“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”全英文教學(xué)的實(shí)踐與探索

單媛媛　丁武

摘要：本文分析了“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”全英語(yǔ)教學(xué)的課程特點(diǎn)，對(duì)克服語(yǔ)言障礙、創(chuàng)新教學(xué)方法與教學(xué)模式以提高授課質(zhì)量進(jìn)行了分析與總結(jié)，對(duì)保障全英語(yǔ)教學(xué)授課質(zhì)量的方法和途徑進(jìn)行了思考，為全面開展全英語(yǔ)教學(xué)提供參考。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)食品工藝學(xué)；全英語(yǔ)教學(xué)；教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）47-0129-02

全英文教學(xué)是實(shí)現(xiàn)教育國(guó)際化和培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際視野的新型教學(xué)模式，是加快中國(guó)高等教育與國(guó)際接軌的必然趨勢(shì)，也因此成為當(dāng)前教學(xué)改革的重點(diǎn)和熱點(diǎn)[1]，教育部在《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中，提倡高等學(xué)校使用英語(yǔ)等外語(yǔ)進(jìn)行教學(xué)。為落實(shí)教育部文件精神，加快人才培養(yǎng)國(guó)際化進(jìn)程，西北農(nóng)林科技大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱我校）積極開展開設(shè)雙語(yǔ)課程的建設(shè)與實(shí)踐，“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”課程經(jīng)我校教改項(xiàng)目立項(xiàng)成為“本科生全英文授課課程建設(shè)項(xiàng)目”。從2013年春季學(xué)期開始，在我校食品科學(xué)與工程專業(yè)以及創(chuàng)新學(xué)院本科生中實(shí)施“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)全英語(yǔ)教學(xué)”實(shí)踐，即教材采用國(guó)外原版優(yōu)秀教材，教師在課堂上用英語(yǔ)授課，對(duì)于教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的難理解的重要概念、關(guān)鍵詞句等教學(xué)內(nèi)容輔以漢語(yǔ)的解釋，學(xué)生的作業(yè)和考試亦采用英語(yǔ)。到目前為止，“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”全英語(yǔ)教學(xué)在我校已經(jīng)過(guò)三屆的教學(xué)實(shí)踐，在提高全英語(yǔ)教學(xué)效果方面進(jìn)行了嘗試與探索。

一、提煉全英語(yǔ)教學(xué)課程特點(diǎn)

1.課程內(nèi)容特點(diǎn)?！靶螽a(chǎn)食品工藝學(xué)”是一門以食品微生物學(xué)、生物化學(xué)等理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以工程原理、食品機(jī)械等內(nèi)容為支撐的綜合性及應(yīng)用性課程，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要專業(yè)課。由于學(xué)生選修本課前已先修過(guò)相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課，因此本課程不存在晦澀難懂的理論，這一特點(diǎn)有利于全英語(yǔ)教學(xué)的開展。但同時(shí)，“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”的研究范圍廣泛，凡是以畜禽產(chǎn)品為原料的加工生產(chǎn)都屬于其范疇，而課堂語(yǔ)言為英語(yǔ)，需要分配更多時(shí)間來(lái)講解專業(yè)知識(shí)，學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)難以接受龐大的信息。為此，課程組針對(duì)全英文授課的需求，結(jié)合我校特色和優(yōu)勢(shì)制訂了新的教學(xué)大綱，刪除了部分與當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展相脫節(jié)的部分，整合更新了常見畜禽產(chǎn)品的分類與加工工藝，使教學(xué)內(nèi)容具有鮮明的時(shí)代性和實(shí)用性，在教學(xué)內(nèi)容的組織上也注意不斷補(bǔ)充學(xué)科發(fā)展前沿的內(nèi)容，力求充分反映學(xué)科最新成就及發(fā)展趨勢(shì)。

2.授課對(duì)象的特點(diǎn)。授課對(duì)象是食品科學(xué)與工程專業(yè)以及我校創(chuàng)新學(xué)院的大三學(xué)生。在“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”全英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，對(duì)2011—2013級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)及創(chuàng)新學(xué)院選修本課程的283名學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查，參與調(diào)查的學(xué)生中72.6%通過(guò)了英語(yǔ)6級(jí)考試，95.5%通過(guò)4級(jí)考試，有較好的英語(yǔ)基礎(chǔ)。對(duì)聽課效果的調(diào)查表明，10.3%的學(xué)生認(rèn)為可以無(wú)障礙接受教學(xué)內(nèi)容，55.6%的學(xué)生認(rèn)為通過(guò)預(yù)習(xí)基本可以接受教學(xué)內(nèi)容，34.1%的學(xué)生認(rèn)為需要借助部分中文資料的補(bǔ)充學(xué)習(xí)才能領(lǐng)會(huì)教學(xué)內(nèi)容。選修該課程的少數(shù)同學(xué)（6.3%）有出國(guó)留學(xué)的打算，這部分學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性較高，絕大部分學(xué)生（83.3%）有繼續(xù)讀研深造的計(jì)劃。鑒于此，通過(guò)借鑒與參考國(guó)外教學(xué)模式，在實(shí)踐中采取不超過(guò)60人的小班授課，運(yùn)用“交互式”與“探究式”教學(xué)模式，將專業(yè)知識(shí)最大限度地傳授給學(xué)生。

二、努力克服語(yǔ)言障礙，提高全英文授課效果

在全英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，我們就阻礙全英語(yǔ)教學(xué)的原因進(jìn)行了調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)90%以上學(xué)生認(rèn)為外語(yǔ)水平是妨礙全英語(yǔ)教學(xué)的重要問(wèn)題，這也與大部分研究者的結(jié)論一致[2-4]。作為教師，為能將英語(yǔ)靈活、準(zhǔn)確地運(yùn)用于教學(xué)過(guò)程，筆者經(jīng)常與外籍教師討論，訪問(wèn)國(guó)外相關(guān)課程網(wǎng)站，全程參加國(guó)外教授授課的相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，主動(dòng)聯(lián)系在國(guó)外進(jìn)行3+1聯(lián)合培養(yǎng)的本專業(yè)學(xué)生，了解他們?cè)趪?guó)外的學(xué)習(xí)適應(yīng)性。在全英語(yǔ)授課教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，對(duì)缺乏自信的學(xué)生充分地鼓勵(lì)，幫助他們克服外語(yǔ)教學(xué)的畏懼情緒，提高學(xué)習(xí)熱情和興趣。對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)、難理解的尤其是專業(yè)術(shù)語(yǔ)輔以中文解釋，抽象的概念或原理通過(guò)通俗的例子或直觀的視頻資料把需要講授的知識(shí)表達(dá)出來(lái)，以便學(xué)生理解和應(yīng)用。針對(duì)學(xué)生在全英語(yǔ)教學(xué)課堂上害怕發(fā)言、害怕參與課堂討論的情況，我們將教材中出現(xiàn)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)給出中文解釋，匯制成表發(fā)給學(xué)生作為輔助材料，要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)。一方面可消除因?yàn)椴糠衷~匯不通而影響教學(xué)內(nèi)容的理解，上課時(shí)可以專注于知識(shí)的獲得；另一方面也可以提前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，學(xué)生帶著問(wèn)題聽課，有助于提高學(xué)習(xí)效率。

三、創(chuàng)新教學(xué)方法與教學(xué)模式，提高全英文授課質(zhì)量

在全英語(yǔ)教學(xué)中，如何使學(xué)生忽略語(yǔ)言而重視知識(shí)的學(xué)習(xí)是全英語(yǔ)課堂教師應(yīng)該長(zhǎng)期思考的問(wèn)題[5]。筆者認(rèn)為，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵。在“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”全英語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐中，我們從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了嘗試，取得了較好的教學(xué)效果。（1）充分利用多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。在多媒體課件制作過(guò)程中更多地加入一些圖片和音頻、視頻資料，使課件聲圖并茂，直觀易懂。針對(duì)生產(chǎn)工藝過(guò)程講解枯燥的特點(diǎn)，增加一些實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程介紹，讓學(xué)生更加直觀地了解畜產(chǎn)食品加工的過(guò)程，如：在講授畜禽屠宰加工及分割時(shí)，可以先播放畜禽屠宰及分割視頻，在看過(guò)視頻后繼續(xù)講解書本上的相關(guān)工序和操作要點(diǎn)，就會(huì)使書本上枯燥的知識(shí)活起來(lái)，學(xué)生更容易理解和掌握所學(xué)內(nèi)容。在講授液態(tài)蛋的生產(chǎn)工藝時(shí)，先播放蛋的清洗、分級(jí)、機(jī)械打蛋、滅菌、灌裝的視頻后再講解相關(guān)的工藝操作要點(diǎn)。事實(shí)證明，這樣做學(xué)生的反應(yīng)良好，學(xué)習(xí)的熱情非常高。教師在給學(xué)生講解知識(shí)的同時(shí)，自身的知識(shí)體系也得到了完善，真正起到了教學(xué)相長(zhǎng)的作用。（2）采用交互式教學(xué)方法。在全英語(yǔ)教學(xué)中，嘗試采用引入實(shí)際問(wèn)題、征詢解決方案的方法進(jìn)行蛋的品質(zhì)鑒定與分級(jí)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，取得了較好的教學(xué)效果。上課時(shí)，教師攜帶幾個(gè)存放不同時(shí)間的雞蛋，告訴學(xué)生這就是大家生活中購(gòu)買的雞蛋，然后提出任務(wù)：要求學(xué)生想辦法挑選出不新鮮的蛋。學(xué)生的興趣得到了激發(fā)，大家積極踴躍地提出了自己的想法。這種教學(xué)方法鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)思考，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，同時(shí)也鍛煉了語(yǔ)言表達(dá)能力，深得學(xué)生喜歡。為了讓學(xué)生愿意參與課堂互動(dòng)和發(fā)言，就應(yīng)該讓他們事先有東西說(shuō)，因此每次課結(jié)束之前，先把下次課程內(nèi)容告訴學(xué)生，把相應(yīng)的參考資料文獻(xiàn)或課堂討論問(wèn)題發(fā)給學(xué)生預(yù)習(xí)閱讀，學(xué)生帶著對(duì)問(wèn)題的見解來(lái)上課，就會(huì)樂(lè)意參與互動(dòng)，這種課前準(zhǔn)備對(duì)課堂的互動(dòng)是非常重要的。（3）理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合的模式?！靶螽a(chǎn)食品工藝學(xué)”課程的特點(diǎn)決定了該課程需要與實(shí)踐緊密結(jié)合。在全英文授課過(guò)程中，我們盡可能多的將課本中枯燥抽象的知識(shí)還原為鮮活的生活問(wèn)題，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和提高學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力。例如在講授液態(tài)奶的生產(chǎn)時(shí)，要求學(xué)生提前去超市了解常見液態(tài)奶的包裝與保質(zhì)期，思考如何保證鮮奶的品質(zhì)，從而引出液態(tài)奶的生產(chǎn)工藝要點(diǎn)和控制措施；講授肉制品加工時(shí)，要求學(xué)生自行搜集市售香腸、火腿與家制香腸、火腿的工藝與配方，了解異同點(diǎn)與出現(xiàn)的問(wèn)題。通過(guò)親自到日常生活中探索和實(shí)踐，從而覺(jué)得所學(xué)知識(shí)是實(shí)用的，并且是有趣的，從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，積極主動(dòng)地參與到課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)中。另外，在理論授課結(jié)束后，充分利用學(xué)院生產(chǎn)車間的乳制品生產(chǎn)線、肉制品生產(chǎn)線進(jìn)行工藝過(guò)程的實(shí)習(xí)，保證學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間親自動(dòng)手操作，通過(guò)這些生產(chǎn)操作，既鞏固了專業(yè)知識(shí)，又提高了學(xué)習(xí)興趣，效果明顯。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”全英文教學(xué)實(shí)踐的探討分析，我們發(fā)現(xiàn)提高學(xué)生基礎(chǔ)英語(yǔ)水平，采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性有助于全英語(yǔ)教學(xué)的順利開展。雖然我們目前對(duì)這方面進(jìn)行了一些嘗試，但仍然與培養(yǎng)具有國(guó)際化視野的高水平創(chuàng)新性、應(yīng)用性人才的目標(biāo)有一定的差距，所以，對(duì)于“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”全英文教學(xué)內(nèi)容、方法和措施的改革仍然是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，只有堅(jiān)持不懈地深化教學(xué)改革，積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，才能實(shí)現(xiàn)全英文教學(xué)的真正教學(xué)目的。

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