淺談如何對(duì)我國(guó)水稻不完善粒進(jìn)行檢驗(yàn)區(qū)分

摘要：隨著中國(guó)的發(fā)展，人民生活水平的快速提升，對(duì)食品安全的關(guān)注度也越來越高，那么，糧食的質(zhì)量就顯得非常重要了。幾年來，水稻的不完善粒越來越多，不完善粒數(shù)量的增多，給人們的生活帶來很大的經(jīng)濟(jì)損失，它不僅減少了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益，還影響著人們的生活質(zhì)量，甚至還會(huì)威脅著人們的身體健康。因此，對(duì)水稻不完善粒的檢驗(yàn)與區(qū)分就顯得非常的重要。本文，對(duì)我國(guó)水稻的不完善粒進(jìn)行檢驗(yàn)區(qū)分進(jìn)行了一些敘述，進(jìn)而可以得知水稻不完善粒的區(qū)分方式。

關(guān)鍵詞：水稻不完善粒；檢驗(yàn)；區(qū)分

前言：

不完善粒等指標(biāo)作為小麥質(zhì)量限制指標(biāo)，該標(biāo)準(zhǔn)是水稻收購(gòu)過程中判斷質(zhì)量等級(jí)的重要依據(jù).水稻容重是指其籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克每升表示，其大小是由包括籽粒本身結(jié)構(gòu)、水分、雜質(zhì)和不完善粒含量等多種因素決定的.一般來說，籽粒成熟飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、顆粒小、含水量低的樣品，容重較大；反之，容重較小.在水稻的貿(mào)易中，判斷其質(zhì)量好壞的一個(gè)重要質(zhì)量控制指標(biāo)就是水稻不完善粒的多少。不完善粒是指受到損傷但尚有食用價(jià)值的顆粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、未熟粒、生芽粒和霉變粒，其實(shí)質(zhì)就是輸?shù)舻呐呋蚺呷槭艿綑C(jī)械損傷或生理變化和微生物的侵害，導(dǎo)致其種用品質(zhì)和食用品質(zhì)下降的一種變化。那么，本文就水稻的不完善粒進(jìn)行檢驗(yàn)與區(qū)分。

1. 不完善粒產(chǎn)生的原因

物理?yè)p傷不完善粒是受到物理力作用，使種子的保護(hù)組織種皮破碎，胚和胚乳外露形成不完善粒。田間蟲害、儲(chǔ)存期間儲(chǔ)糧害蟲的發(fā)生、收獲時(shí)籽粒的成熟度和脫粒機(jī)械的性能都是蟲蝕粒和破損粒形成的原因。生化變化不完善粒是自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)未儲(chǔ)存完備或氧化分解供給能量或病毒、微生物侵害，造成糧食種用和食用品質(zhì)下降甚至消失的不完善粒。

不完善粒由破損粒，生芽粒構(gòu)成，破損粒多由人為操作不當(dāng)引起，生芽粒由穗上生芽粒和儲(chǔ)存運(yùn)輸過程濕度過大引起的生芽粒兩部分組成。穗上發(fā)芽是一種氣候?yàn)?zāi)害，在現(xiàn)代科技還不能控制天氣狀況的條件下，生產(chǎn)上只有依靠品種本身的能力抵御穗發(fā)芽。

不完善粒直接決定了水稻的商品價(jià)值，產(chǎn)生的因素也是多種多樣的，從水稻良種的選購(gòu)、播種、田間管理到后期的天氣情況、收獲儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)都存在發(fā)生的因素，水稻種的飽滿度、播種時(shí)間的選擇、種衣劑的成分和田間管理直接影響水稻的生長(zhǎng)發(fā)育和病蟲害侵蝕，是病斑粒、未熟粒形成的主要因素，收獲季節(jié)陰雨天氣、整曬不及時(shí)不徹底、人庫(kù)糧質(zhì)不達(dá)標(biāo)，致使水稻籽粒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化分解產(chǎn)生生芽粒、霉變。

2. 水稻不完善粒的檢測(cè)

2.1未熟粒

未熟粒是指籽粒不飽滿，糙米粒外觀全部為粉質(zhì)的顆粒。未熟粒定義為米粒外觀全部為粉質(zhì)的顆粒，不管糙米粒的形狀、大小怎樣，只要外觀全部為粉質(zhì)、無光澤就歸屬未熟粒。反之，只要糙米外觀可見角質(zhì)，哪怕只是一點(diǎn)就歸屬為正常粒。

2.2蟲蝕粒

蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕并傷及胚或胚乳的顆粒，并形成蛀孔或隧道，特別是粒面是否有細(xì)小蛀孔。對(duì)于只受蟲蝕，但未形成蛀孔或隧道，僅僅在顆粒表而有輕微的蟲蝕痕跡，而且沒有蟲尸、蟲網(wǎng)，應(yīng)作為完善粒。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)特別注意是否傷及胚或胚乳，傷及其一就應(yīng)歸為不完善粒。還應(yīng)細(xì)致觀察糙米粒而是否有細(xì)小蛀孔，以免漏檢。同時(shí)，要注意區(qū)別機(jī)械損傷和蟲蝕損傷。

2.3病斑粒

病斑粒是指粒面帶有病斑，顆粒不完整。它是由于病蟲害或稻谷生霉所致糙米粒面產(chǎn)生斑點(diǎn)的顆粒。只要糙米胚或胚乳有肉眼可見的明顯病斑就為病斑粒。有時(shí)是一個(gè)點(diǎn)，有時(shí)是一片，有時(shí)是一些斑紋。水稻病斑粒病斑部位的色澤與正常部分的色澤明顯不同，如紫色、褐色或茶黑色等。在具體檢驗(yàn)時(shí)，除了粒面有肉眼可見的明顯病斑，關(guān)鍵還要確認(rèn)其是否已經(jīng)傷及胚或胚乳。當(dāng)有人認(rèn)為！病斑浸染的程度不深，面積不大，可以用刀片輕輕刮掉的，就不算病斑粒，這是不對(duì)的。一是刀片刮的力度不好界定，容易引起爭(zhēng)議。二是有病斑的顆粒已受到傷害，不能認(rèn)為是完好粒。不容易判定時(shí)，應(yīng)剖粒檢驗(yàn)，觀察是否傷及胚或胚乳。若病斑浸染的程度不深、并未傷及胚或胚乳，就不算病斑粒。

2.4破碎粒

破碎粒是指籽粒破碎達(dá)本顆粒體積五分之一（含）以上的顆粒。破碎粒檢驗(yàn)的關(guān)鍵是如何準(zhǔn)確界定其破碎部分的體積是否達(dá)到本顆粒體積五分之一（徹以上。這就需要在檢驗(yàn)時(shí)根據(jù)具體破碎部位的形狀，通過目測(cè)對(duì)整粒水稻的體積進(jìn)行大致5等分。同時(shí)，還要注意籽粒上有裂紋但并未破碎掉落下來的不能檢作破碎粒。

2.5生芽粒

生芽粒是指芽或幼根突出表皮，或芽或幼根雖未突破表皮但胚部表皮已破裂或明顯隆起，有生芽痕跡的顆粒。該定義對(duì)生芽跡象的顆粒進(jìn)行了界定，不僅僅看見芽或幼根突破表皮的顆粒為生芽粒，而且對(duì)芽或幼根剛剛萌動(dòng)狀況，也要進(jìn)行判定，對(duì)芽或幼根雖未突破表皮，但胚部表皮己破裂和表皮明顯隆起且有生芽痕跡的顆粒也要?dú)w屬為生芽粒。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意觀察發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽已經(jīng)斷落的籽粒。該定義中說明了生芽粒的2種情況：一是芽或幼根突出表皮的籽粒。二是芽或幼根雖未突破表皮但胚部表皮已破裂或明顯隆起，有生芽痕跡的顆粒。所謂的“萌動(dòng)?！?，具體檢驗(yàn)時(shí)若不能準(zhǔn)確判斷，應(yīng)剖粒檢驗(yàn)，觀察有無生芽痕跡。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意觀察發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽己經(jīng)斷掉的籽粒。

2.6生霉粒

生霉粒是指稻谷粒生霉，去殼后糙米表而有霉斑的顆粒。指粒而明顯生霉并傷及胚和胚乳、無食用價(jià)值的顆粒。檢驗(yàn)水稻生霉粒時(shí)，首先要注意觀察稻谷粒而是否生霉，若生霉，則需手工剝殼，看糙米胚或胚乳是否有肉眼可見的明顯霉斑。分3種情況：無霉斑則歸屬于完善粒；有霉斑則歸屬于生霉粒；若整粒玉米完全生霉，且胚乳已變色變質(zhì)無任何食用價(jià)值，則應(yīng)按霉變粒歸屬為雜質(zhì)。同時(shí)還受到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的限制。生霉粒與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中霉變粒如何區(qū)別：生霉粒是指粒而生霉的顆粒。《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中霉變粒為粒而明顯生霉并傷及胚或胚乳、無食用價(jià)值的顆粒。生霉粒與霉變粒有本質(zhì)區(qū)別，檢驗(yàn)中關(guān)鍵要觀察霉變現(xiàn)象是否傷及胚或胚乳，未傷及胚或胚乳的是生霉粒，傷及胚或胚乳的是霉變粒。兩個(gè)指標(biāo)歸屬不同，生霉粒歸屬不完善粒，霉變粒歸屬衛(wèi)生指標(biāo)。衛(wèi)生指標(biāo)強(qiáng)調(diào)無食用價(jià)值，質(zhì)量指標(biāo)強(qiáng)調(diào)使用價(jià)值。

3.結(jié)語

今年來，食品安全引起了國(guó)家的高度重視，那么糧食質(zhì)量與安全也引起了人們的關(guān)注。國(guó)家已經(jīng)投入了大量的資金來保障糧食安全，但是影響糧食質(zhì)量的因素有很多。從近幾年糧食的儲(chǔ)存情況來看，不完善粒嚴(yán)重偏高。全國(guó)多地小麥不完善粒超標(biāo)#出現(xiàn)售糧難的問題$糧食收儲(chǔ)企業(yè)因新春號(hào)生芽粒較往年偏高，收購(gòu)入庫(kù)意愿降低，團(tuán)場(chǎng)小麥?zhǔn)斋@后不能及時(shí)入儲(chǔ)，導(dǎo)致收割速度降低，收割期延長(zhǎng)，田間損失增加，挫傷了種糧積極性。隨著水稻不完善粒的增多，檢驗(yàn)的工作量就加大了很多。檢驗(yàn)工作切實(shí)地聯(lián)系著國(guó)家和廣大農(nóng)民群眾的利益，

那么，正確的檢驗(yàn)就顯得非常重要。本文就水稻不完善粒進(jìn)行了檢驗(yàn)區(qū)分，進(jìn)而可以使人們更多的了解不完善粒，從而區(qū)分不完善粒，進(jìn)而更好的維護(hù)自己的經(jīng)濟(jì)效益。

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