食鹽加抗結(jié)劑不會(huì)中毒

你清楚自己每天吃的食鹽都含哪些成分嗎？你聽說過名叫亞鐵氰化鉀的抗結(jié)劑嗎？曾有一篇名為《食鹽中神秘的抗結(jié)劑》的帖子在網(wǎng)絡(luò)流傳。網(wǎng)帖稱，食鹽中含有一種名叫亞鐵氰化鉀的抗結(jié)劑，亞鐵氰化鉀受熱會(huì)分解出有毒物。此帖引起了網(wǎng)民的極大關(guān)注。這是真的嗎？

什么是抗結(jié)劑？帖子中解釋說：“現(xiàn)在我國(guó)食鹽中添加的抗結(jié)劑叫亞鐵氰化鉀，是鐵和氰形成的配位化合物，俗稱黃血鹽，易溶于水。亞鐵氰化鉀在空氣中穩(wěn)定，遇高熱后分解，這種化學(xué)品本身是低毒品。但亞鐵氰化鉀受熱會(huì)分解出劇毒物，與酸反應(yīng)有劇毒物生成。也就是說，炒菜時(shí)加醋或西紅柿等酸性食物，再加入鹽，就會(huì)分解成劇毒的氰化鉀。”

此帖一出，網(wǎng)民們紛紛表示“太震驚了”“以前未關(guān)注過這個(gè)問題”“鹽可是每天都要吃的，這可比牛奶的問題更嚴(yán)重，千萬不要成為第二個(gè)三聚氰胺啊！”很多網(wǎng)友開始留意食鹽包裝說明，紛紛提供不同產(chǎn)地的食鹽的標(biāo)注內(nèi)容，但其中幾乎都沒有對(duì)抗結(jié)劑的成分和含量進(jìn)行說明。

有網(wǎng)友感嘆說：“怪不得現(xiàn)在的食鹽都不結(jié)塊了呢，原來是這回事，又當(dāng)了一回不明真相的群眾?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2016/12/10/qkimagesfmczfmcz201611fmcz20161143-1-l.jpg"/>

針對(duì)網(wǎng)友提出的有毒概念，廣州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院食品工程系教授曾慶祝解釋，我國(guó)食品中允許添加的抗結(jié)劑有多種，其中包括亞鐵氰化鉀。對(duì)每一種抗結(jié)劑，國(guó)家都經(jīng)過毒理學(xué)試驗(yàn)，因此只要添加的抗結(jié)劑沒有超過范圍或超過規(guī)定限值，都可以放心食用。

廣東省疾控中心理化檢驗(yàn)所所長(zhǎng)梁春穗表示，國(guó)家對(duì)食鹽中的抗結(jié)劑含量嚴(yán)格控制在10mg/kg，日常人們每天食用的鹽大約為6g至10g，按照國(guó)標(biāo)最大值10g來算，一天也只會(huì)攝入0.1mg的亞鐵氰化鉀。該物質(zhì)一般難以分解，即使全部分解，分離出含毒的氰氫根也不到0.1mg。而亞鐵氰化鉀的致死量是50mg至100mg，氰氫根的致死量為20mg。這表明，日常食用鹽中的抗結(jié)劑即使全部分解，離致死量也相差200倍至300倍。而且氰氫根是劇毒，一般中毒立即見效，毒素不會(huì)像三聚氰胺一樣慢慢沉積。

亞鐵氰化鉀會(huì)不會(huì)在炒菜時(shí)分解變質(zhì)，變成有毒物氰化鉀呢？針對(duì)這一問題，國(guó)家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心一名工作人員表示，亞鐵氰化鉀的結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定。理論上講，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀，但這個(gè)溫度要在400℃以上。平時(shí)炒菜、高溫烹調(diào)根本達(dá)不到這樣的溫度，比如到200℃以上就會(huì)開始有大量油煙，到330℃不粘鍋的涂層就開始融化。（據(jù)北海晚報(bào)、科技生活）