要健康就要多吃弱陰性的食物

文/賈　康

要健康就要多吃弱陰性的食物

文/賈康

五谷雜糧多屬弱陰性的食物，肥甘厚味是比較偏性的食物，相比有偏性的生蔬菜而言，煮熟的蔬菜是弱陰性的，所以健康飲食第一原則就要多吃主食和煮熟的蔬菜。

健康的飲食之道，就是把握飲食的陰陽(yáng)平衡。怎么平衡呢？不是說(shuō)今天你吃的這頓飯，有幾種菜，它們互相之間平衡就可以了，而是指你吃下去的所有東西跟你的身體都要陰陽(yáng)平衡。

相對(duì)于食物來(lái)說(shuō)，人體為陽(yáng)，陰性食物的份量當(dāng)然要超過(guò)陽(yáng)性食物才能與人體達(dá)到陰陽(yáng)平衡。而陰陽(yáng)食物之間的比例，就要根據(jù)各人體質(zhì)來(lái)掌握了。

對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，要想保持身體的陰陽(yáng)平衡，應(yīng)該多吃弱陰性的東西，少吃太偏性的東西。

為什么我們要以米和面為主食？就是因?yàn)樗鼈兪侨蹶幮缘?，最容易與人體達(dá)成和諧。

為什么說(shuō)養(yǎng)生最忌諱肥甘厚味？因?yàn)樗鼈兌际潜容^偏性的。越是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物越偏陰性，油膩的、甜的飲食都屬于強(qiáng)陰性食物，而麻辣辛香這些調(diào)料又屬于強(qiáng)陽(yáng)性食物。所以說(shuō)飲食宜清淡，不宜味道太濃重。

哪些東西是弱陰性的呢？

味道清淡的，氣味清淡的，顏色清淡的，不寒不熱的……具有這些比較平和性質(zhì)的食物就是弱陰性的。五谷雜糧基本上都是弱陰性食物，大部分蔬菜生的比較偏陰性，煮熟以后就陰陽(yáng)調(diào)和了。

哪些東西是偏性的呢？

味道濃烈的，氣味大的，顏色鮮艷的，寒性的，熱性的……具有這些特殊性質(zhì)的食物一般不是偏陰就是偏陽(yáng)。鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、胡椒等各種調(diào)料都是。酒、咖啡、濃茶也是。蔬菜中的茴香、韭菜、黃瓜、西紅柿，水果中的榴蓮、芒果、柿子、李子等，相對(duì)一般的水果蔬菜來(lái)說(shuō)，偏性就要重一點(diǎn)。

大部分煮熟的蔬菜大部分生蔬菜

弱陰性的食物是營(yíng)養(yǎng)的根本，偏性的食物是補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。人可以不吃偏性的食物，但沒(méi)有弱陰性的食物就不會(huì)健康。所以，健康飲食的第一原則，就是一定要吃主食和蔬菜。

烹調(diào)的作用就是調(diào)和陰陽(yáng)

自然界的動(dòng)物只懂得吃原生態(tài)的食物，而人真是無(wú)比聰明的生物，獨(dú)創(chuàng)烹調(diào)之道，用有限的原料調(diào)和出了無(wú)限的可能。

前兩年開(kāi)春的一天，我跟兩位長(zhǎng)輩聊天，他們問(wèn)我：“知不知道現(xiàn)在流行一種喝果蔬汁的療法，提倡蔬菜要吃生的，打成汁大量地喝，說(shuō)是可以排毒養(yǎng)生？”我說(shuō)：“我有時(shí)也喝自制的果蔬汁，但不是為了代替吃菜，而是當(dāng)作熱天的飲料少量地喝一點(diǎn)?，F(xiàn)在還是初春，天氣冷，您二位又是老人，喝這個(gè)恐怕太寒涼?！?/p>

他們說(shuō)：“對(duì)啊，我們那天喝了以后就覺(jué)得不舒服了?！?/p>

我想起去年也有一位年輕的讀者朋友，他參加了一個(gè)“自然療法”活動(dòng)，一天喝好幾大杯果蔬汁，結(jié)果胃嚴(yán)重受寒，回家以后難受了好些天。

其實(shí)，這種喝果蔬汁和一種提倡所有的菜都生吃的療法，全是從美國(guó)傳過(guò)來(lái)的。并不是什么新鮮的發(fā)明。十幾年前，我讀過(guò)美國(guó)權(quán)威的自然療法專家寫的著作，上面就有相關(guān)的內(nèi)容。由于人種、飲食、運(yùn)動(dòng)方面的原因，多數(shù)美國(guó)人先天的體質(zhì)陽(yáng)氣比較旺盛。這些方法對(duì)他們來(lái)說(shuō)，確實(shí)比較好，能幫助他們清熱降火。

我認(rèn)識(shí)一位美國(guó)朋友，他告訴我，他就幾乎不吃熟的蔬菜，全部生吃，連土豆、茄子都是生吃的。這位朋友是軍隊(duì)里出來(lái)的，快五十歲了，身強(qiáng)體壯，聲音洪亮有力，面色發(fā)紅，典型的陽(yáng)亢體質(zhì)，他吃生菜當(dāng)然沒(méi)事，對(duì)調(diào)節(jié)他的體質(zhì)還有好處。

咱們中國(guó)人跟他們?nèi)朔N不同，體質(zhì)還是很有差異的，大多數(shù)人陽(yáng)氣都沒(méi)有那么旺盛。尤其是中老年人，腸胃一般都比較虛弱。誰(shuí)敢天天吃生土豆、生茄子啊，天天吃生的東西，絕對(duì)會(huì)吃出病來(lái)的。

有沒(méi)有人想過(guò)這個(gè)問(wèn)題：所有自然界的動(dòng)物都吃生的食物，包括原始人一開(kāi)始也是茹毛飲血的，為什么后來(lái)人類要把食物做熟了再吃呢？

大自然這樣安排是有道理的。動(dòng)為陽(yáng)。動(dòng)物大部分時(shí)候都處于動(dòng)的狀態(tài)，所以它們的陽(yáng)氣足，多吃陰性食物才可以達(dá)到陰陽(yáng)平衡。

但是人類進(jìn)化的趨勢(shì)是動(dòng)腦越來(lái)越多，身體動(dòng)得越來(lái)越少，所以陽(yáng)氣就不如動(dòng)物那么足了。這種情況下，如果總是吃生的食物，陰氣過(guò)度，人就受不了，所以才需要用烹調(diào)來(lái)調(diào)和陰陽(yáng)。

烹調(diào)不外乎水火。火為陽(yáng)。用火把食物做熟，就可以給它增加陽(yáng)性的特質(zhì)，減弱它原有的陰性。這是烹調(diào)的基本作用。

除了用火，做菜還會(huì)用到各種調(diào)料。實(shí)際上，這也是調(diào)和食物陰陽(yáng)的手段。通過(guò)添加不同性質(zhì)的調(diào)料，我們就可以改善食物的陰陽(yáng)性質(zhì)，使它們更適合我們的體質(zhì)。

鹽是咸味的，陰性很強(qiáng)，菜里放一點(diǎn)點(diǎn)就足以調(diào)和陰陽(yáng)。為什么干重活的壯勞力吃得比較咸？他們動(dòng)得多，動(dòng)為陽(yáng)，就可以多吃點(diǎn)鹽。為什么老年人要少吃鹽？陽(yáng)氣不足了。

蔥姜蒜是辛辣的，屬陽(yáng)。為什么我們做葷菜少不了蔥姜蒜？因?yàn)槿忸惖臓I(yíng)養(yǎng)豐富，陰性特質(zhì)強(qiáng)，所以要放些陽(yáng)性的東西來(lái)中和。

辣椒也是陽(yáng)性的，以前是西南地區(qū)的人吃得多，因?yàn)槟沁厺駳庵?，濕為陰，所以要吃辣椒?，F(xiàn)在全國(guó)人民都在吃。為什么？肥甘厚味吃得太多，耗傷陽(yáng)氣，就會(huì)想吃辣了。

有朋友問(wèn)，做菜還要用到油，油又是什么性質(zhì)的呢？其實(shí)，油不是調(diào)料，而是輔料，和水一樣。烹調(diào)用到水和油，是為了與燒菜用的火來(lái)平衡的。一般做菜常用的油都是弱陰性的。

調(diào)料的作用，不僅是調(diào)和菜的味道，更是調(diào)和菜的陰陽(yáng)。記住這一點(diǎn)，我們就可以用相同陰陽(yáng)屬性的調(diào)料來(lái)相互替換了。比如說(shuō)，燉肉的時(shí)候，一般要用到蔥姜，如果不能吃蔥姜的時(shí)候怎么辦呢？可以多放陳皮。陳皮也是陽(yáng)性的，同樣可以平衡肉類的陰性。比如說(shuō)，如果不想多吃鹽，而又希望增加菜的陰性，那就放些醋，醋也是陰性的調(diào)料。

吃食物不能掐頭去尾、抽筋剝皮

大自然是最神奇的創(chuàng)造者，它為我們提供的每一樣食物本來(lái)都是陰陽(yáng)俱足的，可惜，我們往往把它們掐頭去尾、抽筋剝皮來(lái)吃，不經(jīng)意間就放大了食物的偏性。有時(shí)候，我們丟棄的甚至是食物最有價(jià)值的部分，真有點(diǎn)買櫝還珠的意思。

橘子就是一個(gè)典型的例子。實(shí)際上，橘皮對(duì)人體健康的好處遠(yuǎn)勝于橘肉，可除了中醫(yī)把橘皮當(dāng)藥材，一般人吃完橘子就把皮給扔了。在我的周圍，好多人吃橘子總喜歡把介于皮與肉之間那些白色的筋絡(luò)剝掉，其實(shí)，那是一味對(duì)身體挺好的中藥啊，它叫橘絡(luò)。不知道吧，吃橘子的時(shí)候，你一定要連著橘絡(luò)一起吃，這樣才不會(huì)上火。

其實(shí)，食物的各個(gè)部位也都有陰陽(yáng)之分，像食物的皮與肉是一對(duì)陰陽(yáng)。它們之間有互補(bǔ)的作用。如果你沒(méi)有時(shí)間和條件去搭配一日三餐的陰陽(yáng)，你至少要堅(jiān)持這個(gè)簡(jiǎn)單的方法：那就是盡量吃完整的東西，能吃的部分都一起吃。

比如說(shuō)生姜，姜皮為陰，性涼能止汗；姜肉為陽(yáng)，性熱能發(fā)汗。做菜放姜的時(shí)候，記得不要去姜皮，這樣做出來(lái)的菜才不會(huì)過(guò)于辛熱。

比如說(shuō)大米，大米為陰，能滋補(bǔ)脾胃；米糠皮為陽(yáng)，能散氣消積食。所以吃糙米比精米更養(yǎng)生。

比如說(shuō)荔枝，果殼為陰，味苦性涼；果肉為陽(yáng)，味甘性溫。血熱的你吃荔枝容易上火甚至流鼻血，用荔枝殼泡水喝就可以調(diào)理這種情況。

比如說(shuō)鯉魚，魚皮和魚鱗為陰，能收澀止血；魚肉為陽(yáng)，能利尿消腫。你平時(shí)吃魚盡量不要去鱗。而如果入藥，比如用鯉魚煮湯調(diào)治腎炎、肝腹水造成的浮腫，就一定要去鱗才行。

比如說(shuō)驢，驢皮為陰，驢肉為陽(yáng)。驢肉可以補(bǔ)氣強(qiáng)身，而驢皮經(jīng)過(guò)熬制，就是鼎鼎大名的補(bǔ)藥阿膠，它能滋陰補(bǔ)血。

比如說(shuō)花生，它具有兩對(duì)陰陽(yáng)?；ㄉ诪殛帲ㄉ鷼殛?yáng)?；ㄉ妆旧碛址株庩?yáng)：花生仁為陰，花生紅衣為陽(yáng)。花生米含油脂豐富，而花生殼是降脂的良藥?；ㄉ恃a(bǔ)血，花生紅衣止血，而花生殼活血?；ㄉ诐?rùn)肺，治燥咳無(wú)痰，而花生殼斂肺，治氣喘咳痰。

雞蛋也有兩對(duì)陰陽(yáng)。蛋殼為陽(yáng)，蛋清蛋黃為陰。蛋殼能緩解吃雞蛋或者其他蛋白質(zhì)類食物過(guò)多引起的濕疹、哮喘消化不良、反酸和蛋白質(zhì)過(guò)敏等癥，同時(shí)還有補(bǔ)鈣壯骨的作用。

蛋清和蛋黃也是一對(duì)陰陽(yáng)。蛋清為陰，性涼，能補(bǔ)氣、提神；蛋黃為陽(yáng)，性溫，能補(bǔ)血、安神。所以蛋清蛋黃一定要一起吃才能陰陽(yáng)平衡。有些朋友害怕蛋黃膽固醇高不敢吃，這是誤解。只要你蛋清蛋黃一起吃，不僅不會(huì)升高血脂，如果吃法科學(xué)反而有降低血脂的作用。

陰陽(yáng)是個(gè)相對(duì)的概念。一種食物的皮與肉如果形態(tài)比較類似，它們的陰陽(yáng)性質(zhì)差別就小，作用會(huì)比較相近，可以相互補(bǔ)充、促進(jìn)對(duì)方的功效；一種食物的皮與肉的形態(tài)差別越大，它們的陰陽(yáng)性質(zhì)也差別越大，作用就會(huì)相反，可以相互平衡、中和對(duì)方的偏性。