黑小麥的營養(yǎng)價值及選育情況

閆樹平 王光祿 王懷恩 馮盛燁 孫允超 于洋 程倩倩 趙楊

摘要 闡述黑小麥的營養(yǎng)價值，介紹其選育情況，以供參考。

關(guān)鍵詞 黑小麥；營養(yǎng)價值；選育

中圖分類號 S512.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）04-0047-03

Nutritional Value and Breeding of Black Wheat

YAN Shu-ping WANG Guang-lu WANG Huai-en FENG Sheng-ye SUN Yun-chao YU Yang CHENG Qian-qian

ZHAO Yang

（Liaocheng City Academy of Agricultural Sciences of Shandong Province，Liaocheng Shandong 252000）

Abstract The nutritional value of black wheat were elaborated，its breeding situation were introduced，in order to provide references.

Key words black wheat；nutritional value；breeding

黑色食品是指含有天然黑色素的黑色植物[1-6]，是大自然在漫長進(jìn)化過程中產(chǎn)生的?，F(xiàn)代社會，人們對黑色食品的需求呈現(xiàn)不斷增加的趨勢。黑色食品具有口感軟綿、醇厚柔和、余香長久、品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、食用健康的特點(diǎn)。多食黑糧可開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精，可用于治療少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱以及病后體虛，老年人常食，有利于延年益壽。黑芝麻、黑米、黑小麥、黑豆等因含有黑色素，具有高營養(yǎng)、高滋補(bǔ)、高免疫之功能而身價倍增，逐漸走上大眾餐桌，成為食中佳品。

1 黑小麥的營養(yǎng)價值和食療功效

黑小麥，又稱益壽麥，是小麥家庭中的佼佼者，是神奇的長壽食物。黑小麥籽粒中淀粉、多種維生素、脂肪、食物纖維、蛋白質(zhì)的含量豐富，且含有大量的礦質(zhì)元素的和稀有微量元素及PP碘[1-3]。黑小麥?zhǔn)翘悄虿』颊咭约爸欣夏耆说目茖W(xué)食品，常食用，可明顯控制血糖上升。

1.1 特殊功效元素

1.1.1 膳食纖維。黑小麥中膳食纖維含量很高，是普通淺色小麥的2～3倍。膳食纖維，被譽(yù)為“第七營養(yǎng)素”，有降低血清膽固醇、降血糖、降血壓、預(yù)防心腦血管疾病、潤腸通便、防治便秘、防治腸道疾病、增強(qiáng)人體自我免疫功能的功效。

1.1.2 黑小麥色素。黑小麥中所含的天然色素非常豐富，理化性質(zhì)較穩(wěn)定，屬于花色苷類、黃酮類化合物，有抗腫瘤、清除體內(nèi)自由基、抗炎、保護(hù)視力及預(yù)防糖尿病等功效。此外，黑小麥色素可用于開發(fā)成天然食用色素。

1.1.3 蛋白質(zhì)及氨基酸。黑小麥籽粒中的蛋白質(zhì)含量在17%～20%之間，并且較之普通小麥，黑小麥的氨基酸種類更齊全、比例模式也更優(yōu)異，蛋白質(zhì)的質(zhì)量要更優(yōu)良，氨基酸總量和必需氨基酸的含量更高。賴氨酸的含量是0.4%，高于普通小麥50%～80%；18種氨基酸的總含量高于普通小麥80%～90%。在人體必需的8種氨基酸中，黑小麥高于普通小麥30%～110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸和酪氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通小麥。

1.1.4 礦物質(zhì)和微量元素。黑小麥中微量元素的含量豐富，較之普通小麥，幾乎所有礦物質(zhì)元素的含量均較高。較之普通小麥，鈣的含量也比較高，硒、鐵、磷、碘、鉀的含量分別高出110.00%、81.03%、80.00%、80.00%、72.40%。黑小麥中鐵元素的含量高，對于貧血等需要補(bǔ)鐵的人群非常有好處。硒元素的防癌抗癌功效非常好，常被稱為“抗癌之王”。同時黑小麥中的鉀、鈉元素比例達(dá)900∶1，高鉀低鈉對于控制高血壓病非常有利。鈣可用于防止婦女和老人的骨質(zhì)疏松癥，是人體血漿和骨胳中不可缺少的[1-3]。

1.1.5 維生素。黑小麥含有豐富的水溶性維生素，以及A、E、D、K族等脂溶性維生素，前者和后者分別較普通小麥高出約70%和35%。黑小麥中B、C族維生素含量高，VC高出普通小麥1.5倍之多，V和V分別比普通小麥高出約80%和50%，有助于防治人體的多種疾病。

1.1.6 脂肪和不飽和脂肪酸。黑小麥中的脂肪含量一般在1%～3%，其中的不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的50%以上[1-3]。亞油酸（C18∶1）和亞麻酸（C18∶3）是人體必需脂肪酸，兩者含量約占30%；EPA（C20∶5）和DHA（C22∶6）被譽(yù)為“腦黃金”，兩者含量約占10%[1-5]。

1.1.7 二十八烷醇。二十八烷醇是一種生物活性物質(zhì)，有助于抗疲勞，在黑小麥中有存在。二十八烷醇可有效提高肌肉耐力和反應(yīng)敏銳性，增強(qiáng)包括心肌在內(nèi)的肌肉功能，消除肌肉痙攣和提高能量代謝率[1-5]。常食黑小麥可以提高體力、耐力和精力，達(dá)到延年益壽的功效。

1.2 營養(yǎng)保健功能

經(jīng)大量的科學(xué)研究和臨床醫(yī)學(xué)實(shí)踐表明黑麥富含多種特殊的保健成分，有助于預(yù)防癌癥、促進(jìn)健康、預(yù)防心血管疾病等[1-3]。

黑麥中因含有微量元素硒、不溶性纖維本酚素、異黃酮，抗癌作用明顯，常食可有效降低大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等的發(fā)病率。黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內(nèi)氧自由基[1-3]，延緩機(jī)體老化，達(dá)到延緩衰老的目的，硒還是營養(yǎng)性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血液中的糖和膽固醇含量，有助于防治高脂血癥、高血壓等疾病。黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經(jīng)常食用可護(hù)齒壯骨。有研究表明，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密且濕度大，在人體內(nèi)分解的速度慢，只要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡[1-2]，因此常吃黑麥面包可以預(yù)防糖尿病。黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸、組氨酸的含量分別是普通小麥含量的1.50、1.79倍[1-5]，多食用黑麥及其制品，可促進(jìn)少年兒童生長發(fā)育。

1.3 前景預(yù)期

黑小麥被營養(yǎng)學(xué)家稱為“保健食品”，可用于開發(fā)面包、面條、方便面、水餃、麥片、饅頭等優(yōu)良面食和酒類、飲料等系列營養(yǎng)保健食品。在上海、北京等城市，用黑小麥制做的食品市場行情好，常常供不應(yīng)求[1-6]。較之普通小麥，黑小麥面粉的市場價要高出1～2倍，河南、廣東等地黑小麥的批量收購價格為4～5元/kg，種植黑小麥效益可觀，率先引種種植黑小麥的示范戶已嘗到種植甜頭。

黑小麥?zhǔn)蔷哂懈呙庖?、高營養(yǎng)、高滋補(bǔ)之功能[1-5]的天然“功能型”“營養(yǎng)型”“效益型”珍稀品種，國務(wù)院、農(nóng)業(yè)部要求在全國擴(kuò)大種植面積，進(jìn)行黑小麥相關(guān)開發(fā)利用研究，爭取早日把黑小麥打入國際市場。黑小麥在國內(nèi)外市場一直供不應(yīng)求，具有廣闊的開發(fā)前景。

2 聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院當(dāng)前的黑小麥育種開展情況

2.1 開展歷史

小麥研究所是聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院最早開展小麥新品種選育和配套栽培技術(shù)研究的科室，有良好的育種氛圍和濃厚的科研氣氛，經(jīng)過近50年的不斷探索實(shí)踐和幾代育種人的艱辛奮斗，使聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的小麥育種工作走在了行業(yè)的前列，先后育出了魯麥3號、魯麥12號、聊73052、聊89-1、聊89-2、聊9102、聊95-1、聊麥16、聊麥18、聊麥19等十幾個具有不同類型和特點(diǎn)的常規(guī)小麥新品種（系），并配套推出了一批適合當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的栽培技術(shù)，得到了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的認(rèn)可，獲得了多項(xiàng)政府獎勵。

隨著人們生活水平的提高，以及市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，營養(yǎng)化和健康化的飲食結(jié)構(gòu)日趨受到青睞[1-4]，基于黑小麥品種巨大的市場潛力和良好的發(fā)展前景[1-2]，自20世紀(jì)90年代以來，小麥研究所就積極從中國農(nóng)科院、山東省農(nóng)科院、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所引進(jìn)黑小麥種質(zhì)資源，進(jìn)行試種、馴化和種質(zhì)創(chuàng)新，致力于克服黑小麥雖然營養(yǎng)價值高但產(chǎn)量水平卻不盡如人意的困難，制定了產(chǎn)量7 500 kg/hm2以上，確保籽粒蛋白和其他微量元素與高產(chǎn)相伴遺傳，營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)良好的育種目標(biāo)。

利用高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的親本與引進(jìn)的其他黑小麥親本進(jìn)行回交和親本雜交，進(jìn)行連續(xù)世代選擇。在保證一定產(chǎn)量水平的前提下，做到產(chǎn)量、籽粒顏色、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)兼顧[1-6]，加大世代選擇群體，選擇具有多抗性能的優(yōu)良單株。對田間綜合性狀表現(xiàn)良好的單株進(jìn)行重點(diǎn)測產(chǎn)和品比試驗(yàn)，從中選出粒色、產(chǎn)量、抗病性、品質(zhì)均符合育種目標(biāo)的優(yōu)異單株進(jìn)行后續(xù)世代選擇。

二代圃是分離高峰，通過擴(kuò)大種植面積，田間選擇了優(yōu)異單株，通過室內(nèi)考種，分辨籽粒的顏色，看其籽粒顏色的遺傳力，選出籽粒為黑紫色的單株連續(xù)選擇。在較穩(wěn)定的F4代、F5、F6代選取單株進(jìn)行單株測產(chǎn)，使雜種圃在更接近大田種植環(huán)境下進(jìn)行生長[1-6]。對雜種后代的適應(yīng)性、抗病性、抗逆性、豐產(chǎn)性進(jìn)行迅速有效的鑒定。經(jīng)過連續(xù)選擇，從眾多姊妹系中選育出符合目標(biāo)性狀要求的食療型黑小麥。

2.2 黑小麥育成情況

由于黑粒小麥的產(chǎn)量低，黑小麥品種一直沒有得到大面積推廣，但是經(jīng)過科室育種團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持不懈的努力，目前科室的食療性黑小麥育種工作已經(jīng)蓬勃開展起來，選育出幾個較好的黑粒小麥品種，現(xiàn)將育種成果展示如下。

2.2.1 聊麥黑17。聊麥黑17為半冬性，幼苗匍匐，葉色深綠，田間生長比較繁茂，抗寒性較好，單株分蘗成穗率較高，株高78 cm，莖稈粗壯，莖壁厚，穗方型、長芒、白殼[1-2]，籽粒黑紫色、硬質(zhì)，抗倒伏能力強(qiáng)，株型結(jié)構(gòu)較合理。穗數(shù)、穗粒數(shù)分別為630萬穗/hm2、35～37粒，千粒重逾42 g。高抗葉銹病，對條銹病免疫，輕度感染白粉病，具抗蚜性能，后期葉片感染葉枯病，熟相好。

該品種為中高肥品種，魯中、魯西南和魯南地區(qū)及周邊河北、河南部分地區(qū)[1-3]的排灌條件較好，適宜種植該品種。播前多施基肥，足墑播種，適宜播種期10月1—15日，以基本苗225萬株/hm2為宜。年后頂冰凌劃鋤松土提墑、消滅田間雜草。春季重施拔節(jié)肥，施尿素225～300 kg/hm2，4月中下旬抽穗前后噴粉銹寧防治白粉病和銹病，蠟熟末期適時收獲。

該品種經(jīng)多點(diǎn)試驗(yàn)和小面積示范，2004年通過專家實(shí)地測產(chǎn)驗(yàn)收鑒定。并獲聊城市科技進(jìn)步二等獎。

2.2.2 聊黑48號。聊黑48號為半冬性，幼苗半匍匐，抗寒性較強(qiáng)，抵抗春季倒春寒能力較弱，分蘗成穗率較高，株高84 cm，莖稈彈性好，葉色深綠，葉片中等，田間長勢繁茂。穗紡錘型，長芒、白殼、紫粒、硬質(zhì)、千粒重48.5g，抗病性較好，對條銹、葉銹免疫，感白粉病，輕感赤霉病，高抗葉枯病，后期落黃性好，熟期正常，熟相好。

本品種在土壤地力中等的一般土壤中也可獲得較高的產(chǎn)量，在肥沃土壤中種植，豐產(chǎn)性更好。適宜播期10月1—15日，最佳播種期10月5—12日，最佳基本苗為225萬株/hm2。對該品種要加強(qiáng)田間管理，尤其是倒春寒過好的補(bǔ)救管理措施要及時到位，后期及時防病治蟲，就能保證較好的收成。

2.2.3 聊黑26號。聊黑26號為半冬性，幼苗半匍匐，葉色濃綠，田間生長比較繁茂，較抗冬季凍害，單株分蘗能力強(qiáng)，成穗率較高，株高80 cm，穗紡錘型、長芒、白殼，莖稈粗壯，抗倒伏能力強(qiáng)，籽粒黑紫色、硬質(zhì)。千粒重超過45 g，穗數(shù)、穗粒數(shù)分別為585萬穗/hm2、34粒。高抗葉銹病，對條銹病免疫，輕感白粉病，后期葉片感染葉枯病，熟相好，熟期正常。

本品種適宜在土壤肥沃，排灌條件較好的高產(chǎn)地塊種植。最佳播種期10月5—15日，最佳基本苗為195萬株/hm2。出苗后加強(qiáng)田間管理，春季重施拔節(jié)肥，后期及時防蚜治蚜，適時收獲。

3 結(jié)語

優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)歷來就是小麥育種中不可調(diào)和的矛盾，在黑小麥育種方面，研究人員一直在多方探索解決問題的途徑和方法，相信在不久的將來，一定可以選育出產(chǎn)量和當(dāng)前主推品種相當(dāng)?shù)摹⒓喾N抗性與一體的優(yōu)質(zhì)食療黑小麥新品種，為推動黑小麥育種事業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

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