• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    溫州品三絲敲魚

    2016-10-09 09:11:22鐘芳
    烹調(diào)知識 2016年9期
    關(guān)鍵詞:湯色魚塊黃魚

    鐘芳

    在浙江溫州,地方風味小吃品種繁多,口味鮮美獨特,別有一番滋味在嘴邊。其中三絲敲魚是溫州一道最有名的特色美食,以魚片透明亮麗,光滑潔白,湯清味醇、鮮嫩爽滑深受食客的喜愛,與錦繡魚絲和爆墨魚花并稱為甌菜三絕,是來到溫州游玩不可不品嘗的美食。

    古人云:“魚之味乃百味之味?!睖刂莸靥幹袊鴸|南沿海,是江南著名的魚米之鄉(xiāng),海產(chǎn)品十分豐富,盛產(chǎn)各類鮮魚,肉質(zhì)鮮美肥嫩。長期以來當?shù)氐娜藗冃纬闪藧埕~食俗,并且無魚不成宴。溫州人愛吃魚,烹飪方式繁多,可以制成魚圓、魚干、魚餅、魚煎、魚排等等。最耳目一新的吃法是“敲魚”,取用新鮮魚肉,放在砧板上蘸上淀粉,用木槌慢慢敲打成薄薄的像面片一樣的魚片,汆熟后切成長條,與雞肉絲、火腿絲、香菇絲清湯中一起烹制,便成了滑爽、崩脆、細膩鮮甜的三絲敲魚。

    敲魚這名稱很特別,它的由來有一段傳說。很早以前,溫州某古剎有一位老方丈,孤身一人坐船去福建取經(jīng),不幸途中遇難,葬身魚腹。留在寺內(nèi)的小和尚獲知噩耗后,悲痛萬分,便帶念經(jīng)用的木魚,到師傅遇難的地方超度。過了49天,發(fā)現(xiàn)海面上浮起了許多鱗光閃閃的黃魚??粗粗?,小和尚猛然想起師傅走時穿的那件黃色袈裟,心想這些魚肯定是吃了師傅的肉體才顯出黃色,于是怒火中燒,立即把這些黃魚撈起來,剝?nèi)テ?,凈?nèi)臟,抽了骨,把魚剁成肉糜,然后放在木魚上狠狠地敲起來,把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片。和尚們不能沾葷腥,就把魚肉扔在了廟外的石頭上。百姓們看著魚肉被扔覺得可惜,就拿回家去煮著吃,沒想到,味道異常鮮美。消息不脛而走,久而久之,“敲魚”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今,成為當?shù)厝朔昴赀^節(jié)時,款待親朋好友的一道美味佳肴。

    溫州人家家戶戶幾乎都會做敲魚,以前用的都是正宗的東海大黃魚,如今黃魚數(shù)量少,價格又非常昂貴,因此一般都選用肉厚刺少的鯇魚代替。敲魚的制作看似簡單,卻很費時。其關(guān)鍵在于敲法,魚要去皮去骨,切成巴掌大小的魚塊,適量拍粉,魚塊上沾滿粉,輕輕地敲打,魚片就擴張開來,再拍粉、敲打,直至魚片薄如蟬翼。粉不能撲太多,多了就失了韌度。敲打時也要注意用力,太重容易將魚肉敲碎不成形,太輕又無法將魚肉敲薄片。敲好的魚片稍微晾干,下入沸水中煮十幾秒,撈入冷水中過涼,洗去敲魚片中多余的淀粉,并鎖住魚肉的營養(yǎng),保持湯色的清淡。而所謂的三絲指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲,主要是為了調(diào)色和增味。在放有敲魚片的高湯中,撒入三絲和食鹽、料酒、豬油、胡椒粉等調(diào)料,近熟時再扔把青菜,最后再以少許水淀粉勾薄芡,即可起鍋裝湯碗。

    熱氣騰騰中,滿滿一大碗三絲敲魚端上桌來,香氣撲鼻,湯色如乳。塊塊潔白晶瑩的敲魚片如同絲綢一般露出湯面,上面有一些綠色的青菜、紅色的火腿,黑色的香菇,白色的雞肉絲點綴著,真是色香味俱全,讓人垂涎三尺!情不自禁食欲大開,我急不可待地將湯舀進碗里,細細地喝上一口,頓覺清爽鮮美,齒頰留香,既有魚的鮮味又有三絲的提味;再品敲魚,感覺肉質(zhì)不但潤滑,還頗有勁道,濃濃香氣充盈于口,絲一般纏繞著味蕾,那個滋味啊,鮮極,香極,美極!

    來到溫州,吃上一碗正宗的三絲敲魚,這不僅僅只是一種美食,甚至也是一種鮮活的民俗,融入了當?shù)厝藢γ篮蒙畹纳詈袂檎x。

    猜你喜歡
    湯色魚塊黃魚
    鍋塌黃魚
    美味的炸魚
    一期一會黃魚饌
    一期一會黃魚饌
    溫度對茶發(fā)酵葉色澤及茶色素含量的影響
    每個人心中都有一只燕子
    每個人心中都有一只燕子
    廚房料理小妙招
    黃魚聽雷
    特別文摘(2016年1期)2016-04-28 05:41:31
    茶飲料湯色穩(wěn)定性中主成分分析與聚類分析的應(yīng)用探析
    福建茶葉(2016年2期)2016-03-22 02:29:55
    华池县| 古蔺县| 北票市| 靖边县| 阿鲁科尔沁旗| 武城县| 郸城县| 开平市| 荥经县| 南川市| 安陆市| 皋兰县| 同仁县| 新津县| 随州市| 伊宁市| 秦皇岛市| 永济市| 象山县| 缙云县| 麦盖提县| 惠来县| 上饶县| 宿州市| 广灵县| 米林县| 明光市| 榆中县| 连州市| 旌德县| 三门县| 聂拉木县| 通道| 湖口县| 东乡族自治县| 米林县| 扬中市| 上高县| 东乌珠穆沁旗| 临泉县| 项城市|