“無為茶人”丁以壽

汪小年

丁以壽：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所常務(wù)副所長、副教授，茶史及茶文化碩士研究生導(dǎo)師，長期從事茶文化研究與教學(xué)工作，主編《中國茶道》《中國茶藝》《茶文化學(xué)》等書。

丁以壽博客名為“無為茶人”。無為是丁以壽的老家，同時(shí)他又受老莊“無為”思想的影響，這個(gè)名稱恰如其分。當(dāng)然，這里的“無為”不是不作為，而是不妄為，順其自然。丁以壽與茶結(jié)緣已有34年，他惜茶、愛茶、研究茶，精通茶藝、茶道，他將茶融入了自己的生命里，凝練出如茶般的清凈、淡然的性格。

一

丁以壽讀高中的時(shí)候，學(xué)校附近有一叢叢的茶葉樹，每年春天，老師都會(huì)組織學(xué)生們?nèi)ゲ刹?，丁以壽笑著說：“這算是我與茶的初緣吧?！?/p>

1982年，丁以壽報(bào)考了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶葉專業(yè)，“當(dāng)時(shí)我的想法特別簡單，我喜歡喝茶，報(bào)了這個(gè)專業(yè)我就可以喝到好茶了。”進(jìn)入大學(xué)，丁以壽才發(fā)現(xiàn)“一片葉子”的學(xué)問很深、很豐富，“茶學(xué)不僅是自然學(xué)科，也是人文學(xué)科”。80年代初，西方各種文學(xué)思潮涌入中國，丁以壽在西方現(xiàn)代派文學(xué)和現(xiàn)代哲學(xué)上下了不少功夫?？墒呛髞硭l(fā)現(xiàn)，一些西方的哲學(xué)和東方文化有很多契合點(diǎn)，于是，他又轉(zhuǎn)而研究中國的傳統(tǒng)文化，并與之所學(xué)的“茶葉專業(yè)”相結(jié)合。

大學(xué)畢業(yè)后，丁以壽留校工作。偶有閑暇，他會(huì)寫一些茶文化方面的論文發(fā)表在刊物上。退休后，他專門研究茶文化?！氨緛砦易叩氖莾蓷l路，茶是茶，文化是文化，而我的后半生就是要將茶與文化融為一體?！?/p>

丁以壽的家中有一方茶室，名曰“聽松寮”，小小茶室中藏有紫砂名壺若干，陶、瓷器各種杯盞數(shù)個(gè)，還有一幅友人所贈(zèng)對(duì)聯(lián)，頗能概括丁以壽的研究方向：“融通三教儒釋道，匯聚一壺色香味。”茶道精神即是茶文化的核心。茶道源于中國，后傳入日本、朝鮮，得到了新的發(fā)展。什么是茶道？丁以壽認(rèn)為，“茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，其目的是借助飲茶藝術(shù)來修煉身心、體悟大道、提升人生的境界?！碑?dāng)然，每個(gè)人對(duì)“道”的感悟是不一樣的，好比是“月印千江水，千江月不同。”

丁以壽說：“儒釋道三家與茶文化都有著緊密的聯(lián)系。儒家認(rèn)為，中國人的性格就像茶，應(yīng)該清醒、理智、平和。唐末劉貞亮總結(jié)茶有‘十德：以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可雅志，以茶可行道。后四德似乎更為重要，飲茶可使人恭敬、有禮、仁愛、志雅，可行大道，而這些也正是儒家所提倡的。

“而道家與茶的關(guān)系最為久遠(yuǎn)深刻。道家以茶為延年益壽、全真得道的仙藥，啟發(fā)了茶道的形成。而茶性清淡平和、自然純樸，又與道家的‘道法自然、淡泊無為的思想相契合。

“佛教對(duì)茶的影響雖不及儒、道，但‘禪茶一味的觀念對(duì)茶文化的影響也不容忽視。禪和茶形成一體，或者可以說：‘茶是簡單的禪、‘生活的禪。禪宗修行，講究的是參禪悟道，強(qiáng)調(diào)的是自身的頓悟，這與品茶之道暗合。道不離于日常生活，自然地生活，自然地做事，滌器煮水、煎茶飲茶、拿起放下，道在其中，不修而修。”

其實(shí)，我們中國茶道也可以用五個(gè)字去概括：“清、淡、靜、和、真”。清，在茶道中是基本條件，“茶事極清”，不但要求茶清、水清、器清、境清、而且還要求人清、心清；淡有平淡、淡泊、閑淡的含義，強(qiáng)調(diào)樸實(shí)自然，但又要在平淡中顯露出深遠(yuǎn)的意蘊(yùn)。在茶道中，就是指環(huán)境的淡雅、器物的素淡、水位的沖淡、人心的淺淡；靜，是指環(huán)境的幽靜，茶事過程中的安靜，茶人的心靜。心在靜的狀況下，才能觀照萬物。“水靜猶明，而況精神！”和，是指人與人之間的和敬，人與環(huán)境、物與物之間的協(xié)調(diào)。況且，茶亦是金木水火土之合：茶屬木，采下的嫩葉經(jīng)鐵鍋“殺青”，植入金。茶遇沸水，便芽葉舒展。而泡茶之器，或陶、或瓷，其性屬土。制茶之炒、烘，皆需火神之攻。一杯茶，貫穿了五行的相生相克。真，是指真誠，沒有矯飾、虛偽。在茶事中崇尚本真，自然。而茶人之間講究真誠、坦誠，做人講究真。當(dāng)然，“清、淡、靜、和、真”不僅僅是茶道精神，更是茶人的人格要求。

丁以壽自稱茶人，在他看來，“茶人要立德為先，其次是看他是否愛喝茶、會(huì)喝茶，且精于茶藝；是否懂茶文化，熱愛茶文化?，F(xiàn)在不少茶藝表演讓人眼花繚亂，那不見得是真正的懂茶，茶藝的本質(zhì)是要泡出一杯好茶。”

二

茶是雅俗共賞的，既可上廟堂，亦可下市井。貴族講“茶之珍”，意在炫耀權(quán)勢(shì)；文人學(xué)士講“茶之韻”，可托物寄懷；凡人講“茶之味”，意在滌煩解渴，享受人生。

我們老百姓怎么樣才能買到好茶？“不懂茶的人，可以買品牌的。但一些基本的鑒茶之法還是需要掌握。很多人買茶喜歡買芽心，覺得越嫩越好，其實(shí)芽心的內(nèi)含成分不全面，特別是葉綠素的含量很低，喝起來反而口感寡淡。買茶時(shí)，最好泡一杯，邊品邊聞邊看。好的茶湯會(huì)很清澈、透亮，不渾濁，我們常喝的綠茶湯色呈黃綠色。茶經(jīng)沖泡后，會(huì)散發(fā)出清香，香味越持久越好。品茶時(shí)，要感覺茶味是醇厚還是淡薄，就綠茶來說，品后口感略帶苦澀，后又感到鮮甜，回味越久越好。茶葉沖泡去湯后，我們還要看葉底，也就是茶渣，要看其色澤、整碎、均雜，是芽就最好全部是芽，是一芽帶一葉就全是一芽帶一葉，否則會(huì)影響口感?！倍∫詨壅f，“茶葉最好放在0～5℃的冷藏室里保存，或者是避光的房間里，這樣可以很好地延緩褐變。茶葉的含水量最好小于7%，并且要放在密封性比較好的容器里，以免茶葉吸濕發(fā)生霉變?！?/p>

有了好茶，邀兩三好友，于浮躁塵世，把壺閑聊也是一件美事。但我們常人泡茶，喜歡直接放于杯中沖泡，在高溫的水中，茶中的芳香物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，香味會(huì)減少，茶堿大量浸出，茶葉色澤會(huì)變深，味道變澀，甚至?xí)袗灊a的味道，最重要的是降低了茶葉的營養(yǎng)。所以，泡茶時(shí)最好用瓷質(zhì)、或陶制的小茶壺。茶壺家中可多備幾把，專茶專壺。一次，丁以壽去朋友家做客，朋友是福建人，知曉丁以壽平時(shí)喜喝綠茶，就泡了壺鐵觀音，誰知道丁以壽竟從茶水里喝出了武夷巖茶的味道。原來朋友平時(shí)確實(shí)拿這把壺泡巖茶，沒想到丁以壽竟喝出來了，忙不迭地抱歉說下次會(huì)注意。泡茶的水溫也很重要，需視茶葉的質(zhì)量而定，“老茶宜沏，嫩茶宜泡”，所謂“沏”，就是用開水直接沖茶；“泡”，即指將滾水放一會(huì)兒，待水溫降低時(shí)泡浸。

泡好茶，手端一盞，除了解渴，亦可養(yǎng)心。在某一瞬間，如歸隱遠(yuǎn)古山林，感受清風(fēng)浩蕩。茶，上有草，下有木，人在草木間，得以吸收天地精華，無論何時(shí)何地，即便窗外車水馬龍，我們有一盞清茗在手，人就仿佛走進(jìn)了草木之間，這也許是讓我們忙碌的心靈澄凈下來的最好辦法。