現(xiàn)代學(xué)徒制下的TOP級酒店管理人才培養(yǎng)實踐探析

黃婧

在2016年國家旅游局發(fā)布的《中國旅游發(fā)展報告（2016）》中指出，中國旅游業(yè)依然處于發(fā)展黃金期，酒店行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，酒店行業(yè)對于酒店人才的需求始終迫切?，F(xiàn)代學(xué)徒制是以就業(yè)導(dǎo)向、能力本位，以學(xué)生為主體，突出教學(xué)的職業(yè)性、實踐性和開放性的培養(yǎng)方式，經(jīng)過現(xiàn)代學(xué)徒制下的人才培養(yǎng)，學(xué)生能夠完成的具體工作任務(wù)，完成職業(yè)心態(tài)轉(zhuǎn)變，掌握知識與技能，培養(yǎng)出學(xué)生的職業(yè)道德與職業(yè)操守，真正實現(xiàn)校企無縫對接。

一、人才培養(yǎng)背景

（一）酒店人才培養(yǎng)的社會背景

2016年5月19日中國旅游日，國家旅游局發(fā)布了《中國旅游發(fā)展報告（2016）》（以下簡稱“報告”）。報告指出，旅游業(yè)對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)和拉動作用不斷提升。旅游業(yè)是拉動消費、投資、進(jìn)出口三駕馬車的重要引擎，是推動中國供給側(cè)改革的新增長點。根據(jù)過去的國家旅游局發(fā)布《2015年第四季度全國星級飯店統(tǒng)計公報》，2015年第四季度，國家旅游局星級飯店統(tǒng)計管理系統(tǒng)中有12776家星級飯店，其中11970家經(jīng)營情況數(shù)據(jù)通過省級旅游主管部門審核，完成率為93.69%，2015年第四季度的營業(yè)收入合計577.77億元。

（二）酒店人才培養(yǎng)的社會需求

酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費需求，推動經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)。武漢市現(xiàn)階段已基本建成中部地區(qū)最大的商務(wù)會展型和都市休閑型城市，為滿足行業(yè)對酒店管理人才的迫切需求，各高校和企業(yè)大力進(jìn)行酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才的培養(yǎng)工作。武漢發(fā)展格局的改變，經(jīng)濟(jì)總量的增長，旅游人數(shù)的增加，商貿(mào)交流的活躍，成為了酒店業(yè)發(fā)展的引爆點。隨著近年來萬達(dá)瑞華、萬達(dá)嘉華、璞瑜、希爾頓、喜來登、洲際等高端酒店在武漢相繼開業(yè)，全球排名前十的酒店集團(tuán)，已有九家進(jìn)駐武漢。目前武漢擁有掛牌五星級酒店13家，相當(dāng)于五星級標(biāo)準(zhǔn)的酒店20家，高檔酒店數(shù)量位居全國副省級城市首列，高星級酒店的進(jìn)駐對于酒店服務(wù)與管理的人才需求激增。據(jù)中國旅游協(xié)會資料顯示，目前全國旅游從業(yè)人員有600多萬人，實際需求專業(yè)旅游人才800萬以上，人才需求缺口較大。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)實踐現(xiàn)狀

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制

現(xiàn)代學(xué)徒制是院校與企業(yè)合作以師傅帶徒弟強(qiáng)化實踐教學(xué)的一種人才培養(yǎng)模式?！皩W(xué)徒制”是一種在實際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職業(yè)技能傳授形式，通俗地說即“手把手”地教，這是傳統(tǒng)意義上的學(xué)徒制的界定。一般認(rèn)為制度化的學(xué)徒制出現(xiàn)在中世紀(jì)，“學(xué)徒制”一詞始用于13 世紀(jì)前后。由掌握某類技藝和經(jīng)驗的“師父”直接將技術(shù)手把手傳授給“徒弟”，這也就是早期的職業(yè)教育雛形。在我國，現(xiàn)代學(xué)徒制的提出是在2011 年，是基于培養(yǎng)具有必要理論知識和較強(qiáng)實踐技能的高素質(zhì)、技能型專門人才的培養(yǎng)目標(biāo)，職業(yè)院校與用人單位在政府的引導(dǎo)下通力合作， 在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中主要采用“師父帶徒弟”的形式來培養(yǎng)人才的過程，由江西省新余市進(jìn)行了試點。

（二）實踐現(xiàn)狀

在我國教育部引入“現(xiàn)代學(xué)徒制”概念之前，我國已有很多院校的酒店管理專業(yè)就已經(jīng)具備了現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的雛形，高職酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)模式方面，經(jīng)歷了“訂單培養(yǎng)”“2+1”“工學(xué)交替”等模式的探索?！坝唵伟唷蹦Ｊ狡鋬?nèi)涵也基本符合現(xiàn)代學(xué)徒制要求，也是酒店管理專業(yè)目前最為符合“現(xiàn)代學(xué)徒制”理念的教學(xué)模式。

三、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中的困境

（一）人企融合期過長

現(xiàn)階段各高校開展的現(xiàn)代學(xué)徒制，一般采用“訂單培養(yǎng)”“2+1”等模式，在對于實踐教學(xué)中，大多數(shù)院校采用“2+1”這種模式，在實施中，學(xué)校教育與企業(yè)實踐的對接常常存在融合期較長，人才與企業(yè)的磨合適應(yīng)期過長，校企難以實現(xiàn)完全無縫對接。在實踐中，酒店企業(yè)所反饋的問題較多數(shù)為“學(xué)校所教授的理論知識與企業(yè)實境不符，學(xué)生上手較慢”（例如客房課堂教學(xué)中，會教中式鋪床西式鋪床，但是TOP級酒店的鋪床與學(xué)校教學(xué)是完全不一樣的）；企業(yè)還會反饋關(guān)于酒店操作系統(tǒng)的問題，因為酒店管理軟件系統(tǒng)一般更新較快，學(xué)校實訓(xùn)軟件是遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上行業(yè)發(fā)展的，人才培養(yǎng)與行業(yè)實際存在脫節(jié)。如果有些院校還在采用單純的“2+1”模式進(jìn)行人才培養(yǎng)，那是無法用落后的軟件，教授現(xiàn)在的學(xué)生，去適應(yīng)幾年以后的酒店的。

（二）學(xué)生管理模式有待加強(qiáng)

對于學(xué)生管理方面，學(xué)生從學(xué)生身份轉(zhuǎn)化為職場人身份，從校園踏入職場，從校園里的“自由人”到的崗位上的“規(guī)范人”，要經(jīng)過心理上的巨大蛻變，還要經(jīng)歷身體上的較大考驗（工作過程相對于課堂學(xué)習(xí)過程較辛苦），因此在實行實踐教學(xué)時，在進(jìn)行專業(yè)實習(xí)，頂崗實習(xí)時，學(xué)生在實習(xí)頭兩個月最為“難熬”，問題與矛盾最多，指導(dǎo)教師的工作最為辛苦。

四、TOP級酒店人才培養(yǎng)建議

（一）以“訂單班”為依托實行現(xiàn)代學(xué)徒制

“訂單班”的模式對于酒店管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)更為清晰，培養(yǎng)路徑更加規(guī)范，培養(yǎng)手段更加直接，師徒關(guān)系更加明確。例如武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)在旅游管理人才培養(yǎng)的培養(yǎng)模式探索中，近年來逐漸由單純的“2+1”模式演變?yōu)榻Y(jié)合當(dāng)前學(xué)校區(qū)位及酒店行業(yè)特點嘗試“認(rèn)知見習(xí)（大一：認(rèn)識酒店）+周末實踐+假期實習(xí)+酒店繁忙期進(jìn)行專業(yè)實習(xí)（大二：接觸崗位）+頂崗實習(xí)（大三：深入探究）”模式。2016年與全球最大的酒店集團(tuán)萬豪國際簽訂訂單班培養(yǎng)，這樣在學(xué)生大一時就已有“萬豪酒店人”的身份，在職業(yè)道德與職業(yè)規(guī)范上已企業(yè)人的身份約束自己。通過大一到酒店見習(xí)（4課時），大二到酒店專業(yè)實習(xí)（客房、餐飲課程實踐），大三下學(xué)期頂崗的形式，真正做到與企業(yè)無縫對接。

（二）將“仿真”教學(xué)為“實境”教學(xué)

現(xiàn)階段高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)基本上都能夠做到“仿真”教學(xué)，高等職業(yè)院校在模擬實訓(xùn)室的建設(shè)投入上也是非常之大，學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)室模擬工作情景下進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果得以大大提高。但是，酒店服務(wù)行業(yè)中最為重要的除了基本的職業(yè)技能操作能力之外，更重要的是對客服務(wù)能力、應(yīng)變能力、溝通能力等，這是需要在“全真”的環(huán)境下學(xué)習(xí)的。并且學(xué)生對于高星級酒店環(huán)境的認(rèn)知是無法在一般的校內(nèi)實訓(xùn)室內(nèi)完成的，這都需要將“仿真”環(huán)境下的教學(xué)升級到“全真”環(huán)境中。

（三）師傅進(jìn)課堂

酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，現(xiàn)在大多數(shù)高校專業(yè)教師基本是“從學(xué)校到學(xué)?！奔囱芯可厴I(yè)、博士生畢業(yè)就進(jìn)學(xué)校進(jìn)行教學(xué)，與行業(yè)容易產(chǎn)生脫節(jié)，應(yīng)充分發(fā)揮業(yè)內(nèi)精英和專業(yè)教師個人之長，突出行業(yè)實踐，貼近工作實際，以增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，更充分發(fā)揮原有教學(xué)資源優(yōu)勢，放大教學(xué)效果。可以邀請與學(xué)校合作的酒店管理精英或行業(yè)名家為學(xué)生開展講座，讓學(xué)生更好的接受行業(yè)里的最新動態(tài)與先進(jìn)理念。使“師傅”與“徒弟”盡快對接，各自盡早明確身份，確立責(zé)任與義務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生對行業(yè)的認(rèn)知，企業(yè)責(zé)任感與職業(yè)道德，使現(xiàn)代學(xué)徒制更具情感化，人文化。真正實現(xiàn)學(xué)生在心態(tài)、技能、職業(yè)道德上與企業(yè)的工作環(huán)境、工作過程無縫對接。

（作者單位：武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院商學(xué)院）