清涼荷葉食

李笙清

荷葉煮粥

荷葉煮粥，可謂夏季消暑的上佳飲食。母親一般都是在中午煮荷葉粥。一張新鮮的嫩荷葉摘下來(lái)后，剪去荷梗，洗得干干凈凈。母親沿著荷葉的筋脈撕成一條條的，放進(jìn)鍋里煮沸。撈出荷葉，放進(jìn)用水泡脹的粳稻米或糯米，煮至黏稠時(shí)，加入白糖或冰糖就行了。有時(shí)，母親也會(huì)放一些綠豆和紅豆進(jìn)去，煮熟后用紗布罩好。如此，粥到晚餐時(shí)已經(jīng)變涼，吃起來(lái)清香爽口，解暑生津，吃在嘴里，清涼中含著一絲荷葉的清雅氣息，直透腸胃。

荷葉飯

荷葉飯做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，母親在蒸籠里墊上新鮮荷葉，將經(jīng)過(guò)水煮后濾干水分的半生米飯倒在荷葉上，加入新鮮的蓮子、菱角、紅棗、鹽和少許的五花肉，用筷子插一些出氣孔，以便出氣均勻，再大火蒸熟。蒸熟后的米飯松軟可口，蓮子、菱角、紅棗豐盈飽滿，飄散著一縷濃濃的清香。那時(shí)候能吃一次有肉的荷葉飯，真是莫大的享受。

荷葉餅做起來(lái)稍微繁瑣一些，先要將火腿、香菇、胡蘿卜等切成丁，加入面粉、香蔥、蒜泥、雞蛋、味精和少量的水，用筷子攪拌均勻制成餡料。鍋里放油，待油熱后用勺子將餡料舀起放入鍋內(nèi)，覆蓋一小片荷葉，煎至半熟時(shí)翻身，再覆蓋一小片荷葉，兩面反復(fù)煎至金黃即成。

荷葉魚(yú)

水鄉(xiāng)魚(yú)多，母親用魚(yú)制荷葉食品的花樣也就更多了，像鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、財(cái)魚(yú)、鯉魚(yú)、青魚(yú)等，尤其是我們家魚(yú)塘里養(yǎng)殖的草魚(yú)，幾乎成了我們家餐桌上必不可少的“家常荷葉魚(yú)”。母親將新鮮的草魚(yú)塊用食鹽稍稍腌制后，拌入生姜絲，攤放在荷葉上清蒸，熟后，加入醬油、醋、豆瓣醬、蒜泥、香蔥，酸辣開(kāi)胃，真是別有一番風(fēng)味。

那時(shí)候，母親還發(fā)明了荷葉烤魚(yú)，吃起來(lái)真是香極了。學(xué)校放假的日子，我經(jīng)常到河邊釣魚(yú)，每次都會(huì)釣到很多細(xì)長(zhǎng)的刁子魚(yú)，俗稱(chēng)“翹嘴殼”。這種魚(yú)用鹽稍微腌制一下，攤好曬干后用新鮮荷葉包裹起來(lái)，在火上慢慢烤熟?？局频倪^(guò)程中，要有耐心，火不能太大，一般是在飯做好后不再添加柴火，用火鉗架起來(lái)烤。每次守在母親身邊，看她極有耐心地烤制著荷葉刁子魚(yú)，看那綠綠的荷葉一點(diǎn)點(diǎn)干燥變色，荷葉的香味陣陣撲鼻，我的口水便不知不覺(jué)地流了下來(lái)。等母親烤好荷葉魚(yú)，不顧燙手，我們兄妹迫不及待地撕開(kāi)荷葉，將熟透的刁子魚(yú)一條條抓起來(lái)往嘴里塞，連魚(yú)骨都嚼碎吃下肚子里，那滋味真是美極了。

這些林林總總讓人難忘的美食，總是牽引著我回到老家。每次回老家，看著屋后的滿塘碧荷，吃著母親用荷葉做成的美食，即便是在炎炎夏日，我也會(huì)覺(jué)得清涼異常。母親與荷，為我撐起的一角，可以為我遮陽(yáng)擋雨，可以讓我避開(kāi)世間的紛擾，安靜地歇息。