食以養(yǎng)生美意延年

李爽

在燦若星辰的時(shí)間長(zhǎng)河中，人類的歷史短暫而渺小。但從古至今，我們從未放棄對(duì)生命無限的向往，這是對(duì)家人親情的牽絆不舍，也是對(duì)可期盼卻未知美好的渴望。中央電視臺(tái)曾經(jīng)播出過一部紀(jì)錄片《長(zhǎng)壽密碼》，里邊記錄了一些長(zhǎng)壽老人的飲食、作息經(jīng)驗(yàn)，其中第三集主題為“食以養(yǎng)生”，解析了平民百姓吃喝中的長(zhǎng)壽方法。

云南江城

云南江城縣98歲的老人段國(guó)恩，每隔一段時(shí)間就會(huì)到河邊抓一些爬爬蟲來吃。爬爬蟲是一種手指大小，生活在清澈溪流中的昆蟲，段國(guó)恩老人一般都是用來炒菜或油炸吃。爬爬蟲學(xué)名叫爬沙蟲，顏值著實(shí)不高，甚至有些嚇人，但就是這樣一種“丑八怪”，卻富含多種氨基酸和微量元素，是一種高級(jí)“補(bǔ)品”，素有“動(dòng)物人參”的稱號(hào)。另外，老人還喜歡采摘當(dāng)?shù)匦迈r的白橙花來做成菜肴食用，真是集營(yíng)養(yǎng)與美味于一身。白橙花中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是具有保健功效的植物化學(xué)物質(zhì)。鮮花中的花粉，更是一種“濃縮營(yíng)養(yǎng)劑”。白橙花比較嬌嫩，需以“溫柔”手法加工，小火、少鹽就能較好地保留其中的活性物質(zhì)。

山東乳山

山東乳山的一對(duì)百歲老夫妻宮德云和孫玉翠酷愛食用洋蔥，而且一般不會(huì)做得太爛太熟，有時(shí)甚至直接涼拌生吃。據(jù)研究，洋蔥含有的可揮發(fā)性物質(zhì)，對(duì)人體內(nèi)血脂的調(diào)節(jié)，對(duì)某些炎性物質(zhì)水平的降低，都能起到很好的作用，同時(shí)由于這些可揮發(fā)性成分加熱時(shí)容易遺失，所以在可以接受的情況下盡量以生吃為好。所謂的炎性物質(zhì)就是容易引起人體內(nèi)炎性反應(yīng)的內(nèi)源性化學(xué)物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人體內(nèi)的許多慢性病變化，甚至衰老的過程，都跟炎性反應(yīng)過程有關(guān)。人體內(nèi)炎性物質(zhì)水平的降低，就意味著健康水平的提高。

浙江麗水

浙江麗水的百歲老人高彩芹從來不挑食，每天餐桌上的食物都很豐富，不過她最喜歡吃的菜是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黑木耳。黑木耳的蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，有“素中之葷”的美譽(yù)。黑木耳富含維生素和礦物質(zhì)，尤其鐵含量比較高，而且富含膳食纖維，有增加腸胃蠕動(dòng)的作用，可以防止便秘。黑木耳所含的多糖類物質(zhì)，對(duì)機(jī)體免疫功能有明顯促進(jìn)作用，能促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，增加機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫功能，從而具有一定的抗腫瘤作用。

廣西鳳山

廣西鳳山104歲的老人韋卜宜鐘情于火麻，每天都要吃一點(diǎn)。火麻是當(dāng)?shù)靥赜械囊环N多年生草本植物，當(dāng)?shù)厝艘话惆鸦鹇樽涯コ杉?xì)粉，作為“長(zhǎng)壽湯”的主料。據(jù)研究，火麻籽中鈣的含量很高，油脂中飽和脂肪酸比較少，油酸和亞麻酸含量很高，有omega-3和omega-6成分，能促進(jìn)甘油三酯的降低，有益心臟健康，對(duì)人體多種疾病有預(yù)防效果。

日本與地中海地區(qū)

節(jié)目里除了中國(guó)長(zhǎng)壽老人的飲食，也介紹了外國(guó)長(zhǎng)壽國(guó)家和地區(qū)的飲食特點(diǎn)。

我們的鄰居日本就是著名的長(zhǎng)壽國(guó)家，作為一個(gè)島國(guó)，日本居民最主要的食物來源是大量鮮活的海洋魚類。海魚是高蛋白低脂肪的代表，含有豐富的Ω-3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血壓，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白的水平?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果人體攝入較多的Ω-3脂肪酸，能夠大大降低心臟病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)防心跳停止導(dǎo)致的猝死，對(duì)關(guān)節(jié)炎、抑郁癥等疾病的發(fā)生也有很好的控制作用。另外，日本人日常也食用大量蔬菜，烹調(diào)方式主要為生拌和清蒸，攝油量少，能防止吸收過多能量。

意大利的撒丁島，是世界公認(rèn)的長(zhǎng)壽島，位于歐洲南部的地中海。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，地中海地區(qū)的心血管疾病糖尿病等“富貴病”的發(fā)病率明顯低于其他歐洲地區(qū)，這使得“地中海飲食”成為健康膳食結(jié)構(gòu)的代名詞，在全世界范圍內(nèi)得到推廣和模仿。

那么，地中海人都吃什么呢？1.以素為主，種類豐富的植物食品為飲食基礎(chǔ)，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷雜糧、豆類、堅(jiān)果等，保證足量的粗糧攝入，如全麥面包； 2.加工簡(jiǎn)單，選用當(dāng)?shù)?、?yīng)季的新鮮蔬果作為食材，避免了微量元素和抗氧化成分的損失；3.用橄欖油，橄欖油含有大量的單不飽和脂肪酸，對(duì)降低人體的血糖、血脂和膽固醇有很大的幫助； 4.奶和魚類，每天適量吃一些奶酪、酸奶類的乳制品，每周吃2次魚類食品，紅肉則很少吃，避免攝入過多的膽固醇和飽和脂肪酸； 5.喝紅酒，地中海地區(qū)是著名的葡萄產(chǎn)地，當(dāng)?shù)厝似毡槎加羞m量飲用紅酒的習(xí)慣。紅酒中獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活力的功效。

長(zhǎng)壽地區(qū)老人飲食習(xí)慣

通過對(duì)長(zhǎng)壽地區(qū)老人的飲食習(xí)慣調(diào)查，普遍有以下特點(diǎn)：

一是粗，常年食用玉米、紅薯、豆類等粗糧；

二是雜，不但吃的食物種類雜，而且菜的做法也是大雜燴為主；

三是素，他們常年以素食為主，葷腥吃得不多，主要吃魚類和瘦肉；

四是淡，普遍吃鹽較少，平均每人每天用鹽不超過3克；

五是鮮，吃的都是新鮮天然的綠色食品；

六是食宜，找到本地最適合自己的食材。這無意中契合了唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈的一段論述：“不知食宜者，不足以存生。”也就是說，要懂得飲食的適宜性才有可能長(zhǎng)壽。這里飲食的適宜性有兩重意思：即食物與人有一定的適宜性，飲食行為也要適當(dāng)。俗話說：靠山吃山，靠水吃水，一方水土養(yǎng)一方人。根據(jù)達(dá)爾文的進(jìn)化論，由于生態(tài)環(huán)境的不同，會(huì)衍生進(jìn)化出適應(yīng)不同環(huán)境的生物。人也是，由于各地的氣候及環(huán)境不同，人所吃的食物必然有當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)。此外，面對(duì)豐富的食物，也必須做到適量和均衡方可保證身體的健康。