酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型建設(shè)探索與思考

騰丹

從轉(zhuǎn)型發(fā)展的思路出發(fā)，酒店管理專業(yè)建設(shè)重心應(yīng)積極著力于打造品牌專業(yè)，建設(shè)過程應(yīng)高度注重貼合社會需求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，尤其強調(diào)關(guān)注行業(yè)發(fā)展對酒店管理專業(yè)化人才隊伍的需求方向。結(jié)合轉(zhuǎn)型發(fā)展契機，酒店管理專業(yè)應(yīng)從品牌課程、品牌教師、品牌教材、品牌學(xué)生等4個方向探索與實施，著力打造品牌專業(yè)。

一、傾力打造品牌課程

在酒店管理品牌專業(yè)建設(shè)過程中，注重分層次積極采取措施，以提升專業(yè)課程建設(shè)質(zhì)量為實施目標(biāo)，打造專業(yè)品牌課程。主要從課程體系結(jié)構(gòu)化調(diào)整、專業(yè)核心品牌課程建設(shè)、專業(yè)方向品牌課程建設(shè)等三個層次推進。

第一層次，全面實施課程體系結(jié)構(gòu)化調(diào)整。根據(jù)人才培養(yǎng)的應(yīng)用型、實戰(zhàn)型轉(zhuǎn)型思路，完整劃分課程體系，分別設(shè)置平臺課程、專業(yè)課程、方向課程三大結(jié)構(gòu)，其中平臺課程結(jié)構(gòu)專注于完善學(xué)生平臺能力，尤其是英語應(yīng)用能力；專業(yè)課程結(jié)構(gòu)則重在完成學(xué)生專業(yè)能力、素質(zhì)的培養(yǎng)方向，在全部專業(yè)課程強化推行“理論+實踐”兩個模塊建設(shè)并具體實施，強調(diào)專業(yè)核心課程必須充分設(shè)置實驗性課程教學(xué)內(nèi)容，積極推行多樣化的教學(xué)方式，全面覆蓋專業(yè)核心課程教學(xué)，課程設(shè)計著力體現(xiàn)教學(xué)與行業(yè)需求高度對接，積極引入行業(yè)人士直接參與課堂教學(xué)，形成“一課雙師”、“一課多師”的校企結(jié)合的教學(xué)課堂。充分突出并體現(xiàn)課堂教學(xué)的應(yīng)用型、實戰(zhàn)型轉(zhuǎn)型方向。

第二層次，突出專業(yè)國際化轉(zhuǎn)型方向，打造專業(yè)核心品牌課程。首先突出精品課程建設(shè)，打造酒店管理專業(yè)品牌課程，主要涉及《前廳管理》、《餐飲管理》、《客房管理》等專業(yè)核心課程。專業(yè)核心課程應(yīng)全面完成基礎(chǔ)資源、拓展資源等建設(shè)工作，塑造精品形象。其次，突出國際視野，以國際化課程為主線建設(shè)品牌課程。主要以AH&LA課程、雙語課程為建設(shè)的重點，建設(shè)完成充分體現(xiàn)創(chuàng)新精神、現(xiàn)代理念，具有特色的品牌課程。第三，以應(yīng)用型教學(xué)模式為著眼點，建設(shè)品牌課程。這方面重心主要放在多種教學(xué)方式結(jié)合上，認真總結(jié)已有的教學(xué)經(jīng)驗，進一步拓展實踐教學(xué)的深度與維度，積極建設(shè)實踐教學(xué)品牌。

第三層次，突出與行業(yè)結(jié)合為中心的應(yīng)用型轉(zhuǎn)型方向，以專業(yè)方向課程為核心打造職業(yè)發(fā)展方向品牌課程。圍繞行業(yè)動態(tài)發(fā)展、學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展，結(jié)合專業(yè)發(fā)展方向，對應(yīng)課程，著力建設(shè)緊密貼合職業(yè)發(fā)展方向的品牌課程。

二、著力打造品牌教師

結(jié)合轉(zhuǎn)型發(fā)展，酒店管理專業(yè)應(yīng)積極發(fā)揮行業(yè)資深人士、海歸青年教師和資深專業(yè)教師各自的優(yōu)勢，取長補短，互補互幫互學(xué)，在整體提升酒店管理專業(yè)教師隊伍的素質(zhì)與水平的基礎(chǔ)上，以專業(yè)核心課程授課教師為主體，以專業(yè)核心課程建設(shè)評價、應(yīng)用型成效評價方向、教師專業(yè)影響力評價、學(xué)生評價等為主要評價方向，推出各專業(yè)核心方向代表性教師，形成品牌師資，實現(xiàn)教師隊伍整體、全面“雙師雙能”轉(zhuǎn)型。主要從以下幾個方面工作入手：

第一，從專業(yè)核心課程建設(shè)角度，注重職稱提升，一方面積極引進高職稱人才，另一方面促進并強化現(xiàn)有教師自身職稱提升，為打造品牌教師奠定基礎(chǔ)條件。

第二，從專業(yè)影響力角度，注重密切與行業(yè)聯(lián)系，一方面積極引進行業(yè)資深人士，同時選拔專職教師進入行業(yè)企業(yè)掛職鍛煉，突出“雙師雙能”建設(shè)，為打造專業(yè)品牌教師創(chuàng)造條件。

第三，從應(yīng)用型成效方面，突出教師服務(wù)社會、服務(wù)行業(yè)效果，體現(xiàn)專業(yè)影響力。應(yīng)積極拓展對外培訓(xùn)業(yè)務(wù)，鼓勵教師參加行業(yè)各類賽事?lián)尾门械裙ぷ?，鼓勵教師積極指導(dǎo)學(xué)生參加各類賽事活動，加強教師與行業(yè)聯(lián)系，增加行業(yè)話語權(quán)。

第四，從專業(yè)影響力角度，提升科研能力，服務(wù)社會、服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。大力開展科研活動，加強教師科研工作，鼓勵教師進行教學(xué)研究和論文寫作，鼓勵教師積極申報省級、市級各類社會科學(xué)研究項目，為打造服務(wù)社會、服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌教師創(chuàng)造條件。

第五，從學(xué)生評價角度出發(fā)，學(xué)生是教學(xué)主體，品牌教師建設(shè)應(yīng)注重課堂教學(xué)方式，注重以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)課堂教學(xué)，積極調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的自主投入程度，提升學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，促進品牌專業(yè)建設(shè)。

三、認真做好品牌教材建設(shè)工作

在課程教學(xué)使用過程中，教材應(yīng)較好地結(jié)合教學(xué)實際，貼近學(xué)生的實際接受能力，切合學(xué)生未來的職業(yè)實際需要，因而在教學(xué)過程中，應(yīng)注重從酒店管理行業(yè)對人才需求的實際出發(fā)，積極推行并逐漸完善具有學(xué)科優(yōu)勢和專業(yè)特色的應(yīng)用型課程教材的編寫，鼓勵教師積極進行專業(yè)教材的編寫，尤其是酒店實驗教材的建設(shè)，以此推進品牌專業(yè)教材建設(shè)。比如結(jié)合教學(xué)酒店運行情況，組織教師及學(xué)生收集一手酒店案例，積極提煉教學(xué)酒店實踐教學(xué)成果，整理并形成教學(xué)酒店案例集匯編教材，運用到實際教學(xué)中。

四、全力打造品牌學(xué)生

結(jié)合轉(zhuǎn)型發(fā)展思路，從突出現(xiàn)代服務(wù)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)角度出發(fā)，面對行業(yè)發(fā)展實際，必須突出學(xué)生培養(yǎng)，全力打造專業(yè)品牌學(xué)生，以點帶面，提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的整體質(zhì)量。這方面工作，可以從兩個層次進行，第一個層次主要從現(xiàn)代服務(wù)業(yè)應(yīng)用型方向上總體把握，多路徑全面培養(yǎng)學(xué)生；第二層次則是在全面培養(yǎng)基礎(chǔ)上，從學(xué)生平臺能力指標(biāo)、專業(yè)課程學(xué)習(xí)情況評價、實踐能力綜合評價等方面綜合考評，遴選出優(yōu)質(zhì)學(xué)生，著力打造品牌學(xué)生。塑造培養(yǎng)品牌學(xué)生可以從多方面出發(fā)，如鼓勵學(xué)生參加國際酒店集團管理培訓(xùn)生面試；推薦優(yōu)秀學(xué)生參加省、市及國家級等各類相關(guān)競賽 ，提升學(xué)生應(yīng)用型實戰(zhàn)能力，積極打造品牌學(xué)生；推薦優(yōu)秀學(xué)生參加各類國內(nèi)校際交流、國際交流活動及項目，著力提升學(xué)生積極服務(wù)社會能力；鼓勵優(yōu)質(zhì)學(xué)生提升英語能力，著力提升優(yōu)質(zhì)學(xué)生酒店專業(yè)口語能力，積極打造酒店管理專業(yè)品牌學(xué)生。

（作者單位：成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院）