如何品鑒葡萄酒

我國最早的葡萄的文字記載見于《詩經》?！对姟め亠L·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”反映了殷商時代人們就已經知道采集并食用各種野葡萄了，并認為葡萄為延年益壽的珍品。

中國擁有悠久的葡萄酒歷史和文化，早在一千多年前，唐朝著名詩人王翰就寫過“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的著名詩句。如今葡萄酒已經成為時尚健康生活方式的象征。它濃厚的歷史與文化，成為人們探尋的話題，茶余飯后的談資，可以說葡萄酒是既能修身也能養(yǎng)性的美酒。下面就讓我們走進葡萄酒的王國，去了解葡萄酒的美妙世界。

葡萄酒的分類

葡萄酒按色澤可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。紅葡萄酒選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離。紅葡萄酒的色澤呈自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等。白葡萄酒選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成，酒的色澤接近淺黃帶綠色。桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短期混合發(fā)酵，達到色澤要求后進行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵陳釀而成，酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。

葡萄酒該如何品鑒

品酒可區(qū)分成五個基本步驟：觀色、搖晃、聞香、品嘗、回味

觀色

舉起酒杯透著光線觀看它的顏色。自然光是最適合觀察酒色的光源，熒光燈會令酒呈現(xiàn)不正常的紫褐色，正常的酒在光線下晶瑩無雜質，如果有渾濁的狀態(tài)，便是已經壞掉的酒。

搖晃

為了增加酒與空氣的接觸面，讓它的香味充分散發(fā)，促進它的氧化，我們要搖晃手中的酒杯。搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣接觸，使酒產生香氣。

聞香

葡萄酒中的香氣大致分為5類：果味、花香、香料、蔬菜和橡木。酒倒入杯中不要搖動酒杯，在酒液靜止的狀態(tài)下直接聞酒的香氣，這時候聞到的香氣叫葡萄酒的“一類香氣”。然后就可以搖動酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉，將你的鼻子完全伸入酒杯中，酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來，這時聞到的香氣叫“二類香氣”。

品嘗

對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得讓酒布滿您口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就會錯過重要的味覺享受。

葡萄酒業(yè)有種古老的說法：“買酒用蘋果，賣酒用乳酪”。蘋果會把葡萄酒中的缺陷暴露出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的滋味。

回味

回味即感受余香，是指酒咽下以后，香氣在口中持續(xù)的時間，長而復雜的香氣是好酒的特征。

喝葡萄酒為什么需要醒酒？

葡萄酒被稱為是一種有生命、會呼吸的酒，它的口感與味道變化極富層次，塵封于酒窖的葡萄酒猶如“睡美人”，雖然美但缺乏靈氣，真正懂酒的人在喝酒前都要醒酒，讓葡萄酒重新煥發(fā)靈氣和活力。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發(fā)揮其優(yōu)質的潛力。

把葡萄酒倒進醒酒器，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積加大，加速氧化作用，酒的香味能夠更多地釋放出來。

葡萄酒的保質期

通常優(yōu)質的葡萄酒可以貯藏15～25年，一般的葡萄酒不超過10年，我國葡萄酒的保質期一般為10年（也有5年，15年的），但國外的葡萄酒都存了幾十年，很多沒有保質期一說。

事實上，過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上，不標明保質期，沒有保質期的概念。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經過10年左右或10年以上的瓶儲，口味才能變得柔順。

如何儲存喝剩下的酒

現(xiàn)在越來越多的人開始喜歡在家里喝葡萄酒了，特別是老年夫妻，當葡萄酒是養(yǎng)生之必備飲品。可是面對一瓶750毫升的酒，酒量淺的老夫妻實在無法一次消耗掉，但也不能因為節(jié)約而過量。就算有酒量的人，對于價格不菲的葡萄酒，還是舍不得一次喝光的，但又不可能要求大部分酒廠都用小瓶包裝。那怎么辦呢？

對于已開瓶而未喝完的紅酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，把酒瓶放進冰箱，直立擺放；通常白葡萄酒開啟后可以在冰箱中保存1個星期；紅酒開啟后可以在冰箱中保存2個星期。抽離空氣的設備在紅酒專賣店中均有出售。

葡萄酒貯藏注意事項

葡萄酒儲藏要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7℃～18℃都可以；要求避光，因為陽光會使葡萄酒早熟；避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免紅酒氧化；避免過于潮濕，以防止細菌滋生。

葡萄酒杯的常識

紅葡萄酒杯

市面上常見的紅葡萄酒杯一般為兩種，即波爾多酒杯和勃艮第酒杯。

波爾多酒杯是標準的葡萄酒杯，它杯身較長，杯口較窄，在飲用葡萄酒時可以留住大部分的酒香，令酒的氣味聚集于杯口。勃艮第酒杯是大肚球形高腳杯形狀，球狀杯身可以使紅酒的果味、酸味相互融合，向內收窄的杯口可以更好地凝聚酒香。

白葡萄酒杯

杯身較長，杯肚較瘦，像一朵待放的郁金香。白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯要瘦一些，以減少酒和空氣的接觸，令香氣更持久一些。

香檳杯

杯身細長，像一支纖細的郁金香，纖長的杯身是為了讓氣泡有足夠的上升空間，標準的香檳杯在杯底有一個尖的凹點，這個小小的設計，可以令氣泡更加豐富和漂亮。

選擇酒杯的基本原則

1、無色。透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的顏色。那些杯口描金的、杯子上描繪了華麗花紋的，甚至是杯身有著精致水晶雕花的杯子，無論多昂貴，都不適合用來品嘗葡萄酒。

2、要有較高的杯腳，有足夠的空間讓手握住杯腳，避免以手握杯，別讓手溫影響酒的溫度。

3、杯壁不宜太厚，這會影響品酒時的觸感。

品類繁多的開瓶器

T型開瓶器

這是最古老的一種開瓶器，構造也最為簡單，一個螺絲錐和一個把手，把手的裝飾與造型可能千奇百怪，但是萬變不離其宗。使用的時候將螺絲錐旋入軟木塞，然后用力拔出來。這種類型的開瓶器比較費力，也容易弄壞木塞，因此其他的開瓶器設計開始考慮如何省力而又安全無誤地將木塞打開。

杠桿式開瓶器

杠桿式開瓶器稱得上是最好的開瓶工具了。這種開瓶器的發(fā)明人以前是石油勘探工程師，他模仿石油鉆井發(fā)明的這支開瓶器，看起來也和鉆井平臺差不多，雖然外形夸張，但是它的確是一支用起來幾乎不會失手的開瓶器。杠桿式開瓶器也值得收藏。

蝶形開瓶器

這是一種常用的開瓶器，很多國內的葡萄酒禮盒中都配有這種開瓶器。之所以叫“蝶形”，也是因為其外形酷似一只翩翩起舞的蝴蝶。它使用起來十分簡單，將螺絲錐旋入木塞，扳動兩側把手就可以將瓶塞打開了。

酒刀

酒刀的名字是從英文直譯的，這種開瓶器叫做“侍者之友”。幾乎全世界餐廳的侍者都使用這種類型的開瓶器開酒，這種開瓶器上帶有一把用于切開封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里。用它開酒時，先用鋸齒形折刀把封帽切下，將螺絲錐旋入木塞，借助旁邊的杠桿把木塞拉出。