彝家鄉(xiāng)宴羊湯鍋

楚雄人家特別是彝族人家，招待貴客，就愛殺羊吃，管你喜歡不喜歡，都要?dú)⑸窖颍緹跹驕?，盛情招待你。熬燉羊湯鍋，吃羊湯鍋，是楚雄人家特別是彝族人家招待客人的最高禮節(jié)待遇。

千里彝山，百分之九十幾的地面是山地，就很適合養(yǎng)羊養(yǎng)牛。羊是山羊，大多數(shù)為黑色，黑山羊，少部分為白色、黑白相間色。山羊不吃稻谷草，不用給它們上夜草，一年三百六十五天，天天都得放出去，放到山野里，去吃山草山花山泉，去沐浴陽(yáng)光雨露，去吹山風(fēng)，去呼吸新鮮空氣。

山羊吃百草百葉，純天然食物，天天必須放牧出去山野，爬山覓食。它們不僅能夠爬上陡峭的山崖石巖上去覓食，還能夠立起后退，用前腳攀爬上樹木荊棘上，去吃高處的葉子花朵。羊上樹，一點(diǎn)都不稀奇罕見。山羊因此極其健壯健美，山羊肉品質(zhì)也因此極好，也是純天然美食。

鄉(xiāng)間人家有喜事，就在溪邊泉邊，殺一兩只肥壯的大閹騸羊，連皮帶肉，大塊大塊砍切，然后在寬敞的大院子里，梨樹李樹杏樹旁，用土基磚塊壘砌一個(gè)簡(jiǎn)易大土灶，支上那種碩大鐵鍋，注滿甘甜的井水泉水，燒從山間撿拾回來(lái)的干枯松木柴、松球果、栗樹柴，在清風(fēng)麗日中、藍(lán)天白云下，熬燉帶皮山羊肉。這樣熬燉羊湯鍋、山羊肉，肉香湯香，柴木柴火味道也很香！煮望天鍋，熬燉羊湯鍋，不蓋鍋蓋，或者藍(lán)天白云也就是鍋蓋，同時(shí)熬煮清風(fēng)麗日、藍(lán)天白云，吸納山花野草野菜香，吸納山間野鳥聲。柴火旺，土墻瓦房、彝家山寨、農(nóng)家小院溫暖，羊肉羊湯香香甜甜，一邊在紅紅火火的土灶上熬燉著，一邊舀出來(lái)，敞開肚皮，大碗吃、大塊吃山羊坨坨肉，大碗喝山羊肉湯，湯鍋熱，湯鍋大，鄉(xiāng)情濃醇，人人心里很暖和。在寒冷的隆冬，圍著這樣一鍋滾燙香甜的羊湯鍋，聚在楚雄的一個(gè)個(gè)如此溫暖的小盆地小壩子里，聚在這樣的土墻瓦房、彝家山村、農(nóng)家小院里，如此溫暖地吃山羊肉、羊湯鍋，真的是香的很！

寒冬時(shí)節(jié)，蓋房入宅，結(jié)婚嫁娶，孩子滿月，老人過(guò)生日，過(guò)年，楚雄人家特別是彝族人家，就喜歡如此殺羊吃，吃羊湯鍋，招待親朋貴客，招待鄉(xiāng)鄰故舊。隆冬的楚雄，天氣常常持久地晴朗溫暖，適合聚會(huì)宴客。砍來(lái)新鮮青綠的水冬瓜樹、麻栗樹枝和松枝，在寬敞的山寨山村，寬敞的農(nóng)家院子里，甚至就是屋外村路上，菜地菜園莊稼地邊，就可以搭建起來(lái)青棚，支桌椅板凳，或者鋪撒上鮮綠的、飄散著濃烈新鮮松香味道的青松毛，即可在松毛席上擺放盛飯盛羊肉的大碗大盆，鄉(xiāng)鄰親朋，席地而坐，就盤腿坐在松毛席上，或者蹲著，或者坐在簡(jiǎn)單樸素的小板凳、稻谷草編織的草墩上，聞著青山樹木河流莊稼柴草的味道，牛羊糞草的味道，山花菜地的味道，就可以敞開肚皮，舒暢愜意地吃山羊肉羊湯鍋。那宴席、那環(huán)境氣氛，熱氣騰騰，溫暖舒暢，熱鬧歡快，融洽和諧，自在愜意。鄉(xiāng)間人、城鄉(xiāng)人，徹底融洽聚攏在一起，聊人生百味、婚喪嫁娶、莊稼栽種和收成，人與人那么心相近情相連，人與村寨山脈河流莊稼牛羊那么和諧融洽，真是不亦快哉！

在楚雄州永仁縣，吃羊湯鍋，過(guò)賽裝節(jié)，是當(dāng)?shù)匾妥迦说囊淮笙硎?，手巧的彝族姑娘婦女，趁機(jī)展示自己的手藝才藝才華，男人們、孩子們趁機(jī)湊熱鬧，欣賞精美的彝族服飾，吃彝家美食大餐羊湯鍋。每年隆冬和初春，楚雄州各地漫山遍野山茶花張唇吐香，紅碩美麗、純潔脫俗，在楚雄紫溪山一帶彝族人民，大姚縣桂花鎮(zhèn)、曇華山、百草嶺一帶的彝家人，喜歡采摘山茶花互贈(zèng)互戴，表達(dá)情意或者愛慕，過(guò)茶花節(jié)，吃羊湯鍋。在雙柏縣哀牢山、白竹山區(qū)，在山間的山茶花林里，賞山茶花，熬煮山羊肉羊湯鍋吃，看原汁原味彝族味道的“老虎笙”“小豹子笙”“大鑼笙”“彝族祭司巫師畢摩祭火”，也是彝家人的極大享受。

在楚雄，在彝族地區(qū)，如此吃幾次羊湯鍋，鄉(xiāng)鄰親朋們的關(guān)系就更加融洽和諧了。其實(shí)，不要說(shuō)吃羊湯鍋是享受，就是熬燉羊湯鍋那個(gè)情境氛圍，看著也都就是享受，就是溫暖，身處其間，也都就是享受了，聞著從羊湯鍋里升騰起來(lái)、飄溢彌漫在院子里村寨內(nèi)外的濃濃羊肉味道羊肉香，聞著土灶里彌漫飄溢出來(lái)的柴火香，看著紅紅的大柴大樹干上躥起來(lái)的溫暖火苗，看著鄉(xiāng)間人、城鄉(xiāng)人、彝家人、彝族漢族人、其他各民族人，聚坐在一起，幸福快樂(lè)地吃山羊肉湯鍋，就是享受了。這樣的羊湯鍋極好吃，原汁原味的羊肉湯，喝一碗，爽得很。

吃羊湯鍋，吃山羊肉，最講究的就是糊辣椒等等佐料，楚雄人叫它蘸水。這一碗蘸羊湯鍋、山羊肉的糊辣椒蘸水，得用大碗做，主料是剛剛從辣乎乎的灶坑柴木火灰里燒炮出來(lái)的香脆紅辣椒，揉細(xì)揉碎，放進(jìn)蘸水碗里，然后再放上些鮮綠綠、肥嫩嫩的薄荷，紅蒜瓣搗碎舂細(xì)的紅蒜泥，花椒精鹽等等，開始吃羊湯鍋前，現(xiàn)注上剛剛燒開滾沸的山泉水。以這樣一大碗糊辣椒蘸水作為佐料，來(lái)蘸湯鍋熬燉的山羊肉吃，真是香，真是爽得很！

繼聰兒時(shí)，楚雄鄉(xiāng)間人家，吃羊湯鍋，吃山羊肉，吃青菜特別是苦菜，做蘸水，都愛隨手從山野路邊采摘一把一種小野花的穗子，叫野芭花。把野芭花穗子丟進(jìn)灶坑火灰中炮焐香熟，揉進(jìn)糊辣椒蘸水碗中提味增香。在繼聰兒時(shí)那個(gè)沒(méi)有味精雞精的年代，這種有野芭花香的蘸水，是楚雄農(nóng)家最香最提味的佐菜蘸水，以之蘸羊湯鍋山羊肉、清湯魚或者各種青菜，都極其爽口下飯。野芭花，是楚雄山野里秋天初冬盛開的一種野花，長(zhǎng)滿山野山路邊，有一二尺高，一叢叢密密麻麻，每一叢每一蓬都有幾十枝幾十穗花穗，花穗又大又長(zhǎng)，粗長(zhǎng)如手指，毛絨絨的，黃綠黃綠的，極香甜馥郁，富含蜜汁，野芭花盛開，蜜蜂們就豐收和忙碌熱鬧了。

“野芭子花”，野芭，芭，都是這一種野花，秋天初冬開花，野芭花一盛開，楚雄的山間就好像第二春來(lái)臨了，春意盎然，花香蜜甜，飄溢滿山間鄉(xiāng)野村寨，因?yàn)榍锒镜囊盎ㄒ鞍抛踊ㄊ㈤_，秋天初冬的楚雄鄉(xiāng)間再次美麗浪漫起來(lái)。屈原在《楚辭》中，寫到過(guò)這種香草野花“芭”花。

楚雄人不止喜歡用秋天初冬時(shí)節(jié)的野芭子花作為提味增香的佐料，放進(jìn)佐料碗碟、蘸水碗碟中，蘸佐羊湯鍋山羊肉和清湯魚等等吃，以野芭子花蜜蘸核桃吃，也喜歡扯幾枝野芭子花穗子枝葉，放進(jìn)燉土雞的鍋里，提味增香，幫助清熱消食，也喜歡直接扯一把野芭子花穗子枝葉當(dāng)茶葉泡水喝。野芭子花穗子枝葉，清香清涼，潤(rùn)肺止咳。

世世代代的楚雄人家，各市、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)村寨的楚雄人家，都極其愛吃山羊肉，愛吃羊湯鍋，特別是彝族人家，特別是寒冷的冬季里，都愛殺羊，殺山羊，燉羊湯鍋吃。寒冷的冬季適宜進(jìn)補(bǔ)。山羊肉溫補(bǔ)，極其適合冬天吃，以溫補(bǔ)氣血，山羊肉，肉質(zhì)又極其細(xì)嫩，瘦肉多，肥肉少，極好吃。吃山羊肉不易長(zhǎng)胖，不愁減肥。寒冷的冬季，燉羊湯鍋，吃肉喝湯，吃得渾身發(fā)熱舒爽，真的是不亦快哉！

吃山羊肉，吃羊湯鍋，最好吃的是羊頭蹄和羊肚，楚雄人幾乎都極愛吃。兒時(shí)，父母親都極愛買羊頭蹄回來(lái)，燒刮干凈，洗凈，燉給我們吃。羊頭蹄和羊腸肚，稍微難打整一些。羊頭蹄，要放到灶坑火上認(rèn)真燒，認(rèn)真刮洗干凈。羊腸肚，也要認(rèn)真翻洗干凈。但是羊頭蹄和羊腸肚，燉出來(lái)，極其香。更主要的是，在我們兒時(shí)那個(gè)年代，羊頭蹄羊腸肚，比起羊肉來(lái)說(shuō)，價(jià)格很便宜，貧窮的我們家因此愛買，也愛吃。如今，我的小孩，也極其愛吃羊肚。當(dāng)然，楚雄人都極其愛吃羊肚。羊肚顏色青黃或者黑青，好像不好看，但是看著毛茸茸的，像冬日早晨的熱毛巾一樣，很溫暖，吃一片，像溫柔的毛巾擦拭過(guò)嘴唇口腔和腸胃，極其溫暖熨帖舒坦。

楚雄地處紅土高原，高聳云天的山脈密密麻麻，山間星羅棋布著小盆地小壩子，蜿蜒流淌、奔騰咆哮著眾多大江大河，淙淙流淌著多如牛毛的小溪。楚雄彝族村寨人家，大多靠山臨河而居，殺羊吃，燉羊湯鍋，也大多就在溪流泉源邊。在溪流泉源邊，汲清清溪流泉水，燒開，殺羊，再就用石頭土基在溪流泉源邊搭起一口土灶，撿拾來(lái)山間干柴，就燒望天鍋燉山羊肉、羊湯鍋。

山羊吃山草，山羊肉就像山茅草一樣甘甜噴香，又是用山泉水燉，燒的是山野干柴，燉羊湯鍋，吃羊湯鍋，都是在盛開著野花山茶花、杜鵑花、油菜花的楚雄鄉(xiāng)野里，野花怒放的楚雄冬春時(shí)節(jié)，楚雄彝家羊湯鍋就分外香。

楚雄彝家人愛吃的酒，是用糯米飯焐釀的甜白酒，糯米飯拌上酒藥酒曲，盛裝進(jìn)大陶罐里，放進(jìn)裝滿青松毛的大花籃或者青松毛堆里，焐釀三五天，待到酒香四溢，端出來(lái)，過(guò)上十天半月，酒味更濃了，濾去米渣酒渣，酒精度就有了二十多度甚至三十幾度，這樣透著糯米飯香味的甜白酒，下著山羊肉羊湯鍋吃，極其爽口好吃，很多人經(jīng)常會(huì)貪杯貪吃，不知不覺就醉了。

楚雄人，楚雄彝家人愛吃酒，特別是吃羊湯鍋、山羊肉，大塊吃山羊肉，一定要大碗吃酒。楚雄人吃山羊肉時(shí)，勸酒詞很有趣，就是誰(shuí)吃一只羊眼睛，就必須吃一碗酒。

【作者簡(jiǎn)介】余繼聰，云南楚雄人，1971年6月生，中國(guó)作協(xié)會(huì)員，二級(jí)作家。在《中國(guó)作家》《中華散文》《青年文學(xué)》《民族文學(xué)》《鴨綠江》《雪蓮》《雨花》等報(bào)刊發(fā)表作品。出版散文集《炊煙的味道》《收藏陽(yáng)光》。散文獲“全國(guó)冰心散文獎(jiǎng)”， “云南文藝獎(jiǎng)勵(lì)基金獎(jiǎng)”。作品入選 《21世紀(jì)年度散文選》《西部散文精選》多種選本及蘇教版、魯教版高中語(yǔ)文閱讀教材。