尋找世界上最美味的烤食

為了探索世界上最古老、最普遍的燒烤烹飪方法，Steven Raichlen旅行了5大洲的25個國家，用去3年時間，行程24萬公里。他的旅程從西半球開始，第一年穿越了加勒比海，到達(dá)南美洲；第二年主要探索了亞洲，從印尼到馬來西亞、泰國、韓國和日本；第三年則游蕩在近東和地中海盆地大吃特吃，發(fā)現(xiàn)了很多令人迷醉的燒烤食物。

我穿越加勒比海地區(qū)，品嘗了法屬西印度的甘蔗熏烤雞肉、特立尼達(dá)的調(diào)味烤蔬菜和西班牙烤豬。北美的燒烤理念起源于這里，重視調(diào)味和緩慢熏烤，這種傳統(tǒng)至今仍富有活力，十分盛行。

我光顧了巴西里約熱內(nèi)盧時尚的燒烤館、烏拉圭首都蒙得維的亞港口市場的簡單燒烤攤和阿根廷布宜諾斯艾利斯的標(biāo)志性牛排館。在阿根廷潘帕斯草原的某個農(nóng)場，我看見整塊牛肋排被放在篝火前烤制。我由此知道，南美燒烤代表著燒烤的一個極端，強調(diào)簡潔和原汁原味。在阿根廷，大多數(shù)用于燒烤的肉食都不腌制，調(diào)味料也僅限于海鹽。

在法國，我體驗了令人迷醉的葡萄藤燒烤食物。一天晚上，我驅(qū)車650公里，到佩皮尼昂附近的小村莊去品嘗烤蝸牛。

意大利、西班牙和葡萄牙都擁有大量簡單的烤海鮮和烤蔬菜，同樣令我印象深刻。

繼續(xù)向北，燒烤中常用的魚露和椰奶腌汁也發(fā)生了變化。在中國的香港和澳門，這兩種材料被醬油和五香粉代替了，在韓國則是被甜味芝麻腌汁代替。在日本東京，我和當(dāng)?shù)厣倘瞬⒓缱趽頂D的烤雞店里，享用又甜又咸的烤雞肉串，以及用味噌和腌李子制成的氣味刺鼻的燒烤醬。我還美美地飽餐了傳說中的神戶牛肉，并驚訝地發(fā)現(xiàn)黃秋葵和銀杏果等調(diào)料可以用做燒烤。在日本，“小即是美”再次得到驗證，燒烤可以像傳統(tǒng)的俳句一樣精妙。

在泰國和越南，我找到了健康燒烤的完美典范——用少量烤肉，搭配大量的蔬菜、米飯和面條。泰國人常將烤食包在萵苣葉里食用，而在越南，人們是將其包在薄如縐紗的米紙里。烤肉和魚露蘸醬、烤花生、辣椒片以及芳香的九層塔、薄荷枝搭配食用，味道極其濃郁。

我去了沙嗲的誕生地——印度尼西亞，這兒也許是世界上烤食種類最豐富的地方。我品嘗了幾十種不同的沙嗲，而對于印度尼西亞的食物種類來說，這只是一個零頭。我還學(xué)到了“小即是美”的理念——印度尼西亞沙嗲都是放在鞋盒大小的烤爐上烤制而成，燒烤扦和扎掃把的麥梗一樣細(xì)。

印度尼西亞、新加坡和馬來西亞擁有一些全球最復(fù)雜的腌汁和調(diào)味料。在馬來西亞北部的檳榔嶼，我看見廚師將生姜、辣椒、高良姜、檸檬香草、卡菲爾青檸葉、蝦醬和椰奶搗成糊狀，用來給烤肉和海鮮調(diào)味。辛辣的腌菜和調(diào)味醬是東南亞烤食的配菜，辣翻了我的舌頭。與簡單的南美烤肉相比，這種復(fù)雜的烤肉調(diào)味料是另外一個極端。

1. 美國、墨西哥和加勒比海地區(qū)。

2. 南美。

3. 從地中海盆地延伸到近東。

4. 從北非阿拉伯地區(qū)沿非洲西海岸綿延至南非。

5. 最大的燒烤區(qū)，從土耳其開始，向東穿過高加索山脈地區(qū)、中亞、伊拉克、伊朗、阿富汗、巴基斯坦和印度。13世紀(jì)時，蒙古人在成吉思汗的帶領(lǐng)下，將他們對烤肉的熱愛向西擴展到了土耳其。

6. 沿太平洋西海岸線，從澳大利亞和印度尼西亞延伸至韓國。沿著這條線，在新加坡、馬來西亞、泰國、越南、中國澳門和日本，可以找到一些世界上最有趣的烤食。