七彩魚生

傅芷薇

七彩魚生一直是我國與鄰國新加坡一帶慶祝新年的特色傳統(tǒng)文化。七彩魚生又稱：“撈起魚生”，簡(jiǎn)稱則為“撈起”或“魚生”等，是一道帶有濃濃吉祥意味，祈求來年有好運(yùn)，發(fā)大財(cái)?shù)奶厣耸?，可謂是華人農(nóng)歷新年中無可或缺的賀年食品。以前新馬一帶的華人都是在人日，大年初七這一天聚合全家大小，進(jìn)行“撈生”活動(dòng)。可是現(xiàn)在的撈生文化卻能持續(xù)一整個(gè)農(nóng)歷新年，直到元宵節(jié)，大年十五，讓人們能夠過一個(gè)熱熱鬧鬧，充滿好運(yùn)的新年。

七彩魚生，顧名思義的便是由七種不同顏色的蔬菜及水果組成，形成七彩繽紛的菜式，意味著七彩燦爛的好意頭。此外，另一個(gè)名稱“撈魚生”又有著“風(fēng)生水起”、“越撈越旺”的好兆頭，祝福著人們?cè)谝徽昀锏倪\(yùn)程順順利利。其實(shí)七彩魚生的制作方法很簡(jiǎn)單，它不需要經(jīng)過煎、炸、炒和蒸等的繁瑣程序，它只是一樣很簡(jiǎn)單的特色“涼拌”菜式。七彩魚生是以生魚片或三文魚等其他可生吃的魚片為主，搭配著已腌漬好的姜絲及其他各種鮮艷顏色的蔬菜絲及水果絲，如青椒，芒果，紅蘿卜及柚子肉等材料，形成一道七彩繽紛的菜式。七彩魚生講究的就是擺設(shè)與其美感，因此細(xì)心的擺設(shè)對(duì)于整道菜來說非常重要。待必備的蔬菜絲準(zhǔn)備好后，人們就會(huì)把所有的蔬菜絲“一堆堆”地?cái)[放，排列好在一個(gè)大圓盤上。然后鋪上最重要的生魚片，并灑上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉等材料在“一堆堆”的蔬果上。在醬料的調(diào)配方面其實(shí)也很簡(jiǎn)單，它是以酸梅醬加桔子汁添糖水而調(diào)成，嘗起來酸酸甜甜的。

完成好一道撈生后，大家便可以開始撈了?！皳啤边@一字在粵語中有著“拌”的意思。

待一個(gè)人發(fā)號(hào)施令后，大家就能開始以筷子將大圓盤中的各式材料高高地夾起，并拌（撈）在一起。在撈生的同時(shí)，每人必須說一句吉祥話，代表好兆頭、好運(yùn)氣。聽說只要把魚生盤中的材料夾得愈高，來年便能賺得更多的錢，能夠發(fā)大財(cái)，并祈求一年里事事順利，一年比一年過得好。說起撈生，除了大人喜歡撈生，其實(shí)小孩子也非常喜歡撈生時(shí)的氣氛。猶記得小時(shí)候，撈生時(shí)親朋戚友都會(huì)聚到一塊，然后爸爸就會(huì)把矮小的我抱到椅子上，讓我能站到高高的位置，舉起筷子與大人們一起撈生。因此我很享受撈生時(shí)所帶來的熱鬧與歡樂的氣氛。在我家，每年農(nóng)歷新春肯定少不了撈生，因此我們每一年的運(yùn)程都很如意，而且是一年還比一年好。這意味著撈生真的能給人們好運(yùn)氣，讓福星罩著全家一整年。

有關(guān)撈生的來源，每個(gè)人都有著各自的說法。有些人說是由新馬一帶的華人發(fā)明的，有些人則說是由中國廣東一帶的華人發(fā)明的。在我國，撈生被歸類為廣東菜，但奇怪的是過年時(shí)廣東人好像是不吃魚生的。其中有一個(gè)比較可信的說法是：“在人日當(dāng)天，古人以七種菜為羹，作為七日的象征。七菜羹源自六朝時(shí)代，也就是今天七彩魚生的出處。吃了由七種蔬菜煮成的食物之后，就意味著農(nóng)歷新年告一段落，從年初八開始，所有人必須踏實(shí)地過日子。”這七菜羹目前已被七彩魚生取代，但兩者所帶出的意義都是起著祈福則喜的作用。雖說撈生的發(fā)源地不明確，但在新馬一帶的撈生文化非常盛行，已經(jīng)成功地得到了外國人的關(guān)注，因此每年在餐廳里我都能見到一些來自不同國家的游客來到我國體驗(yàn)撈生文化。

撈生是一項(xiàng)非常有意思的飲食文化，在農(nóng)歷新年中總?cè)辈涣怂纳碛?。華人強(qiáng)調(diào)的是財(cái)源滾滾、一家平安、風(fēng)生水起等的概念，而撈生已經(jīng)成功概括了這些好意頭，為人們祈求著各種好運(yùn)程，讓人們能在豐衣足食的情況下出入平安、安居樂業(yè)、財(cái)源滾滾來，因此撈生對(duì)華人來說很重要。這充滿著南洋風(fēng)味又深具意義的中華文化，不僅僅起到了祈福的作用，其實(shí)它也是一個(gè)促進(jìn)家庭成員之間關(guān)系的好幫手，因此撈生在我國的華人圈內(nèi)扮演著不容忽視的角色。

（指導(dǎo)教師：陳少冰 評(píng)委：邵曉星）