酒杯或許才是喝酒的關(guān)鍵

郭恒成

老實(shí)說(shuō)，葡萄酒是否曾讓你望之生畏？當(dāng)愛(ài)酒人士生動(dòng)的描述品嘗心得，新手卻難以領(lǐng)略口腔內(nèi)的五味雜陳，只得心虛附和。或許，不該怪罪自己舌頭不靈光，而是你根本用錯(cuò)了酒杯！

無(wú)年份香檳 醒一下更耐喝

品飲經(jīng)驗(yàn)與酒杯關(guān)系密不可分，有“酒杯之王”稱號(hào)的奧地利品牌Riedel，亞太區(qū)營(yíng)銷副總裁維克特舉辦的“品杯會(huì)”揭曉酒杯的重要性，該品牌自18世紀(jì)起，鉆研酒器超過(guò)260年，主張拿一只對(duì)的酒杯，會(huì)令你有不輸侍酒師的專業(yè)架式。

維克特安排了戲劇性的開(kāi)場(chǎng)，借著張力十足的“醒酒”擄獲現(xiàn)場(chǎng)目光。他將伯蘭爵香檳邊倒入醒酒器，邊以畫(huà)圓手勢(shì)搖動(dòng)醒酒器瓶身，立即翻騰出濃密泡沫，看出眾人的疑惑與疼惜香檳的不安，維克特透露此舉的目的：“其實(shí)，無(wú)年份香檳經(jīng)過(guò)醒酒后，能釋放多余二氧化碳，緩和尖銳的氣泡口感，佐餐時(shí)會(huì)更加耐喝”。

這時(shí)，侍者送上Riedel白酒專用杯，微寬杯體搭配窄縮杯口和常見(jiàn)笛形香檳杯明顯不同，“我認(rèn)為傳統(tǒng)香檳杯是扼殺香氣的元兇！香檳由白酒釀成，以白酒杯飲用再合理不過(guò)，入口你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液被導(dǎo)引至舌尖，這正是味蕾偵測(cè)甜味最敏銳的區(qū)塊。

拜杯口造型凝聚香味之賜，醒酒過(guò)程馴服了冷冽的無(wú)年份香檳。

決定酒與味蕾如何相遇

維克特接著端上法國(guó)勃艮第最具代表性的黑皮諾紅酒，“大家都知道勃艮第以種植黑皮諾聞名，當(dāng)?shù)蒯劸茙熀翢o(wú)疑問(wèn)生產(chǎn)一流紅酒，但講到如何選擇酒杯，這可是另一門專業(yè)?！彼〕龇婚g常見(jiàn)的普通高腳杯及Riedel黑皮諾專用杯，兩只細(xì)節(jié)差在杯身與杯口，普通杯不僅杯壁厚且杯口開(kāi)闊，反觀Riedel專用杯杯肚凸出，杯嘴輕薄并稍稍外翻，有如郁金香花朵的杯型。

奇妙的是，倒入美國(guó)納帕山谷出產(chǎn)的黑皮諾紅酒后，從普通杯里絲毫喝不出黑皮諾該有的熟成漿果風(fēng)味，無(wú)論多么湊近杯口嗅聞，香氣也微乎其微，酒體單調(diào)的澀味一成不變，如同死按著單一琴鍵不放。一換上黑皮諾專用杯后，口感竟有180度轉(zhuǎn)變，細(xì)致的櫻桃及覆盆子果香透過(guò)杯口聚集飄散。

“你知道杯嘴外翻的用意嗎？隨著唇形改變，酒液慢慢流過(guò)舌尖再接觸其他味蕾，自然能體會(huì)黑皮諾多層次的細(xì)膩?！痹瓉?lái)普通杯口讓液體一進(jìn)口腔就布滿所有舌面，感官?zèng)]時(shí)間仔細(xì)分辨差異，自然喝起來(lái)同開(kāi)水般平淡無(wú)奇。

杯子，儼然是釀酒師傳達(dá)一身技藝的演繹使者。

開(kāi)發(fā)專用杯也不是品牌說(shuō)了算，Riedel會(huì)邀請(qǐng)專家召開(kāi)工作坊，針對(duì)每款葡萄品種的飲用酒杯提供建議，名單中不乏酒界名人，好比葡萄酒評(píng)鑒家羅伯·派克和曾經(jīng)獲法國(guó)政府授勛的釀酒師馬賽爾·吉佳樂(lè)等人，他們平均每一場(chǎng)要試過(guò)20種不同杯型，就為了找出能呼應(yīng)各葡萄品種優(yōu)點(diǎn)的酒杯。

忙碌的現(xiàn)代人總想用最少時(shí)間換取最大成效，有沒(méi)有一款酒杯能搭配所有葡萄酒？維克特苦笑回答：“這是業(yè)界的神話！全球葡萄品種上千種，沒(méi)有萬(wàn)用杯！若考量最高實(shí)用性，你至少需要紅、白酒杯各一只，因?yàn)閰⒓油硌鐣r(shí)往往會(huì)開(kāi)紅、白酒各一瓶?！比绻銓?duì)葡萄酒的好惡始終曖昧不明，那么，選對(duì)杯子或許能獲得嶄新體驗(yàn)。？笏（摘自臺(tái)灣《商業(yè)周刊》）（編輯/小肥）