山地青花椒栽培與采制技術(shù)

一、山地青花椒的用途

四川省會(huì)東縣的山地青花椒是從野生青花椒中選育的新品種，主要產(chǎn)品是穗果，其中果殼可提取精油，具有麻香味，香味純正持久，可作調(diào)味料和香精原料。種子可榨食用油，油渣可作飼料和肥料。青花椒的果皮、果梗、種子與根、莖、葉、花均可入藥，具有溫中散寒、燥濕殺蟲、行氣止痛的功能。果殼和根、莖、葉等還可防倉儲(chǔ)害蟲。鮮葉可直接作調(diào)味料。山地青花椒用途廣泛，全身是寶。

二、山地青花椒豐產(chǎn)栽培技術(shù)

1.選種與種子處理

9月上旬，在樹齡10年左右，結(jié)實(shí)多、無病害、品質(zhì)優(yōu)良的種樹上采摘種子，以種皮為黑色、穗皮由綠色變?yōu)楹稚珪r(shí)采摘較佳。花椒種皮堅(jiān)硬、油脂多、不透水，發(fā)芽比較困難，播種前應(yīng)進(jìn)行種子處理。將種子放于堿水中浸泡48小時(shí)（以25克堿兌水浸沒1公斤種子為宜）。剔除蟲粒、破損粒、秕粒，反復(fù)搓洗種子，再用清水沖洗干凈，催芽后即可播種。

2.育苗

苗圃地宜選擇背風(fēng)向陽、水源方便、土壤深厚肥沃、排水良好的沙壤土地塊。苗圃地要精耕細(xì)作，施入腐熟農(nóng)家肥后深翻，開廂，廂高20厘米、寬1米、長5～10米，廂面應(yīng)平整。播種前噴施農(nóng)藥防蟲。撒種密度以11平方厘米播1～2粒種子較好，覆蓋地膜防凍保溫。播種可在10月或次年2月進(jìn)行，當(dāng)苗高8～10厘米時(shí)，將小苗移栽裝營養(yǎng)盤或營養(yǎng)缽中，澆定根水后搭建小拱棚。注意拱膜上應(yīng)適當(dāng)遮陰，防止棚內(nèi)溫度過高燒苗，1周后可撤掉拱棚。

3.移栽

一般施行2月播種10月移栽或10月播種翌年3—5月移栽。目前重點(diǎn)推廣地埂栽椒，省工省時(shí)，效益顯著。成片栽椒不僅效益低、管理難，而且易發(fā)生毛蔸退化。

梯地栽植青花椒，株距4米，種植窩圓形，直徑為70厘米、深60厘米，窩底盡量平整，窩緣距地埂邊沿20厘米。每窩施腐熟農(nóng)家肥25公斤、混合肥1公斤，施少量過磷酸鈣、油枯和鉀肥，三肥比例為2∶5∶3。施肥后回填土應(yīng)高于地面，澆透水，1周后可移栽青花椒。

移栽青花椒，莖基部覆土10厘米左右，壓緊填土，澆足定根水。為防止雨天積水，應(yīng)做15厘米左右高土盤，樹腳覆蓋雜草，保持樹苗盤內(nèi)土壤濕潤，防止霜凍，有利于成活。青花椒根系入土淺，應(yīng)勤中耕除草。如春季干旱，應(yīng)結(jié)合施肥澆2～3次水，以保證其充分萌發(fā)。

4.修枝整形

移栽后1～2年生的青花椒樹應(yīng)控制掛果，及時(shí)摘掉花芽。2年生青花椒必須進(jìn)行修枝整形，培植的樹形主要有自然開心形、束形和塔形。會(huì)東山區(qū)主要培植自然開心形。幼樹50厘米高時(shí)定干，在距地面20厘米高處留4～5個(gè)主枝，來年每個(gè)主枝上再培養(yǎng)2～3個(gè)側(cè)枝，多余大側(cè)枝疏除，以后逐年培植樹形。樹頂不易過空，應(yīng)處處能伸進(jìn)拳頭，便于采摘。青花椒樹修剪適期一是立春前，花椒樹未萌發(fā)時(shí)進(jìn)行；二是在盛花期結(jié)束后；三是采摘結(jié)束后的9月進(jìn)行。

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（1）盛花期前噴0.5%尿素溶液1～2次，盛花期噴0.3%磷酸二氫鉀加少許硼肥的混合水溶液1～2次。選在晴天無風(fēng)的下午噴施，如果噴后遇雨應(yīng)重噴。（2）摘心，即在6月上旬剪掉部分嫩梢，控制營養(yǎng)生長，促進(jìn)花芽分化。（3）地埂栽椒，一般于6月進(jìn)行大田施肥，花椒樹周圍應(yīng)重施磷、鉀肥。

三、采制與儲(chǔ)藏

1.采摘時(shí)間

7月中旬至8月中旬是青花椒的成熟期，也是最佳采摘期，這一時(shí)期花椒清醇麻香、香味極濃、品質(zhì)較好，果皮著生油亮的疣狀突起，采摘曬干后易開裂，種子易脫落。應(yīng)選擇晴天上午或傍晚無露水時(shí)進(jìn)行，雨天和中午太陽暴曬下不適宜采摘。

2.采摘方法

采摘可用剪刀剪斷果柄或者用手掐住果柄向下剔脫，禁止用手捏著椒粒采摘，以免壓破油胞降低花椒品質(zhì)。采摘時(shí)要輕拿輕放，不宜堆壓太厚，以免發(fā)熱和壓油。不宜用棍打或搖樹撿果。

3.采后處理

青花椒采后切忌不能經(jīng)雨淋和暴曬，采下的椒穗應(yīng)平攤在竹排或草席上，厚度不超3厘米，攤晾時(shí)輕拿輕放，置于通風(fēng)陰涼干燥處陰干。3天后將沒有開裂的青椒置于陽光下曬干，未曬干的椒穗不要急于脫粒，否則油泡易破變質(zhì)。椒穗除可陰干外，還可用暖炕烘干。將椒穗攤放在暖炕上，炕面溫度不超50℃，烘至椒果開裂、穗殼干燥為止，烘干過程中不宜翻動(dòng)，椒粒開裂后才能下炕，脫子應(yīng)輕敲輕揉，用篩子清除枯葉、枯枝等雜質(zhì)，暖炕烘干的青花椒色澤暗褐，品質(zhì)不如陰干的青花椒純正。

4.產(chǎn)品儲(chǔ)藏

青花椒在入袋密封前必須再暴曬1天，徹底曬脆，密封時(shí)防止壓碎。密封后應(yīng)儲(chǔ)藏在15℃以下、相對濕度70%以下、通風(fēng)條件較好的環(huán)境中才能保證品質(zhì)。通過實(shí)踐，儲(chǔ)藏在缸中的山地青花椒可保存1～2年，品質(zhì)不變，待市場行情好時(shí)銷售。

（四川省會(huì)東縣鉛鋅鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 黃平 郵編：615205）