我家三鮮湯

羅劼

我家的三鮮湯，是用胡蘿卜、荸薺、玉米煲的豬骨湯，特點(diǎn)是色彩艷麗：胡蘿卜的紅、玉米的黃、荸薺的白，構(gòu)成一個(gè)多彩的世界，所以借用了漢字“鮮”來(lái)命名，謂之三鮮。

清代的袁枚在文學(xué)上很有造詣，在美食上也有見(jiàn)地，按照現(xiàn)在流行的說(shuō)法兒，他就是一個(gè)地道的吃貨。湯的制作看似簡(jiǎn)單，但要煲好靚湯不是件容易的事。難怪《外來(lái)媳婦本地郎》中的二嫂蘇妙蟬唱道：最怕日日煲靚湯。

中國(guó)人對(duì)美食的感覺(jué)很是到位。把美食提升到藝術(shù)的境界，也是文人常常干的事。唐代詩(shī)人王建在《新嫁娘》中就取了靚湯這一素材，把一個(gè)聰明、細(xì)心甚至帶有一點(diǎn)狡黠的新媳婦刻畫(huà)得惟妙惟肖?！叭杖霃N下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗?！币胫榔牌诺娘嬍沉?xí)慣，作為一個(gè)外來(lái)者，當(dāng)然不容易。怎么辦？當(dāng)然是先做一碗羹湯，讓小姑子嘗嘗。小姑子是婆婆撫養(yǎng)大的，口味當(dāng)與婆婆一致。你看，一碗靚湯就這樣貼上了人情世故的標(biāo)簽，高不高明？

當(dāng)然，湯不單是文人的素材，也是普通人的美食，這才是最接地氣的東西。如今生活水平提高，也推動(dòng)了養(yǎng)生湯的流行。煲好的湯水像是個(gè)強(qiáng)大的磁場(chǎng)，能夠讓食材中的營(yíng)養(yǎng)成分都溶于湯中，這可是全水解的營(yíng)養(yǎng)成分，電解質(zhì)濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收。

我之所以把胡蘿卜、玉米、荸薺作為煲湯的首選食材，是因?yàn)槿N材料四季皆能尋得，況且色彩艷麗，很是養(yǎng)眼。當(dāng)然，它們的保健功效就不用多說(shuō)，譬如荸薺、玉米都是補(bǔ)氣的，胡蘿卜能防治高血壓。最重要的是烹調(diào)簡(jiǎn)便，只要我一煲此湯，老公就笑稱(chēng)是“懶人煲”。

的確，胡蘿卜只要削一下皮，荸薺的皮不用自己動(dòng)手，市場(chǎng)上就有削好皮的賣(mài)。玉米呢？市場(chǎng)上也有剝好的。把洗凈的食材和焯過(guò)水的豬骨（豬骨一定要焯水，這樣才能去掉豬骨中的泡沫及血水）一起丟進(jìn)高壓鍋，然后壓熟，整個(gè)過(guò)程非常簡(jiǎn)單，只要十多分鐘就可以出鍋。出鍋時(shí)下鹽，用潮汕本地小芹菜襯鍋，香氣逼人。