淺談民國時期食品包裝的設(shè)計風(fēng)格

于奇赫

淺談民國時期食品包裝的設(shè)計風(fēng)格

于奇赫

民國；食品；包裝設(shè)計；風(fēng)格；設(shè)計思想

1.民國時期國內(nèi)食品加工業(yè)的發(fā)展與食品包裝業(yè)的興起

民國時期（1912年—1949年） 是中國近代歷史上中西方思想文化交流最為頻繁、設(shè)計風(fēng)格相互影響的時期。中國數(shù)千年的封建制度被推翻，民主和科學(xué)的思想深入人心，社會發(fā)生了廣泛而又深刻的制度變革。這一時期民族資本主義掙脫封建束縛，得到了進一步發(fā)展。人們開始興辦實業(yè)，誕生了大量的民族企業(yè)和品牌。自古以來，食物一直是人們關(guān)注的重點，所以民國時期食品生產(chǎn)業(yè)也是一個較大的行業(yè)。民國初期國產(chǎn)食品種類較為單一，米、面粉、糖和調(diào)味料年產(chǎn)量有限，地域分布不平衡，仍需要依賴外國進口。1930年12月30日，國民政府實業(yè)部制定并對外頒布了商標(biāo)注冊用商品分類表，共有390個食品商標(biāo)登記注冊，經(jīng)營干點、罐頭、糖果和牛乳類等食品。[1]隨著外來食物原料的輸入，產(chǎn)品的品種漸漸豐富起來，機械化程度也相對提高，所以人們對于食品的包裝設(shè)計、營養(yǎng)含量與衛(wèi)生程度的關(guān)注也隨之提高。

人口的增加直接導(dǎo)致了食品需求的增加。中國人素有“民以食為天”的思想，食物是人們滿足生存的最基本的要求。人只有從食物中攝取足夠的營養(yǎng)素，才能維持機體所有的生命活動。1912年全國人口統(tǒng)計約為4.2億人[2]。1928年全國人口總數(shù)為474 787 386人[3]，1936年仍在這一數(shù)字徘徊，但明顯偏低。[4]但是之后的十余年內(nèi)由于抗日戰(zhàn)爭時期日本占領(lǐng)東三省和國共內(nèi)戰(zhàn)時期共產(chǎn)黨控制解放區(qū)，所以內(nèi)政部的數(shù)據(jù)統(tǒng)計數(shù)字并不準(zhǔn)確，但也維持在這個數(shù)字之上。而這些統(tǒng)計僅僅是中國人的人口，還不包括在中國生活的外國人。巨大的人口數(shù)字使得食品的消耗速度加快。從1902-1936年間中國主要進口商品量（值）變動情況可以看出（表1）抗戰(zhàn)之前國內(nèi)對于糖、米、小麥和面粉的需求連年增長，且幅度較大；鋼鐵和機器的增長一部分也是用于建設(shè)廠房和引進生產(chǎn)設(shè)備。并且長期以來中國東西部地區(qū)發(fā)展不平衡、沿海與內(nèi)地發(fā)展不平衡，導(dǎo)致社會的貧富差距較大，上層社會食品能基本滿足需求，可供消費的食品選擇自由度高，但是提供給下層人民的食品還處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。民國時期的農(nóng)業(yè)災(zāi)害和大饑荒時有發(fā)生，所以食物缺口很大[5]，食物加工制造速度勉強滿足消費需要。

圖1　永德裕號包裝紙 　

圖2　通和源號包裝紙

圖3　復(fù)興昌號包裝紙

表1　七項主要進口商品量（值）變化［6］

實業(yè)救國思想激發(fā)了民族資本家的生產(chǎn)熱情。從清末開始，外資搶占中國市場，初步建立了較為完整的食品生產(chǎn)與銷售體系。這一局面導(dǎo)致民族資本主義長期在夾縫中生存，本國資金大量外流。中國的一些有識之士在實業(yè)救國論的影響下，身體力行“食品工業(yè)救國”[7]的口號，引進國外先進的食品加工技術(shù)與密封工藝。當(dāng)時人們認為食用西式食品能提高身份，所以民族資本企業(yè)在食品包裝印上“本廠特由歐美聘請技師”“歐美運來原料滋養(yǎng)品味精果汁”的字樣。加上當(dāng)時社會各界支持國貨，食品加工業(yè)得到了進一步發(fā)展。報刊媒體上時常會刊載有關(guān)國貨的新聞，《小說日報》連續(xù)三期開設(shè)“國貨叢載”欄目。[8]1931年至1933年各大城市開展抵制日貨的運動。政府也十分重視食品工業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，在1937年之前，中國共舉辦了250余次國貨展覽會。[9]1941年成立的國貨陳列所將“第一屆名產(chǎn)食品展覽會”定在國慶日舉行[10]，可見其對國貨的支持力度。

戰(zhàn)爭帶來的破壞刺激了食品的生產(chǎn)。從1912年到1949年新中國成立前夕，中國領(lǐng)土內(nèi)共發(fā)生500次大規(guī)模的戰(zhàn)爭和武力沖突。[11]軍需食品生產(chǎn)成為民國時期食品生產(chǎn)的重要組成部分，食品存儲數(shù)量的多寡和食品工業(yè)是否發(fā)達，影響著持久抗戰(zhàn)的結(jié)局。1937年開始的抗日戰(zhàn)爭導(dǎo)致大量的城市變?yōu)閺U墟，人民流離失所，餓殍遍地。政府需要大量的食品供給城市，救濟難民。1941年，傳上海工部局請求平準(zhǔn)基金委員會供給低廉之外匯，以便輸入麥粉或再加其他食品，以挽救目前之缺乏，去年系以同樣方法維持米價之穩(wěn)定。[12]即使到了1945年，中國仍需向國外進口食品二百萬噸，這個數(shù)字和戰(zhàn)前的進口數(shù)相仿。[13]民國對食品的定義和現(xiàn)在意義上的食品定義相仿?，F(xiàn)代意義上的食品定義為“可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)[14]。1940年，金培松在《食品工業(yè)》一書中，也將食品工業(yè)劃分為：淀粉制造食品、糖及糖制造食品、大豆制造食品、鹵制食品、釀造食品和罐頭食品六大類。[15]可見二者的分類標(biāo)準(zhǔn)大體相仿。

圖4　食品包裝上的中國傳統(tǒng)圖案

圖5　稻香村官禮茶食木質(zhì)包裝盒

圖6　邁羅餅干鐵質(zhì)包裝盒

圖7　永利威瓷制酒瓶

圖8　北洋三星餅干紙制包裝盒

圖9　振新餅干紙制包裝盒

圖10　寶馬山餅干仿皮包裝盒

圖11　德慶昌包裝紙

圖12　泰陽燕窩藕爽包裝

圖13　泰昌餅干鐵質(zhì)包裝盒的四立面

圖14　晉裕葡萄罐頭包裝紙

圖15　泰昌餅干鐵質(zhì)包裝盒

圖16　生春陽南貨食品公司

圖17　東增長

圖18　泰昌餅干鐵質(zhì)包裝盒

包裝的概念很早就在我國出現(xiàn)了，但是和現(xiàn)代意義上的包裝概念相去甚遠。早期人們的物物交換中，為了便于運輸與保護物品，會用簡易的材料包扎物品，這就是包裝的雛形。從春秋時期買櫝還珠的故事中可以看出，當(dāng)時貴重的物品都會有相應(yīng)的包裝容器，包裝的作用主要是保護珍寶，襯托其獨特的氣質(zhì)。近代意義上的包裝概念誕生在最早進行工業(yè)革命的英國。在商品經(jīng)濟中，包裝的好壞直接影響到商品的銷售額。商品的品牌觀念促進了包裝業(yè)的發(fā)展。隨著西方商品大量涌入中國，搶占市場，外資企業(yè)完善的生產(chǎn)營銷模式讓中國包裝設(shè)計的概念在民國時期得以完善。當(dāng)時人們認為“一個推廣計劃，如果沒有優(yōu)美的包裝，絕不能稱為完善。貨品的包裝，必須能夠保證貨品在送到時無損壞，同時必須能夠幫助消費者易于鑒別貨物，并且在使用的時候，感覺便利。[16]”中國的民族資本家對食品包裝設(shè)計的重視程度也隨之提高。

民國食品包裝主要以紙張、玻璃、陶瓷、木材和金屬為主要的外包裝材料。紙質(zhì)包裝成本低，容易制作，生熟食均可使用，所以是民國時期包裝最常見的材料。但是因為紙質(zhì)包裝內(nèi)的食品多為快消品，在食物食用過后，紙質(zhì)包裝本身沒有其他使用價值，所以留存下來實物比較少。而硬紙盒則不同，人們用線將硬紙盒的棱角縫合之后，可以儲物，所以存世的硬紙盒包裝較多。以鐵為主的金屬包裝存世量也很大，這和罐頭食品廠的大量建立有關(guān)。在食品包裝容器的造型上，以方形、圓形包裝為主，也有許多異形包裝。包裝的檔次差別較大。

2.民國時期食品包裝的設(shè)計風(fēng)格

民國時期的食品包裝設(shè)計風(fēng)格各異，包裝形態(tài)差異較大，但綜合來看可以歸納為三種設(shè)計風(fēng)格：第一種是以中國傳統(tǒng)圖案和色彩搭配為主的中式設(shè)計風(fēng)格；第二種是帶有西方圖案與構(gòu)圖的西式設(shè)計風(fēng)格；第三種是融合東方與西方元素的中西結(jié)合的設(shè)計風(fēng)格。由于有些食品的包裝沒有保存價值，像乳制品、豆制品、鹵制品等易食品的包裝材料廉價、易于破損，加上經(jīng)過多次戰(zhàn)亂、政權(quán)的更迭和新中國成立后的意識形態(tài)領(lǐng)域的斗爭，現(xiàn)存的食品包裝食物并不多?，F(xiàn)就存世的民國民族資本企業(yè)的食品包裝設(shè)計實物進行風(fēng)格的歸類與探討。

2.1中式設(shè)計風(fēng)格

民國時期以中國傳統(tǒng)文字、圖案和色彩搭配為主的中式設(shè)計風(fēng)格廣泛應(yīng)用在糕點、糖果、酒類等食品的外包裝上。這一時期的設(shè)計主要借用中國傳統(tǒng)書法、木版年畫與剪紙的傳統(tǒng)民間藝術(shù)的風(fēng)格，既有單色印制，也有套色印制。根據(jù)畫面風(fēng)格又可以分為以文字為主的包裝和文圖結(jié)合包裝兩種類型。

以文字為主的包裝主要用于保質(zhì)期相對較短的面點食品、簡易酒瓶和雪糕、牛奶等快消品上。一般是用紙把食品包裝好，或把液體倒入容器，最后把商號的標(biāo)示貼上，再系上麻繩或密封口沿；或是將商標(biāo)貼于紙、木盒的盒面上，不再做其他裝飾。包裝文字一般選取中正的楷書，用大號的字標(biāo)注商號名稱和食品名稱，用小號的字標(biāo)注地址及其他宣傳用語。圖1是民國陜西長安縣引鎮(zhèn)永德裕號拾錦南糖的包裝紙，和銀票的構(gòu)圖相似。宣傳語“本號精制時式名點提糖三鑲玫瑰水晶蓼花南糖將料酒拾錦小菜紙張一概俱全”均勻分布在兩旁，每行17字。商號地址“本鋪開設(shè)引鎮(zhèn)西街坐東向西門面兩開”在上方，左右還有“五二價言”與“童叟無欺”。包裝上所出現(xiàn)的文字內(nèi)容和位置都是經(jīng)過精心設(shè)計，呈中軸線左右對稱。由于漢字之間的差異性較大，形成了一種錯落有致的空間感，所以不會產(chǎn)生機械對稱式的死板感覺，反而在視覺上具有了一種圖形的美感與穩(wěn)重感。

視覺上的對稱感是以文字為主的包裝的主要特點。還有一些以文字為主的包裝，在周圍會裝飾一些簡單的中國傳統(tǒng)圖案（圖2），但是在視覺上還是力求均衡，目的是凸顯商號名稱和商品名稱，給人留下明確、深刻的印象。像糖紙的包裝設(shè)計比較簡單，一般是單色或雙色印刷，多采用圖文結(jié)合的方式，由單個圖案或是連續(xù)的圖形構(gòu)成的圖案進行裝飾，以圖案為主，分布在商品名稱的周圍。有些包裝上的圖案也和所售食品無關(guān)，也不具有吉祥的寓意。圖3是復(fù)興昌號包裝紙，除了商號名稱、商品名稱和宣傳標(biāo)語外，上方還有“提倡國貨”四個大字（圖3），接著是兩面交叉的中華民國青天白日旗。從商號的名稱到食品包裝設(shè)計，反映出當(dāng)時民族資本主義希望以興辦實業(yè)救國的思想，除了具有對稱性的美感外，還透出強烈的時代感，是歷史的見證。

在一些高檔的食品包裝上，除了在商號和食品名稱四周裝飾吉祥圖形之外，還會以豐富的人物、動物、風(fēng)景和吉祥圖形組成的圖案作為主題圖案或者四周裝飾，把廣告宣傳語巧妙地隱藏在圖案之中，以達到構(gòu)圖飽滿、美觀精巧的目的，體現(xiàn)出中國人含蓄內(nèi)斂性格特征和中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想。除了將文字與圖案印刷在紙張上貼在包裝盒上，還會將圖案印在鐵皮上，酒類包裝還會將圖案燒制在瓷器上。圖案的風(fēng)格參照木板年畫的色彩搭配，以純色為主，對比強烈；或采用中國工筆畫的審美意趣，注重線條的變化，以固有色為主，設(shè)色艷麗明快。畫面題材多為竹林七賢、八仙過海、仙女下凡、和合二仙、壽星捧桃、玉兔搗藥和孝老敬親（圖4）等中國傳統(tǒng)神話故事、歷史故事和德育故事。有的題有榜題文字，四周裝飾傳統(tǒng)花邊與紋樣。包裝上的民間藝術(shù)造型能反映中國的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。在節(jié)日期間送上帶有吉祥寓意的食品，還能增添節(jié)日的喜慶氣氛，表達送禮者的美好祝福與祈愿，對兒童也有一定的教育意義。除了包裝設(shè)計的畫面風(fēng)格外，中式設(shè)計風(fēng)格也體現(xiàn)在食品包裝的外部形態(tài)上。民國時期的食品包裝材料取自自然，像包裝點心使用的蒲包等；包裝造型也遵循手工制作的器物形態(tài)。圖7是煙臺稻香村官禮茶食木制包裝盒，采用的是中國古典的抽蓋榫卯的木匣設(shè)計。木匣在古代的用處非常廣?！妒酚洝ご炭土袀鳌でG軻》中記載：“而秦舞陽奉地圖匣，以次進[17]”?！逗鬂h書·梁竦傳》說“賜東園畫棺、玉匣、衣衾[18]”。杜甫在《又上后園山腳憂》中說“憂來杖匣劍，更上林北岡[19]”。宋代胡仔記述“元祐間故郎官趙竦，常挈石隨行，已斷裂，用木匣貯之[20]”。袁宏道在《滿井游記》中寫道“冷光之乍出于匣也[21]”。清代黃六鴻在《福惠全書·錢谷·地丁搭錢》寫道“其錢用木匣另貯[22]”?？梢姽糯话悴话涯鞠蛔鳛槭⒎攀称返娜萜鳎欢嗳莩幣_、珠串、信札、玉器、瓷器等珍貴、重要的物品。而民國時期木質(zhì)包裝盒在食品設(shè)計中的應(yīng)用，可見食品在人們心中的地位得到了提升，人們的生活趣味趨于精致。

古代真正用于存放及短距離運輸食品的物品則是食盒。食盒是一種用于放置食物的竹木結(jié)構(gòu)器具，由數(shù)層不等的盒子累加而成。古代的食盒多為木質(zhì)長方形容器，只有漆器食盒能夠做成圓形，多流行于明清時期。圖6上海邁羅罐頭廠所生產(chǎn)的餅干鐵質(zhì)包裝盒就采用了食盒的造型，每一層都是一個獨立的餅干盒，在第三層上焊接了一個把手，具有一種很濃郁的中式風(fēng)格。中國的酒文化歷史悠久，自古以來陶器、青銅器、金銀器、犀角器和個個器均作為盛酒器皿。圖7永利威瓷制酒瓶就是采用古代玉壺春瓶的造型。玉壺春瓶在北宋是一種裝酒的實用器具，自宋以后，歷朝歷代都有燒制，成為古代酒瓶的標(biāo)準(zhǔn)器形。此款酒瓶造型簡單，色彩古樸，造價相對低廉，便于生產(chǎn)運輸，是民國地區(qū)針對社會底層消費者制作的一款白酒包裝。這些食盒、玉壺春等中國傳統(tǒng)的食品包裝設(shè)計更加符合大眾的審美需求，在提倡國貨的運動中最先吸引人們的目光。

2.2西式設(shè)計風(fēng)格

西式設(shè)計風(fēng)格主要指食品包裝設(shè)計的字形、圖案、色彩搭配和器物形式完全借鑒西方，主要以歐美的食品包裝設(shè)計為主。包裝設(shè)計以西式審美為主，將中式元素西化后置于次要位置，或置于包裝的底部。這類風(fēng)格的字體多采用西方的花體字和裝飾字體，圖案多采用外國人物肖像和西洋風(fēng)景畫、圖形等。

圖8是天津北洋三星罐頭餅干食物公司生產(chǎn)的“怕地菠”黃油餅干的包裝?！芭碌夭ぁ比齻€字是包裝上Potitbeurre的音譯，但是拼寫出現(xiàn)了錯誤。正確的拼寫是Petit Beurre。Petit Beurre，是1886年法國人Louis Lefèv re-U tile發(fā)明的一款黃油餅干，風(fēng)靡全球。從這一點可以看出當(dāng)時人們對西方生產(chǎn)的商品并不了解，只是盲目地引進生產(chǎn)。該款餅干包裝的整體設(shè)計是用蕾絲緞帶包裹的方形禮盒，上方有一個以外國海岸風(fēng)景為主的西洋畫。包裝的底部是用楷書寫的公司經(jīng)營的食品介紹及生產(chǎn)地址。圖9是天津振新（CHEN HSIN）餅干公司生產(chǎn)的一款五子餅干。畫面上運用西方的色彩搭配習(xí)慣，主體圖形是五個孩子在一座西式建筑前玩耍。食品名稱“五子”基于英語使用者的口音，譯為“WUTZU”，可以看作該公司意圖將一個民族品牌推向世界。包裝盒的底部有中文、英文和德文三種語言介紹產(chǎn)品。但是總體來說，完全西式設(shè)計風(fēng)格的食品包裝并不是當(dāng)時社會包裝設(shè)計的主流。

西式設(shè)計風(fēng)格對中國食品包裝外部形態(tài)也產(chǎn)生一定影響。圖10是寶馬山餅干的包裝盒，該食品包裝采用仿鱷魚皮帶扣手提箱的設(shè)計，一味地模仿西方箱包的設(shè)計，突出餅干的高端奢華，但是與食品本體不符，屬于一種過度的包裝。而西式設(shè)計風(fēng)格對中國食品包裝外部形態(tài)的積極的影響，主要體現(xiàn)在罐頭包裝在民國時期食品包裝上的廣泛應(yīng)用。

罐頭的目的是讓食物較長時間處于密封狀態(tài)，防止因細菌滋生而導(dǎo)致的食物腐敗。我國在漢代就開始了密封技術(shù)的探索，那時人們用木炭、白膏泥和夯土來密封貴族墓葬，所以才讓漢代的物品保存至今。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》一書中已經(jīng)記述了陶罐密封的方法“一重魚，一重飯，手按令堅實。荷葉閉口，泥封，勿令漏氣，置日中?！盵23]。宋代蘇軾的《格物麤談》中說“地上活毛竹上挖一孔，揀有蒂櫻桃裝滿。仍將口封固，夏開出不壞。用一大椀盛橙在內(nèi)，再以一小盌蓋之。用泥密封固。可至四五月。[24]”也談到了密封對于水果的保鮮作用。而真正的罐頭食品密封貯藏法是法國阿培爾（N icolas Appert）在19世紀初發(fā)明的，采用的是玻璃密封罐，在十余年后建立了自己的罐頭廠。[25]英國人杜蘭特（Peter Durand）在1810年用剪成的鐵皮，經(jīng)過錫焊接制造了馬口鐵罐頭，實現(xiàn)了罐頭食品的手工化批量生產(chǎn)。[26]到了19世紀中后期，隨著罐頭制造業(yè)機械化程度的加深，食品罐頭制造業(yè)最終成型。

由于民族資本家看到外國輸入中國市場的罐頭食品儲存時間長、制作精美，便于旅行攜帶與饋贈親友，風(fēng)靡一時，于是積極引進國外生產(chǎn)罐頭的設(shè)備，發(fā)展罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)。上海、廈門和常州是中國大陸最早開設(shè)罐頭食品生產(chǎn)廠的地方。清光緒三十二年（1906年），上海泰豐罐頭食品公司、廈門陶化罐頭公司和常州頤和罐頭公司先后成立。[27]民國初期的罐頭食品制造業(yè)以上海最為發(fā)達，以生產(chǎn)餅干罐頭為主，其次是魚肉和水果。[28]罐頭生產(chǎn)企業(yè)像雨后春筍般在民國時期發(fā)展，但競爭也十分激烈。罐頭既是戰(zhàn)爭時期人們購買食物的重要物質(zhì)載體[29]，又是衡量人們生活品質(zhì)的重要參照：“一頓晚餐假如桌上沒有本地所不生產(chǎn)的而由遠道運來的罐頭食品，那么，這晚餐還不能算是十分豐富呢”[30]。罐頭食品在民國時期已經(jīng)被中國各個階層的人群所接受，深刻地影響了人們的生活，豐富了中國飲食文化的外延。

2.3中西融合的設(shè)計風(fēng)格

隨著外國進口食品輸入中國，外國食品的包裝設(shè)計也影響到了中國民族食品制造業(yè)。加上中國傳統(tǒng)的漢字、圖形與版式，形成了中西融合的設(shè)計風(fēng)格，并且形成了民國時期包裝設(shè)計的主流。根據(jù)包裝設(shè)計的風(fēng)格又可以分為組合式包裝和融合式包裝兩種類型。

組合式包裝設(shè)計的特征主要是在平面包裝設(shè)計的構(gòu)圖上，中西元素并置于同一主題下，能明顯地區(qū)分開來，保留其自身的風(fēng)格特征。這一風(fēng)格的形成一是由于包裝設(shè)計人員對西方的風(fēng)格元素理解不深入，無法找出與中國元素完全結(jié)合的有效辦法；二是由于食品在消費者人群的定位上，還是以中國人為主要消費群體，西方元素只是作為一種圖案提高食品的檔次。

圖11是山西平遙德慶昌食品的外包裝紙。其整體設(shè)計采用中式的對稱構(gòu)圖，但是在設(shè)計風(fēng)格上明顯地受到歐洲巴洛克設(shè)計風(fēng)格的影響。包裝紙上的字體采用的仍是中國傳統(tǒng)的手寫楷體字，居于包裝紙的中心。上方對稱分布的天使和四周復(fù)雜的漩渦形花紋和卷草紋，凸顯出德慶昌西式食品豪華高檔的氣質(zhì)。上海乾康醬園的商標(biāo)設(shè)計就是將天使和壽星結(jié)合在一起，顯得有些不倫不類。圖12是福州泰陽燕窩藕霜的包裝盒，顯然是受到了洛可可設(shè)計風(fēng)格的影響。包裝上還是以中國傳統(tǒng)的手寫楷書傳遞食品信息，以中國傳統(tǒng)的山水和動物圖案作為包裝的輔助圖形。包裝中對稱分布的藍色裝飾圖形呈相互交錯的C形和S形，富有洛可可風(fēng)格中曲線的趣味，帶有輕快、優(yōu)雅的運動感。整體圖形色澤艷麗、輕快，對比明顯，帶給人一種輕松舒適的感覺。

融合式包裝設(shè)計的特征首先是包裝設(shè)計中大量運用華麗的美術(shù)字。美術(shù)字是在中國傳統(tǒng)書法的基礎(chǔ)上，仿照西方字體設(shè)計的形式演變而成的。傳統(tǒng)的書法字體表意明確，而美術(shù)字突出的是一種功能性，其形式隨意，顏色豐富，主要作用是裝飾食品包裝（圖14）。其次是顏色不局限于中國傳統(tǒng)顏色的搭配和運用。隨著西方繪畫的傳入，中國畫傳統(tǒng)的用線條來描繪人物的技法逐漸被西方強調(diào)陰影來增強人物的立體感的技法取代（圖17）。圖形多采用西方元素，水果風(fēng)景和人物肖像畫也在包裝圖案中大量運用。融合式包裝設(shè)計大多融合了西方美術(shù)史上的多種風(fēng)格因素，既有巴洛克風(fēng)格又有洛可可風(fēng)格，古典主義和現(xiàn)代風(fēng)格相互滲透，清朝皇室紋樣也融入其中。我們可以將融合式包裝的設(shè)計風(fēng)格稱為折衷主義。圖13是泰昌餅干的鐵質(zhì)包裝盒。包裝盒上的主體文字都是經(jīng)過設(shè)計的美術(shù)字。餅干盒四個立面上的圖畫既有中國傳統(tǒng)的鼓樓和寺廟建筑，又有西洋的兒童造型和水果靜物，但都趨向于一種插畫的風(fēng)格，統(tǒng)一在一個紅綠色的色調(diào)之中。紅、黑、金三色的搭配也有一種西方古典主義的感覺。圖14是山西晉裕罐頭食品公司生產(chǎn)的葡萄罐頭的外包裝。我們可以看到除了公司名稱和罐頭食物名稱外，其他元素都被西化。食品包裝也成為傳播西方思想的物質(zhì)載體。圖15是泰昌餅干的鐵質(zhì)包裝盒。包裝盒的立面有一個半裸的女人，側(cè)臥在床上，借鑒了西方的油畫構(gòu)圖，這也表明民國社會思想的進一步開放。

3.民國時期食品包裝設(shè)計風(fēng)格形成的影響因素

民國多元化的食品包裝風(fēng)格反映了當(dāng)時的社會風(fēng)尚，是受社會意識影響下的商品經(jīng)濟的物質(zhì)載體。民族資本家看到了食品包裝是提高企業(yè)利潤和增加銷量的有效途徑。因此，民國的食品包裝在滿足容易裝箱、容易保存、不易破損等實用性的基礎(chǔ)上，加強了對食品包裝設(shè)計的關(guān)注。主要是強調(diào)食品美味、高檔。

3.1食品消費者群體的多元化

民國時期中國人是食品消費的主要群體，但這一時期大量在華居住的外國人也是不可忽視的消費群體。隨著清末通商口岸的被迫開放，外國列強的不斷侵略，一戰(zhàn)中歐洲難民涌入中國，造成了消費者構(gòu)成的多元化。據(jù)民國十八年申報載，上海市全市人口統(tǒng)計二百七十萬二千零四十九人。而據(jù)前表各國人數(shù)不過五萬八千余人。最多的是日本人、英國人、俄國人、美國人和德國人[31]。從北京、天津、上海、廣州到中國的小縣城，都能見到外國人的身影。外國人來華攜帶的外國食品的包裝則直接刺激了中國民族企業(yè)的包裝審美，所以在沿海地區(qū)大城市的食品包裝要比內(nèi)地小城市的食品包裝在設(shè)計上更偏重于西方元素的使用。由于外國人的消費能力較強，消費觀念不同于中國人，所以在食品包裝上印上洋文，加入西式元素，成為民國食品設(shè)計的一大特點

3.2食品消費需求的多元化

民國時期城市居民的日常飲食相對簡單，食品的種類也較為單一。民國時期購置食品無外乎兩個目的：饋贈他人和自己食用。對于饋贈他人的食品，食品生產(chǎn)者在進行外包裝的設(shè)計時，主要突出其造型精美、高檔大方的特點，偏重西方元素和造型的使用；而人們購買自己食用的食品更多地關(guān)注食物營養(yǎng)和包裝質(zhì)量，包裝設(shè)計的精美程度則置于次要地位。民國時期的期刊雜志經(jīng)常會刊登一些有介紹食品營養(yǎng)和注重食品衛(wèi)生的文章，所以從這一時期開始，中國人逐漸重視了對食品科學(xué)的營養(yǎng)攝入，建立起了食品衛(wèi)生安全的觀念。所以食品衛(wèi)生應(yīng)該是民國時期食品包裝所關(guān)注的重點，整體的包裝設(shè)計和包裝材料都透露出了干凈典雅、衛(wèi)生安全的特點。

3.3食品包裝設(shè)計人才的學(xué)習(xí)背景不同

民國時期從事食品包裝設(shè)計的設(shè)計人才除部分是從國外留學(xué)回國外，多為本土培養(yǎng)的。從歐洲留學(xué)歸國的學(xué)生回國后擔(dān)任圖案教員和美術(shù)老師，有的直接進入了食品公司從事包裝、廣告的設(shè)計工作。這一時期中外美術(shù)思想在繪畫領(lǐng)域里相互碰撞交融，也影響到了設(shè)計領(lǐng)域。這一時期上海美專、北平藝專，杭州美專、國立藝專、武昌藝專、蘇州美專等美術(shù)類專科學(xué)校、私立學(xué)堂和師范學(xué)校相繼成立，畫會、藝術(shù)社和美術(shù)社團大量涌現(xiàn)，此起彼伏的美術(shù)運動，都培育和影響了很多設(shè)計人才。這些人才在民國的食品包裝設(shè)計中，努力探索中國傳統(tǒng)文化與商業(yè)文化結(jié)合的道路。他們一方面用自己的想法極力將中國傳統(tǒng)的裝飾圖案同西方的圖形、色彩融合在食品包裝設(shè)計中，另一方面積極地從這一時期的中外的工藝美術(shù)、攝影、建筑和通俗美術(shù)中汲取靈感，將中西元素進一步在頭腦中熔融、煉造，設(shè)計出被廣大人民接受的食品包裝。

3.4社會思潮的交替影響

從清末的洋務(wù)運動開始，“師夷長技以制夷”的思想在中國社會的各個階層傳播開來，學(xué)習(xí)西方興辦實業(yè)的思想也被很多商人踐行，“中學(xué)為體，西學(xué)為用”的思想對民國的食品包裝設(shè)計也產(chǎn)生了很大影響。這一時期大量的外國商品出現(xiàn)在了中國的市場上，人們學(xué)習(xí)西方商品包裝的顏色與紋飾，引進新的包裝材料和方式。由于受到西畫的沖擊，民國時期發(fā)起過數(shù)次的“國畫改良運動”，這也影響到了食品包裝設(shè)計。這時候的包裝設(shè)計以學(xué)習(xí)歐美為主，采用西洋畫的透視方法、華麗的美術(shù)字和醒目的配色等等，中國元素在包裝設(shè)計上體現(xiàn)得越來越少。后來民國期間所開展的“提倡國貨”“抵制日貨”“救亡圖存”等愛國運動，雖然在時間上并不連續(xù)，也沒有在人們的思想上產(chǎn)生長期、穩(wěn)定的影響，但是在這一思想的影響下，有些包裝的設(shè)計圖案更加趨向于中國傳統(tǒng)圖案和字體的使用，并且?guī)缀鯖]有日本風(fēng)格的食品包裝設(shè)計。所以社會思想的多元化同食品包裝設(shè)計的自由性相互交織在一起，最終形成了民國時期食品包裝設(shè)計絢麗包容的獨特風(fēng)格。

4.結(jié)語

民國時期雖然僅有短短的38年，但是這一時期食品包裝設(shè)計在與世界主流設(shè)計接軌的過程中，力求突出民族特色，不斷探索符合中外審美的中式設(shè)計。在民國自由開放精神的滋養(yǎng)下，出現(xiàn)了很多食品包裝設(shè)計的風(fēng)格，而中西文化融合成為這一時代食品包裝設(shè)計的主流。我們可以把民國時期的食品包裝設(shè)計拆分為造型、色彩、文字和材質(zhì)四個元素，并且選取其中一個元素或幾個元素，和現(xiàn)在的食品包裝設(shè)計的造型、色彩、文字和材質(zhì)相組合，產(chǎn)生具有時代特征和民國意味的新式食品包裝?，F(xiàn)代經(jīng)濟社會中的食品包裝除了美觀實用外，還要綜合考慮成本運輸、用戶體驗和環(huán)保節(jié)約的新要素。在世界經(jīng)濟全球化的滲透下，發(fā)掘并梳理民國食品包裝設(shè)計的風(fēng)格，對探索中國民族特色食品品牌的打造具有建設(shè)性意義。民國時期把文化作為食品包裝和銷售的驅(qū)動力，這對現(xiàn)代食品包裝業(yè)仍有借鑒作用。

注釋：

[1]實業(yè)部商標(biāo)局編.民國商標(biāo)匯刊[M].北京：知識產(chǎn)權(quán)出版社，2012

[2]民國時期的中國人口數(shù)量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)一直存在爭議。內(nèi)政部公布的《內(nèi)政年鑒》中的1912年人口總數(shù)為419640279人。見內(nèi)政部：《內(nèi)政年鑒》，第六章《戶籍行政》，“民國元年戶口統(tǒng)計總表”，402-404頁；實業(yè)部公布的《中國經(jīng)濟年鑒》中1912年的人口總數(shù)為405810967人。見實業(yè)部：《中國經(jīng)濟年鑒》，第三章《人口》，18頁?！秳蛑腥A民國史》一書中猜測1912年中國的人口為4.3億。筆者取中間值4.2億人。

[3]內(nèi)政部統(tǒng)計司：《民國十七年戶口調(diào)查統(tǒng)計報告》，“各省面積人口密度及人口統(tǒng)計總表”， 第632— 634頁。

[4]侯楊方.民國時期全國人口統(tǒng)計數(shù)字的來源[J].歷史研究，2000（8）：13

[5]根據(jù)《劍橋中華民國史》和司徒雷登的回憶錄估算，民國時期因為食物短缺的死亡人數(shù)超過2億

[6]張東剛，朱蔭貴等.世界經(jīng)濟體制下的民國時期經(jīng)濟[M].北京：中國財政經(jīng)濟出版社，2005.2

[7]洗冠生.食品工業(yè)救國[N].新運導(dǎo)報，1938

[8]見小說日報 1923年第62、66、67期

[9]馬敏，洪振強.民國時期國貨展覽會研究：1910—1930[J].華中師范大學(xué)學(xué)報（人文社會科學(xué)版）， 2009（48）：69

[10]佚名.國貨食品展覽改期國慶日舉行[N].華商報，1941

[11]蔡云輝.戰(zhàn)爭與近代中國衰落城市研究[D]：[博士學(xué)位論文]，成都：四川大學(xué)，2004

[12]佚名.傳上海工部局請求低廉外匯以便輸入食品[N].華商報，1941

[13]佚名.中國需要大批食品[N].知識周刊，1945

[14]國家技術(shù)監(jiān)督局.食品工業(yè)基本術(shù)語[M].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1994.1

[15]金培松.食品工業(yè)[M].南京：正中書局，1940

[16]佚名.包裝設(shè)計[N].工商管理，1948

[17][漢]司馬遷.史記[M].長沙：岳麓書社，1988.644

[18][南朝]范曄.后漢書[M].鄭州：中州古籍出版社，1996.390

[19][唐]杜甫.杜甫詩集[M].長春：吉林大學(xué)出版社，2011.95

[20]飄逸軒主人.筆記小說大觀三十五編苕溪漁隱叢話后集[M].揚州：廣陵古籍刻印社，1983.200-201

[21][明]袁宏道.袁中郎游記全稿[M].上海：上海中央書店，1936.47

[22][清]黃六鴻.?；萑珪?1850年日本詩山堂刻本

[23][北魏]賈思勰.齊民要術(shù)[M].揚州：廣陵古籍刻印社，1998.275-276

[24][宋]蘇軾.格物麤談[M].北京：中華書局，1985.17

[25]Appertizing or The Art of Canning ； F. F. Fitzgerald 。American Journal of Public Health，1939，29（4）：406

[26]Specification of the Patent Granted to Peter Durand， of Hoxton-Square，Middlesex， Merchant； for a Method of Preserving Animal-Food， Vegetable-Food， and Other Perishable Articles， a Long Time from Perishing or Becoming Useless ；The Belfast Monthly Magazine ，1811，7（38）：219

[27]佚名.中國制造罐頭食品之原始及其改革后工廠之設(shè)立[J].中外經(jīng)濟周刊，1924（79）：1

[28]同[27]

[29]開始按戶配售罐頭食品[J].善救月刊，1946（16）：8

[30]冼冠生.罐頭食品生產(chǎn)合作之經(jīng)營[J].合作事業(yè)，1940，2（3）：64

[31]佚名.各國在上海的人口統(tǒng)計[J].救國周報，1932（4）：8

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4.[美]費正清，[美]費維愷.劍橋中華民國史[M].北京：中國社會科學(xué)出版社，2006

5.蔡云輝.戰(zhàn)爭與近代中國衰落城市研究[D]：[博士學(xué)位論文].成都：四川大學(xué)，2004

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于奇赫上海大學(xué)美術(shù)學(xué)院

民國時期是一個中外思潮互相碰撞、影響的時期。本文試就民國時期食品包裝的圖形字體設(shè)計、包裝材質(zhì)和容器造型的分析，闡釋民國時期的食品包裝業(yè)發(fā)展的原因，文章對這一時期食品包裝設(shè)計風(fēng)格的特點進行了梳理。最后指出多元設(shè)計風(fēng)格形成的影響因素、時代特征和人文思想。