貼膘季：放開膽，來點(diǎn)肉

已是入秋，漸涼的氣候，下廚的心情也日漸復(fù)蘇了。做幾道美味鮮香的便當(dāng)餐，分別是茄醬鍋包肉、脆皮鮮蝦土豆球、泡菜拳頭飯、蘿卜紅棗羊肉湯，取悅一下自己，也讓這個(gè)秋有絲絲暖意。

茄醬鍋包肉

材料：豬里脊肉400克、番茄2個(gè)、檸檬半個(gè)、姜2片、蔥一段兒、番茄醬50克、鹽3克、料酒5克、白糖5克

制作方法：

1. 里脊肉洗凈，切片，加入鹽、料酒抓勻后，腌制30分鐘，蔥、姜切絲。

2. 檸檬洗凈，用擦絲器將黃色表皮部分，擦出碎末。

3. 番茄洗凈去蒂，放入沸水中焯燙后，去皮，切塊待用。

4. 鍋里倒油燒熱，放入切好的番茄邊炒邊壓成醬，再加入番茄醬、白糖、檸檬皮碎翻炒均勻成醬汁，盛出。

5. 另起鍋，倒入油，燒至六成熱，放入腌制好的里脊肉片煎至兩面金黃后盛出。

6. 鍋里留的底油燒熱，放入姜蔥絲炒香，里脊肉片回鍋，倒入炒好的番茄醬炒均勻即可。

搭配心得：

入秋季節(jié)，自然少不了肉的攝入。鍋包肉是東北的經(jīng)典菜肴，經(jīng)典的酸甜口味，總能虜獲吃貨的味蕾。這里沒有用炸，而是用了煎的做法，更加健康，適合家常。在處理番茄時(shí)，最好先去皮，口感更好。

蘿卜紅棗羊肉湯

材料：帶骨羊肉400克、蘿卜1個(gè)、紅棗5顆、蔥一段兒、姜5片、鹽3克

制作方法：

1. 帶骨羊肉浸泡水中1小時(shí)以上，泡去血水。

2. 砂鍋中放入足量的水，并將帶骨羊肉也放入，水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。

3. 小火燉約兩個(gè)半小時(shí)，再放入紅棗和蘿卜繼續(xù)燉30分鐘，最后放鹽調(diào)味。

搭配心得：

帶骨羊肉煲湯，更濃郁，風(fēng)味更佳。蘿卜和紅棗的加入，能更好地防寒滋補(bǔ)。

泡菜拳頭飯

材料：熟米飯150克、韓式辣白菜60克、鹽1克、辣白菜湯汁10克

制作方法：

1. 辣白菜切成碎末，待用。

2. 熟米飯中加入鹽、切碎的辣白菜和辣白菜湯汁，攪拌均勻。

3. 戴上一次性手套，用雙手將處理好的熟米飯搓成大小適宜的圓球即可。

搭配心得：

普通的白米飯和泡菜的巧妙結(jié)合，頓時(shí)讓便當(dāng)變得有趣起來，最最重要的是非常好吃！

脆皮鮮蝦土豆球

材料：土豆2個(gè)、鮮蝦250克、玉米粒20克、鹽3克、胡椒粉1克、面包糠50克

制作方法：

1. 土豆洗凈去皮，切片，上屜蒸熟。

2. 玉米粒焯水至熟，撈出控干水分。

3. 鮮蝦尾部切下待用，然后掐頭并剝?nèi)ネ鈿?，挑去蝦線，剁成蝦泥。

4. 蒸好的土豆，放入保鮮袋中按壓成土豆泥，依次將土豆泥、蝦泥、玉米粒、鹽、胡椒粉拌合均勻。

5. 戴上一次性手套，取適量搓成小圓球，將蝦尾的部分插上，表面裹面包糠。

6. 取小鍋，鍋里放入足量的油，待油熱后，炸至表面金黃，撈出即可。

搭配心得：

土豆無論怎么做，都是很討喜的。這次是用鮮美的蝦肉、玉米粒與土豆泥混合，油炸之后，酥脆的表皮瞬間引爆味蕾。秋日的便當(dāng)也因此變得生動(dòng)起來。