滿漢交融的風(fēng)習(xí)民俗

劉亞瓊

摘 要：曹雪芹和老舍都是北京聞名的“八旗”作家，二人的小說創(chuàng)作都體現(xiàn)了滿漢交融的民風(fēng)、民俗、民情，形成了獨特的“京味”風(fēng)格，“滿漢交融”豐富了他們小說創(chuàng)作的視野，使其小說呈現(xiàn)出前所未有的開放態(tài)勢。本文從規(guī)矩禮儀、傳統(tǒng)節(jié)日、飲食方式、娛樂消遣等方面的民俗角度去考察《紅樓夢》和老舍小說，既有著淺層面的內(nèi)容，也有著深層次的文化內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞：滿漢交融 民俗文化 “京味”

中國歷來是一個重視民俗的國家，歷代文獻多有記載，《荀子·強國》篇就記“入境觀其風(fēng)俗”。曹雪芹和老舍都是北京這座具有燦爛文化的歷史古城所養(yǎng)育的“八旗”作家，繼承并發(fā)揚了古代文人傳統(tǒng)，在他們的小說創(chuàng)作中可以看到其對北平風(fēng)習(xí)民俗的全景描寫。

《紅樓夢》既繼承了漢族歷史悠久的文化傳統(tǒng)，也融入了清代北京滿族的文化精神，“曹雪芹一部充滿滿情、滿風(fēng)、滿事的長篇小說《紅樓夢》，已產(chǎn)生世界影響，成為世界文學(xué)寶庫中的不朽杰作”{1}。滿族作家老舍作品中對北平風(fēng)習(xí)民俗的描寫也是隨處可見：“作為滿族文學(xué)最基本特征的‘滿漢融合豐富了老舍的藝術(shù)視野，使他朦朧的‘童年——少年的文學(xué)觀便有了一種開放的態(tài)勢?！眥2}尤其是《正紅旗下》中廣泛地寫到了社會上的三教九流：“這里以最完整的形態(tài)——形象的文字記載——陳列著滿、漢數(shù)百年來的民俗、民風(fēng)、民情的畫圖：一副北京的《清明上河圖》。”{3}滿漢兩個民族的民俗文化的融合在《紅樓夢》與老舍小說中隨處可見，既有著形式的、淺層面的內(nèi)容，更包含著內(nèi)涵的、深層面的意義。

一、規(guī)矩禮儀

老舍在《正紅旗下》寫道：“二百多年積下的歷史塵垢，使一般的旗人既忘了自譴，也忘了自勵。我們創(chuàng)造了一種獨具風(fēng)格的生活方式：有錢的真講究，沒錢的窮講究。生命就這樣沉浮在有講究的一汪死水里?！眥4}滿族人的“講究”其實就是“規(guī)矩禮節(jié)”?！都t樓夢》中所寫禮節(jié)十分細致，第五十六回賈母道：“憑他們有什么刁鉆古怪的毛病，見了外人，必是要還出正經(jīng)禮數(shù)來的?！薄端氖劳谩分衅罾先苏f：“別管天下怎么亂，咱們北平人絕不能忘了禮節(jié)！”在《紅樓夢》與老舍小說中主要寫到兩種禮節(jié)。

1.見面請安禮。見面請安行禮為滿族人通行的禮俗，男子路上相遇，即便距離甚遠，也須互相請安。年輕人見到比自己長一輩的老人也須請安致禮?！都t樓夢》中賈府人見面時的“請安打千”“挽手禮”就是此種禮節(jié)，小說第三回中林黛玉初進賈府時，見到賈母諸人一一拜見，行的就是見面禮?！墩t旗下》中的福海二哥因為行請安禮行得漂亮，被認為“懂規(guī)矩”，深得大家的喜歡。雖然滿族婦女受封建束縛較漢族婦女們較少，但她們也極講“規(guī)矩”，《正紅旗下》中的大姐在長輩面前一站就是幾個鐘頭，而且要始終面帶笑容，既不敢多說話，也不能老在那兒呆呆地侍立，“她須精心選擇最簡單而恰當(dāng)?shù)淖盅?，在最恰?dāng)?shù)拈g隙，說那么兩小句，使老太太們高興，從而談得更加活躍”。《四世同堂》中的祁老人雖是漢族人，但因“自幼長在北平，耳習(xí)目染的和旗籍人學(xué)了許多規(guī)矩禮路：兒媳婦見了公公，當(dāng)然要垂手侍立”。

2.在祭祀、婚喪大典等的禮節(jié)。在滿族，祭祀、婚喪大典時，更講究規(guī)矩禮節(jié)，婦女們要行磕“達兒頭”的一跪三叩的大禮。如《紅樓夢》中第五十三回的除夕家祭，“只見賈府人分昭穆排班立定……俟賈母拈香下拜，眾人方一齊跪下，將五間大廳，三間抱廈，內(nèi)外廊檐，階上階下兩丹墀內(nèi)，花團錦簇，塞的無一隙空地。鴉雀無聲，只聽鏗鏘叮當(dāng)，金鈴玉微微搖曳之聲，并起跪靴履颯沓之響”，把賈府祭祀行禮的整個場面描寫出來?！墩t旗下》寫到在滿族家中的西屋房梁上都供奉著佛爺匣、祖宗板、祖宗架木條，其內(nèi)珍藏著本族祖先王爺像，宗譜上記載著家族歷史業(yè)績，每到龍虎年要修宗譜，舉行大祭時將佛爺匣拿出來供上，殺豬祭祀祖先。由此可看出滿族人對祖先的敬重。

滿族人與漢族人在稱謂語上本是不同的，后來滿族入關(guān)后，統(tǒng)治者為了其統(tǒng)治的需要，要求滿人學(xué)習(xí)漢語，于是，在長期的滿漢交往中，稱謂的使用就有點滿漢合璧的味道了，如大阿哥、二妞、姑奶奶之類。二人的小說中尊稱男子為“爺”：如《紅樓夢》中的璉二爺、寶二爺、蓉二爺?shù)?，《駱駝祥子》中的劉四爺，《正紅旗下》中的定大爺、多二爺，《四世同堂》中的金三爺、常二爺，《離婚》中的丁二爺?shù)?；稱女人特別是稱年輕女人為“奶奶”：如《紅樓夢》中稱王熙鳳為“璉二奶奶”，《正紅旗下》中稱母親為“奶奶”；稱祖母為“太太”；稱男孩為“哥兒”；稱女孩為“妞妞”，如《四世同堂》中的小妞子、《正紅旗下》的二妞等；稱主人為“主子”；稱下人為“奴才”；滿族人稱未出嫁的姑娘為“姑奶奶”，如《紅樓夢》中對林黛玉等的稱呼、《正紅旗下》對“我”的兩位姐姐的稱呼；稱姑媽為“老姑奶奶”，而且對“姑奶奶”格外重視。

在滿族家庭中，女孩在家庭中的地位很高，并沒有漢族家庭中“重男輕女”的偏見，父母、兄弟們都很尊重她們。即使嫁作人妻，當(dāng)了別人家的媳婦，回到娘家也仍然受到敬重?！都t樓夢》中的王熙鳳雖然在賈府中很有地位，但在林黛玉、薛寶釵及眾位賈家姑奶奶面前卻風(fēng)光不起來。在老祖宗與眾位姑奶奶吃飯時，姑娘們都坐下來吃，而王熙鳳卻要站在那兒侍候著。在大觀園生活的貴族少女們，如林黛玉、薛寶釵等，都是比較少于受封建禮教束縛的，她們相對有著自由的空間，可以讀書、揮毫、賽詩、繪畫，或是飲酒、劃拳、猜謎，甚至可以和男孩子一起玩，向自己愛慕的人傳達心意，這也為賈寶玉和林黛玉的愛情創(chuàng)造了客觀條件。老舍的《正紅旗下》中寫“我”的姑母是個中年寡婦，守寡后搬回到娘家的小院里住，不但沒有寄人籬下的感覺，而是有著大家公認的霸權(quán)。姑母經(jīng)常出門：玩牌、串親戚、聽?wèi)蚧蚴侨ベ€錢，即便回來很遲，母親也須等到半夜，如若忽然下了雨或雪，她和二姐還得拿著雨傘去接這位姑奶奶。除夕之夜，姑母因母親坐月子不能為她做年夜飯非常不滿，甚至理直氣壯地罵個沒完，父親還得含著笑問她：“姐姐，我?guī)蛶湍?！”遭到拒絕后，像與長官告辭那樣倒退著走出來?！拔摇背錾蟮牡诙?，福海二哥就攙著大舅媽聲勢浩大地頭一個來祝賀，可看出娘家人對已出嫁的女兒的重視，嫁出去的女兒并不是潑出去的水，這就是滿族姑奶奶的“特權(quán)”。

二、傳統(tǒng)節(jié)日

一年之中，在《紅樓夢》與老舍小說中四時八節(jié)幾乎都寫到了，尤其是重要的傳統(tǒng)佳節(jié)，如春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等。

春節(jié)是中國人最為重視的傳統(tǒng)節(jié)日，雖則全國人民都要隆重地慶祝，但由于各地的經(jīng)濟、文化、習(xí)慣不同，過春節(jié)的風(fēng)俗也不盡相同?！都t樓夢》各回書中，寫到過年的很多，而著重描繪，專寫過年的則是第五十三回、第五十四回。老舍小說《正紅旗下》《駱駝祥子》《四世同堂》都寫到過春節(jié)，并生動地描寫了忙年事、祭祀、守歲、拜年等活動。

1.忙年事。因著對春節(jié)的重視，所以從進入臘月開始，便忙著準備年事。如《紅樓夢》第五十三回：當(dāng)下已是臘月，離年日近，王夫人和鳳姐兒治辦年事。從《紅樓夢》的描述中可以看到賈府過了臘八就積極進入年事的準備。首先是大掃除，第五十三回寫道：“且說賈珍那邊開了宗祠，著人打掃，收拾供器，請神主，又打掃上屋，以備懸供遺真影像?！蓖瑫r，還寫到烏進孝送年貨。且這些準備工作也很辛苦，第五十五回開頭即云：“且說榮府中剛將年事忙過，鳳姐兒因年內(nèi)年外操勞太過，一時不及檢點，便小月了?！薄墩t旗下》姑母因為母親在月子里，不能替她去買年貨很不高興，父親便決定把二姐調(diào)給姑母，做采購專員。

2.祭祀。到了臘月二十三家家祭灶，真是“有錢的真講究，沒錢的窮講究”，《紅樓夢》寫到臘月二十三或二十四祭灶：“那晚各處佛堂、灶王前焚香上供。”《正紅旗下》寫到父親雖然沒有錢辦年貨，可是“沒有忽略了神佛，不但請了財神與灶王的紙像，而且請了高香、大小紅燭，和五碗還沒有烙熟的月餅。他也煮了些年飯……看起來頗有新年氣象”?！恶橊勏樽印分械谑还?jié)也寫到年前祭灶。

3.守歲。“除夕守歲，徹夜不眠，是多少輩子所必遵守的老規(guī)矩?！薄都t樓夢》中賈母“領(lǐng)宴回來，又至寧府祭過列祖，方回來。受禮畢，便換衣歇息?！缓脱σ虌尅⒗顙鹉锒苏f話隨便，或和寶玉寶釵等姐妹趕圍棋，摸牌作戲”?！墩t旗下》中“我”的父親在年夜包餃子，姑母玩牌，都是為了守歲。

4.拜年。北京過年人事來往有“辭歲”“拜年”之說?！都t樓夢》五十三回：“至次日五更，賈母等人按品上妝，擺全副執(zhí)事進宮朝賀，兼祝元春千秋?！薄墩t旗下》中寫到福海二哥第一個給父親拜年，父親也穿起那條棗紅緞子套褲出去拜年。

元宵節(jié)是春節(jié)過后又一大重要節(jié)日，在《紅樓夢》第十八回、第五十四回寫到元宵節(jié)，看燈、游園、聽?wèi)?、打牌、吃元宵在小說中都有描述?！恶橊勏樽印分谢㈡ぁ皬埩_著煮元宵，包餃子，白天逛廟，晚上逛燈”?！墩t旗下》中寫到元宵節(jié)晚上，姑母帶著二姐去看燈，而“我”家卻為給“我”過滿月，連湯圓也沒煮一個。

中秋節(jié)同樣是一個隆重而又獨特的節(jié)日，也是中國歷代文人最喜歡吟詠的傳統(tǒng)佳節(jié)之一?！都t樓夢》即從中秋佳節(jié)寫起，此回不過是略寫，由賈雨村引出故事，讓其成為線索人物，也點明了主旨。而在七十五、七十六回，作者用了整整兩回寫八月十四、十五中秋兩天，從寧國府寫到榮國府，從室內(nèi)寫到園中，從異兆悲音寫到新詞佳讖，從眾人傳花寫到兩人聯(lián)句。一般而言，吃月餅、賞月是中秋的兩大主題，而《紅樓夢》中的賞月真令人眼界大開?！端氖劳谩分幸矊懙匠栽嘛?、供月。

三、飲食風(fēng)俗

中國人素來對“食”非常重視，從古即形成“民以食為天”的傳統(tǒng)觀念，并在不同時期、不同地域形成不同的飲食文化，“食”并不僅僅是人的生理需求和滿足，而已演變成為一種美感享受和精神的愉悅滿足。長期的滿漢交融，也使得北京形成獨特的“京味”飲食文化，即“生活的講究”，在飲食方面具體為“食”的講究?！墩t旗下》老舍細致地描述了大姐夫多甫在過年時吃“雜拌兒”的講究：“他用各色的洋紙糊成小高腳碟，以備把雜拌兒中的糖豆子、大扁杏仁等輕巧地放在碟上……一邊擺弄，一邊吃：往往小紙碟還沒都糊好，雜拌兒已經(jīng)不見了，盡管是這樣，他也得到一種快感?！痹谶@里，多甫完全用一種審美的感覺去獲得愉悅滿足?！端氖劳谩分械墓跁院桑霸诿恳坏滩死锒枷轮环?，在一杯茶和一盅酒的色、香、味與杯盞上都有很大的考究”，對他來說，“這是吃喝，也是歷史和藝術(shù)”。

“飲食的慣制可以分為三類：一是日常生活需要的食制，二是節(jié)日儀禮需要的食制，三是信仰上的飲食慣制?！眥5}《紅樓夢》和老舍的一些小說中對這三種飲食習(xí)俗都進行了描寫。

1.日常飲食。曹雪芹出身貴族，對貴族階層的日常飲食了如指掌，小說中對貴族的飲食描寫令人大開眼界，如《紅樓夢》第四十一回中寫道：“一時只見丫鬟們來請用點心?！议_看時，每盒兩樣：這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷；那盒內(nèi)一樣是一寸來大的小餃兒……賈母因問什么餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。賈母聽了，皺眉說：‘這汕膩膩的，誰吃這個！那一樣是奶油炸的各色小面果，也不喜歡。因讓薛姨媽吃，薛姨媽只揀了一塊糕；賈母揀了一個卷子，只嘗了一嘗，剩的半個遞與丫鬟了?！比绱司碌拿朗吃谏蠈淤F族階層的眼中猶嫌不足，可見他們生活的奢侈。老舍在小說《正紅旗下》中則細致入微地描寫了滿族普通人日常生活中的飲食，大姐夫偷了大姐的兩張新紅票子，很早就到街上吃了兩碟子豆兒多、棗兒甜的盆糕，喝了一碗杏仁茶?！恶橊勏樽印分谢㈡ぷ龅奈顼垼骸梆s的饅頭，熬白菜加肉丸子，一碟虎皮凍，一碟醬蘿卜。”這是漢族中等人家的日常飲食。而大雜院下層貧苦人家只能吃窩窩頭、白薯粥。

2.節(jié)日、禮儀飲食?！都t樓夢》中的日常飲食已經(jīng)見出其排場、奢靡，生日宴會、節(jié)日宴會、喜慶宴會則更甚。第三十八回，寫了一頓薛寶釵做東的螃蟹宴。劉姥姥為這頓午飯做了計算：“這樣螃蟹，今年就值五分一斤……再搭上酒菜，一共倒有止十多兩銀子。阿彌陀佛，這一頓的錢夠我們莊戶人過一年了?！钡谖迨剡^春節(jié)：屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕這些高貴的飲食聽其名即令人垂涎。即使北平的普通人家喜慶飲食也很講究，《四世同堂》里瑞宣給祖父做壽，按常規(guī)是必須辦有三大件（海參、整雞、整魚）的席?！恶橊勏樽印分袆⑺臓斶^壽“吃三個海碗，六個冷葷，六個炒菜，四大碗，一個鍋子”，只有這樣，劉四爺才感到體面、滿足?！墩t旗下》中的滿族人更是講究，“我”洗三時，盡管家里很窮，但需得請親戚們喝酒吃面，為了省錢，酒是兌了水的“千杯不醉”，菜只有“蠶豆和炸醬肉皮”。

3.祭祀飲食?！都t樓夢》第五十三回寫到了賈府的祭祀飲食，更是隆重且莊重?！墩t旗下》寫大姐婆婆：“到春節(jié)，關(guān)公面前擺著五碗小塔似的蜜供、五碗紅月餅，還有一堂干鮮果品。財神、灶王，和張仙（送子之神）的神龕都安置在兩旁。”“我”的父親在祭灶時，“煮了些年飯，用特制的小飯缸盛好，上面擺上幾顆紅棗，并覆上一塊柿餅兒”。

從《紅樓夢》到老舍小說，我們看到了從上層貴族到中層平民到下層貧民各階層的生活飲食。無論是《紅樓夢》還是老舍的小說中，都寫了以下幾種飲食，可以看到北京人的飲食習(xí)慣。

1.粥?！都t樓夢》和老舍小說中都寫到紅米粥、臘八粥、粳米粥、米湯。

2.糕點?！都t樓夢》寫了很多糕點，如棗泥餡山藥糕、桂花糖蒸新栗粉糕、熱糕、菱粉糕、藕粉桂糖糕等，老舍小說《正紅旗下》也寫了各種有名的糕點：盆糕、重陽花糕、槽子糕、蘇式盒子等。

3.野味?！都t樓夢》中賈寶玉吃茶泡飯時就“野雞瓜子”，賈母吃稀飯時就炸野雞肉，蘆雪亭詠雪時“大嚼烤鹿肉”，都反映出滿族喜愛吃野味的習(xí)俗?！墩t旗下》的燒子蓋、炸鹿尾、大羊肚子、燒羊脖子等都屬野昧。

另外，在《紅樓夢》和老舍小說中都寫到壽面、饅頭、包子、餑餑、壽桃、杏仁茶、豆腐、檳榔、螃蟹等，以及節(jié)日時的餃子、元宵、月餅等。曹雪芹寫了上流社會享受的山珍海味、宮廷宴席和其他稀有昂貴的吃喝，包括它們的制作方法和食用方法。而老舍的興趣是普通老百姓的吃喝，以及藏在他們吃喝里面的人情世故，通過吃的藝術(shù)，把世態(tài)、人物、思想描寫得淋漓盡致。

四、娛樂消遣

滿族實行八旗制，旗人有每月的“鐵桿莊稼”，足可以養(yǎng)家糊口。滿清入關(guān)以后，尤其是在清朝鼎盛時期，旗人過著衣食無憂的生活，他們把時間和精力都放在了娛樂消遣上?！都t樓夢》中寫了許多游藝民俗，如猜謎、起詩社、放風(fēng)箏、玩牌等。老舍在《正紅旗下》中寫到了旗人玩牌、提籠架鳥、走票唱曲、聞鼻煙等娛樂消遣。在《紅樓夢》與老舍小說中對玩牌、曲藝的描寫最多。

1.打牌。在《紅樓夢》中多次出現(xiàn)，上至賈母，下至賈府奴仆都把打牌當(dāng)作一種娛樂活動?！恶橊勏樽印贰端氖劳谩贰墩t旗下》《離婚》中都寫到打牌。豐富多樣的打牌在小說中主要有兩種功能：即（1）娛樂性，如《正紅旗下》“我”的姑母在過春節(jié)的晚上及正月里出去打牌，在“我”滿月時和親戚玩；《紅樓夢》中賈母為了解悶和眾人玩牌；（2）為了交際的需要，如《紅樓夢》中薛姨媽為了討好賈母，陪賈母打牌；《四世同堂》中大赤包邀請李空山、藍東陽之流打牌，還有為實現(xiàn)其得到權(quán)利的目的。另外，在《紅樓夢》第二十回、二十一回，都寫了麝月獨自抹骨牌消磨時光、排遣寂寞，也有占卜的意思?！恶橊勏樽印分械诹?jié)中寫到虎妞用骨牌打卦。在這些小說中，玩牌的功能意義不只是娛樂消遣。

2.曲藝。滿族人入關(guān)后日漸受到漢人的影響，熱衷于享受，戲曲和曲藝也成了滿族人生活中娛樂消遣的重要項目?！都t樓夢》生動地描繪了家庭戲班的演出，并介紹了其從產(chǎn)生、發(fā)展、興盛到解體的整個過程。賈母最愛聽?wèi)颍瑢β爲(wèi)蛞埠苤v究，每當(dāng)賈府有宴會時就會請戲班演出。另外，還講到“世家子弟”的串戲風(fēng)俗，如柳湘蓮。在《紅樓夢》中作者寫了多種劇種、眾多劇名，主要有雜劇、昆曲、弋腔等。老舍小說中的人物有時隨時說出傳統(tǒng)戲文，京劇、評書段子等，許多傳統(tǒng)劇目、戲劇界的名流人物出現(xiàn)在他的小說中。并且，好多人物都會唱上兩曲，如《正紅旗下》中的定大爺、大姐夫父子。在《紅樓夢》和老舍小說中還寫到曲藝藝人的生活，如《紅樓夢》中的齡官、蔣玉涵等，《四世同堂》中的尤桐芳、小文夫婦。然而，老舍筆下的曲藝表演不再是統(tǒng)治階級極力滿足他們享樂的工具，而更有了對沒落貴族的批判以及通過下層藝人生活來透視整個社會的作用。

由此可看出老舍小說與《紅樓夢》的血緣關(guān)系，二位旗人作家筆下的風(fēng)俗民情也幾近相似，從這些相似的民情習(xí)俗中，我們可窺視出整個滿族人從清末到近代的生活風(fēng)俗及其中所蘊含的文化內(nèi)質(zhì)，形成獨特的“京味”文化特征。

{1} 路地：《當(dāng)代滿族文學(xué)簡述》，《丹東師專學(xué)報》2002年第1期，第4頁。

{2} 佟家桓：《老舍與<紅樓夢>》，《紅樓夢集刊》（第11輯），上海古籍出版社1983年版，第299頁。

{3} 孫鈞政：《老舍的藝術(shù)世界》，北京十月出版社1992年版，第25頁。

{4} 老舍：《正紅旗下 老舍生活與自述》，人民文學(xué)出版社1982年版，第184-185頁。

{5} 馬朝霞：《盛世中的衰亡》，陜西師范大學(xué)2002年碩士論文。