南溪豆腐干：三張牌再現(xiàn)“金包玉”價值

本刊記者　潘興揚 周淼葭

南溪豆腐干：三張牌再現(xiàn)“金包玉”價值

本刊記者潘興揚 周淼葭

［名優(yōu)名片］

南溪豆腐干

中國地理標志產(chǎn)品。始于清光緒年間，其質(zhì)地密實、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、咸淡適口、易于消化、老少皆宜。其在長期的發(fā)展過程中，在所處特殊的地理位置，氣候溫度等有利條件下，逐步形成了較強的特定品質(zhì)和獨特的地方風味品質(zhì)，使之成為廣大消費休閑旅游、佐酒及饋贈之佳品，并流傳至今，有大批知名豆腐干產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。

［供給端發(fā)力］

目前，南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)集中于九龍綠色食品工業(yè)園。南溪區(qū)委、區(qū)政府積極實施供給側改革，創(chuàng)新錯位、協(xié)同發(fā)展機制，規(guī)劃南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)打好三張牌，走差異化發(fā)展之路，正作為當?shù)厝a(chǎn)互動的縮影，走上一條極富特色的縣域產(chǎn)業(yè)之路。

南溪徽記食品好巴食系列豆腐干

徽記食品車間內(nèi)，員工正在進行豆腐干包裝

傳統(tǒng)新鮮豆腐干

南溪豆腐干先后成為“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和中國地理標志保護產(chǎn)品，并以76.19億元的品牌價值榮登“2015年中國品牌價值評價排行榜”。十余年的時間，四川宜賓市南溪區(qū)委、區(qū)政府打好“規(guī)模牌”“股改牌”和“文化牌”三張牌，豆腐干產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)民間作坊向規(guī)模化產(chǎn)業(yè)的轉變，見證南溪從農(nóng)業(yè)縣到工業(yè)強區(qū)，從千年古縣到大市新區(qū)的跨越。

在南溪區(qū)新近打造的文化旅游項目——南溪古街里，2014年9月開始免費對外開放的豆腐干博覽館地處醒目位置。近日，《當代縣域經(jīng)濟》記者在南溪區(qū)了解到南溪豆腐干的前世與今生。

南溪徽記食品好巴食系列豆腐干

跨越千年，小小方塊有大景象

相傳，公元前135年，僰道人（今南溪人）在煮開的大豆磨漿中加入適量的鹽鹵制作湯豆花。由于湯豆花不宜保存，后人便將湯豆花提煉成豆腐，并將其放入含有各種天然香料的鹵水中制作成方正的豆腐干流傳于后世。

南溪區(qū)孝善坊食品有限公司總經(jīng)理王鋒向記者介紹南溪豆腐干的發(fā)展歷程　圖/周淼葭

徽記食品車間

到新中國成立初期，南溪豆腐干的生產(chǎn)商已發(fā)展到數(shù)十家，品種已由原單一五香型發(fā)展為金鉤、火腿、雞絲、墨魚、五香等五大類系列產(chǎn)品。南溪豆腐干憑借特有的千年豆腐文化底蘊、獨有的風格口味、南溪地處“萬里長江第一縣”的水運資源，將豆腐干這一川南地方特產(chǎn)銷往全國各地。

到2006年，雖經(jīng)百年發(fā)展，南溪豆腐干仍以家庭小作坊生產(chǎn)為主，產(chǎn)量長期徘徊在100余噸，產(chǎn)值不到5000萬元。南溪意識到，豆腐干作為當?shù)刈罹叽硇缘臒o形資產(chǎn)，是一個完全可以做大做強的品牌，必須借助專業(yè)的調(diào)研團隊和策劃公司，以及用科學的方法，為豆腐干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供決策參考。

《岳麓書院歷史簡表》記載：“太平軍過長沙,書院毀半。同治七年（1868年）,巡撫劉崐大修。”劉崐任湖南巡撫4年半時間，大規(guī)模修復擴建了岳麓書院，還使城南書院、湖南貢院等湖湘文化重要傳承地煥然一新。天心閣、谷山漢墓陵園、云麓宮、愛晚亭、風雩亭、牌樓口、鄧禹墓等人文古跡也在劉崐主持下修葺一新，至今仍為湖南風景勝地。

基于這樣的理念和行動，當?shù)卣茖W確定了南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、產(chǎn)品定位和品牌推廣模式。通過“3+2”產(chǎn)品推廣策略（“3”是指豆腐干產(chǎn)品定位為休閑食品、餐桌食品和禮儀食品三種類型；“2”是指生產(chǎn)模式為現(xiàn)代模式和傳統(tǒng)模式兩種類型共存），2010年南溪豆腐干產(chǎn)值首次突破10億元，創(chuàng)造了中國食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的神話，品牌影響力在中國豆腐干行業(yè)中穩(wěn)居第一。

時至今日，在當?shù)鼐琵埦G色食品工業(yè)園的集中規(guī)劃發(fā)展下，南溪豆腐干形成了以徽記食品為龍頭，以國砫、玉林、庶人坊、孝善坊、大良心等為骨干的產(chǎn)業(yè)集聚，擁有5家規(guī)模以上企業(yè)，30多家中小企業(yè)，35種風味，68個品種，產(chǎn)品銷往全國各大城市以及美國、加拿大等10多個國家和地區(qū)，年產(chǎn)值突破30億大關。

百家爭鳴，大小企業(yè)殊途同歸

在南溪區(qū)眾多的豆腐干實踐企業(yè)中，既有產(chǎn)值占比高、且全國知名的龍頭大哥，也有專注工藝口感、尋求差異化發(fā)展路徑的后進小生。

創(chuàng)建于2003年的四川南溪徽記食品，是四川徽記食品股份有限公司旗下全資子公司之一，固定資產(chǎn)1億元，年產(chǎn)豆制品3萬噸，員工1200余人。作為南溪豆腐干發(fā)展全新時代的引領者，徽記見證了當?shù)亍靶《垢伞钡健按螽a(chǎn)業(yè)”的轉變。2015年，徽記食品實現(xiàn)產(chǎn)值13.64億元。

徽記將傳統(tǒng)的“五香、麻辣、燒烤、泡椒”四個口味豆腐干，改進為集“多口味豆腐干和拉絲蛋白素肉、豆腐魚、菽乳條”等不同類別的27個口味，包裝規(guī)格達245種的現(xiàn)代豆腐干。

南溪徽記食品總經(jīng)理唐鵬坦言，多年來，豆腐干產(chǎn)業(yè)在數(shù)據(jù)上的成長，背后蘊含許多故事，但現(xiàn)在的成績不能保證未來的發(fā)展，只有從資金、人才等各方面加以保障。“作為加工生產(chǎn)者來說，豆制品的市場生命周期是很長的，可延伸的范圍和領域也很廣。只要一個創(chuàng)新點，就能帶來盈利！豆制品的營養(yǎng)健康價值還有更多可挖掘，南溪徽記食品將在未來持續(xù)開發(fā)豆腐干的潛力和價值，而現(xiàn)在所做的一切創(chuàng)新工作，都只是基本功?！?/p>

據(jù)了解，近年來，南溪徽記食品專注拉絲蛋白、分離蛋白等高附加值大豆制品研發(fā)，同時積極準備上市融資，把公司引向規(guī)?；⒍嘣?、集團化的發(fā)展道路，致力打造中國豆制品生產(chǎn)第一品牌，力爭到2020年實現(xiàn)年產(chǎn)值50億元。

在南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)里，與徽記食品大刀闊斧的現(xiàn)代化發(fā)展格局相對的，還有孝善坊這類堅持手工制作為基礎、注重原始風味的生產(chǎn)企業(yè)。

南溪區(qū)孝善坊食品有限公司總經(jīng)理王鋒說：“我們正式在南溪生產(chǎn)豆腐干產(chǎn)品是2012年的事，而打算創(chuàng)業(yè)的想法源于一次‘尋根’之旅?！?/p>

在南溪，王鋒會參加定期舉辦的王氏宗親會，當?shù)氐耐跣蘸笕顺３Ｗ匪菹热耸论E、修繕家譜以探尋歷史。一次偶然的機會，王鋒在一份記錄中發(fā)現(xiàn)，早在公元1668年（康熙七年），王氏先人就已經(jīng)有了制作豆腐干的經(jīng)驗，文獻中“鄉(xiāng)鄰立孝善牌坊感其善”的字跡更讓他感動不已。為了將先人的工藝傳承并發(fā)揚，王鋒聯(lián)合幾家人一起，于2012年6月開始了豆腐干生產(chǎn)，注冊的商標便是取自文獻中的“孝善坊”。

作為后來者，孝善坊如何開辟自己的一片天地是擺在王鋒面前的首要問題。在試運行的過程中，他發(fā)現(xiàn)，哪怕用最先進的生產(chǎn)設備，機械生產(chǎn)與傳統(tǒng)手工制作的豆腐干在口感上始終有差異；每天早上出鍋的新鮮豆腐干，與包裝好的也存在差別?！斑@不就是孝善坊的獨特之處嗎？”

于是，在正式生產(chǎn)與宣傳中，孝善坊始終堅持手工制作；堅持從南溪本地選取黃豆、油等原材料；除豆制品必需的氯化鎂（俗稱膽水）外，不摻雜任何香精、色素與防腐劑。這樣，孝善坊就將豆腐干的原始風味更多地保留了下來。

政府當家，地標價值做強做透

目前，南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)集中于九龍綠色食品工業(yè)園。在機遇與挑戰(zhàn)并存的經(jīng)濟新常態(tài)下，南溪區(qū)委區(qū)政府積極實施供給側改革，創(chuàng)新錯位、協(xié)同發(fā)展機制，規(guī)劃南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)打好三張牌，走差異化發(fā)展之路，實現(xiàn)新突破。

其一，打好“規(guī)模牌”，走上市發(fā)展之路。針對實力強勁的徽記食品，南溪區(qū)積極引導企業(yè)改進升級生產(chǎn)線，走規(guī)模化、機械化、智能化發(fā)展之路，提高單位生產(chǎn)率，不斷提升市場占有率。同時推動企業(yè)上市融資，把公司引向規(guī)模化、多元化、集團化的發(fā)展道路。促成企業(yè)與各科研機構和?？圃盒５膽?zhàn)略合作，成立四川省豆制品科技研發(fā)中心，不斷強化自主創(chuàng)新。引導企業(yè)依托徽記集團強大的銷售網(wǎng)絡積極開拓國內(nèi)國際市場。同時，幫助企業(yè)成立電子商務中心，力爭發(fā)展成為中國最大規(guī)模的豆腐干生產(chǎn)企業(yè)。

其二，打好“股改牌”，走現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展之路。引導庶人食品、大良心食品加強與和君集團、米老頭食品等優(yōu)勢渠道商對接，進一步拓寬銷售渠道，破解豆腐干產(chǎn)業(yè)訂單缺乏的困境。積極推動一批骨干優(yōu)勢企業(yè)以相互參股或股權改制的方式強強聯(lián)合，組建大企業(yè)、大公司、大集團，建聯(lián)合艦隊，揚群體優(yōu)勢，實現(xiàn)低成本擴張。積極推動企業(yè)股權改制發(fā)展混合所有制經(jīng)濟，并引導企業(yè)走資產(chǎn)資本化、資本股權化、股權證券化的現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展道路。

其三，打好“文化牌”，走內(nèi)涵拓展之路。繼續(xù)維護和利用好“南溪豆腐干”地理標識品牌，做好“南溪豆腐干”國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報工作，支持孝善坊食品、郭大良心食品“南溪豆腐干”文化品牌提升工程。同時，力爭將“南溪豆腐干”地方標準上升為國家標準，不斷提升南溪在豆腐干行業(yè)中的話語權。按照“統(tǒng)一規(guī)劃、分步實施，政府支持、市場運作”原則，加快西部創(chuàng)業(yè)園建設。引導孝善坊、郭大良心、選清食品等傳統(tǒng)手工豆腐干企業(yè)退城入園，共享優(yōu)質(zhì)配套，做大做強。依托濱江景觀文化高標準建設豆腐干博物館及體驗館，不斷搶占行業(yè)文化品牌制高點。同時積極引進星級酒店、物流、會展項目，將西部創(chuàng)業(yè)園打造成集旅游、休閑、觀光為一體的新型濱江工業(yè)旅游景點。