養(yǎng)豬“狂人”張訓照

本欄編輯 袁永曉

生財有道

養(yǎng)豬“狂人”張訓照

都在養(yǎng)豬，多數人每天都盼著豬兒快快長大，少吃料多長肉，趕上這波從未有過的好豬價，而張訓照養(yǎng)豬和別人不一樣。在他看來，長得快不是好事，要盡量想辦法讓豬長慢點，讓豬長得慢就已經很怪了，但是他的豬肉還能賣得好，這就更奇怪了。

原來張訓照養(yǎng)的是徒河黑豬，是距今有4200多年歷史的中國純種的北方古老物種，也是國家地理標志保護產品。近10年來，張訓照讓徒河黑豬這一地方品種從2006年的30多頭，發(fā)展成為2015底年出欄量達到3萬頭，讓廣大的消費者吃上了優(yōu)質的好豬肉，徒河黑豬成為中國最具影響力的黑豬品牌之一，并被拍成電影《我為豬狂》而名噪一時。

在黃河之濱的山東省濟陽縣，張訓照是個名人，當過縣林業(yè)局的副局長。一個偶然的機會，讓他接觸到起源于徒駭河流域的徒河黑豬，從此辭去公職成為一個“我為豬狂”的人。

2006年初，張訓照沿徒駭河流域在聊城、濱州、濟南等地尋找3個多月，花費40余萬元，買回103頭黑豬種豬。后來經過鑒定發(fā)現這些種豬經過多代雜交血統(tǒng)已不純，不能再做種豬。張訓照只好把這些種豬宰殺，按照普通豬肉的價格出售，損失20多萬元。

后來，在專家的幫助下，張訓照又沿徒駭河走訪20多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、50多名養(yǎng)殖戶，找到30頭純種徒河黑豬。2007年底，張訓照投資300多萬元，專門養(yǎng)殖徒河黑豬，建立了徒河黑豬原種場，成為我國徒河黑豬首家保種基地。

豬肉的健康和質量，很大程度上講是由養(yǎng)殖過程決定。張訓照說，徒河黑豬經四季、食五谷，豬

肉具有自然原香味。為了最大限度地發(fā)揮徒河黑豬的先天優(yōu)良品質，張訓照充分尊重徒河黑豬的自然屬性，讓徒河黑豬自然生長，養(yǎng)殖場建立了有機飼料生產基地。同時采取在飼料中添加中藥的方式對疫病進行防控，使用中藥方劑治療豬病，養(yǎng)1年時間才出欄，保證徒河黑豬的原始風味。

徒河黑豬雖然肉香味嫩，但肥肉較多，為降低豬肉的肥膘，張訓照專為徒河黑豬設計了跨欄、舔舐木樁、玩球、游泳等運動項目，每頭徒河黑豬每天都進行跑步跨欄、跳水游泳的運動項目，既提高了自身的體抗力，又增加了瘦肉率，使得徒河黑豬肉肌纖維更加纖細，肉質更鮮美。

很多買過徒河黑豬肉的市民都會發(fā)現，徒河黑豬肉都是凍肉，不是常見的冷鮮肉。其實，這也是張訓照賣肉的一大怪，且是故意為之。張訓照說，豬肉在常溫下，細菌病毒繁殖很快。為了解決這一難題，徒河黑豬采用了歐美國家常用的做法，宰后24小時排酸排毒，將肉凍到零下35攝氏度，將絕大多數細菌病毒凍死，然后切割裝入真空袋。因此，他的徒河黑豬場也是國內一家無活菌鮮肉供應商。張訓照在養(yǎng)殖開發(fā)徒河黑豬中擁有7大國家發(fā)明專利，產品擁有7大系列、60多個品種。徒河黑豬先后獲得國家地理標志保護產品、農業(yè)部有機食品認證，在北京、上海、濟南建立了30多家徒河黑豬直營店。以徒河黑豬保種、養(yǎng)殖、屠宰、加工銷售于一體的徒河食品即將掛牌新三板。下一步，張訓照旨在打造健康生態(tài)新直供模式，眾籌發(fā)展豬場新經濟，構建養(yǎng)殖、消費都市家庭聯盟新業(yè)態(tài)，讓消費者變?yōu)樯a消費者，讓更多的老百姓能吃上徒河黑豬肉。

（焦 宏）

科技創(chuàng)新

轉變養(yǎng)殖觀念加快肉雞業(yè)轉型升級

本欄編輯 袁永曉

為了幫助養(yǎng)殖企業(yè)提高養(yǎng)殖水平，拓展行業(yè)增長新空間，實現肉雞產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，日前，由國家肉雞產業(yè)技術體系濰坊綜合試驗站主辦，國家肉雞產業(yè)技術體系濟南綜合試驗站、諸城綜合試驗站和山東家禽產業(yè)體系創(chuàng)新團隊共同協辦的“肉雞產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研討會”在山東滕州市召開。國家肉雞產業(yè)技術體系崗位專家、國家肉雞產業(yè)技術體系北方片區(qū)試驗站團隊成員、山東省家禽產業(yè)技術體系團隊專家、山東省畜牧協會禽業(yè)分會團隊以及來自省內外的肉

雞養(yǎng)殖企業(yè)代表等300多人參加了本次會議。

會上，山東省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所張秀美研究員作了《商品肉雞主要疫病流行新動態(tài)》的報告。他指出當前肉雞疫病流行呈現出亞型較多的情況，在防疫過程中應著重注意1日齡法氏囊病的疫苗使用和疫苗用量規(guī)則，確保防疫效果。國家肉雞產業(yè)技術體系崗位科學家、中國農業(yè)科學院哈爾濱獸醫(yī)研究所田國斌研究員作了《禽流感流行情況和疫苗研究》的報告。此外，國家肉雞產業(yè)技術體系崗位科學家、廣東農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所所長舒鼎銘研究員，國家肉雞產業(yè)技術體系崗位科學家、南京農業(yè)大學食品學院院長徐幸蓮教授，以及山東亞太中慧集團辛義升總經理等專家和企業(yè)家都分別開展了精彩紛呈的講座。

本次研討會的召開，全面闡釋了當前父母代種雞和商品雞的飼養(yǎng)特點、無抗養(yǎng)殖的新理念、肉雞養(yǎng)殖過程中的通風細節(jié)、肉雞當前疫?。ㄌ貏e是禽流感）流行特點、禽流感疫苗研制進展等；同時，通過分析黃羽肉雞產業(yè)發(fā)展趨勢，給廣大肉雞養(yǎng)殖者提供相關啟示。此次研討會的召開，將有助于與會者改變養(yǎng)殖理念、加快行業(yè)轉型步伐、拓寬肉雞產品深加工思路，從而助推肉雞產業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

（本刊記者 劉 剛）