定義“排隊”

韓璐

2015年5月，遠程排隊應(yīng)用“美味不用等” 獲得了大眾點評、百度領(lǐng)投的 5 億元C輪融資，估值達到20億元，很多人“看不懂”它的成功——“一個排隊的公司，值這么多錢？”

美味不用等的功能并不復(fù)雜，顧客在用餐前，可以通過美味不用等自主研發(fā)的排隊系統(tǒng)，在其APP、微信號或者大眾點評網(wǎng)上選擇餐廳，進行遠程排隊取號，并可實時查詢排隊等位進程，提前5個號會短信推送提醒。而在餐廳內(nèi)，系統(tǒng)也已經(jīng)裝入電腦，配上打印機，用戶即可取號排隊，掃描二維碼亦會進行提醒。

如果走進必勝客、綠茶、西貝、避風塘、望湘園等一眾知名餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)這個產(chǎn)品竟然無所不在，就會了解，“美味不用等”值錢的原因?，F(xiàn)在全國200多個城市，超過3萬家餐廳，都由“美味不用等”來提供排位系統(tǒng)以及智能餐廳解決方案。

項目的聯(lián)合創(chuàng)始人兼 CMO 陸瑞豪告訴《二十一世紀商業(yè)評論》（下稱《21CBR》）記者，其實，從天使輪到C輪融資，美味不用等就只用了“排隊”這一件事來證明自己，沒有秘訣，只有“體驗更好、跑得夠快”這一條準繩。

“我們每座城市都設(shè)有銷售團隊，他們會將所在城市的熱門餐廳列表，作為當?shù)氐哪繕瞬蛷d，每天更新客戶列表，兩張表的名單逐漸匹配的過程，就是‘美味不用等開拓疆域的軌跡?！?陸瑞豪說，專注“排隊”，尤其是專注熱門餐廳的理由有三，首先就是因為大部分的餐廳，排隊體驗很不理想；其次，一旦與熱門餐廳合作，就可以樹立起行業(yè)標桿。另外，通過排隊等位的服務(wù)取得餐廳認可后，就有了更多業(yè)務(wù)合作的可能性。

陸瑞豪說，接下來除了排隊，“美味不用等”會做更多關(guān)于餐廳的事。

找準痛點

在“美味不用等”的創(chuàng)始團隊里，陸瑞豪是唯一一個有餐飲從業(yè)經(jīng)歷的人，2013年，創(chuàng)始人兼CEO謝新法離開供職10年的中興通訊，找到陸瑞豪想一起在餐飲領(lǐng)域干一番事業(yè)。

“一開始我們也在琢磨，什么是合適的切入點?！标懭鸷栏嬖V記者，2013年，公司成立初期，試水的是移動端遠程點菜服務(wù)，但項目并不成功，因為找不到痛點在哪，也不知道目標用戶群在哪兒?！坝脩舻狞c餐習慣更多還是邊看菜單、邊商量，有時候還不忘看看微信，點菜并沒有太大的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境?！庇谑?，第一個創(chuàng)業(yè)項目擱淺。

創(chuàng)業(yè)要激情，但也需要一些偶然。一次普通的用餐機會，讓團隊看到了新的方向。

“我們發(fā)現(xiàn)幾乎所有排隊的餐廳門口，人們都拿著紙質(zhì)、手寫的排號單，或許相比點菜，排隊是個不錯的切入點?！痹陉懭鸷揽磥?，優(yōu)化排隊體驗既符合餐廳提升效率的需求，更是客戶良好用餐體驗的需求。

說起餐廳排位，大部分的印象都是混亂、嘈雜，很容易出現(xiàn)爭吵、矛盾，給餐廳造成負面影響，同時對于餐廳來說，這也是一個勞動力成本相對較高的工作，分發(fā)號碼、記錄、叫號，還要隨時回答“排到幾號”的問題。

其實當時也有排隊等位系統(tǒng)，但均價1萬多元的價格，讓很多餐廳不愿意投入，而且功能也僅僅是叫號。于是美味不用等決定要自主研發(fā)一套排隊系統(tǒng)，幫助餐廳提高運營效率，節(jié)省顧客等待時間。

團隊花了5個月的時間進行系統(tǒng)研發(fā)，并開始尋找目標店。

陸瑞豪說，他們很明確，就是要服務(wù)商場中的餐飲店，因為商戶點普遍知名度高、品牌連鎖程度高，而且年輕客群多，這會讓日后的推廣輕松很多。試用該系統(tǒng)的第一家餐飲品牌是新疆餐廳耶里夏麗，是陸瑞豪親自前去和總部集團洽談的，“我們當時沒資源、沒人脈、沒錢也沒技術(shù)，就是從給店長演示開始，逐級而上獲得全國門店的采購訂單。”

餐廳只需要自行采購電話、打印機、平板電腦這些標準化設(shè)備，就能夠使用美味不用等的排隊系統(tǒng)，“我們負責軟件的提供和維護，收取200—300元/月的服務(wù)費與維護費。這部分開支對店家來說很便宜，但卻解決了很多的問題”。

“以前排隊信息不能隨時更新，顧客會選擇離開或者轉(zhuǎn)而去邊上不排隊的餐廳，但我們與手機、微信相連后，隨時告知客戶還要排多久，顧客就能提前分配好自己的時間，比如去購物，也為商場帶來了客流。這樣一來，餐廳流失率降低，商場客流增加，兩方都愿意積極與我們合作?！标懭鸷勒f。

由于多方都討巧，美味不用等很快就上了軌道。2013年年底，其在上海與300家餐廳實現(xiàn)合作，次年5月進入北京市場，3個月后便在北京拿下了700家餐廳。截至去年10月，美味不用等已進入全國200多個城市、3萬多家餐廳，其APP用戶量達到500萬。

延展服務(wù)

在謝新法看來，餐飲互聯(lián)網(wǎng)化大致可以分為團購導(dǎo)流、排隊預(yù)訂、手機點餐、會員管理這幾個階段。排隊預(yù)訂雖然是用戶需求，但對于餐廳來說，依賴度其實有限，若能參與更多核心環(huán)節(jié)的系統(tǒng)流程打造，才算是站穩(wěn)腳跟。

但在很長一段時間里“美味不用等”的團隊，始終在專心地將排隊這個小切口做深。

有人質(zhì)疑陸瑞豪，“芝麻綠豆”的事，為何如此執(zhí)著，而不快速拓展其他業(yè)務(wù)。他解釋，并不是沒有考慮，但是要向前走需要符合三個前提：第一，市場是否已經(jīng)飽和了；第二， 資金是否充裕；第三，軟、硬件水準是否到位。“三件事情缺一不可才能談以后，但當排隊的市場占有率還沒有足夠大的時候，我們是不安全的，也因此，直到C輪，我們都只解決排隊的事?！?/p>

但如今，美味不用等的服務(wù)餐廳，全國范圍內(nèi)也鮮有漏網(wǎng)之魚，他們就開始琢磨，如何打造成一個中國餐飲智能化的服務(wù)商。

有了更明確定位的“美味不用等”想建立一個平臺，同時連接百度、支付寶、大眾點評等大平臺公司，以及餐廳與其系統(tǒng)供應(yīng)商，從排隊延伸到預(yù)訂、點菜、支付、會員管理等餐飲閉環(huán)。

陸瑞豪說，在這個品牌升級改造的過程中，他最擔心的是團隊建設(shè)是否能保持原來的速度，“公司在每一個發(fā)展歷程當中都會遇到人數(shù)的瓶頸，從30人到300人到上千人，這個規(guī)模的突變，所有的關(guān)系模式和效率都會有巨大的變化。但是隨著人數(shù)遞增，你的效率是遞減的，如何保持效率，對我們來說會是新課題?！?