舟山市海水養(yǎng)殖貝類質(zhì)量安全現(xiàn)狀評價

何依娜，金 雷，梅光明，陳 瑜，劉 琴

(浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海洋漁業(yè)資源可持續(xù)利用技術(shù)研究重點實驗室，浙江省海洋水產(chǎn)研究所風(fēng)險評估實驗站，浙江舟山 316021)

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舟山市海水養(yǎng)殖貝類質(zhì)量安全現(xiàn)狀評價

何依娜，金 雷，梅光明，陳 瑜，劉 琴

(浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海洋漁業(yè)資源可持續(xù)利用技術(shù)研究重點實驗室，浙江省海洋水產(chǎn)研究所風(fēng)險評估實驗站，浙江舟山 316021)

2015年對舟山地區(qū)60批次貝類樣品開展調(diào)查，覆蓋舟山主要養(yǎng)殖品種和外地在舟山市場銷售的品種，包括貽貝、縊蟶、扇貝、泥蚶、毛蚶、雜色蛤和文蛤。監(jiān)測指標(biāo)包括麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒、大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、鉛、鎘、甲基汞和無機砷。結(jié)果表明，貝類的麻痹性貝類毒素有9批次檢出，副溶血性弧菌有6批次樣品為陽性，60批次樣品的綜合評價均為合格，說明2015年舟山市海水養(yǎng)殖貝類總體情況良好。

海水養(yǎng)殖貝類；質(zhì)量安全；評價

貝類養(yǎng)殖是我國海水養(yǎng)殖的重要組成部分。據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局統(tǒng)計，2000年我國海水養(yǎng)殖貝類產(chǎn)量達(dá)到860.7萬t，約占年海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的81%；2010年我國海水養(yǎng)殖貝類產(chǎn)量繼續(xù)增長，達(dá)到1 108.2萬t，占當(dāng)年海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的74.8%，但貝類仍屬于海水養(yǎng)殖的主要種類[1]。浙江省海水貝類養(yǎng)殖面積4.44萬hm2，產(chǎn)量69.86萬t，形成了以內(nèi)塘養(yǎng)殖為主、內(nèi)塘養(yǎng)殖與自然海域養(yǎng)殖并重的特色產(chǎn)業(yè)。舟山市貝類養(yǎng)殖規(guī)模較大，以貽貝為主的貝類養(yǎng)殖形成了獨有的特色產(chǎn)業(yè)。

貝類產(chǎn)品營養(yǎng)價值豐富，味道獨特。但是，若食用不清潔貝類極易引發(fā)疾病，從而局部暴發(fā)食品中毒事件[2]。近年來我國政府部門對食品安全十分重視，多次對沿海部分經(jīng)濟貝類的衛(wèi)生狀況進行大規(guī)模的調(diào)查研究，采取多種措施，加強對貝類的衛(wèi)生管理，確保貝類的食用安全[3]。舟山市是我國著名的漁港城市，水產(chǎn)貝類是舟山市民日常膳食的重要組成部分。筆者通過對2015年舟山地區(qū)60批次貝類樣品開展調(diào)查，并根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)<2015年度海水貝類產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測和生產(chǎn)區(qū)域劃型工作方案>的通知》(農(nóng)漁發(fā)[2015]16號)、GB 2762—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，對舟山市本地產(chǎn)及市售的貝類安全水平進行評估，并提出合理建議和措施。

1　材料與方法

1.1檢測項目樣品以舟山本地養(yǎng)殖場采集為主，覆蓋舟山主要養(yǎng)殖品種和外地在舟山市場銷售的品種，具體包括貽貝、縊蟶、扇貝、泥蚶、毛蚶、雜色蛤和文蛤。采樣地區(qū)包括定海、嵊泗、岱山和普陀4個縣區(qū)。對60批次貝類樣品的麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒、大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、鉛、鎘、甲基汞和無機砷進行檢測。樣品分布見表1。

表1　樣品分布、品種及數(shù)量

1.2樣品采集與檢測方法樣品采集、運輸和保存按照《GB/T 30891—2014 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范》中相關(guān)規(guī)定進行。具體檢測方法見表2。

表2　檢測方法與參考?xì)埩粝蘖?/p>

1.3評價標(biāo)準(zhǔn)與評價方法貝毒及微生物根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)<2015年度海水貝類產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測和生產(chǎn)區(qū)域劃型工作方案>的通知》(農(nóng)漁發(fā)[2015]16號)、重金屬根據(jù)GB 2762—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定執(zhí)行，具體標(biāo)準(zhǔn)值見表2。

2　結(jié)果與分析

2.1貝毒含量麻痹性貝毒(Paralytic shellfish poison，PSP)是海洋貝類毒素中比較普遍的一種，中毒嚴(yán)重者可危及生命。PSP主要產(chǎn)自海洋中的單細(xì)胞甲藻，貝類通過攝食含毒藻類從而在體內(nèi)富集。PSP的毒理作用是神經(jīng)肌肉麻痹劑，阻斷細(xì)胞鈉離子通道，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙而產(chǎn)生麻痹作用。腹瀉性貝毒(Diarrhetic shellfish poisoning，DSP)大量存在于軟體貝類中，一般在食用后會產(chǎn)生以腹瀉為主要特征的中毒癥狀。沿海地區(qū)曾報道過多例食用染毒貝類引起的中毒事件[4]。對海水養(yǎng)殖貝類麻痹性貝毒和腹瀉性貝毒進行了調(diào)查，結(jié)果表明腹瀉性貝毒全部未檢出(小于0.05 MU/g)，麻痹性貝毒有9個樣品有檢出，其余全部未檢出(小于1.75 MU/g)，檢出樣品均為貽貝樣品，全部來自本地養(yǎng)殖場，檢測值為1.74～3.00 MU/g(表3)，但均未超出限量值(4.00 MU/g)。這說明舟山市海水養(yǎng)殖貝類貝毒含量全部符合要求。

表3養(yǎng)殖場貝類和市售貝類的貝毒檢測結(jié)果

Table 3Detection results of poisonousness in shellfish species and species of market sales from livestock farm

樣品來源Samplesource腹瀉性貝毒Diarrheticshellfishpoisoning∥MU/g麻痹性貝毒ParalyticshellfishpoisoningMU/g養(yǎng)殖場Livestockfarm(43家)<0.051.74～3.00市售Marketsale(5家)<0.05<1.75

2.2微生物含量貝類在生長過程中容易因養(yǎng)殖環(huán)境不良而被污染，又因其濾食性的特性導(dǎo)致微生物在其體內(nèi)的富集現(xiàn)象[5]。細(xì)菌性微生物是人類食物鏈中最常見的病原，主要有大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌等。若食用帶有大量細(xì)菌性微生物的貝類，容易引起食物中毒。大腸埃希氏菌是劃分貝類生產(chǎn)區(qū)域劃型的唯一指標(biāo)。對海水養(yǎng)殖貝類微生物(包括大腸埃希氏菌和副溶血性弧菌)進行檢測，結(jié)果表明大腸埃希氏菌檢測值范圍為<0.30～46.00 MPN/g(表4)，33個樣品屬于一類生產(chǎn)區(qū)，27個樣品屬于二類生產(chǎn)區(qū)。副溶血性弧菌有6個樣品為陽性，其余均為陰性，陽性樣品有4個來自市售貝類，2個來自養(yǎng)殖場，按照《GB 29921—2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》規(guī)定，只對熟制水產(chǎn)品、即食生制水產(chǎn)品、即食藻類制品有1 000 CFU/g 的安全限量。此次調(diào)查均為初級水產(chǎn)品，因此對副溶血性弧菌不做判定。

表4養(yǎng)殖場貝類和市售貝類的微生物檢測結(jié)果

Table 4Detection results of microorganism in shellfish species and species of market sales from livestock farm

樣品來源Samplesource大腸埃希氏菌EscherichiacoliMPN/g副溶血性弧菌Vibrioparahaemolyticus養(yǎng)殖場Livestockfarm(43家)<0.30～46.002個陽性,其余陰性市售Marketsale(5家)0.36～46.004個陽性,其余陰性

2.3重金屬含量重金屬及其化合物是蓄積性有毒物質(zhì)，易于在海洋生物體內(nèi)積累，特別是貝類，對重金屬具有很高的積累能力。過量的重金屬除直接危害生物體外，還可以通過生物體富集和食物鏈傳遞，由海產(chǎn)品進入人體并造成危害。對海水養(yǎng)殖貝類重金屬(包括鉛、鎘、甲基汞和無機砷)含量進行檢測，結(jié)果表明鉛含量為0.058～1.100 mg/kg(表5)，均未超出限量值(1.500 mg/kg)；鎘含量為0.027～1.300 mg/kg，均未超出限量值(2.000 mg/kg)；甲基汞的含量均小于0.100 mg/kg；無機砷的含量為0.100～0.470 mg/kg，均未超出限量值(0.500 mg/kg)。這說明舟山市海水養(yǎng)殖貝類的重金屬含量符合要求。

表5　養(yǎng)殖場貝類和市售貝類的重金屬檢測結(jié)果

3　結(jié)論

此次調(diào)查的60批次樣品有45批次來自本地養(yǎng)殖場，15批次來自市售環(huán)節(jié)。經(jīng)檢測，此次調(diào)查的樣品所有指標(biāo)均合格，但有9批次樣品貝類的麻痹性貝毒檢出，副溶血性弧菌有6批次樣品為陽性，應(yīng)在后續(xù)工作中繼續(xù)跟蹤監(jiān)測，以保障消費者食品安全。總體而言，舟山市2015年海水養(yǎng)殖貝類總體情況良好，未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。但是，麻痹性貝毒含量的最大值(3.00 MU/g)已接近限量值(4.00 MU/g)，有潛在的安全隱患，建議相關(guān)部門定期開展海水養(yǎng)殖貝類貝類毒素調(diào)研工作，以確保及時發(fā)現(xiàn)問題并做相應(yīng)處理。另外，45%的樣品屬于二類生產(chǎn)區(qū)，二類貝類產(chǎn)品可上市但不可生食。副溶血性弧菌感染最主要的途徑是生食或未煮熟海產(chǎn)品感染，因此建議廣大市民處理海水貝類產(chǎn)品時應(yīng)煮熟后再食用，以防止微生物感染。

[1] 岳冬冬，王魯民.我國海水養(yǎng)殖貝類產(chǎn)量與其碳匯的關(guān)系[J]．江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40(11)：246-248.

[2] 蔡友瓊，喬慶林，徐捷．我國貝類衛(wèi)生現(xiàn)狀及貝類凈化概況[J]．漁業(yè)現(xiàn)代化，2002(6)：7-9.

[3] 黃備，唐靜亮，胡顥琰，等.舟山市海洋貝類生物體內(nèi)的細(xì)菌學(xué)研究[J].中國環(huán)境監(jiān)測，2010，26(1)：31-33.

[4] 鄭重鶯，張海琪，宋琍琍，等．浙江省市售主要食用貝類中麻痹性貝類毒素和腹瀉性貝類毒素污染狀況分析[J]．浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012(2)：236-239．

[5] 徐捷，喬慶林，蔡友瓊，等.養(yǎng)殖水體與貝類體內(nèi)大腸桿菌(Colibacillus)含量的關(guān)系研究[J]．現(xiàn)代漁業(yè)信息，2005，20(4)：16-19.

Status Evaluation of the Quality and Safety of Mariculture Shellfish in Zhoushan City

HE Yi-na, JIN Lei, MEI Guang-ming et al

(Marine Fishery Institute of Zhejiang Province, Key Laboratory of Sustainable Utilization of Technology Research for Fishery Resource of Zhejiang Province, Risk Assessment Experiment Station of Marine Fishery Institute of Zhejiang Province, Zhoushan, Zhejiang 316021)

An investigation of 60 batches shellfish samples in Zhoushan area was conducted in 2015, which contained the main shellfish species and species of market sales in Zhoushan from other areas. The shellfish species included mussel,Sinonovaculaconstricta, scallop,Tegillarcagranosa,Scapharcasubcrenata,RuditapesphilippinarumandMeretrixmeretrixL. Monitoring parameters included paralytic shellfish poisoning, diarrhetic shellfish poisoning,Escherichiacoli,Vibrioparahemolyticus, lead, cadmium, methyl mercury and inorganic arsenic. The results showed that the content of paralytic shellfish poisoning in nine batches samples exceeded the provided standard, andVibrioparahemolyticusin six batches samples were detected as positive. The synthesis evaluation of 60 batches samples were all qualified. Data indicated that the overall condition of mariculture shellfish in Zhoushan was well in 2015.

Mariculture shellfish; Quality safety; Evaluation

浙江省科技廳公益技術(shù)研究農(nóng)業(yè)項目(2016C32074)。

何依娜(1986- )，女，浙江舟山人，助理工程師，從事水產(chǎn)品質(zhì)量安全與加工研究。

2016-08-03

S 968.3;F 326.4

A

0517-6611(2016)27-0122-02