生命科學(xué)（十三）

繡夫+青鳥

所有生物可以劃分為五個界別，即：原核生物界，包括細菌和其他原核生物;原生生物界，包括單細胞真核生物，如原生動物和多數(shù)藻類;真菌界;植物界;動物界。我們從《生命科學(xué)（九）》起開始介紹動物界。

我們按照動物的生活環(huán)境不同以及它們是否有脊椎，如圖1所示，進行分類。上兩期介紹了無脊椎動物中的節(jié)肢動物，本期將介紹無脊椎動物中的軟體動物。

第二大動物門類—軟體動物門

地球上共有90000余種軟體動物，構(gòu)成了無脊椎動物第二大的門類——軟體動物門，僅次于節(jié)肢動物門，同時也是所有動物中第二大的門類。大部分軟體動物生活在水中，有些軟體動物生活在陸地，它們可以呼吸空氣。所有的軟體動物都有柔軟的身體，但通常有堅硬的外殼保護著。它們的運動器官是腳。

有三組主要的軟體動物：一是腹足綱，包括帽貝、蝸牛和海螺，它們通常有卷曲的或金字塔形的外殼，蛞蝓也屬于腹足綱，但它們通常沒有外殼;二是雙殼綱的貝類，如蛤蜊和貽貝，它們的外殼分為兩部分，是用“鉸鏈”連接的;三是頭足綱，包括章魚和烏賊，有一個小的外殼，里面藏著它們的身體，長得很明顯的頭在身體前方，兩側(cè)具有發(fā)達的大眼睛。

腹足綱動物

常見的海螺（見圖2）是一種典型的腹足綱軟體動物。它有一個巨大的肌肉構(gòu)成的腳和一個沿順時針方向發(fā)展的外殼。只有少數(shù)腹足綱動物的殼沿逆時針發(fā)展。海螺的殼是由一個被稱為外套膜的特殊體層分泌形成的。海螺生活在水下，用鰓呼吸。位于它頭頂?shù)暮缥馨阉谷氚w的腔體中。

圖3為兩條蛞蝓在交配，它們懸掛在黏液中。蛞蝓是雌雄同體的（即既是雄性，也是雌性）。當(dāng)兩條蛞蝓交配時，它們通過特殊的器官交換精子，然后兩條蛞蝓分別產(chǎn)卵。雌雄同體現(xiàn)象在軟體動物中并不罕見。有些軟體動物出生時只有一種性別，但可以變?yōu)榱硪恍詣e。

蝸牛（見圖4）是體外受精的動物。幼蟲在受精卵中孵化，成長為小蝸牛。這是軟體動物的典型生命循環(huán)（見圖5）。

還有一種屬于腹足綱的軟體動物叫做芋螺，主要生長于熱帶海域，一般多生活在暖海，是在沿海珊瑚礁、沙灘上生活的美麗的螺類（見圖6）。芋螺外殼前方尖瘦而后端粗大，形狀像雞的心臟，或像芋頭，因此又叫做雞心螺。其種類很多，有不同的色彩和花紋，是一種含有劇毒的海洋生物，因為它的尖端部分隱藏著一個很小的開口，里面有毒牙，可以從這里射出毒液。如果某個動物在它活動范圍內(nèi)，它就會彈出它的喙刺，像魚叉般擊中獵物并注射麻痹性毒液（見圖7）。某些芋螺的毒液足以毒死人。

頭足綱動物

巨型魷魚（見圖8）是頭足綱動物中最大的軟體動物，它們同時也是最大的無脊椎動物。巨型魷魚生活在海的深處，它們依靠自己那吸盤式觸手來捕獲獵物。有許多關(guān)于巨型魷魚的故事，但很少有人真正了解它們。目前被發(fā)現(xiàn)的最大魷魚標本大小超過50英尺（約合

15米）。

作為一種智慧的軟體動物，章魚的視力很好，腦容量也很大，它們可能是最聰明的無脊椎動物。它們可以記住物體的形狀和顏色，并能夠快速學(xué)會如何找到食物。像烏賊一樣，章魚可以從其漏斗狀的尾部噴出水，并賴以快速移動。

魷魚、章魚和烏賊都是中國人愛吃的水產(chǎn)，但應(yīng)當(dāng)怎樣區(qū)別它們呢？

魷魚前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，三種魚中軀體最軟。目前市場上看到的魷魚（圖9）有兩種：軀干部較肥大的“槍烏賊”和軀干部細長的“柔魚”。魷魚一般可以與芹菜炒在一起，但口味不如烏賊

鮮美。

章魚（圖10）俗稱八爪魚，有8個腕足，有吸盤，會噴墨，身體不太大，但觸須很長，大的章魚光觸須就重達半斤。燒制方法上，章魚小丸子是大家熟知的一道美食。

烏賊（圖11）本名烏鲗，俗名墨斗魚或墨魚，有吸盤，會噴墨。烏賊有一厚的石灰質(zhì)內(nèi)殼，有8條短腕、2條長觸腕共10條腕以供捕食用，并能縮回到兩個囊內(nèi)。其腕及觸腕頂端有吸盤。烏賊，上海人一般用來大烤、紅燒，也可以清炒。

雙殼綱貝類

蚌類（圖12）依靠絲線狀觸手將它們自己固定在巖石上，很少離開。像大多數(shù)貝類一樣，它們通過自己的鰓泵水，水流通過時，留下了的食物顆粒，供自己食用。某些貝類會挖洞和前后移動。還有一些貝類，比如扇貝，甚至?xí)斡尽?/p>

大多數(shù)雙殼綱貝類動物可食用，如蚶、牡蠣（圖13）、青蛤、河蜆、蛤仔等;有的只食用其閉殼肌，如扇貝的閉殼肌干制品稱干貝，江瑤的閉殼肌稱江瑤柱。還有不少種類的貝殼可入藥，有些還可育珠，如淡水產(chǎn)的三角帆蚌、海產(chǎn)的珍珠貝（圖14）等。