食蛙則瘦

路來森

蛙，是青蛙。

青蛙，不能吃，也不該吃；因?yàn)榍嗤艹院οx，于莊稼大有益處，于農(nóng)業(yè)大有益處。

“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片”，聽蛙鼓齊鳴，是一件風(fēng)雅的事。一片荷葉，一只青蛙，臥伏其上，躍躍欲跳，這是一幅畫，望之，仿佛滿目清波——畫蛙，更是一件風(fēng)雅的事。而談及“食蛙”，就未免大煞風(fēng)景了。但作為一件往事，食蛙，不妨一談。

我第一次吃青蛙，是在1989年。那天，正是清明節(jié)，有朋友來，于是，家中小酌。酒至微醺，朋友說：“走，捉青蛙去?！蔽覇枺骸白角嗤芨墒裁?？”他答：“哈哈，到時(shí)候你就知道了?！贝蹇?，有一條白浪河，我們沿白浪河逡巡而行，一邊行走，一邊就捕捉青蛙。很快，就捕捉到一大“串”（約有十幾只）——我們將捕捉的青蛙，用柳枝串起。

帶回家，找出砧板、刀具，朋友一番利落的收拾，除去腦袋，十幾只青蛙，就只剩下干凈的肉體了。施微鹽，稍加腌制；然后，放進(jìn)滾開的油鍋中速炸，油炸好的蛙體，依舊鮮亮、嫩白，一箸入口，鮮嫩無比；鮮，是一種魚鮮，但又超過任何魚鮮，鮮到讓人斯文掃地、刻骨銘心的地步。

第一次食蛙，我記住了青蛙的“鮮”。

第二次食蛙，已是近十年之后。1997年夏，我去北師大參加一個(gè)研討會(huì)，會(huì)議結(jié)束，即將回家，在北京工作的一位同鄉(xiāng)，設(shè)宴餞行。席間，老鄉(xiāng)夾起一塊油炸物，送入我口中：“品嘗一下，這是什么？”我稍加咀嚼，便脫口而出：“青蛙腿?！薄皩?duì)，正是青蛙腿。南方人叫田雞，比我們北方的青蛙肥?！备杏X，確然異常肥美，而且，肥而不膩，肥而愈鮮。

后來，我多次去過南方，但遺憾的是，都不曾到過農(nóng)村，所以，最終也不知道是否南方的青蛙，就果真比北方青蛙肥大。

我的這兩次食蛙，大約，彼時(shí)保護(hù)青蛙的環(huán)保觀念，還不曾深入人心；后來，就再也沒有吃過青蛙了。

其實(shí)，“食蛙”之俗，在中國，古已有之。

袁枚在《隨園食單》中，稱青蛙為“水雞”，認(rèn)為其吃法，可燒可炒，而且以蛙腿為最佳：“水雞去身用腿，先用油灼之，加秋油、甜酒、瓜、姜起鍋。或拆肉炒之，味與雞相似?！?/p>

前法，是紅燒；后法，則屬“小炒”了。袁枚說“味與雞相似”，我懷疑他根本是沒有吃過，只是憑借“水雞”的叫法，得出的想當(dāng)然的結(jié)論。其實(shí)，蛙之味道，遠(yuǎn)勝于雞。

據(jù)說，唐詩人李賀，特別喜歡吃青蛙，他有詩句寫道：“食熊則肥，食蛙則瘦?！崩钯R，確然也是瘦，但究竟瘦到什么程度？作家車前子，有這樣的形容：“吃多了青蛙的李賀，顫巍巍騎在驢背上，像被駝著的一根枯柴。”

瘦如枯柴，吃那么多青蛙；李賀，活該就瘦，其瘦如鬼——一個(gè)詩鬼。