餐廚垃圾處理現(xiàn)狀及主要處理技術分析

熊 亭

(深圳瑞賽爾環(huán)保股份有限公司，廣東 深圳 518000)

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餐廚垃圾處理現(xiàn)狀及主要處理技術分析

熊 亭

(深圳瑞賽爾環(huán)保股份有限公司，廣東 深圳 518000)

在對餐廚垃圾處理現(xiàn)狀和現(xiàn)有主要處理技術分析的基礎上，闡述了目前餐廚垃圾主要處理技術的優(yōu)缺點。為規(guī)避現(xiàn)有技術的缺點，對現(xiàn)有處理技術的優(yōu)勢進行集成，提出了餐廚垃圾前端分類+末端綜合利用的方法來處理餐廚垃圾的建議，以期為我國餐廚垃圾處理提供參考和建議。

餐廚垃圾；資源化；處理技術

1　引言

餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱[1]。餐廚垃圾是我國城市的一種主要固體廢棄物，由于我國居民生活習慣的原因，餐廚垃圾的產生量較大，約占城市生活垃圾含量的30%～50%[2]。餐廚垃圾的特點包括含水率高，水份占到垃圾總量的70%～90%；有機物、油脂、鹽分等含量高；易酸化腐爛變質，易發(fā)酵、發(fā)臭；同時易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質。由于受利益的驅動，餐飲廢棄油脂常被非法提煉加工后作為食用油回流餐桌，因餐飲廢棄油脂含黃曲霉素、苯等有毒物質，長期食用會造成慢性疾病的發(fā)生甚至致癌；餐廚垃圾也經常被收運后未經消毒、滅菌等無害化處理直接作為飼養(yǎng)畜禽的飼料，這樣易引起畜禽感染病毒，再通過食物鏈的傳遞作用，使人體感染口蹄疫、肝炎等疾病。目前，由“地溝油”、“垃圾豬”等餐廚垃圾引發(fā)的各類食品安全問題備受社會關注，已經成為了危害我國食品安全、威脅公眾健康的重要問題。因此，餐廚垃圾的無害化處理及資源化利用日益受到重視，對改善公眾的生活環(huán)境和提高人民的生活水平意義重大。

2　餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀

2.1餐飲垃圾的處理現(xiàn)狀

目前我國城市餐飲單位產生的餐飲垃圾處理方式主要有以下兩種。

(1)直接售賣給當?shù)氐酿B(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖戶直接用未經消毒滅菌處理的餐飲垃圾喂養(yǎng)畜禽，畜禽食用未經消毒滅菌處理的餐飲垃圾后可能引發(fā)各種疾病，帶有疾病的畜禽加工而成的肉類食品又再次隨著食物鏈被人食用，可能導致人體疾病，對人的身體健康產生極大的危害。

(2)與生活垃圾混合處置。個別小餐館將餐飲垃圾與生活垃圾混合扔進垃圾箱，由生活垃圾清運公司將其運往垃圾填埋場進行填埋處置或是焚燒廠進行焚燒處置。

2.2廚余垃圾的處理現(xiàn)狀

目前廚余垃圾的處理方式主要有兩種。

(1)同其他垃圾混合處理。 現(xiàn)階段，很少有城市將廚余垃圾作為單獨一類進行分類收集、分類處理，大部分地區(qū)都將廚余垃圾同其他垃圾混合收集，并最終利用衛(wèi)生填埋或焚燒方式進行處理。

(2)隨意傾倒。 少數(shù)居民將廚余垃圾隨意傾倒在花園、綠地、自留菜地等場所，這些廚余垃圾不進入垃圾處理系統(tǒng)，最終被就地消納。

3　餐廚垃圾的處理技術分析

我國餐廚垃圾處理起步比較晚，由于我國餐廚垃圾成分的復雜性決定了使用單一現(xiàn)有的處理技術難以完成高效的處理，如國外餐廚垃圾一般包含大量的超市過期食品，而我國餐廚垃圾中湯水較多。我國餐廚垃圾處理方式主要有填埋、焚燒、飼料化、堆肥和厭氧發(fā)酵等，其資源化利用的基本模式有3種：一是肥料化，將餐廚垃圾中的有機物經過好氧微生物發(fā)酵處理轉換成有機肥料;二是飼料化，將餐廚垃圾中的有機物轉換成有機飼料;三是厭氧發(fā)酵，將餐廚垃圾中的有機物經過厭氧發(fā)酵轉換成沼氣。

3.1填埋

填埋處置目前主要是針對尚未實行對餐廚垃圾進行單獨收運、處理的城市，將餐廚垃圾與其他生活垃圾混合收運，集中進行填埋處置的一種處理方式。由于餐廚垃圾具有有機物含量高、含水量大的特點，餐廚垃圾在填埋處置過程中會腐敗、發(fā)酵，容易產生大量的高濃度有機廢水和惡臭氣體，是垃圾填埋場垃圾滲濾液的主要產生源，對垃圾填埋場周圍的地下水、土壤以及大氣環(huán)境的衛(wèi)生狀況和環(huán)境質量構成嚴重威害。

3.2焚燒

餐廚垃圾焚燒處置減量率高，無害化處理徹底，焚燒處置設施占地面積小。但由于餐廚垃圾的特殊性，即含水率高、熱值較低，燃燒時會增加燃料消耗，且會導致焚燒爐內物料燃燒不充分而產生氣態(tài)的二次污染物，如二噁英等有害氣體及粉塵[3]。

3.3飼料化

餐廚垃圾所含粗蛋白和粗脂肪等有機營養(yǎng)物質含量高，符瞰等[4]分析了海南某城市餐廚垃圾的成分特性，該城市餐廚垃圾有機質含量高達62.26%，其中粗蛋白、粗脂肪和粗纖維含量分別達到13.46%、17.30%和6.56%。但由于餐廚垃圾具有含水率、鹽分和油脂含量高等特點，因此，利用餐廚垃圾制作飼料時必須進行脫水、脫鹽、除油等預處理，應盡量減少存放時間，及時處理，以防止其發(fā)生霉變，影響飼料產品的質量安全。

3.4好氧堆肥

餐廚垃圾有機物含量高[5]，屬于易腐有機質垃圾。餐廚垃圾堆肥處置技術在國內外均有著較多應用，是一種較為成熟的處理技術。堆肥工藝技術相對簡單、成熟，投資與運行費較低。由于餐廚垃圾油脂含量高、鹽分高，致使其堆肥產品可能含有較高的油脂和鹽分，堆肥產品存在較大市場風險。

3.5厭氧發(fā)酵

厭氧發(fā)酵是指利用餐廚垃圾在厭氧條件下通過微生物的代謝活動產生沼氣。此方法有助于餐廚垃圾的減量化處理和資源化利用。但由于餐廚垃圾物料所含油脂、鹽分高以及垃圾分類不徹底引入的雜物過多(如塑料袋、金屬、碎瓷片等)會對餐廚垃圾厭氧發(fā)酵過程產生不利影響。因餐廚垃圾成分復雜，而厭氧發(fā)酵過程對餐廚垃圾物料要求較高，若經前端預處理后的物料達不到厭氧消化的要求，就容易造成厭氧消化系統(tǒng)產氣不穩(wěn)定或是難以產氣等問題。

4　餐廚垃圾處理主要技術比較

目前較常用的處理方式優(yōu)缺點比較分析見表1。

表1　餐廚垃圾處理工藝的優(yōu)缺點分析

綜合目前餐廚垃圾主要處理技術的介紹，以及上述技術在我國應用的實際情況，比較后得出表2。

表2　餐廚垃圾處理主要技術比較一覽

根據(jù)表1餐廚垃圾處理工藝的優(yōu)缺點分析和表2餐廚垃圾處理主要技術比較，結合我國餐廚垃圾的特性，對我國餐廚垃圾處理方式的選擇做出如下分析。

(1)制取飼料的質量受來料成分的波動影響不穩(wěn)定，對餐廚垃圾的存放時間要求嚴格。產品有可能再次進入食物鏈，存在食品安全隱患。通常處理規(guī)模較小。

(2)高含水量的餐廚垃圾，往往成為填埋場垃圾滲濾液的主要來源；餐廚垃圾黏度大，分散性差，也不利于在填埋場攤鋪和壓實；此外餐廚垃圾有機物含量較高，填埋方式未對其進行有效的資源化利用，因此餐廚垃圾不適宜采取填埋工藝。近年來，世界各國也紛紛制定法規(guī)限制餐廚垃圾進入填埋場。

(3)高含水率的餐廚垃圾不宜直接采用焚燒工藝，因為含水率高會增加焚燒燃料的消耗，增加處理成本。

(4)堆肥適合于處理易腐有機質垃圾，在國內外均有著較多應用，是一種成熟的工程化技術。堆肥工藝技術相對簡單、成熟，投資與運行費較低。堆肥處理對象是混合收運的生活垃圾，因其雜物、灰土含量高而嚴重影響堆肥產品質量。這也是長期以來堆肥技術難以大面積應用的主要原因之一。餐廚垃圾堆肥產品雖然品質較生活垃圾堆肥產品好，但其市場仍然受到傳統(tǒng)生活垃圾堆肥產品市場的影響，存在較大市場風險。

5　結語

餐廚垃圾是城市有機生活垃圾的主要組成，具有有機質含量高、含水率高、鹽分和油脂含量高，易酸化腐敗、發(fā)臭等特點。因此，在餐廚垃圾收運與處置過程中，若操作不當，容易產生環(huán)境污染問題(臭腐敗變臭、滋生蚊蠅、霉變致毒等)和食品安全問題(地溝油和潲水豬等)[6，7]，選擇合適的餐廚垃圾處理工藝技術對降低餐廚垃圾處理的投資成本、運營成本和潛在生態(tài)環(huán)境風險尤為重要[8～13]。

針對我國餐廚垃圾的組成成分和物料特性，結合對現(xiàn)有餐廚垃圾處理技術的分析比較[14～16]，建議采用餐廚垃圾前端分類+末端綜合利用的方法來處理餐廚垃圾，提高餐廚垃圾的資源化利用效率。

(1) 通過餐廚垃圾的前端分類處理，剔除餐廚垃圾所含雜物，可以有效保證末端綜合利用物料的品質，降低末端處理工藝的分類除雜難度。因此，如何行之有效地實施餐廚垃圾前端分類收集和做到源頭管控還有待實踐的深入探索。

(2) 根據(jù)餐廚垃圾的組成成分和物料特性不同，針對富含動植物蛋白成分高、營養(yǎng)物質豐富的餐飲垃圾，可以優(yōu)先考慮資源化轉化為高附加值的魚飼料等資源化產品；針對后廚下腳料、廚余垃圾以及果蔬垃圾等有機廢棄物成分單一、有機物含量高，可以優(yōu)先考慮與城市園林綠化垃圾協(xié)同好氧發(fā)酵制取有機肥的方式進行資源化處置，作為土壤有機質改良劑；針對餐廚垃圾資源化處理過程中產生的高濃度有機廢水可以與城市污泥、糞便等有機廢棄物協(xié)同厭氧發(fā)酵處置生產沼氣，所產生的沼渣通過好氧發(fā)酵制取有機營養(yǎng)土回用于城市綠化。因此，采用餐廚垃圾前端分類+末端綜合利用的處理技術來資源化處理餐廚垃圾是對餐廚垃圾主要處理技術各自優(yōu)勢的集成化，具有較強的工藝先進性，值得深入研究。

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2016-07-04

深圳市科技應用示范計劃項目(編號：20140813141809)

熊亭(1988—)，男，助理工程師，主要從事餐廚垃圾資源化利用的研發(fā)工作。

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1674-9944(2016)16-0032-03