明清時期湖南的鰣魚

馬延煒

鰣魚，又稱“遲魚”，是一種主要生活在太平洋地區(qū)的魚類，因在每年農歷四五月間產卵期時由海中溯江而上，故我國南方江河中亦多有之，為長江流域著名的珍貴魚種之一，與河豚、刀魚并稱為“長江三鮮”。一般認為，鰣魚最著名的產地是在長江入?？诘难匕陡鞯?，“因為此時，鰣魚進入性成熟期，鱗下脂肪最厚，味極美”。學術界目前關于鰣魚的文化史研究中，也多以江浙地區(qū)作為分析的中心。事實上，地處長江中游洞庭湖以南的湖南省，歷史上也是鰣魚的產區(qū)之一。明清時期，長沙、岳陽、常德等地都有鰣魚出產，出現(xiàn)了以“網油蒸鰣魚”為代表的湖湘名菜，湘籍文人詠鰣魚的詩文更是數不勝數。

明清時期，湖南鰣魚主要見于湘江及洞庭湖沿岸地區(qū)，在當時長沙、岳陽、常德、湘陰等地的方志中，都可以找到關于鰣魚的記載。如嘉靖《常德府志》卷八《食貨志》中稱，境內“有鰣，骨纖且多，肉膩而味甚腴，夏間出，大者不過四五斤”。清道光年間出版的《洞庭湖志》則說，鰣魚“昔日洞庭不甚出，今則多且美”，顯示出當時湖南境內洞庭湖區(qū)鰣魚資源的豐富。不過當時湖南各地鰣魚出產的季節(jié)略有不同，如沅江、岳陽等縣“四五月出”，長沙、衡陽等縣則在“五六月有之”。鰣魚季節(jié)性強，每年僅在農歷四月以后很短的一段時間內溯江而上，加之出水即死，保鮮不易，故時人極為珍視，明清兩代都將鰣魚規(guī)定為地方向朝廷進貢的貢品之一。明代嘉靖時期，湖廣布政使司向朝廷進貢的特產清單中，就有“糟鰣魚、鳊魚各四桶”。

在鰣魚的愛好者中，除了高高在上的九五之尊，還有廣大的普通百姓。曾主持鎮(zhèn)壓明末農民起義，先后擔任兵部尚書、禮部尚書兼東閣大學士的武陵（今常德）人楊嗣昌在其記敘當時常德端午節(jié)龍舟競賽習俗的《武陵競渡略》一文中，就描寫了時人以鰣魚為佐，于江上看賽龍舟的場景：“江上看船，北岸樓有三四層，自清平門至下石碗，其長五六里，皆前期爭納，僦直多至數百文，緩即為人占去。至日，提壺挈楹，馬步魚軒，肩摩道上，巳牌則畢集矣。盤中佳果有韓家李麥、黃桃，新味有鰣魚、莼菜。嘗鼎一臠，下鼓千里?！闭f明在當時的湖南，鰣魚是為大眾所喜愛的美味。如果說對于普通百姓來講，鰣魚只是一道平日難得一見的美味時令菜，那么那些本就講究“膾不厭精，食不厭細”的文人士大夫對于鰣魚之味的追求，則多少顯得有些病態(tài)。據說“鰣魚味美在皮鱗之間，故食不去鱗”，道光年間桃源有一縣令，最愛食鰣魚，某次新雇一仆，不知烹飪，去其鱗，縣令食之，迥非昔比。仆驚駭：“豈棄之鱗過耶？”遂用線穿系其鱗，復烹出食之，其味如故。

不過鰣魚雖然好吃，卻也不是人人都能有此口福。湖南道州（今道縣）人，清代著名書法家、學者何紹基就曾因為吃鰣魚而大病一場。根據其病愈后所寫的《病起奉謝王敬一丈》一詩，此事發(fā)生在同治三年（1864年）四月，當日適逢其孫生日，何紹基飽餐鰣魚后腹痛不止，一病數日，從此發(fā)愿戒食鰣魚?！爸蓪O生日翁一樂，抱向竹間恣歡躍。有客馳饋大鰣魚，帶鱗透蒸供飽嚼。何緣觸迕到臟神，雋味不受翻成嗔。夜來腹痛進將裂，號呻達旦驚四鄰。牽連反覆及肝胃，傾吐宿酒數十斤…一昨宵幾與諸公別，此后相期同白首。諸城丈人活國醫(yī)，連日風雨勞奔馳。今晨請緩疏引子，和我戒食鰣魚詩?！?/p>

在明清時期湘籍文人記敘鰣魚的諸多詩文中，最值得一提的當屬張祖同的《鰣魚行》一詩。張祖同，字雨珊，湖南長沙人，同治元年（1862年）舉人，為晚清湖南地方詞壇的代表人物之一。民國初續(xù)修《四庫全書》時，學者曾將其與易順鼎、王閩運相較，認為“易、王喜逞才使氣，而祖同所作，規(guī)矩繩尺，一一可尋”。其實張祖同于詩歌亦有造詣，現(xiàn)收藏于湖南省圖書館的民國12年所刻《湘雨樓詩》一集，即是其詩歌方面的代表作?！饿堲~行》收錄在該書的第二卷，全詩較長，從具體內容來看，可以分為前后兩個部分。前半部分形象地描繪了當時湖南省會長沙城內捕撈鰣魚、烹飪鰣魚、品嘗鰣魚的一系列場景，詩云：“長沙七門門早開，湘江四月鰣魚來。漁人系船趁錦市，細鱗多骨霜皚皚。首入戟門供大府，一尾不惜錢千枚。饔人縷切佐櫻筍，銀刀玉箸收羹材。筠籃潑潑漬梅雨，豪宗華屋陳芳俎。冰盤白雪快擊鮮，調以鹽齏雜姜蔞。如澠之酒不辭醉，鏤蛤雕蚶安足數。一飽已罄中人資，酣樂高樓更歌舞?！焙蟀氩糠謩t筆鋒一轉，由鰣魚聯(lián)想到整個社會，將鰣魚資源的多寡變化與國家的治亂興衰聯(lián)系起來，結尾更是將當時鰣魚日漸匱乏的原因歸結為西方列強的入侵，抒發(fā)了作者對時局的感慨：“富春鰣魚夸第一，卻憶當年戰(zhàn)爭日。弋船蔽水輕性命，失穴蛟龍盡奔逸。民人遷徙觥籌空，眼見甘肥轉愁寂。豈知赦尾得修養(yǎng)，更睹恢臺育群物。此時津舶趨皇都，都人已進黃花魚。泉刀輕重出內府，珍膳絡繹來御廚。朝罷公卿賜曲宴，崇文門外分其余。不聞風塵騁驛騎，圣明節(jié)儉古所無。君不見，大艦峨峨立海水，蜃市鮫宮傍云起。殊方異味多膻腥，坐令水產成瘡瘠。對案彷徨三太息，如鯁檻喉噎難已。安得拔劍倚長天，力斬飛鯨報天子。”這一觀察當然未必可靠，但反映了詩人心懷天下、憂國憂民的情懷。在其富有感染力的筆下，小小的鰣魚不僅只是當時長沙城內官民競逐的美味，也成為特殊時代社會情況與時代風貌的寫照。

湖南省水產科學研究所20084010年對湘江干流及主要支流的魚類資源所進行的多次流動調查顯示，1983年相關調查時尚發(fā)現(xiàn)有少量的鰣魚，在此次調查所涉及的4個監(jiān)測點中均未見。2015年3月，《長沙晚報》所采寫的一篇名為《給魚一條活路，也是給我們自己一條出路——來自湘江魚類的報告》的報道，也將包括鰣魚在內的5種魚類列為近年來湘江已經絕跡的魚種。造成這一局面的原因固然是多方面的，但人們長期以來生產活動對自然環(huán)境的破壞無疑是其中最重要的因素之一。昔日湘人贊嘆吟詠的美味如今競成絕響，空余紙上詩文供人咀嚼，掩卷沉思，不勝唏噓。

（題圖：明長沙山川圖）

作者單位：湖南省社會科學院