古法魚丸的出處

古法魚丸的出處

潮汕漁民對(duì)海魚是尊重的，無(wú)論牛肉丸有多么馳名，真正能擺上潮汕宴席的，只有魚丸——真正用海魚白肉制成，不能“奸詐”（當(dāng)?shù)厝苏Z(yǔ)）地用淡水魚濫竽充數(shù)。

用海撈的“那哥魚”（長(zhǎng)尾多齒蛇鯔），以古法手打魚丸，兩斤魚肉才出一斤魚丸，還得搭上4到5個(gè)紅心兒鴨蛋清，因此，即便是地道的潮汕人，吃過正宗手打魚丸的也沒幾個(gè)。

依當(dāng)?shù)乩削业闹敢胫苓呅O村，惠來(lái)蘆園村的楊老漢夫婦家通常會(huì)是探尋古法魚丸的終點(diǎn)站，有著公認(rèn)的口味最棒的魚丸。細(xì)嫩綿滑的魚肉被楊家人做成魚丸，一口咬下竟能聽到爽脆的“卜”的一聲，隨之油脂四溢。

楊家的魚丸每天都會(huì)被村里人搶購(gòu)一空，若有外鄉(xiāng)人聞名登門，他們會(huì)把家里唯一的一張餐桌讓出來(lái)，翻出可能是留做自家晚餐的魚丸讓客人品嘗。清水作湯，撒上一點(diǎn)蔥花和幾滴花生油，捧到客人面前時(shí)還不忘加一句：“里面放過海鹽了，湯里不用放了，這樣正好。”這便是手作匠人對(duì)“家宴”的定義，純粹，醇香。