舊院黑雞的調(diào)查與研究

文│張丹萍 黎純 楊波（四川省達(dá)州市畜牧技術(shù)推廣站）

劉廷俊 唐璞（四川省萬源市畜禽品種改良站）

王宇（萬源市恒康農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司）

韓建林（國際家畜研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所）

吳震洋 張俊波（銅仁學(xué)院）

達(dá)州市位于四川省東北部，地處大巴山南麓，地勢東北高（大巴山區(qū)），西南低（盆地丘陵區(qū)）。最高處是宣漢縣雞唱鄉(xiāng)大團(tuán)堡，海拔2458.3米；最低處是渠縣望溪鄉(xiāng)天關(guān)村，海拔222米。大巴山橫直在萬源宣漢北部，明月山、銅鑼山、華釜山由北而南，縱臥其間，將全市分割為山區(qū)、丘陵、平壩3塊，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候。獨(dú)特的地理地貌，造就了較為豐富的生物多樣性，形成了舊院黑雞、蜀宣花牛、宣漢黃牛、板角山羊、盆周山地豬和開江白鵝等各具特色的地方畜禽遺傳資源。其中，舊院黑雞因被中國科學(xué)院（以下簡稱“中科院”）稱為“世界稀有、中國獨(dú)有、萬源特有”，具有不可復(fù)制性，是達(dá)州市特色地方畜禽遺傳資源。

一、舊院黑雞及研究現(xiàn)狀

舊院黑雞因產(chǎn)于川東北的大巴山深處—四川省達(dá)州市萬源市舊院鎮(zhèn)而得名，在1963年被中科院西南綜合考察組發(fā)現(xiàn)；邱祥聘教授曾認(rèn)為舊院黑雞是繼南美洲智利地區(qū)之后的世界上能產(chǎn)綠殼蛋的另一雞種。舊院黑雞具有體格大、前期生長較快、出肉率高的特點(diǎn)，不失為一個(gè)耐粗耐寒的優(yōu)良地方雞種；1982年被定為四川省地方優(yōu)良品種，1983年被定為全國地方優(yōu)良品種，先后被收錄到《四川家畜家禽品種志》《中國農(nóng)業(yè)文庫》《中國家禽地方品種資源圖譜》和《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》等學(xué)術(shù)專著。四川省畜牧科學(xué)研究院等高?？蒲性核芯孔C明，得益于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理環(huán)境，該雞富含硒元素，而人長期攝入適量硒元素，能起到抗癌和延緩衰老的功效；其綠殼雞蛋更是營養(yǎng)豐富，被稱為“雞蛋人參”，市場價(jià)3～8元/枚，約是普通雞蛋價(jià)格的3～8倍。舊院黑雞被中科院命名為：“世界稀有，中國獨(dú)有，萬源特有”，具有不可復(fù)制性。經(jīng)四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室測定，發(fā)現(xiàn)該雞肉質(zhì)細(xì)嫩清香，味道鮮美，其氨基酸、微量元素、黑膠素和紫色素等含量與絲羽烏骨雞相似。舊院黑雞已經(jīng)通過了有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，并獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證保護(hù)。

隨著我國優(yōu)質(zhì)雞從生產(chǎn)、育種再到生產(chǎn)的不斷深入和發(fā)展，豐富的地方雞種品種資源優(yōu)勢也正逐步轉(zhuǎn)化為市場經(jīng)濟(jì)的商品優(yōu)勢。經(jīng)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)研究所對舊院黑雞肌肉的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，表明該雞的氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷的含量均高于其他土雞，具有較好的市場開發(fā)前景；并且劉福柱等人通過與白羽略陽雞、黑羽略陽雞及泰和雞的比較，發(fā)現(xiàn)舊院黑雞肌肉的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量均較高。胡小方等人通過研究籠養(yǎng)、平養(yǎng)、茶園散養(yǎng)對舊院黑雞蛋品質(zhì)及營養(yǎng)成分的影響，發(fā)現(xiàn)平養(yǎng)條件下的雞蛋氨基酸營養(yǎng)價(jià)值最好，茶園散養(yǎng)的雞蛋在新鮮度、膽固醇、卵磷脂含量及食品風(fēng)味上更優(yōu)。但中國農(nóng)業(yè)大學(xué)院士吳常信、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所教授馬月輝等在利用畜禽遺傳資源受威脅評價(jià)方法對我國地方畜禽資源進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多地方畜禽遺傳資源仍然受到嚴(yán)重地潛在威脅。

舊院黑雞綠殼蛋的蛋殼強(qiáng)度極顯著高于褐殼蛋和白殼蛋，且舊院黑雞綠殼蛋對白殼蛋呈顯性遺傳。國內(nèi)外研究表明，HP-EAV的整合誘導(dǎo)了SLOCB3基因的表達(dá)，從而導(dǎo)致雞產(chǎn)綠殼蛋；而酪氨酸酶第4內(nèi)含子中整合的禽白血病病毒（ALV）DNA序列，導(dǎo)致雞的酪氨酸酶基因出現(xiàn)了一個(gè)全新的等位基因，呈隱性遺傳，如有攜帶ALV整合的純合子個(gè)體表現(xiàn)為白羽。四川舊院黑雞是四川省萬源市特有的地方品種，其顯著的特征為烏皮、黑羽、五豆冠、黑脛。在其自然群體中，約有10%～20%的個(gè)體產(chǎn)綠殼蛋，筆者前期和國際家畜研究所（ILRI）以及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所（IAS CAAS）通過對部分舊院黑雞以及其他4個(gè)綠殼蛋雞的研究，即5個(gè)綠殼蛋雞群體中EAVHP在SLCO1B3基因5′-非編碼區(qū)插入整合頻率和類型的研究中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過初步選育的舊院黑雞群體中攜帶較高頻率的HP-EAV整合，HP-EAV以反向插入的方式，整合在SLCO1B3基因的5’-非編碼區(qū)，從而啟動(dòng)了SLCO1B3基因在卵殼腺中的特異性表達(dá)，運(yùn)輸膽綠素沉積在蛋殼上，完全符合綠殼蛋形成的分子遺傳學(xué)機(jī)制；但其中也存在少數(shù)攜帶ALV整合的雜合子個(gè)體，ALV插入整合在TYR基因的第4內(nèi)含子中，導(dǎo)致TYR基因的轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物的異常表達(dá)，從而形成隱形白羽性狀。

二、舊院黑雞產(chǎn)業(yè)基本情況

全市規(guī)劃舊院黑雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)30個(gè)，其中重點(diǎn)基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)12個(gè)，成立了68個(gè)舊院黑雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社，培育市級以上標(biāo)準(zhǔn)化舊院黑雞示范場12個(gè)，其中：部級1個(gè)、省級4個(gè)、市級7個(gè)，培育飼養(yǎng)舊院黑雞2000只以上的養(yǎng)殖場100多個(gè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年舊院黑雞飼養(yǎng)量達(dá)650萬只，年出欄468萬只，年產(chǎn)商品蛋3865噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3.88億元。

近年來，達(dá)州市舊院黑雞產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，特別是在發(fā)展模式、運(yùn)行機(jī)制等方面探索積累了一些成功經(jīng)驗(yàn)。一是實(shí)行“餐飲企業(yè)＋屠宰加工企業(yè)＋規(guī)模養(yǎng)殖場”發(fā)展模式。如巴山食品公司與餐飲企業(yè)簽訂冰鮮雞訂購合同，明確產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，公司再與養(yǎng)殖場簽訂養(yǎng)殖協(xié)議，按時(shí)回收黑雞屠宰加工成冰鮮雞銷售。

二是實(shí)行“養(yǎng)殖公司（專業(yè)合作社以下簡稱“專合社”）＋基地＋農(nóng)戶”發(fā)展模式。養(yǎng)殖公司（專合社）建立種苗繁育基地和商品雞示范養(yǎng)殖基地，實(shí)行統(tǒng)一孵化、統(tǒng)一育雛、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一飼養(yǎng)技術(shù)、統(tǒng)一銷售、分戶飼養(yǎng)的“五統(tǒng)一分”模式，養(yǎng)殖公司（專合社）向周邊農(nóng)戶和中小型養(yǎng)殖場提供雞苗、生產(chǎn)資料、養(yǎng)殖技術(shù)，開展產(chǎn)品回購業(yè)務(wù)，建立直銷店、網(wǎng)店等銷售渠道，進(jìn)行產(chǎn)品線上線下銷售，或者直接交由巴山食品公司屠宰加工銷售。如百里坡合作社、恒康公司、碧源合作社、潤豪合作社、京源公司等目前都采用這種模式。

三是實(shí)行“大戶帶小戶”的發(fā)展模式。養(yǎng)殖大戶通過示范引領(lǐng)作用，協(xié)助組織周邊農(nóng)戶將產(chǎn)品銷往集市、酒店農(nóng)莊等，或者直接銷給消費(fèi)者。如舊院鎮(zhèn)大倫坎村、石柱坪村養(yǎng)殖小區(qū)。

三、產(chǎn)品加工與銷售

1.產(chǎn)品加工。舊院黑雞以活雞銷售為主，部分舊院黑雞進(jìn)行屠宰粗加工，制成冰鮮雞供應(yīng)酒店作為中高檔食材，隨著電商銷售蓬勃發(fā)展，屠宰加工冰鮮雞的比重迅速提升。巴山食品公司已建成年屠宰加工200萬只的屠宰加工生產(chǎn)線一條，2019年屠宰加工舊院黑雞約40余萬只；百里坡合作社與外地加工企業(yè)合作開發(fā)開袋即食手撕舊院黑雞產(chǎn)品，2019年加工銷售1萬余只。

2.市場銷售價(jià)格和模式。近年來，脫溫雞苗、活雞、冰鮮雞、雞蛋的市場銷售均價(jià)分別為15元/只、40元/千克、120元/只、2元/枚，雞肉、雞蛋在酒店消費(fèi)均價(jià)分別為160元/千克、5元/枚。從國內(nèi)家禽行業(yè)來看，舊院黑雞始終處于高端消費(fèi)價(jià)位，舊院黑雞無論種源、產(chǎn)品、養(yǎng)殖利潤、市場前景，與國內(nèi)外其他品種雞相比都獨(dú)占鰲頭，市場開發(fā)潛力較大。

達(dá)州市以發(fā)展高端市場為目標(biāo)，以酒店消費(fèi)和禮品消費(fèi)為突破口，以“硒”品牌和“生態(tài)有機(jī)產(chǎn)品”為賣點(diǎn)，采取多種模式拓展銷售市場。一是實(shí)行“專銷店”模式，企業(yè)與經(jīng)營門市簽訂產(chǎn)品專銷合同，如恒康公司。二是建立“體驗(yàn)店＋直營店”的模式，企業(yè)在本地建立產(chǎn)品體驗(yàn)店，通過網(wǎng)絡(luò)視頻和實(shí)地參觀等形式，讓顧客直觀地了解產(chǎn)品生產(chǎn)全過程，在外地與合作方建立直營店，如百里坡合作社。三是實(shí)行“連鎖酒店”模式，如北京開鮮農(nóng)業(yè)公司旗下的“黑雞小館”連鎖酒店。四是實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)站＋網(wǎng)店”電商銷售模式。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，達(dá)州市舊院黑雞養(yǎng)殖企業(yè)已建立互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)站15家，建立淘寶、天貓、微信店等網(wǎng)店8家，線上銷售額達(dá)5000萬元以上。

四、品種保護(hù)與利用

舊院黑雞散養(yǎng)歷史較長，受到混養(yǎng)外來品種的雜交影響，發(fā)生了遺傳漂移、品種退化嚴(yán)重等情況。建立的原種場由于保種資金投入不足，僅起到有限的保護(hù)作用，保種力度不夠，也沒有真正去挖掘舊院黑雞品種本身存在的優(yōu)良價(jià)值和特色性狀基因，對黑羽、烏皮烏肉、綠殼蛋的特異遺傳基因的挖掘和提純工作還處在起步階段。目前，國際上“生物物種資源主權(quán)”爭奪愈演愈烈，依法保種刻不容緩，保種的目的不光光是保存，而是充分有效的利用，利用是最好的保存。

目前，全市已建立舊院黑雞遺傳資源保護(hù)場1個(gè)、擴(kuò)繁場6個(gè)，對舊院黑雞進(jìn)行淘劣祛雜和提純復(fù)壯。積極與國際家畜研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)和銅仁學(xué)院開展校市、校企合作，加強(qiáng)對舊院黑雞的品種選育，計(jì)劃通過3～5年時(shí)間，將舊院黑雞選育成兩個(gè)品系，即以烏皮黑羽、烏色豆冠、生長速度較快為特征的肉用品系和以產(chǎn)綠殼蛋、產(chǎn)蛋量較高為特征的蛋用品系。京源公司和恒康公司啟動(dòng)了舊院黑雞品系選育工作，目前恒康公司完成了三世代選育，預(yù)計(jì)在未來3年內(nèi)完成品系定型。

畜禽遺傳資源的保護(hù)主要為了開發(fā)利用，單純的保種而不利用，既不現(xiàn)實(shí)也不長久。保護(hù)和開發(fā)利用的協(xié)調(diào)發(fā)展，才可促進(jìn)資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢相融合，本項(xiàng)目以經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)良、種質(zhì)特性優(yōu)異的舊院黑雞品種為核心，以區(qū)域特色明顯、養(yǎng)殖傳統(tǒng)悠久的萬源市為重點(diǎn)，通過產(chǎn)學(xué)研融合推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，項(xiàng)目開展融遺傳資源保護(hù)與利用為一體的畜禽遺傳資源保護(hù)新途徑；使畜禽遺傳資源的保護(hù)與育種公司的商業(yè)育種結(jié)合在一起，使遺傳資源的保護(hù)與利用能夠可持續(xù)開展。解決制約地方畜禽遺傳資源保護(hù)與利用工作發(fā)展的技術(shù)瓶頸，提升資源保護(hù)與利用科技創(chuàng)新水平，促進(jìn)了舊院黑雞的開發(fā)利用，間接達(dá)到保種的目的。

五、品牌建設(shè)

舊院黑雞及其產(chǎn)品先后通過了無公害生產(chǎn)基地認(rèn)證、產(chǎn)地證明商標(biāo)認(rèn)證、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證、生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證，“萬源舊院黑雞（蛋）”地理標(biāo)志證明商標(biāo)已獲得“天府十寶”的殊榮。特別是在農(nóng)博會(huì)、農(nóng)交會(huì)等國內(nèi)大型展銷會(huì)上強(qiáng)力推出這一極具地方特色的產(chǎn)業(yè)亮點(diǎn)，舊院黑雞在國內(nèi)的影響力增強(qiáng)，知名度較高。

六、存在的問題

從目前發(fā)展現(xiàn)狀看，舊院黑雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展已初見成效，但由于多方面原因，產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨不少困難和問題。

1.品種純度下降，品系選育工作滯后。舊院黑雞品種選育工作是一項(xiàng)投入大、見效慢、技術(shù)要求高、風(fēng)險(xiǎn)大的工作，大部分養(yǎng)殖企業(yè)對品種選育不能持之以恒，且普遍存在缺乏資金和相關(guān)技術(shù)的問題，再加之政府財(cái)政投入太少。目前，舊院黑雞品種選育工作進(jìn)展緩慢，舊院黑雞新品系還未定型。部分養(yǎng)殖企業(yè)外調(diào)快大黑雞苗（黑皮的良種肉雞）、綠殼蛋雞苗進(jìn)行飼養(yǎng)，冒充舊院黑雞（蛋）進(jìn)行銷售，或者與舊院黑雞進(jìn)行雜交培育商品代，造成舊院黑雞品種純度嚴(yán)重下降。

2.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不明確，質(zhì)量不穩(wěn)定。雖然之前制定了舊院黑雞、舊院黑雞蛋地方標(biāo)準(zhǔn)，但是標(biāo)準(zhǔn)制定后長時(shí)間未能及時(shí)更新，宣傳也未到位，導(dǎo)致一些養(yǎng)殖戶不知曉地方標(biāo)準(zhǔn)，更未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，造成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，忽高忽低，無法和大型超市、餐飲企業(yè)合作，嚴(yán)重制約標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3.規(guī)模企業(yè)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力不強(qiáng)。部分養(yǎng)殖企業(yè)在實(shí)行“公司（或?qū)：仙纾兀r(nóng)戶”的發(fā)展模式中，因缺少流動(dòng)資金，難以向農(nóng)戶提供生產(chǎn)物資和回購產(chǎn)品，帶動(dòng)作用不大；一些龍頭企業(yè)壓低收購價(jià)格，散養(yǎng)戶和小中型養(yǎng)殖場養(yǎng)殖利潤無法保障；養(yǎng)殖企業(yè)各自開發(fā)銷售市場，勢單力薄，市場拓展難以形成合力；舊院黑雞產(chǎn)品市場供給量不穩(wěn)定，無法供應(yīng)外地客商大批量訂單。

七、建議

1.依靠科技和人才，解決技術(shù)瓶頸。從品系培育、產(chǎn)品開發(fā)等方面加強(qiáng)與國內(nèi)外科研院所合作，引進(jìn)相關(guān)專業(yè)技術(shù)和人才，深入開展科技創(chuàng)新與示范，切實(shí)解決舊院黑雞品種選育滯后、精深加工成本高等問題。

2.全面檢測營養(yǎng)指標(biāo)，制定新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。尋求國家級權(quán)威機(jī)構(gòu)，對舊院黑雞產(chǎn)品不飽和脂肪酸、硒等特殊營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測認(rèn)證，統(tǒng)一發(fā)布口徑，突出產(chǎn)品特色。組織相關(guān)部門的專業(yè)人員制定或修訂舊院黑雞、舊院黑雞蛋、舊院黑雞冰鮮雞的標(biāo)準(zhǔn)。組織養(yǎng)殖戶觀摩學(xué)習(xí)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場，確保舊院黑雞產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。相關(guān)部門加大對企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的檢查力度，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。

3.引進(jìn)和培育龍頭企業(yè)，提高組織化程度。精心包裝一批富硒特色畜產(chǎn)品深加工以及營銷項(xiàng)目，引進(jìn)外地成熟企業(yè)，加快產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。鼓勵(lì)和推行“龍頭企業(yè)＋專業(yè)合作組織＋農(nóng)戶”“訂單養(yǎng)殖”等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，建立利益連接機(jī)制，把廣大農(nóng)民組織起來，增強(qiáng)農(nóng)民抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。