酒鄉(xiāng)紹興無處不風(fēng)情

茹擁政

紹興是水鄉(xiāng)，又是酒鄉(xiāng)、戲曲之鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)，這座城市的空氣中流淌著酒的味道。

紹興酒釀成了古城風(fēng)骨

在紹興，這戲曲之鄉(xiāng)與酒鄉(xiāng)在事物的內(nèi)在本質(zhì)上有著難以割舍的聯(lián)系。不少劇作家通過酒來反映人民的生活，或以酒為紐結(jié)，來組織戲劇的矛盾沖突，因此酒成了紹興地方戲曲的一個(gè)重要內(nèi)容。

古城紹興出過千嬌百媚的美人西施，同樣出過“右手把劍左把酒”的鑒湖女俠秋瑾；紹興有婉約柔情的越劇，同樣也有高亢激越的紹劇，此外還有深受老百姓喜愛的曲藝——紹興蓮花落。這座城市總是把水與火、堅(jiān)硬與柔軟奇特地糅雜在一起，在不起眼的小巷里，在古老的水井邊，有文物保護(hù)的石碑赫然立著，生活的隨意性與歷史的厚重感奇怪地交織在一起。

紹興人性格溫和不張揚(yáng)，但溫和的背后也有其剛烈的一面。紹興歷史上出過許多文人雅士，如王羲之、張岱、陸游、徐渭等，但亦有許多剛烈之士，近百年來就出過徐錫麟、蔡元培、魯迅、馬寅初這些頂天立地的硬漢。

咸亨酒店在城中遍壚的酒鄉(xiāng)紹興極富代表性。當(dāng)街的曲尺形柜臺(tái)，柜上一字?jǐn)[開的酒器，用以溫酒的爨筒，以及供人坐喝的荸薺色的條桌長凳，均堪稱清末紹興酒店的典型風(fēng)范，其酒菜、酒具，以至于酒客、酒風(fēng)無不濃縮著紹興酒文化的醇厚韻味。

莫非千年的黃酒已然滲入了紹興人的血液，這紹興酒釀成了古城的風(fēng)骨，也將紹興人骨子中的硬氣推向了極致。

紹興酒與紹興戲

越劇是中國第二大劇種，長于抒情，唱腔委婉動(dòng)聽，表演真切動(dòng)人，唯美典雅，極具江南靈秀之氣；越劇發(fā)源于紹興，長在江南城市，流行于海內(nèi)外，已走過百年歷史的越劇深受大眾的喜愛。

在廣大的江南農(nóng)村，兼具古典與時(shí)尚藝術(shù)品質(zhì)的越劇以其經(jīng)典的傳統(tǒng)劇目，緊密地傳承既久的民俗生活中；而在不斷更新的現(xiàn)代城市文化生活中，越劇的才子佳人故事則更多地吸引著都市年輕人的浪漫幻想。

越劇中表現(xiàn)酒的戲，特別是表現(xiàn)紹興酒的戲很多。這里面有表現(xiàn)紹興酒俗的場面和氣氛，例如《祥林嫂》，不論電影《祝福》，還是由袁雪芬、金彩鳳主演的越劇《祥林嫂》，都有不少表現(xiàn)紹興過年祝福酒的場面。魯家那種莊重肅穆、熱鬧又冷峻的氣氛，令人興奮，又讓人恐懼，祥林嫂的厄運(yùn)正是通過兩次祝福的酒俗場景來表現(xiàn)的。

紹劇又名紹興大班、紹興亂彈，至今已有300多年的歷史。紹劇唱腔以“二凡”為主，又有“三五七”、“陽路”等曲調(diào)。這些曲調(diào)大多高亢洪亮，激越豐滿，粗獷樸素，氣勢宏偉，便于抒發(fā)豪情壯志，易于打動(dòng)聽眾心靈，因此幾百年來深受紹興人喜愛。

紹劇形成于酒都紹興，唱腔又便于表達(dá)酒后的豪興，因此酒給紹劇劇目、表演藝術(shù)增加了不少內(nèi)容，紹劇也為紹興酒起到了錦上添花的傳播作用。這些劇目用紹劇曲調(diào)演唱，紹興方言說白，又常用典型的紹興人動(dòng)作為表演手段，因此具有濃濃的紹興鄉(xiāng)土風(fēng)情。

紹劇演員多數(shù)是喝酒的，而且不是一般地喝幾盅，有幾個(gè)甚至嗜酒如命，一喝就是幾斤。過去沒有麥克風(fēng)等擴(kuò)音設(shè)備，紹劇演出多在曠野搭臺(tái)，需要極好極洪亮的嗓音。一般紹劇演員在演出前喝一點(diǎn)酒，演出時(shí)會(huì)達(dá)到比較好的狀態(tài)。紹劇名角，號(hào)稱“紹劇鋼嗓”的陳鶴皋、被譽(yù)為“紹劇金嗓”的汪筱奎，就特別喜歡飲紹興酒，喝酒后唱戲功夫特別佳，嗓子特別洪亮。

而對(duì)普通紹興人來說，喝幾口醇釅的紹興黃酒，夾兩筷濃香的干菜扣肉，哼上幾句地道的“蓮花落”，這才是老紹興人有滋有味的生活。

紹興的曲藝很多，但目前流傳最廣、最受人歡迎的是紹興蓮花落。尤其是著名曲藝表演家胡兆海（1976—1982年）參加全國曲藝調(diào)演，獲得表演一等獎(jiǎng)和創(chuàng)作一等獎(jiǎng)后，紹興蓮花落聲譽(yù)鵲起，傳播迅速。

起于清末的紹興蓮花落為走唱形式的地方說唱文藝，故事內(nèi)容多取于農(nóng)村農(nóng)民生活題材，有濃郁的地方鄉(xiāng)土氣息。加之用地方俗語，隨口增步加逗，形式新鮮活潑，使人往往忍俊不禁。它常由一人說唱，似唱似說，唱說相間，十分靈活。有時(shí)也由一人主唱加兩人幫唱組成。蓮花落簡便捷行，不需太多行頭飾物，場地不拘大小，舞美可有可無，故可說是藝苑曲壇的輕騎兵。

由于紹興蓮花落反映的是老百姓身邊的事，反映酒的內(nèi)容很多，寫酒故事、酒人、酒典、酒趣，且常用夸張、排比等多種修辭手法，所以演唱?dú)夥諢崃遥^眾如置身其中，享受到紹興酒的醉美與馥香。

從著名蓮花落表演藝術(shù)家胡兆海的唱段中人們也能領(lǐng)略紹興酒與紹興風(fēng)情。

（引）酒、酒、酒……

（唱）稽山鏡水古纖道，酒香飄飄沿村繞，村酒香甜魚稻肥，豐年倍覺酒鄉(xiāng)好。酒香飄過杏賣橋，將士臨流飲投醪。曲水流觴集詩篇，鑒湖一曲桃花笑。紅酥手，黃滕酒，沈氏園中情難拋。情難拋，舉杯首贊同盟會(huì)，古軒亭口血染刀。酒香飄過跨湖橋，夕陽斜暉鐘堰廟。社酒醺醺，鑼鼓陣陣，萬年臺(tái)下人如潮，悲歡離合褒貶，付與眾生一笑了。酌一杯“加飯”、“善釀”、“香雪酒”，升沉榮辱不計(jì)較；斟一壺“元紅”、“女兒”、“竹葉青”，離家千里難忘故鄉(xiāng)故里眾父老。酒！酒！酒！

人生如戲，戲如人生，戲酒年華，風(fēng)情紹興?？磻蛉送褪菓蛑腥?；而酒也是有哲理的，釀酒人、品酒人，又何必去分清楚？

紹興“三烏”展現(xiàn)別樣風(fēng)情

烏干菜、烏氈帽和烏篷船并稱為紹興“三烏”。烏者，紹興話黑之謂也。這三件充分展現(xiàn)紹興酒鄉(xiāng)的別樣風(fēng)情。

作為紹興人家常菜——烏干菜，又稱霉干菜，因其色黑故稱烏干菜，是紹興人餐桌上的一道家常菜，幾乎長年不斷。

烏干菜可燒湯、可入菜，常見的有四季豆炒烏干菜、長豇豆炒烏干菜、烏干菜黑鯉魚湯、烏干菜蒸鰻魚……鮮美可口又去腥。最著名的一道菜是霉干菜扣肉，也是一道紹興特色菜，經(jīng)與烏干菜同烹后，這五花肥肉油而不膩，香濃可口。據(jù)聞，紹興飯店的烏干菜扣肉做得非常地道，為保證質(zhì)量，這烏干菜也由他們自己制作。

從一方食材中也能看出一方風(fēng)情。每年三四月份，紹興人家家戶戶門口都會(huì)曬干菜，各人手藝不同，曬出的干菜也各具特色。有筍煮干菜、毛豆筍干菜、大白菜干、芥菜干等，各家有各家的秘制絕招。endprint

在許多人的心目中，烏氈帽又是水鄉(xiāng)紹興人身份的象征。

造成這種現(xiàn)象與魯迅作品的影響是分不開的。魯迅在作品中多次寫到紹興人戴烏氈帽。他在《故鄉(xiāng)》中描寫閏土的形象時(shí)寫道：“紫色的圓臉，頭戴一頂小氈帽……”《阿Q正傳》里：“阿Q正沒有現(xiàn)錢，便用一頂烏氈帽做抵押……”可以說，魯迅的作品使紹興人戴烏氈帽的形象“走”向了全國乃至世界。

紹興人戴烏氈帽歷史悠久。烏氈帽，內(nèi)外烏黑，圓頂，卷邊，前段呈現(xiàn)畚斗形，牢固耐磨，厚實(shí)硬邦。這是一種奇特的帽子，一年四季可用。大雪紛飛時(shí)，可保暖御寒；春雨綿綿時(shí)，可當(dāng)雨帽，回家時(shí)只要用手拋幾下，帽子立馬就干；烈日當(dāng)頭時(shí)，可以避光遮陽而不熱。烏氈帽以厚薄均勻、手感松軟、質(zhì)地堅(jiān)挺為上品。

現(xiàn)在，年輕的紹興人戴烏氈帽的已不多，但許多中老年人對(duì)烏氈帽仍鐘愛有加。紹興農(nóng)村社戲臺(tái)下，可以看到許多戴烏氈帽的老人，黑壓壓的一片。年紀(jì)輕的戴烏氈帽往往戴出獨(dú)特風(fēng)情：頭戴氈帽，身穿西裝，十足一個(gè)“怪味豆”。

烏氈帽日益受到中外游客歡迎，已成為紹興獨(dú)特的旅游紀(jì)念品。許多外地人到紹興總愛買一頂烏氈帽，嘻嘻哈哈地站在紹興的人文景點(diǎn)前拍照留念。有的帶回去送人，作為到紹興一游的物證。

南宋大詩人陸游曾在《鵲橋仙》詞中寫道：“輕舟八尺，低篷三扇，占斷蘋洲煙雨?！痹~中“輕舟八尺，低篷三扇”指的就是紹興的烏篷船。可見烏篷船至少有800年的歷史了。

富有詩意的烏篷船有小型的，也有大船。大的可坐一二十人，是交通船，叫“埠船”。小的可載四五人。烏篷船兩頭尖翹，船身為木舟，船艙覆蓋半圓形船篷若干扇，可自由移動(dòng)。船篷用竹片編成，中夾竹箬，上涂桐油黑漆。大的船身較大，篷高可容人直立，艙寬可置放桌椅，供乘客打牌、飲宴，船尾裝一兩支櫓，船工立著搖櫓，既作航行的推動(dòng)力，又控制航向。魯迅小說《阿Q正傳》中描繪舉人老爺從城里載著家財(cái)?shù)轿辞f趙府避難所用的船就是這種大烏篷船。

現(xiàn)在游客在紹興風(fēng)景區(qū)所見的烏篷船則是小烏篷船，船身丈余，靠腳躅槳行進(jìn)，航向則用手劃槳（或夾在腋下當(dāng)舵使用）來把握的，故紹興人又稱之為“腳劃船”。船行進(jìn)時(shí)，船工坐在后艄，一手握著挾在腋下的劃楫，兩腳踏在躅槳的尾部，這樣兩腳一伸一縮，躅槳便一上一下地?fù)羲七M(jìn)。魯迅在《好的故事》一文中寫道：“我仿佛記得曾坐小船經(jīng)過山陰道……”這小船指的就是小烏篷船。由于船體小，船身輕，河江小一些，淺一些，也暢通無阻，用起來十分方便。這種小船真如一葉扁舟，你坐在船上可以拍打船外的河水，坐在這種船里仿佛是置身在水面上。

最有意思的當(dāng)數(shù)坐烏篷船、品老酒、看社戲了。坐在輕輕蕩漾的烏篷船上，剝剝茴香豆，喝喝紹興酒，聽高亢激越的紹興大班，或一出委婉錦秀的越劇，你可聯(lián)想到許多：水的溫柔、酒的熱情、紹劇的激昂和越劇的婉約，看似風(fēng)格迥異，卻又和諧共存。

“白玉長堤路，烏篷小畫船”，“水如空，橋如虹，一葉扁舟煙雨中”，“煙雨溟朦泛鑒湖，烏篷碎玉語非虛”……這是古今詩人文豪對(duì)烏篷船的溢美之詞。坐著水鄉(xiāng)特有的烏篷船，行進(jìn)在碧波蕩漾的湖面，你才能真正了解江南紹興的水之秀、水之清、水之靈、水之魂，你才能真正解讀水鄉(xiāng)的風(fēng)情。

（本文照片除署名者外均由袁云攝影）endprint