淺談?dòng)變簣@后勤膳食管理的科學(xué)化

彭勔

【摘 要】幼兒園階段是幼兒成長(zhǎng)和發(fā)育的基礎(chǔ)，給幼兒提供均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食是幼兒園教學(xué)工作中的重要內(nèi)容。目前幼兒園后勤的膳食管理還存在營(yíng)養(yǎng)師缺乏、管理制度不完善、幼兒飲食習(xí)慣不良等問(wèn)題，不利于幼兒的身體和智力發(fā)育。對(duì)此，本文將在對(duì)幼兒園后勤膳食管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步闡述幼兒園后勤膳食管理科學(xué)化策略，以便為幼兒園后勤膳食管理提供理論依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】幼兒園；后勤膳食管理；科學(xué)化

幼兒園階段正是幼兒成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，幼兒當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)狀況直接關(guān)系到幼兒后期的身心健康和生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)此，各個(gè)幼兒園在管理過(guò)程中根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律、生長(zhǎng)特征以及當(dāng)前的衛(wèi)生法規(guī)，科學(xué)制定幼兒的膳食計(jì)劃是極其重要的。

一、幼兒園后勤膳食管理存在的問(wèn)題

目前，我國(guó)的幼兒園后勤膳食管理主要存在以下問(wèn)題。

首先，營(yíng)養(yǎng)師配備缺乏。由于我國(guó)的幼兒園教育尚未納入國(guó)家義務(wù)教育范圍，因此對(duì)幼兒園的門(mén)檻設(shè)置較低。大部分的幼兒園機(jī)構(gòu)都沒(méi)有配備專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師，幼兒的膳食管理也處于一種缺乏專業(yè)科學(xué)規(guī)劃的狀態(tài)。因此，在幼兒園教育機(jī)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理的問(wèn)題尤為嚴(yán)重，給幼兒的健康發(fā)展造成了不小的負(fù)面影響。

其次，膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度不完善。幼兒園的膳食管理大都是缺乏科學(xué)的管理制度，后勤人員無(wú)論干活的好壞，都不會(huì)有相應(yīng)的獎(jiǎng)罰制度，這無(wú)疑會(huì)造成膳食管理人員在工作中的懈怠。且后勤的廚師對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配的忽略，也會(huì)造成其在思想上的懈怠，也在一定程度上影響著幼兒的膳食水平。

最后，幼兒營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣不良。幼兒階段，學(xué)生對(duì)膳食缺乏營(yíng)養(yǎng)搭配的關(guān)鍵認(rèn)識(shí)，對(duì)較為營(yíng)養(yǎng)的蔬菜譬如青菜、海帶等食品大都不喜歡，卻較為偏愛(ài)薯片、火腿等無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。這與價(jià)值在教育中的影響觀念也是有一定關(guān)系的。一些家長(zhǎng)在教育過(guò)程中，過(guò)于溺愛(ài)小孩，在日常飲食中只是關(guān)注小孩是否吃飽，對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題卻沒(méi)有給予足夠的重視，這無(wú)疑也會(huì)造成幼兒偏食現(xiàn)象的發(fā)生。

二、幼兒園后勤膳食管理科學(xué)化策略

第一，多方位、多渠道科學(xué)制定幼兒食譜，滿足幼兒營(yíng)養(yǎng)需求。幼兒科學(xué)食譜的制定可從以下三個(gè)方面入手：首先，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)的不同制定食譜。季節(jié)不同，新鮮的水果蔬菜也有所不同，且幼兒的身體狀況也不同。冬春季節(jié)，幼兒易發(fā)傳染病，這一時(shí)期膳食應(yīng)注重補(bǔ)充蛋白質(zhì)和熱能，以提高幼兒對(duì)疾病的抵抗力。春末夏初是幼兒的快速成長(zhǎng)時(shí)期，這一時(shí)期應(yīng)該更加側(cè)重與幼兒對(duì)蛋奶等含鈣量較多食品食用，以促進(jìn)幼兒骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。夏季天氣炎熱，應(yīng)讓幼兒多食雞蛋、肝臟等動(dòng)物性食品以及番茄冬瓜等新鮮蔬菜，既能夠?yàn)橛變禾峁┖侠砩攀常材軌蛴行Ы馐?。秋天天氣涼爽，幼兒生長(zhǎng)發(fā)育速度加快，應(yīng)注重對(duì)幼兒熱量的補(bǔ)充。其次，根據(jù)地域特點(diǎn)制定膳食計(jì)劃。不同地區(qū)幼兒的口味也有多不同，對(duì)此，幼兒園應(yīng)根據(jù)幼兒口味的不同制定膳食計(jì)劃，既能夠保證幼兒的食欲，也能夠充分發(fā)揮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。最后，根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要制定食譜。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需要脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種的營(yíng)養(yǎng)素，是幼兒在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中所必需的。對(duì)此，幼兒園在膳食計(jì)劃制定的過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡特色合理計(jì)算進(jìn)食量，并根據(jù)各種食物的營(yíng)養(yǎng)含量科學(xué)制定計(jì)劃。

第二，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，重視食品安全。保證食品的質(zhì)量是為幼兒提供營(yíng)養(yǎng)膳食的基礎(chǔ)，對(duì)此，幼兒園可從以下兩個(gè)方面入手：首先，簽訂供貨合同。在確定食品來(lái)源之前，幼兒園應(yīng)對(duì)食物的來(lái)源進(jìn)行調(diào)研，在確定供貨商身體健康、三證齊全、遵紀(jì)守法、貨源充足的基礎(chǔ)上簽訂合同，既能夠保證幼兒園食品的來(lái)源，也能夠?yàn)樽陨硖峁┓杀ＷC。其次，購(gòu)買(mǎi)材料仔細(xì)檢驗(yàn)。采購(gòu)人員在采購(gòu)的過(guò)程中應(yīng)對(duì)食品的新鮮度進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，肉類產(chǎn)品要有光澤、水果蔬菜要新鮮、土豆無(wú)發(fā)芽等。只有在食品的來(lái)源上給予足夠的質(zhì)量保障，才能確保幼兒的飲食健康。

第三，規(guī)范操作，烹飪美味佳肴。首先，幼兒園的食堂管理應(yīng)當(dāng)科學(xué)化。只有建立科學(xué)的管理制度，獎(jiǎng)罰分明，才能夠促進(jìn)后勤人員保持嚴(yán)謹(jǐn)、端正的態(tài)度對(duì)待幼兒飲食。對(duì)此，在管理上，應(yīng)在原材料的采購(gòu)、加工、烹飪、分餐、存儲(chǔ)等，建立科學(xué)的考核和管理制度，在食品加工過(guò)程中建立良好的監(jiān)督管理制度只有這樣，才能夠保證食品的質(zhì)量。其次，注意食品的花樣翻新。科學(xué)的烹飪是食物營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵，對(duì)于食物的消化、吸收和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提升有著重要意義。對(duì)此，各個(gè)幼兒園廚師長(zhǎng)在烹飪過(guò)程中應(yīng)根據(jù)食物材質(zhì)的不同，采取炒、煎、燒、燉等不同的烹飪方式。如此，既能夠保證食物的營(yíng)養(yǎng)，也能夠增加幼兒對(duì)食品的喜愛(ài)。

第四，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。幼兒的用餐習(xí)慣與其對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的攝入以及保證身體健康之間密切相關(guān)。幼兒階段，學(xué)生大都存在吃飯不講究衛(wèi)生、飯前不注重洗手、吃飯時(shí)摳鼻子、東張西望、注意力不集中等問(wèn)題。對(duì)此，幼兒園在實(shí)施教育的過(guò)程中應(yīng)對(duì)就餐的規(guī)則意義進(jìn)行說(shuō)明，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的良好習(xí)慣。對(duì)于不好的習(xí)慣應(yīng)及時(shí)指出并敦促學(xué)生改正，對(duì)于做的比較好的學(xué)生，可以給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。這樣既可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)好的用餐習(xí)慣繼續(xù)保持，也能夠促進(jìn)其他學(xué)生對(duì)不好的用餐習(xí)慣進(jìn)行改正。

第五，定期進(jìn)行總結(jié)和改進(jìn)。為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)幼兒膳食管理中存在的問(wèn)題，幼兒園應(yīng)定期舉行膳食研討會(huì)，鼓勵(lì)員工及時(shí)指出膳食管理中的不合理現(xiàn)象，并進(jìn)行認(rèn)真的討論分析，最終制定解決方案。負(fù)責(zé)膳食管理以及營(yíng)養(yǎng)搭配的人員，也必須對(duì)其食物的搭配以及依據(jù)進(jìn)行匯報(bào)，并認(rèn)真聽(tīng)取其他人員的意見(jiàn)，通過(guò)會(huì)議及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身的問(wèn)題并進(jìn)行改善。此外，對(duì)于不同時(shí)期幼兒的進(jìn)食狀況和喜好，會(huì)議上也應(yīng)進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，以便及時(shí)對(duì)膳食進(jìn)行調(diào)整，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)和食欲。

三、結(jié)束語(yǔ)

幼兒階段，學(xué)生建立的健康飲食習(xí)慣，對(duì)于幼兒以后的健康成長(zhǎng)是至關(guān)重要的。對(duì)此，在幼兒階段，一方面，幼兒園應(yīng)對(duì)其后勤的膳食進(jìn)行科學(xué)管理，在保證幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；另一方面，家長(zhǎng)也應(yīng)對(duì)幼兒園的教育給予適當(dāng)?shù)呐浜?，在日常生活中加以引?dǎo)。只有這樣，才能在保證幼兒科學(xué)膳食的基礎(chǔ)上，自小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促使幼兒的成長(zhǎng)與發(fā)展符合預(yù)期。

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