淺析我國(guó)乳品中的AFM1污染現(xiàn)狀和控制方法

【摘 要】 本文對(duì)黃曲霉毒素M1（AFM1）作了概述，介紹了國(guó)內(nèi)外關(guān)于AFM1的研究現(xiàn)狀，提出了對(duì)乳制品中黃曲霉毒素M1所采取的控制措施。在乳制品原料的控制溯源措施方面：要加強(qiáng)控制監(jiān)管，保證飼料安全；構(gòu)建溯源體系，保證存儲(chǔ)安全；建立完善的監(jiān)察綜合機(jī)制。在乳制品流通中的監(jiān)控預(yù)警措施方面：一是要建立完善的乳品安全綜合機(jī)制；二是要加大違法處罰力度；三是要加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)，增強(qiáng)法律意識(shí)。

【關(guān)鍵詞】 乳品安全；黃曲霉毒素M1；污染現(xiàn)狀；控制方法

隨著國(guó)民消費(fèi)觀念逐漸改變，我國(guó)乳制品行業(yè)已然進(jìn)入新的競(jìng)爭(zhēng)階段，從有奶喝轉(zhuǎn)變至喝好奶的意識(shí)需求日益高漲，乳品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也上升至一個(gè)新的臺(tái)階。但從2008年爆發(fā)的三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，國(guó)內(nèi)奶粉市場(chǎng)占有率急劇下降。大量的國(guó)外知名品牌迅速涌入市場(chǎng)以及消費(fèi)者的不信任導(dǎo)致幾乎所有企業(yè)都陷入危機(jī)之中。與國(guó)外相比，我國(guó)由真菌毒素引起的食品安全問(wèn)題較為嚴(yán)重的影響因素便是AFM1。當(dāng)今社會(huì)，隨著人們對(duì)自身健康的日益關(guān)注，乳制品的安全性問(wèn)題也愈來(lái)愈受到人們的重視。乳品是AFM1最易存在的地方，其強(qiáng)烈的致癌性、致畸性和致突變性，對(duì)人體的健康產(chǎn)生巨大的威脅。因此，如何進(jìn)一步保障我國(guó)乳品的衛(wèi)生安全，使其盡可能免受AFM1的污染已經(jīng)成為一個(gè)期待解決的問(wèn)題。從這個(gè)角度講，研究快速檢測(cè)黃曲霉毒素的污染方法和尋找具體而有效的控制措施具有極其重要而現(xiàn)實(shí)的意義。

一、AFM1概述

1、AFM1的特性及危害

AFM1是黃曲霉毒素的一種，是除黃曲霉毒素B1（AFB1）以外毒性最強(qiáng)的一類(lèi)物質(zhì)，其分子量為328，熔點(diǎn)29℃，難溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酞胺等有機(jī)溶劑。耐高溫，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解，巴氏消毒不能將其消滅，只有在熔點(diǎn)溫度下才發(fā)生分解。AFM1毒性包括基因毒性和免疫毒性，能夠降低免疫能力，降低動(dòng)物生產(chǎn)性能。

AFM1對(duì)人體的危害是巨大的，主要表現(xiàn)在它強(qiáng)烈的致癌性和致突變性上。一旦AFM1通過(guò)某種方式進(jìn)入到人的體內(nèi)，人體內(nèi)的許多器官包括肝、腎、血液甚至是肌肉都有可能受到損害。[1]而這其中，傷害最為嚴(yán)重的當(dāng)屬人的肝臟和腎臟。有研究表明，當(dāng)人體內(nèi)AFM1和乙肝病毒共同存在時(shí)，將極易誘導(dǎo)肝癌的發(fā)生。不僅如此，乳品是AFM1最易存在的地方，如若新生兒攝入含有AFM1的乳品或者是其母乳中本身就含有AFM1時(shí)，對(duì)他（她）的健康發(fā)育會(huì)造成嚴(yán)重威脅，通常表現(xiàn)為個(gè)體發(fā)育遲緩，體內(nèi)肝腎等器官功能降低，嚴(yán)重者可能會(huì)誘導(dǎo)死亡。

2、我國(guó)乳品中AFM1的污染現(xiàn)狀

AFM1通常來(lái)講是一些動(dòng)物在攝入了黃曲霉素B1以后經(jīng)過(guò)代謝所產(chǎn)生的一種產(chǎn)物，因此，其主要分布于動(dòng)物的乳汁當(dāng)中。而AFM1的主要危害就是來(lái)源于人們對(duì)含有AFM1的乳品攝入，因此，從這個(gè)方面講，研究乳品中AFM1的污染防控尤為重要。

從目前的狀況來(lái)看，我國(guó)乳品中AFM1污染存在著明顯的地域差異。[2]東北地區(qū)的樣品含量最低，平均值僅有0.28ng/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家的最高限量；西北和華北地區(qū)位于第二，平均含量均低于國(guó)家最高限量50ng/kg；接近限量的地區(qū)為沿海城市；中原和西南地區(qū)的AFM1平均含量高達(dá)96.75ng/kg。根據(jù)對(duì)112個(gè)樣品對(duì)比，在北方76個(gè)樣品中，平均檢出值為20.12ng/kg，39個(gè)樣品未檢出AFM1，約80%樣品中AFM1含量介于0ng/kg至50ng/kg；相反在南方36個(gè)樣品，僅有2個(gè)樣品未檢出AFM1，平均檢出值為85.96ng/kg，較北方高32.7%。由此看出，南方樣本的AFM1含量明顯高于北方。在我國(guó)溫?zé)岬哪戏?，為黃曲霉菌的生長(zhǎng)和繁殖提供了各種有利的條件，且對(duì)于飼料的儲(chǔ)存極為不利，因而，AFB1污染情況明顯高于干燥少雨的北方，進(jìn)而轉(zhuǎn)移至牛乳及乳品中的AFM1的含量相對(duì)較高。[3]

二、國(guó)內(nèi)外關(guān)于AFM1的研究現(xiàn)狀

由于AFM1對(duì)人體強(qiáng)烈的危害性以及隨著一些列AFM1污染事件的暴露，人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)正在一步步的加深。另一方面，如何尋找一種快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)乳制品中AFM1的方法，從而使更多無(wú)辜的人們免受其害成為了人們?cè)絹?lái)越關(guān)注的問(wèn)題。事實(shí)上，自從AFM1被發(fā)現(xiàn)之后，國(guó)內(nèi)外的許多研究學(xué)者就已經(jīng)開(kāi)始尋求AFM1的檢測(cè)方法。從當(dāng)前的發(fā)展近況來(lái)看，檢測(cè)AFM1的方法主要可分為四大類(lèi)，即色譜法、免疫化學(xué)法、電化學(xué)法以及化學(xué)發(fā)光法。

1、國(guó)外的研究現(xiàn)狀

Manetta等人采用高效液相色譜法對(duì)乳制品中AFM1的含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示具有1-5ng/kg相對(duì)較高的靈敏度。[4]Bognanno等在高效液相色譜的基礎(chǔ)上與質(zhì)譜結(jié)合，選擇240份羊奶作為研究對(duì)象，對(duì)其中的AFM1進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示該法具有250ng/L的檢測(cè)下限，在檢測(cè)的240份樣品中，80%以上測(cè)出了AFM1。[5]

Scott采用免疫親和柱法-熒光光度法對(duì)牛乳中的AFM1進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，該方法檢出限低，且產(chǎn)品回收率較高。[6]

Parker等采用電化學(xué)的方法，重點(diǎn)配合免疫芯片傳感器對(duì)牛奶中的AFM1進(jìn)行了檢測(cè)，該法檢出限為8ng/L，結(jié)果較為令人滿意。[7]

作為一種無(wú)需標(biāo)記的光學(xué)檢測(cè)方法，化學(xué)發(fā)光法在檢測(cè)乳制品中AFM1也有較好的效果。Magliulo等就是采用超靈敏化學(xué)發(fā)光酶免疫分析法，對(duì)牛奶樣品中的AFM1進(jìn)行了檢測(cè)。[8]該法檢測(cè)過(guò)程簡(jiǎn)便易于操作，檢測(cè)結(jié)果下限為1ug/kg，最高回收率可以達(dá)到122%。

2、國(guó)內(nèi)的研究現(xiàn)狀

我國(guó)對(duì)于乳品中AFM1的研究雖然較國(guó)外起步較晚，但是近年來(lái)也有不少學(xué)者致力于此方面的研究，并取得了一些令人滿意的成果。

丁儉等以固相萃取法對(duì)從武漢市售牛奶中所收集的樣品進(jìn)行富集，然后采用高效液相色譜法對(duì)其中的AFM1進(jìn)行了檢測(cè)。[9]結(jié)果發(fā)現(xiàn)，該法檢測(cè)速度快，半個(gè)小時(shí)之內(nèi)定量限就可以達(dá)到0.1?g/kg，而最終最低檢出限可以達(dá)到0.04?g/kg。

對(duì)于免疫親和柱—熒光光度法檢測(cè)乳品中的AFM1，我國(guó)研究學(xué)者褚慶華等也進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)的嘗試。[10]他們以新鮮的牛奶和乳粉為研究對(duì)象，采用甲醇/水為洗脫液，溴溶液為衍生劑，利用熒光光度計(jì)對(duì)洗脫液中的AFM1進(jìn)行了測(cè)定。測(cè)定結(jié)果最高回收率達(dá)到96.1%，檢出限為0.01?g/kg，而且各個(gè)樣品的分析時(shí)間均小于半小時(shí)。

梁迪思等采用酶聯(lián)免疫吸附法，以嬰兒奶粉為研究對(duì)象，將樣品用甲醇/水和三氯甲烷進(jìn)行預(yù)處理，然后對(duì)其中的AFM1含量進(jìn)行了測(cè)定。[11]檢測(cè)靈敏度可達(dá)到0.1?g/kg，且該法具有較好的重現(xiàn)性。

王巖等分別以牛奶和奶粉為研究對(duì)象，通過(guò)構(gòu)造合適的直接競(jìng)爭(zhēng)化學(xué)發(fā)光酶免疫分析法來(lái)對(duì)實(shí)驗(yàn)樣品中的AFM1進(jìn)行了快速的檢測(cè)，結(jié)果顯示平均回收率在97.20%和97.69%之間，該法靈敏度為0.00235ng/mL。[12]

三、對(duì)乳制品中黃曲霉毒素M1所采取的控制措施

1、乳制品原料的控制溯源措施

第一，加強(qiáng)控制監(jiān)管，保證飼料安全。原料奶在進(jìn)入乳品企業(yè)前，對(duì)于黃曲霉毒素檢查共有三道關(guān)口。初飼料原生長(zhǎng)在田間時(shí)，初加工者應(yīng)加強(qiáng)田間安全管理，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)已被污染的植被，應(yīng)及時(shí)采取合適措施，以防霉菌污染的擴(kuò)大，影響其他植被的正常生長(zhǎng)。[13]其次是大型牧場(chǎng)或個(gè)體奶農(nóng)，牧場(chǎng)的飼料堆放存儲(chǔ)到一定時(shí)間要進(jìn)行清儲(chǔ)，通過(guò)加減、高壓等適當(dāng)方法去毒，將問(wèn)題飼料及時(shí)清除。農(nóng)業(yè)部、農(nóng)業(yè)廳、農(nóng)業(yè)局下設(shè)有專(zhuān)門(mén)的飼料管理辦公室應(yīng)該嚴(yán)格遵循不定期抽查原則，對(duì)飼料廠的質(zhì)量安全及衛(wèi)生進(jìn)行隨機(jī)抽查，保證飼料的質(zhì)量安全，防止投機(jī)主義。

第二，加強(qiáng)溯源體系，保證存儲(chǔ)安全。要對(duì)乳制品企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)和產(chǎn)品的各項(xiàng)個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)。不僅如此，對(duì)于飼料產(chǎn)品，為避免儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行第二次檢測(cè)。對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)自檢，且應(yīng)批批檢測(cè)。乳品企業(yè)是第三道關(guān)，因此，國(guó)家、地方質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)對(duì)企業(yè)進(jìn)出口原料進(jìn)行不定期抽查，保證從原料到生產(chǎn)到流通過(guò)程中全程監(jiān)控，從根源減少黃曲霉毒素B1、M1的污染。

第三，建立完善的監(jiān)察綜合機(jī)制。當(dāng)前，我國(guó)各項(xiàng)不同等級(jí)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)雖在整合過(guò)程中達(dá)成一致，但在具體實(shí)施過(guò)程中依然各自為政。以奶源為例，牛奶在進(jìn)入乳品企業(yè)前屬于地方農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)，流通至乳品企業(yè)階段，由質(zhì)監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)；最后到消費(fèi)階段，由工商部門(mén)負(fù)責(zé)。過(guò)程冗長(zhǎng)、監(jiān)管不當(dāng)，導(dǎo)致中間監(jiān)督與管理脫節(jié)。所以，建立完善的綜合監(jiān)察機(jī)制刻不容緩。

2、乳制品流通中的監(jiān)控預(yù)警措施

第一，建立完善的乳品安全綜合機(jī)制。為了保證我國(guó)乳制品安全，提高人們對(duì)國(guó)有乳制品企業(yè)信任，需建立完善的乳品質(zhì)量安全生產(chǎn)體系。建立完善的基于風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防體系、全產(chǎn)業(yè)鏈的控制和追溯體系以及風(fēng)險(xiǎn)交流體系，以保證一經(jīng)發(fā)生乳品安全問(wèn)題可有所查有所追溯，快速查詢問(wèn)題所在，將危害控制在最低限值。運(yùn)用GAP（原料保護(hù)條件）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）、GMP（良好的管理控制）、HACCP（危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制）和風(fēng)險(xiǎn)分析等方法建立完善的全程質(zhì)量安全管理體系。[14]

第二，加大違法處罰力度。民以食為天，食品的質(zhì)量安全直接影響我國(guó)居民的健康狀態(tài)，同時(shí)也與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密不可分。因此，發(fā)現(xiàn)乳品出現(xiàn)安全問(wèn)題，則應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅的處罰，端正其態(tài)度。在企業(yè)自律的基礎(chǔ)上，國(guó)家應(yīng)進(jìn)一步完善法律法規(guī)，對(duì)檢測(cè)出質(zhì)量安全問(wèn)題的乳品企業(yè)采取嚴(yán)格的措施。只有加大處罰力度，切實(shí)保障消費(fèi)者合法權(quán)益，才能控制食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻頻發(fā)生的局面。只有從根源消除食品安全問(wèn)題，才能提升國(guó)民信任，促進(jìn)我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展。

第三，加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)，增強(qiáng)法律意識(shí)。在乳品從原料到成品流通過(guò)程中，應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行，如《食品衛(wèi)生法》、《GB16568奶牛場(chǎng)衛(wèi)生及檢疫規(guī)范》、《動(dòng)物防疫條例審核管理辦法》等。國(guó)家需要加強(qiáng)與乳品相關(guān)的法律聯(lián)系，提高人們對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品的認(rèn)可度。同時(shí)，需要增強(qiáng)企業(yè)自身的法律意識(shí)、質(zhì)量安全意識(shí)和道德意識(shí)，嚴(yán)于律己，消除不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)的狀況，避免危害國(guó)民的身體健康。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，AFM1影響著人類(lèi)及動(dòng)物的身體健康。近幾年，由于黃曲霉毒素導(dǎo)致的各種食品安全問(wèn)題，引起消費(fèi)者對(duì)我國(guó)乳品行業(yè)質(zhì)量安全問(wèn)題的擔(dān)憂。因此，需要有效快速抑制黃曲霉毒素出現(xiàn)的方法，將其含量控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，并建立完善的預(yù)防溯源體系以及監(jiān)控預(yù)警體系，加強(qiáng)乳品安全教育，增強(qiáng)消費(fèi)者及生產(chǎn)者雙方的法律意識(shí)，加大違法處罰力度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，切實(shí)保證食品安全。

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【作者簡(jiǎn)介】

孫宇涵，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)13級(jí)2班學(xué)生.