潮汕『食桌』禮記

潮汕人稱(chēng)宴席為『食桌』（jia do），當(dāng)?shù)氐难缯?qǐng)都喜歡在家里辦，三五朋友聚在客廳、廚房，大規(guī)模的筵席則安排在祠堂或村子的中心。家宴，不僅意味著便捷，更預(yù)示著氣氛的濃厚，還有味道的正宗。

食桌，作為一種儀式性的進(jìn)餐，展示的是一種禮記，它要求聚集在一起共食的人都要接受本族群的道德規(guī)范和風(fēng)俗習(xí)慣，遵循一定禮儀，承擔(dān)一定義務(wù)，彼此之間要表現(xiàn)出友善和關(guān)心。不論規(guī)模大小，在食桌的過(guò)程中，禮儀是主賓雙方必須共同遵守的，其核心就是律己和敬人。

舊鋪

舊時(shí)宴客主要是聘請(qǐng)廚師上門(mén)。清末民初，揭陽(yáng)縣砲臺(tái)鎮(zhèn)商賈云集，有“廚師村”之譽(yù)的新寨村民先后辦起“醉珍”、“醉西”、“和珍”等多家桌鋪，創(chuàng)制出風(fēng)格獨(dú)特、制作精細(xì)、配料講究的“新寨菜”。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)前，澄?？h城也有“醉桃”、“坤記”等多家專(zhuān)門(mén)承辦筵席的桌鋪。

安席

除了按輩分、身份等，也會(huì)按照宴席的主角來(lái)安排席位，“仔婿桌”或“花園桌”等以晚輩為主角的宴席，即便是晚輩也可以坐主席。

食十二菜桌

潮汕宴請(qǐng)最常見(jiàn)的桌席為十二道菜（十咸二甜），民間常用“食十二菜桌”來(lái)形容餐桌的豐盛程度。

定位

八仙桌的八個(gè)位置有大小之分，背廳面門(mén)左上角為最大，對(duì)應(yīng)的右下角為最小。輩分最高者坐首位，第八位坐的并非是年紀(jì)最小的，而是選小輩中最為聰慧討巧的，負(fù)責(zé)照顧打點(diǎn)，替主待客。

桌選

潮汕人認(rèn)為正方桌（八仙桌）是最正規(guī)的宴請(qǐng)用的桌子，若用圓桌或長(zhǎng)方形的桌子宴客，則被認(rèn)為不講究。

上菜

上全雞、全魚(yú)時(shí)，頭要朝向主位。倒酒時(shí)酒瓶底不能沖著客人。宴席中間穿插幾次工夫茶，量少，但茶很釅。