心懷故國(guó)?英都“明糖”

良支

南安英都有一種糖，叫“明糖”，它是一種傳統(tǒng)的民間甜食小食品。相傳，它始于明末清初的戰(zhàn)亂時(shí)期，是鄉(xiāng)人為躲避戰(zhàn)亂，逃荒山林而準(zhǔn)備的干糧。

據(jù)說(shuō)，當(dāng)年洪承疇降清之后，引清軍南下，一開(kāi)始還算順利。后來(lái)，得勢(shì)的清王朝不顧漢人禮節(jié)，以征服者的姿態(tài)強(qiáng)行推行剃發(fā)制，引起南方百姓的強(qiáng)烈不滿(mǎn)，大家?jiàn)^起抗?fàn)帯?/p>

當(dāng)時(shí)，深知漢人習(xí)俗的洪承疇，不得不向清政府獻(xiàn)策，要求暫緩?fù)菩刑臧l(fā)制。而此時(shí)，民間的反清斗爭(zhēng)，已在南方各地迅速形成，大有燎原之勢(shì)。鄉(xiāng)民們?nèi)宄扇旱嘏艿缴缴?，或躲避?zhàn)亂，或數(shù)十人一隊(duì)揭竿而起。不管是行軍打仗，還是逃災(zāi)避禍，人們?cè)谕饬魍鰰r(shí)，總得帶上一些干糧。于是，英都的“明糖”就誕生了。

那么，為什么叫“明糖”呢？除了這糖塊的黑灰中帶有些許透明之外，還一層意思是反清復(fù)明。鄉(xiāng)人不但把它作為干糧來(lái)充饑，同時(shí)還寄托著對(duì)故國(guó)的懷思。

“明糖”的主要原料有地瓜、糯米、麥芽糖、花生、芝麻。乍一看，這都是土生土長(zhǎng)的土特產(chǎn)，原生態(tài)綠色的五谷雜糧。這種東西，家家戶(hù)戶(hù)都有；這種糖，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做。

制作“明糖”時(shí)，人們先將地瓜去皮，煮熟后搗爛。再加入調(diào)制好的麥芽糖和糯米糖，然后繼續(xù)加熱攪拌，將糖熬煮成適度的硬塊之后，加入炒熟去皮的花生和炒芝麻，一起攪拌均勻。之后，搓成圓條，再壓成一寸半寬的長(zhǎng)條，卷起；或切成一寸半長(zhǎng)，半寸寬的糖片，撒上一層面粉或米粉，以防糖塊粘連在一起。將“明糖”放入干燥的食品袋中保存，裝在身邊，食用方便，可以抗饑防餓。

英都的“明糖”，因?yàn)橹髁鲜堑毓希钥雌饋?lái)顏色有點(diǎn)暗灰透明，米白色的熟花生鑲?cè)肫渲?，看起?lái)很是顯眼。為了防止粘連在一起，需要外加一層白面粉，故整體看來(lái)，猶如秋末冬初的大山巖石上，撒上一層薄薄的早霜，別有一番清瘦之美。

“明糖”入嘴之后，先是有花生和芝麻的香味，而后慢慢咀嚼，雖黏卻不粘牙，雖甜卻不膩口。含化在口中，不留遺渣?！懊魈恰备邿崃浚郎弦豢?，可以頂上半碗米湯。它耐饑餓，增體能，確實(shí)是古時(shí)農(nóng)村家中常備的美食，是出門(mén)行路、游走他鄉(xiāng)的充饑干糧。

老人們常說(shuō)，這英都的“明糖”，在他們讀書(shū)的時(shí)候，還到處都有賣(mài)呢。后來(lái)幾十年過(guò)去了，似乎不再見(jiàn)到了。

那時(shí)候，一條條“明糖”卷得像鞭炮似的，放在竹簍之上，簍子上都是白白的面粉。有一老人常站在學(xué)校的門(mén)口，專(zhuān)等孩子過(guò)來(lái)買(mǎi)糖。孩子來(lái)時(shí)，手捏著一兩分錢(qián)站在那里，惦起腳尖看著。賣(mài)糖的老人拿出一把黑乎乎的大剪刀，根據(jù)孩子給的錢(qián)數(shù)，“咔嚓、咔嚓”地將那長(zhǎng)條，剪成一小塊一小塊的糖塊，數(shù)過(guò)后，遞給孩子。

而餓壞肚子的孩子們，則背著小書(shū)包，一邊咀嚼，一邊往家里走去了。孩子們有吃就好，哪里懂得英都“明糖”，竟然有這么一段傳奇的故事呢！