咖啡，還是云南小粒香

云南是我國最早引種種植咖啡地區(qū)之一（1892年），咖啡種植面積、產(chǎn)量分別占全國的99.3%、98.8%?？Х犬a(chǎn)業(yè)是云南省的高原特色農(nóng)業(yè)之一。國際咖啡組織品嘗專家在考察了云南咖啡種植及初加工基地后，將云南咖啡評價為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類，為世界上最高品質(zhì)的咖啡。

云南是中國咖啡的主產(chǎn)區(qū)

咖啡原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，從十五世紀(jì)以來，咖啡逐漸傳播到世界各地。咖啡為茜草科（ Rubiaceae）咖啡屬（Coffea ）植物，生產(chǎn)中通常所指的咖啡為真咖啡（Eucoffea）組中的小粒種（Coffea arabica）、中粒種（（即甘佛拉種C. Canephora，也稱羅巴斯塔C.Robusta）、大粒種（Coffea liberica ）的類型， 其中商業(yè)性栽培的主要為小粒種和中粒種，小粒種約占栽培面積的70%。目前，世界上有七十多個國家和地區(qū)種植咖啡。

我國自臺灣省于1884年率先引進(jìn)咖啡后，云南、海南、廣西、福建、廣東等省也先后引進(jìn)種植，經(jīng)過100多年的發(fā)展，到2015年全國咖啡種植面積達(dá)12萬公頃，咖啡是我國熱區(qū)重要的熱帶經(jīng)濟(jì)作物和特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

云南省擁有熱區(qū)土地面積達(dá)8.111萬km2，分布于全省16個州市，是我國重要的熱帶作物產(chǎn)區(qū)。云南省自1892 年開始引種小粒種咖啡，至今已有100 多年的歷史。自1996年開始，云南就成為國內(nèi)咖啡的主產(chǎn)區(qū)。截至2009年，云南省咖啡種植面積、產(chǎn)量分別占全國的99.3%、98.8%。

云南種植咖啡的有利條件

云南熱區(qū)為內(nèi)陸性氣候，海拔高差懸殊巨大，立體氣候明顯，具有熱量豐富、降雨充沛、年溫差小、晝夜溫差大、土層深厚、土壤肥沃等優(yōu)越自然條件，是種植小粒種咖啡和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的黃金地帶。由于我省西南地區(qū)具有這些得天獨厚的自然條件，使云南小粒咖啡具有優(yōu)于其它品種的“香氣濃郁持久、略帶果酸味”的獨特品質(zhì)特征，使云南成為全國產(chǎn)出高品質(zhì)咖啡的最適宜區(qū)域。

我省根據(jù)各地區(qū)的地理條件，種植的咖啡品種不一樣。例如：保山、德宏的種植品種有鐵畢卡、波邦、矮卡、S288、Catimor P4（7963）等，其中Catimor系列是主栽品種；普洱種植CatimorP1、P2、P3、P4（7963）、P5、Pt、T8667、S288、T5175和矮卡等品種，文山和臨滄的種植品種也各有不同。

咖啡的經(jīng)濟(jì)價值

咖啡是一種經(jīng)濟(jì)價值很高的飲料作物，與可可、茶葉并稱為世界三大飲料，其產(chǎn)量和消費量居三飲料之首。由于咖啡含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖以及淀粉、葡萄糖，咖啡堿等物質(zhì)，香氣濃郁、滋味可口。也是國際貿(mào)易中繼石油之后的第二大原料產(chǎn)品，也是世界最大宗的熱帶食品原料之一。

由于白咖啡含有淀粉、脂類、蛋白質(zhì)、糖類、咖啡因、芳香物質(zhì)和天然解毒物等多種有機(jī)成份，因而在食品工業(yè)中具有廣泛用途，如用于制作咖啡糖果、咖啡果脯、咖啡冰淇淋、咖啡果凍等。除了做主要飲料和系列食品外，咖啡堿在醫(yī)藥上可做麻醉劑、興奮劑和強(qiáng)心劑。近年來美國紐約血液中心還在咖啡豆中提取一種叫“切割酶”的物質(zhì)，能將“B型”的血液轉(zhuǎn)化成“O型”，擴(kuò)大咖啡新用途?？Х裙馊钥舍劸?、制醋、做飼料及肥料，還可以生產(chǎn)一種粘性很大，不燃不透水的粘質(zhì)膠。此外，咖啡的花可以提制高級香料，咖啡果中的單寧和咖啡殘渣發(fā)酵而得到的有機(jī)酸可制鞣料?？傊?，咖啡無論在系列食品開發(fā)，還是在醫(yī)藥用品和工業(yè)上都具有廣泛用途。

云南咖啡躋身世界精品咖啡

普洱是云南咖啡種植發(fā)展最好的州市，普洱咖啡的品質(zhì)一直是世界公認(rèn)的好咖啡，深受世界著名咖啡公司的青睞。

1988年，普洱市與雀巢簽訂發(fā)展咖啡的協(xié)議，掀起普洱市發(fā)展咖啡新高潮。截止2014年末，全市咖啡種植面積達(dá)48430公頃，占全省種植總面積的39.67%；咖啡總產(chǎn)量4.72萬噸，出口量達(dá)2.82萬噸，遠(yuǎn)銷到美洲、歐洲、亞洲等30多個國家和地區(qū)，成為云南省最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。

普洱咖啡產(chǎn)量大，品質(zhì)優(yōu)，投產(chǎn)的40.23萬畝咖啡園中30余萬畝獲得了4C認(rèn)證，4.2萬畝通過了歐盟、美國有機(jī)認(rèn)證或進(jìn)入轉(zhuǎn)換期，2萬余畝獲得了雨林聯(lián)盟認(rèn)證和UTZ認(rèn)證，雀巢、星巴克入駐普洱。普洱成為全國最大的咖啡生產(chǎn)基地和原料交易集散地。

2004年，雀巢公司推出的精品咖啡（Limited Edition），原料豆即為普洱咖啡；日本達(dá)依那姆株式會社獨立制作的“思茅咖啡”品質(zhì)可與世界著名的藍(lán)山咖啡相提并論。2006 年美國特種咖啡協(xié)會公布了連續(xù)三年的普洱咖啡與哥倫比亞咖啡的杯品比較結(jié)果：普洱咖啡的綜合評分88.75 分，高于哥倫比亞咖啡的85.88 分。2012年1月星巴克首席杯品師再次為普洱咖啡打出了81.5 分的高分，眾多測試與評比都證明普洱咖啡的品質(zhì)已躋身于世界精品咖啡的行列。2014-2015年，雀巢公司直接收購4C認(rèn)證普洱咖啡產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到1.1萬噸。

熱作院助力云南咖啡

創(chuàng)粉于1960年的云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院，位于普洱，對云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要影響。為適應(yīng)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，學(xué)院設(shè)立了咖啡研究所及云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院咖啡專家工作站，開設(shè)熱帶作物生產(chǎn)技術(shù)（咖啡方向）三年制?？萍稗r(nóng)學(xué)（熱帶作物方向）四年制本科專業(yè)，為云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了持久的技術(shù)支持。

品種引進(jìn)：從國內(nèi)外咖啡產(chǎn)區(qū)引進(jìn)及收集了咖啡種質(zhì)資源111份，建立了咖啡種質(zhì)資源圃，形成多種種植模式，如咖啡與橡膠間作、與辣木間作等。

建立咖啡試驗室：在學(xué)院建立了咖啡品種園、初加工實驗室、杯品實驗室、咖啡調(diào)配與咖啡文化實驗室。

咖啡豆干燥技術(shù)新突破：針對咖啡初加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，由陳治華教授主持發(fā)明的背壓式熱風(fēng)穿透干燥咖啡干燥技術(shù)，利用清潔熱空氣為載體，在風(fēng)機(jī)作用下，熱風(fēng)對流傳熱而帶出咖啡層中的水分，同時利用熱風(fēng)風(fēng)壓對池中咖啡的背壓作用而確?？Х人志鶆?，有效解決了咖啡豆因干燥過程而產(chǎn)生的不良風(fēng)味，穩(wěn)定提高咖啡豆的質(zhì)量，同時做到節(jié)能生效、清潔化生產(chǎn)。此項發(fā)明被國家授權(quán)實用新型技術(shù)專利，現(xiàn)已經(jīng)應(yīng)用此項技術(shù)的咖啡產(chǎn)區(qū)超過20萬畝，并輻射到老撾咖啡產(chǎn)區(qū)。

服務(wù)企業(yè)成效顯著：由陳治華教授負(fù)責(zé)指導(dǎo)的臨滄凌豐咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司，2014年6月，建成了“中國臨滄精品咖啡豆示范區(qū)” （中國果品流通協(xié)會授予）；由李學(xué)俊老師負(fù)責(zé)指導(dǎo)的云南宏基咖啡產(chǎn)業(yè)有限公司，2014年立項為國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項目建設(shè)。

建立生態(tài)咖啡園種植標(biāo)準(zhǔn)：在江城康平建立了試驗示范基地，通過研究咖啡生態(tài)種植及管理技術(shù)，制訂咖啡生態(tài)種植技術(shù)規(guī)范，推廣應(yīng)用咖啡生態(tài)種植技術(shù)，改善咖啡園生態(tài)環(huán)境，從源頭上提高咖啡產(chǎn)品質(zhì)量。近幾年，積極探索生態(tài)咖啡園建設(shè)，建立了咖啡示范田，鮮果最高達(dá)2638公斤/畝，平均單產(chǎn)處于全國以及世界先進(jìn)水平，咖啡一級品率達(dá)到80%以上。

云南咖啡產(chǎn)業(yè)前景廣闊

我國咖啡消費年增率10%-15%，遠(yuǎn)高于世界2.5%的增長率，隨著飲食習(xí)慣的改變和西方文化的影響，特別是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，未來10年我國有可能成為世界上咖啡消費量最大的國家之一。所以，云南發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)不僅前景廣闊，而且具有無可比擬的優(yōu)勢。

首先，土地資源優(yōu)勢。云南熱區(qū)土地面積8.11萬km2，其中咖啡宜植耕地面積33多萬公頃，加上25度以下山坡地，預(yù)計宜種植面積達(dá)40萬公頃以上，主要是輪歇地、坡地、老化的橡膠園和茶園，加上“退耕還林”、橡膠、香蕉間作地等，云南省熱區(qū)尚有大量的咖啡宜植土地資源可開發(fā)利用。

其次，區(qū)位優(yōu)勢。云南地處中國西南邊陲，處在中國、東南亞、南亞的結(jié)合部，緊鄰越南、印尼、印度等國際咖啡原料主產(chǎn)區(qū)，隨著我省“中國面向西南開放的橋頭堡”的建設(shè)加快和全球咖啡產(chǎn)業(yè)重組和生產(chǎn)要素流動加快，我省與世界特別是周邊國家咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)聯(lián)度明顯提高，為我省咖啡產(chǎn)業(yè)充分利用國際、國內(nèi)兩個市場、兩種資源加快發(fā)展提供了戰(zhàn)略機(jī)遇。

鑒于云南優(yōu)越的自然條件、豐富的土地資源和卓越的咖啡品質(zhì)，預(yù)計未來咖啡產(chǎn)業(yè)仍將保持強(qiáng)勁的增長勢頭和廣闊的發(fā)展前景。

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熱院咖啡香飄云南

熱院咖啡于1985年由老一輩熱院教師引種種植于院內(nèi)，品種為小粒種咖啡S288，經(jīng)熱院師生們悉心照料，至今仍然碩果累累。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院依托學(xué)院科研力量，結(jié)合科技成果轉(zhuǎn)化。研發(fā)了熱院咖啡系列產(chǎn)品：掛耳式濾泡咖啡、咖啡烘焙豆、咖啡烘焙粉等系列咖啡產(chǎn)品。尤其掛耳式濾泡咖啡備受時尚人士的喜愛。

熱帶作物學(xué)院所產(chǎn)熱院咖啡均來源云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院試驗基地咖啡種植園。熱院咖啡從種子到杯子要經(jīng)歷三年的時間，這個過程沒有一絲的化學(xué)痕跡，它經(jīng)過了熱院師生的辛勤勞作、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮姹骸A心的制作，是清潔的、安全的綠色產(chǎn)品。

熱院愿咖啡濃而不苦、香而不烈、柔順、柔軟香醇、略帶果酸味，疲倦的時候，泡上一杯掛耳式濾泡咖啡，一分鐘就可以品嘗到咖啡的香醇，比速溶更純正，比現(xiàn)磨更方便，對喜愛現(xiàn)磨咖啡的人來說太方便了。