入研缽，加5mL磷酸緩沖液（pH值7.0），在冰浴中研成勻漿。再在4000r/min離心10min，將上清液倒入10mL容量瓶中。再向渣中加入2mL磷酸緩沖液，懸浮，4000r/min離心10min，合并上清液，定容至刻度。吸取上述提取液0.10mL，加0.9mL蒸餾水，5mL考馬斯亮藍(lán)溶液，以蒸餾水1mL加考馬斯亮藍(lán)溶液5mL作為比色空白對照，振蕩均勻后靜置3min，在595nm波長下測定OD值。

1.4.5可溶性總糖含量測定。參考張志良等可溶性總糖的測定方法[10]，取0.10g西蘭花研磨，倒入10mL離心管內(nèi)，加入4mL80%酒精，置于80℃水浴中不斷攪拌40min，離心，收集上清液，其殘渣加2mL80%酒精重復(fù)2次，合并上清液。在上清液中加10mg活性碳，80℃褪色30min，定容至10mL，過濾后取濾液測定。吸取上述酒精提取液1mL，加5mL蒽酮試劑混合，以1mL80%酒精加5mL蒽酮試劑混合作為比色空白對照。用沸水浴煮10min，取出冷卻。在波長為625nm處測OD值。

1.4.6維生素C含量的測定。參考林宏輝等用2,6-二氯酚靛分對維生素C的測定方法[8]，稱取0.10g西蘭花，加入1%的鹽酸溶液5mL研磨。放置片刻，將提取液過濾到50mL的容量瓶中，反復(fù)抽提2～3次，最后用1%的鹽酸定容至刻度并混勻，每次吸取5ml濾液置于小錐形瓶內(nèi)進(jìn)行滴定。用標(biāo)定過的2,6-二氯靛酚染液滴定，直至染液呈粉紅色于15s內(nèi)不褪色為止。同時，以5mL1%鹽酸溶液作為空白按同上方法進(jìn)行滴定。

2　試驗結(jié)果與分析

2.1不同濃度CPPU處理下西蘭花的感官品質(zhì)評定

從表2可以看出：隨著貯存時間的延長，不同濃度的CPPU對西蘭花保鮮過程中的感官質(zhì)量的影響不同，都呈下降的趨勢，但可以明顯看出隨著CPPU濃度的增加，西蘭花的貯存時間越長。未用CPPU處理的西蘭花可以貯存8d；CPPU濃度為2mg/L和4mg/L處理的西蘭花，貯存效果不明顯，僅比未處理的多貯藏4d；CPPU濃度為6mg/L、8mg/L、10mg/L處理的西蘭花可以貯存16d以上，而12mg/L處理的西蘭花感官品質(zhì)最好，比未處理的多貯存12d以上。因此，大大延長了西蘭花的貯藏時間，為常溫下西蘭花的海運出口提供了便利。

2.2不同濃度CPPU處理對西蘭花水分的影響

如圖1所示，在不同濃度的CPPU處理下，西蘭花中的水分含量隨貯藏時間延長均表現(xiàn)為下降的趨勢。在保鮮20d時，未用CPPU處理的西蘭花，水分含量下降幅度最大為13.84%；2mg/L、4mg/L、6mg/L濃度CPPU處理的西蘭花含水量下降幅度為10.09%～12.60%，要高于8mg/L、10mg/L、12mg/L處理的西蘭花的水分含量下降幅度8.37%～10.00%。但下降幅度均低于未處理的，其中濃度為8mg/L處理的西蘭花，水分含量下降幅度為8.37%，下降幅度最小，有利于西蘭花水分含量的貯存。

2.3對西蘭花葉綠素的影響

葉綠素是綠色植物中的一種獨特而重要的營養(yǎng)物質(zhì)，但當(dāng)植物細(xì)胞死亡后，葉綠素即游離出來，游離葉綠素很不穩(wěn)定，對光、熱較敏感，使蔬菜顏色發(fā)生變化。因此葉綠素含量直接影響果蔬的外觀品質(zhì)。不同濃度的CPPU對西蘭花的處理，葉綠素含量變化如圖2所示，可知不同濃度CPPU處理下，西蘭花的葉綠素含量隨貯藏時間延長均表現(xiàn)為下降趨勢，未用CPPU處理的西蘭花下降迅速，用CPPU處理的西蘭花下降緩慢。在保鮮20d時，未用CPPU處理的西蘭花，葉綠素含量的下降幅度最大為0.36mg/g；CPPU濃度為2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L處理的西蘭花，葉綠素含量下降幅度為0.21～0.25mg/g之間，比未處理的少0.11～0.14 mg/g，下降量有所減少；CPPU濃度為12mg/L處理的西蘭花，葉綠素含量下降幅度為0.11mg/g，比未處理的少0.24mg/g，下降量最小，更有利于西蘭花中葉綠素的貯存，這與在貯存過程中西蘭花的感官品質(zhì)評定相一致。

2.4對西蘭花可溶性蛋白質(zhì)的影響

如圖3所示?？芍?，在不同濃度的CPPU下，西蘭花中的可溶性蛋白質(zhì)含量隨貯存時間延長均表現(xiàn)為下降的趨勢。在保鮮20d時，未用CPPU處理的西蘭花，可溶性蛋白質(zhì)含量下降幅度最大為32.47mg/g；CPPU濃度為2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L、12mg/L處理的西蘭花，可溶性蛋白質(zhì)含量下降幅度在19.89～29.13 mg/g之間，損失量均低于未處理的，其中濃度為12mg/L處理的西蘭花，可溶性蛋白質(zhì)含量下降幅度為19.89mg/g，下降幅度最小，有利于西蘭花中的可溶性蛋白質(zhì)含量的貯存。

2.5對西蘭花可溶性總糖的影響

如圖4所示?？芍?，在不同濃度的CPPU下，西蘭花中的可溶性總糖含量隨貯存時間延長均表現(xiàn)為下降的趨勢。在保鮮20d時，未用CPPU處理的西蘭花，可溶性總糖含量下降幅度最大為6.57mg/g；CPPU濃度為2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L、12mg/L處理的西蘭花，可溶性總糖含量下降幅度在4.84～6.09 mg/g之間，損失量均低于未處理的，其中濃度為4mg/L處理的西蘭花，可溶性總糖含量下降幅度為4.84mg/g，下降幅度最小，有利于西蘭花中的可溶性總糖含量的貯存。

2.6對西蘭花維生素C的影響

由圖5可知，不同濃度的CPPU處理的西蘭花，維生素C的含量隨著貯存時間的延長下降趨勢明顯。在保鮮20天時，未用CPPU處理的西蘭花，維生素C含量為62.48mg/100g，損失近94%；CPPU濃度為2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L、12mg/L處理的西蘭花，維生素C含量為89.62～157.91mg/100g，損失在85% ～91%之間，損失量均小于未處理的，其中濃度為8mg/L處理的西蘭花，維生素C含量為157.91mg/100g，損失近85%，損失最少，有利于維生素C的貯存。

3　結(jié)論

試驗結(jié)果表明，在室溫(15℃)、濕度（79RH）環(huán)境下，用不同濃度的CPPU處理的西蘭花，在經(jīng)過20d保鮮貯藏過程中，西蘭花的感官品質(zhì)和各營養(yǎng)成分的含量都呈逐漸下降的趨勢，但用CPPU處理后的西蘭花，其感官質(zhì)量、水分含量、葉綠素含量、可溶性總糖含量、可溶性蛋白、維生素C的含量，都高于對照組。說明這種處理使西蘭花在貯存期間比較好地保持了感官和營養(yǎng)品質(zhì)，延緩了衰老進(jìn)程。在本試驗中，西蘭花的貯存時間、感官品質(zhì)、葉綠素含量、可溶性蛋白質(zhì)含量都以濃度為12mg/L的CPPU表現(xiàn)出最佳，是否隨著CPPU濃度的增加，會進(jìn)一步表現(xiàn)出更好的保鮮效果，這個問題有待于今后進(jìn)一步研究。（收稿：2016-02-29）

[1]王貴仁.青花菜的保鮮貯存[M].蔬菜,2007,8:30

[2]范國榮,尚會員,劉善軍等.N-(2-氯-4-吡啶基)-N-苯基脲(CPPU)對甜柿果實中淀粉、還原糖含量和淀粉酶活性的影響[J].植物生理學(xué)通訊.2006,42(3):454-456

[3]蔡金術(shù),王中炎.低濃度CPPU對獼猴桃果實重量及品質(zhì)的影響[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué).2009,(9):146-148

[4]程云,汪良駒,聶贇.添加佐劑CPPU處理的翠冠梨果實生長與品質(zhì)的影響[J].果樹學(xué)報.2007,24(3):365-368

[5]李毅.CPPU對芥藍(lán)保鮮效果及營養(yǎng)品質(zhì)的影響[J].廣州食品工業(yè)科技,2003,19(2)：51-52

[6]葉保華,趙繼承,朱勝龍.鮮切西蘭花保鮮技術(shù)研究[J].包裝與食品機械,2009,27(3):18-21

[7]寧正祥.食品成分分析手冊[M].中國輕工業(yè)出版社.1998，1

[8]林宏輝,趙云,王茂林等.現(xiàn)代生物學(xué)基礎(chǔ)試驗指導(dǎo)[M].四川大學(xué)出版社.2003,1:53-54

[9]陳建勛,王曉峰.植物生理學(xué)試驗指導(dǎo)[M].華南理工大學(xué)出版社. 2002,1:54-55

[10]張志良,瞿偉菁.植物生理學(xué)試驗指導(dǎo)[M].高等教育出版社.2003, 3:125-128