乙肝攜帶者可以當(dāng)廚師嗎？

鐘凱

在外就餐時，你是否注意到有些餐館在一進(jìn)門的顯著位置有一個大大的表情圖標(biāo)，旁邊還寫著A、B、C字樣？ 這其實是“食品安全等級公示”，是當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門對餐館的衛(wèi)生評價，B級或以上的就是“笑臉”，可以放心消費，C表示勉強可接受。有時，你還會在旁邊看到另外一些公示信息，比如餐館廚師和服務(wù)員的健康證。這是因為《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有“有礙食品安全疾病”的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，否則經(jīng)營者要挨罰。

什么是“有礙食品安全的疾病”？

近日，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布了《有礙食品安全的疾病目錄》，這些疾病是：霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病。對以上規(guī)定最簡單的理解就是，餐廳的廚師和服務(wù)員、食品企業(yè)生產(chǎn)線上的操作人員、早餐攤點上的面點師傅以及賣熟食、糕點、涼菜的售賣者等食品行業(yè)工作者，如果得了這些病，可能污染食品并導(dǎo)致消費者生病。

為何把乙肝、丙肝去掉了？

過去國家發(fā)布的“有礙食品安全的疾病”中是包括病毒性乙型、丙型肝炎的，在名單中統(tǒng)稱為“病毒性肝炎”。這次衛(wèi)計委發(fā)布的名單特意將病毒性肝炎鎖定在甲肝和戊肝。最新的規(guī)定為何把乙肝和丙肝去掉了呢？

原因是食物并非乙肝和丙肝的傳播載體。乙肝病毒的傳播途徑主要有：血液傳播、母嬰傳播和性接觸傳播。日常工作或生活接觸，如握手、擁抱、共同就餐等不會感染乙肝。丙肝病毒的傳播途徑主要是血液傳播，包括輸血感染，共用針頭吸毒等。日常工作或生活接觸也不會感染丙肝。既然跟食品安全無關(guān)，當(dāng)然就被去掉了。

別小看這個名單，它關(guān)系到萬眾健康，也關(guān)系到很多人的生計，因此需要慎之又慎。本次發(fā)布的名單只是第一批，是經(jīng)過大量的專家論證形成統(tǒng)一意見的病種。衛(wèi)計委也提到，今后會根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。比如，秋冬季節(jié)常見的諾如病毒感染、曾導(dǎo)致江蘇上萬人生病的大腸桿菌O157：H7等，都是大家很關(guān)注的傳染病，說不定以后就會被加進(jìn)名單中。

消除肝炎歧視人人有責(zé)

中國有近1億乙肝或丙肝病毒感染者，承受了全球1/4的慢性肝炎疾病負(fù)擔(dān)。由于缺乏了解或誤解，這些感染者面臨嚴(yán)重的歧視，比如被學(xué)校、單位辭退；被同事、同學(xué)排擠；遭遇求職障礙等，給感染者帶來痛苦、焦慮和抑郁，甚至導(dǎo)致自殺。

為了消除就業(yè)歧視，國家出臺了相關(guān)通知，要求取消就業(yè)體檢中的乙肝檢測項目，除特殊規(guī)定外，不得強制進(jìn)行乙肝項目檢測。從這個角度說，衛(wèi)計委發(fā)布的“有礙食品安全的疾病名單”去掉乙肝和丙肝也是尊重科學(xué)、消除歧視的一次努力。

【責(zé)任編輯】張小萌